• Borstel de kleine aardappelen onder koud water schoon, dep ze droog en snijd ze doormidden.
• Verdeel de aardappelhelften over de bodem van een braadslede.
• Schenk de olijfolie over de aardappelen en voeg de fijngehakte rozemarijn toe.
• Meng alles goed zodat de aardappelen gelijkmatig bedekt zijn met de olie en kruiden.
• Bestrooi de aardappelen met zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
• Bak de aardappelen 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Schakel de oven uit en schenk de witte wijn over de aardappelen.
• Laat de wijn 10 minuten intrekken met de ovendeur gesloten.
• Schep de aardappelen voorzichtig om.
• Meng de fijngesneden zwarte olijven door de aardappelen en serveer direct.

• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan.
• Voeg de plakken aubergine toe en bak ze al omscheppend gedurende 5 minuten.
• Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af.
• Voeg ½ dl water toe aan de aubergine en laat het geheel met de deksel op de pan 30 minuten smoren, totdat de aubergineplakken helemaal zacht zijn.
• Prak de gekookte aardappelen fijn en pureer ze samen met de aubergine.
• Breng de puree op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en citroensap.
• Vlak voor het serveren klop je 1 eetlepel olijfolie door de puree.

• Zet een kom met eidooiers en 75g suiker in een bak met warm water en klop gedurende 10 minuten tot een dikke, lichtgele en schuimige massa.
• Voeg de kaneellikeur toe en klop nogmaals door.
• Breng de witte wijn aan de kook en klop het eimengsel er straalsgewijs doorheen.
• Laat op laag vuur licht binden tot een dunne vla zonder te koken.
• Laat afkoelen en roer af en toe om.
• Besprenkel de verkruimelde bitterkoekjes met amandellikeur.
• Spatel het mengsel van bitterkoekjes en de stijfgeklopte slagroom door de vla.
• Schep het mengsel in een kleine cakevorm en laat het 12 uur in de diepvriezer bevriezen.
• Voor de karamelsaus: Verwarm 100g suiker met 2 eetlepels water in een pannetje totdat de suiker smelt.
• Roer het overige water erdoor wanneer de suiker begint te kleuren.
• Zet het vuur iets hoger en blijf roeren totdat een stroperige saus ontstaat.
• Roer de hazelnoten erdoor.
• Verwarm de kersen in hun eigen sap.
• Snijd het kaneelijs in 8 dikke plakken en snijd uit elke plak grote ruiten.
• Leg steeds 2 ijsruiten op een bordje, schep er wat karamelsaus overheen en voeg de uitgelekte warme kersen toe.

• Zeef de bloem met het bakpoeder in een kom en voeg het ei toe.
• Meng de kwark, melk, suiker, vanillesuiker en zout erdoorheen.
• Voeg de zonnebloemolie toe totdat het deeg niet meer plakt.
• Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 1 cm dik.
• Verwarm de rum en laat de rozijnen hierin gedurende 15 minuten weken.
• Bestrijk het deeg met 50 g gesmolten boter.
• Laat de rozijnen uitlekken en vang de rum op.
• Verdeel de rozijnen, gehakte noten en fijngesneden abrikozen over het deeg.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Rol het deeg op vanaf de lange kant en snijd de rol in plakken van 2-2,5 cm.
• Leg de deegplakken tegen elkaar aan in de ingevette kerstboom-bakvorm.
• Bak de taart in het midden van de oven gedurende 45 minuten.
• Halverwege de baktijd meng je de melk, opgevangen rum en de resterende 50 g boter, en bestrijk je de taart ermee.
• Na het bakken, bestrijk je de taart opnieuw met het melkmengsel en laat je de taart even afkoelen in de vorm.
• Haal de taart uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

• Doe de koekjes in een plastic zak en verkruimel ze met een deegroller.
• Smelt de boter en roer deze door de koekkruimels.
• Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm, druk het aan en strijk het glad.
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Laat de kwark uitlekken in een zeef bekleed met kaasdoek.
• Zet een beslagkom in warm water en klop in de kom de eieren met de eidooiers, zout, vanillesuiker en suiker gedurende 10 minuten tot een lichtgele, dikschuimige massa.
• Zeef de bloem en spatel deze door het eimengsel.
• Klop 2 dl slagroom met kaneel stijf en spatel de slagroom en de uitgelekte kwark door het eimengsel.
• Schep het kwarkmengsel in de vorm en strijk het glad.
• Bak de taart in het midden van de oven gedurende 1 uur en 45 minuten.
• Schakel na 15 minuten de oven terug naar 125 °C.
• Laat de taart in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier afkoelen.
• Verwijder de vorm.
• Klop 3 dl slagroom stijf en bestrijk de taart rondom met een laagje slagroom.
• Doe de rest van de slagroom in een spuitzak.
• Rol de marsepein uit tot een lap van 3 mm dik en snijd hulstblaadjes uit.
• Garneer de taart met toefjes slagroom, marsepeinblaadjes (goed in de slagroom drukken) en zilverpilletjes.

Romig roeren:

• Meng 50 g roomboter en 50 g boter met de tafelsuiker en vanillesuiker tot een romig mengsel.

