Bereiding:

• Verhit 20 g boter in een koekenpan.
• Bakken van de Schorseneren:
• Bak de schorseneren samen met enkele druppels citroensap in de boter gedurende ongeveer 5 minuten, tot ze beetgaar zijn.
• Plaats een deksel op de pan en laat de schorseneren nog 5 minuten stoven.
• Verwijder het deksel en laat de schorseneren nog enkele minuten kleuren.

Bakken van de Slibtongetjes:

• Bak de slibtongetjesfilets in 20 g boter in een andere koekenpan aan beide zijden mooi krokant.
• Haal de slibtongetjes uit de pan en houd ze warm.

Bereiding van de Citroenboter:

• Smelt de overige boter in de koekenpan tot deze hazelnootbruin is.
• Blus de boter af met het citroensap.
• Voeg de gescheurde bladpeterselie toe en roer goed door.

Serveren:

• Schep de gebakken schorseneren op borden.
• Leg de gebakken slibtongetjes er bovenop.
• Giet de citroenboter over de slibtongetjes.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer met frietjes of puree naar keuze.

Serveertips:

• Garneer met extra verse peterselie voor een kleurrijke presentatie.
• Serveer met een frisse salade als bijgerecht voor een complete maaltijd.

• Snijd de lente-ui fijn en plet de knoflook.

Voorbereiding van de Sardines:

• Ontschub de sardines met de achterkant van een mes, werk van de staart naar de kop.
• Snijd de kop eraf en knip de onderkant van de sardines open.
• Maak de binnenkant van de sardines schoon en leg ze plat open.
• Knip de ruggengraat er bij de staart af.
• Was de sardines en dep ze droog.

Bereiding van de Kruidenboter:

• Klop de zachte boter, fijngehakte peterselie, lente-ui en knoflook door elkaar.
• Schep de helft van het botermengsel in een kommetje en zet het in de koelkast om op te stijven.
• Bewaar de andere helft voor het bakken.

Bereiding van de Gebakken Sardines:

• Klop het ei en de melk los in een kom.
• Bestuif de sardines met bloem.
• Haal de sardines door het eiermengsel en bedek ze met broodkruim.
• Verhit de plantaardige boter in een koekenpan.
• Bak de sardines 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en goed gaar zijn.

Serveren:

• Serveer de gebakken sardines met de opgesteven kruidenboter en partjes citroen.

• Laat de sardines uitlekken in een zeef.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.
• Leg de sardines naast elkaar in een ovenschaal en dek af met een deksel of aluminiumfolie.
• Bak de sardines gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
• Verhit de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en champignons enkele minuten.
• Voeg de bloem toe en roer goed door.
• Voeg beetje bij beetje de bouillon, witte wijn en kookroom toe terwijl je blijft roeren tot een gladde saus ontstaat.
• Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Haal de sardines uit de oven en giet de romige champignonsaus eroverheen.
• Bestrooi met gehakte peterselie en serveer met stokbrood en tomatensalade.

• Verhit wat plantaardige olie in een wok of grote koekenpan.
• Fruit de fijngehakte knoflook en rode chilipepers in de hete olie.
• Voeg de plakjes ui toe en roerbak kort.
• Voeg de reepjes groene paprika toe en roerbak gedurende 3 minuten, tot ze iets zachter worden.
• Voeg de dunne plakjes biefstuk toe en roerbak kort.
• Breng op smaak met lichte sojasaus, oestersaus, versgemalen zwarte peper en zout naar smaak.
• Roerbak alles nog eens 1-2 minuten, tot het vlees gaar is maar nog sappig.
• Serveer direct met gestoomde rijst of noedels.

• Marineer het rundvlees gedurende 10 minuten in de fijngehakte knoflook, geplette chilipepers, Thaise vissaus, zout en peper.

Bakken:

• Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan.
• Bak de basilicumblaadjes in de hete olie tot ze transparant worden.
• Haal ze uit de pan, laat ze uitlekken en zet ze apart.
• Laat 3 eetlepels olie in de pan, zet het vuur hoog en roerbak het gemarineerde rundvlees gedurende 2 à 3 minuten.
• Voeg de helft van de gebakken basilicumblaadjes toe aan het vlees wanneer het bijna gaar is.
• Haal de pan van het vuur, leg het gare vlees op een serveerschaal en bestrooi met de resterende basilicumblaadjes.

Serveertips:

• Serveer dit Thaise roerbakgerecht met gestoomde jasmijnrijst en groenten voor een smaakvolle maaltijd.

• Fileer de pietermanfilets en verwijder eventuele graatjes met een pincet.
• Breng de witte bonen met water, tijm, laurier en zout aan de kook.
• Voeg de versneden selderij en wortel toe en kook de bonen gaar.
• Gebruik de helft van het kookvocht om de boterraapjes en zandwortelen beetgaar te koken.
• Voeg de gekookte witte bonen toe aan de groenten en breng op smaak met peper en zout.
• Voor de botersaus, kook de room in met de helft van het bier en voeg een lepel azijn toe.
• Laat zachtjes pruttelen.
• Voeg geleidelijk de boter toe aan de saus terwijl je blijft roeren.
• Zeef de saus en koel af door de pan in een kom met ijswater te zetten.
• Blijf kloppen tot de saus de textuur van mayonaise heeft.
• Werk af met gehakt bonenkruid.
• Bak de pietermanfilets kort in boter tot ze goudbruin zijn.
• Schik de zandwortel-nage in diepe borden, leg de gebakken pietermanfilets erop, en serveer de botersaus apart aan tafel.

• Snijd de lente-ui fijn en plet de knoflook.
• Ontschub de sardines met de achterkant van een mes, van staart naar kop.
• Snijd de koppen van de sardines en knip ze aan de onderkant open.
• Verwijder de ingewanden en leg de sardines open.
• Knip de ruggengraat eraf bij de staart.
• Was de sardines en dep ze droog.
• Klop de zachte boter met de peterselie, lente-ui en knoflook.
• Schep de helft van het kruidenmengsel in een kommetje en zet het in de koelkast.
• Klop het ei en de melk los in een kom.
• Bestuif de sardines met bloem, haal ze door het eiermengsel en bedek ze met broodkruim.
• Verhit de plantaardige boter in een koekenpan.
• Bak de sardines 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
• Serveer de sardines met de opgesteven kruidenboter en partjes citroen.

• Maak de haringfilets schoon met keukenpapier en wrijf ze in met zout.
• Laat het zout even intrekken.
• Wentel de haringfilets door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
• Verhit voldoende olie in een koekenpan en bak de haringfilets goudbruin aan beide kanten.
• Laat de gebakken haringfilets uitlekken op keukenpapier.
• Schik de haringfilets dakpansgewijs op een serveerschaal.

• Marineer de pangasiusfilets met 2 eetlepels sinaasappelsap, zout en peper.
• Wentel de filets door de bloem of volkorenmeel.
• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de vis goudbruin en gaar in 8-10 minuten per kant.
• Fruit ondertussen de ui glazig in 1 eetlepel olijfolie in een steelpan.
• Voeg het resterende sinaasappelsap, grove mosterd, suiker en dille toe aan de ui en verwarm zachtjes.
• Bind de saus eventueel met allesbinder voor een dikkere consistentie.
• Serveer de pangasiusfilets met de sinaasappel-mosterdsaus eroverheen.

• Meng de bloem met het paprikapoeder, de Italiaanse kruiden, peper en zout.
• Wentel de gekookte mosselen door het bloemmengsel, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.
• Verhit de olijfolie in een pan.
• Bak de mosselen in de hete olie tot ze goudbruin zijn.
• Rijg 3-4 mosselen aan een spiesje.
• Serveer direct als aperitief of borrelhapje.