Eieren toevoegen:

• Voeg de eieren één voor één toe aan het boter-suikermengsel en klop goed door.

Droge ingrediënten zeven:

• Zeef de bloem, koekkruiden en een snufje zout boven het mengsel.

Afwisselend kloppen:

• Voeg afwisselend het bloemmengsel en de karnemelk in delen toe aan het boter-suikermengsel.
• Klop goed door totdat er een dik, glad beslag ontstaat.

Wafelijzer voorverwarmen:

• Verwarm het wafelijzer voor dikke wafels voor.

Beslag toevoegen:

• Vet het wafelijzer in en vul aan één kant met het beslag.
• Sluit het wafelijzer.

Bakken:

• Bak de wafels in een elektrisch wafelijzer gedurende 4 minuten, of in een wafelijzer op het fornuis gedurende 3 minuten aan elke kant.

Bestrijken en bestrooien:

• Bestrijk de warme wafels direct met een beetje boter en bestrooi royaal met poedersuiker.

Serveren:

• Serveer de wafels warm.

Voorverwarmen:

• Verwarm de oven voor op 225°C.

Deeg uitrollen:

• Leg de plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik.
• Snijd uit het deeg 4 vierkanten van 15 x 15 cm.

Besmeren met marmelade:

• Bestrijk de deeglapjes dun met sinaasappelmarmelade.

Voorbereiden appels:

• Schil de appels, verwijder het klokhuis, en zet de appels op de deeglapjes.

Vulling maken:

• Meng de fijngesneden dadels met de marsepein en slagroom.
• Vul de holtes van de appels met dit mengsel.

Inpakken:

• Vouw het deeg om de appels en plak de naden vast met water.
• Zorg ervoor dat de naad aan de onderkant zit.

Decoratie toevoegen:

• Snijd van de deegresten per bol 4 passende reepjes en 2 blaadjes.
• Plak deze met water op de bol vast.

Koelen:

• Zet de deeg-appels 10 minuten in de koelkast.

Bestrijken met ei:

• Bestrijk de appels met het losgeklopte ei.

Bakken:

• Bak de appels in het midden van de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten, totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Serveren:

• Serveer de dadel-appelbollen warm.

Boter smelten:

• Smelt de boter op laag vuur.
• Los de basterdsuiker en stroop op in de gesmolten boter.
• Neem de pan van het vuur.

Deeg maken:

• Zeef de bloem, gemberpoeder en bakpoeder.
• Voeg dit mengsel samen met het ei toe aan het boter-suikermengsel.
• Kneed tot een soepel deeg.
• Verdeel het deeg in twee porties, wikkel ze in plasticfolie en laat ze 30 minuten rusten in de koelkast.

Voorverwarmen:

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Uitsteken van koekjes:
• Rol een portie deeg uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik.
• Steek met maan- en ster-uitsteekvormpjes koekjes uit het deeg en leg ze met tussenruimte op de bakplaat.

Bakken:

• Bak de koekjes in het midden van de oven gedurende ongeveer 12 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
• Laat ze 5 minuten op de bakplaat afkoelen en vervolgens verder afkoelen op een rooster.
• Verwerken van het tweede portie deeg:
• Verwerk het tweede portie deeg op dezelfde manier.
• Kneed eventueel eerst de restjes van het eerste portie erdoor.

Chocolade smelten:

• Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron.

Koekjes decoreren:

• Bestrijk een deel van de koekjes met gesmolten chocolade en strooi er direct geraspte kokos overheen.
• Laat de chocolade drogen.

Deeg maken:

• Meng bloem met zelfrijzend bakmeel, suiker en zout.
• Klop het ei los en roer de helft ervan door het bloemmengsel.
• Snijd de boter met twee messen door het mengsel tot het een korrelig deeg wordt.
• Kneed vervolgens met koele handen tot een soepel deeg.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Voorverwarmen:

• Verwarm de oven voor op 170°C.

Uitrollen en uitsteken:

• Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik.
• Steek of snijd koekjes uit het deeg.
• Maak aan de bovenkant van elk koekje met een dik rietje een gaatje.

Bestrijken en bakken:

• Leg de koekjes met tussenruimte op een bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.
• Bak de koekjes in het midden van de oven gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Steek de koekjes direct voorzichtig los en laat ze afkoelen op een rooster.

Voorbereiden:

• Meng arachide-olie, sherry-azijn en Dijon mosterd voor de dressing.

Bereiden:

• Stoom de gamba’s gedurende 8 minuten boven kokend water.
• Pel de gamba’s en pureer de koppen van de gamba’s met olijfolie en citroensap in een blender of keukenmachine.
• Zeef het mengsel en houd de saus warm.

Gamba’s bedekken:

• Bedek de gepelde gamba’s met 2 eetlepels dressing.

Salade mengen:

• Meng de rest van de dressing met de sla, citroen- en sinaasappelschil, bleekselderij en dragon.

Serveren:

• Verdeel de salade over 4 borden, leg de warme gamba’s erop en schenk de saus erover.
• Garneer met kervel.