• Snijd het vlees in blokjes.
• Doe het in een grote kom en giet er water/azijn bij, totdat het vlees bedekt is.
• Voeg dan de specerijen toe.
• Zet het 24 uur afgedekt in de koelkast om te marineren.
• Giet daarna het vlees in een vergiet en vang de marinade op.
• Laat het vlees goed uitlekken en dep het droog.
• Verhit de boter in een ruime pan met een dikke bodem.
• Bak hierin het vlees tot het goed bruin is.
• Voeg dan de kleingesneden ui toe en bak deze mee, totdat ze gekleurd zijn.
• Giet de marinade met de specerijen bij het vleesuienmengsel en laat het enkele uren op een klein vuur sudderen, totdat het vlees helemaal gaar is.
• Haal de specerijen uit de pan.
• Voeg 2 plakjes ontbijtkoek en 1 el stroop toe om het geheel te binden.
• Voeg voor een wat zoetere smaak eventueel wat meer stroop toe.

• Was het spek met warm water.
• Snijd het met een scherp mes in plakken van ongeveer een vinger breed.
• Zet het spek op in 3 deciliter kokend water.
• Doe vervolgens de uiringen en de stukjes wortel erbij.
• Leg nadat het spek 15 minuten heeft gekookt, de worst in de pan en doe daar ook de bonen en de aardappelen in.
• Strooi wat zout in de pan en voeg eventueel nog wat kooknat toe.
• Zodra de inhoud van de pan kookt, draait u de warmtebron laag.
• Laat alles in ongeveer 15/18 minuten gaar worden.
• Schil de appels en verwijder het klokhuis.
• Snijd de appels in niet te dunne schijven.
• Neem de worst uit de pan. , o
• Overgiet die met veel koud water waardoor het vel kan worden verwijderd.
• Snijd de gevelde worst ook in plakken.
• Schud de stukken appel en worst door het gerecht.
• Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
• Doe vervolgens de reuzel of boter in de pan en laat het geheel voor het opdienen nog even goed warm worden.

• Zet de woudboontjes een dag of een nacht in water.
• Giet het water er af.
• Doe er schoon water op.
• Laat de boontjes zo lang sudderen tot ze smakelijk kunnen worden gegeten.
• Fruit de uien
• Kook de groenten
• Bak het spek uit.

Bereiding van de biefstuk

• Bak de biefstukjes kort en fel aan zonder peper en zout in half olie en half boter (zodat het vlees aan de binnenkant mooi rood blijft).
• Bewaar het vlees op een warme plaats en breng op smaak met peper en zout.

Bereiding van de saus

• In de pan waarin de reebiefstukjes zijn gebakken de port, Beerenburg, wildfond, rode wijn en kruidkoek toevoegen samen met kruidnagel, laurierblad en de jeneverbessen.
• Laat het geheel aan de kook komen en reduceer dit tot 1/3.
• Roer met een garde de ijskoude klontjes boter er beetje bij beetje doorheen zodat er een gladde lichtgebonden saus ontstaat.
• De saus mag nu niet meer koken, anders gaat deze schiften.
• Leg de biefstukjes, die na het bakken zijn gezouten en gepeperd, op het bord. Schep een paar lepels van de saus om het vlees heen.
• Lekker als garnituur bij dit gerecht is een aardappel-knolselderij puree.

• Zet de woudbonen een nacht in de week in een liter water.
• Kook de bonen gaar.
• Snipper de ui en de knoflook.
• Verhit de olie
• Bak de ui en de knoflook gedurende 3 minuten zachtjes in de olie.
• Doe de woudbonen erdoor
• Pureer het geheel met pureestamper of staafmixer.
• Voeg zoveel water toe als nodig is om er een smeuige puree van te maken.
• Verwarm deze puree al omscheppend.
• Pittig op smaak brengen met zout en chilipeper.
• Bonenpuree op warme serveerschaal scheppen
• Verkruimel de feta.
• Hak de peterselie fijn.
• Strooi de feta en perterselie over de bonenpuree.

• Snijd hetkalfsvlees in reepjes of blokjes.
• Bebloem de kalfsvleesreepjes of blokjes en strooi er naar smaak gemalen peper over.
• Tip voor het bebloemen:

  Doe de bloem en peper in een zak, voeg de reepjes of blokjes toe, beetje lucht in de zak blazen, zak dichtknopen en schudden.

  Op deze manier verdeelt u makkelijk de bloem over de reepjes of blokjes.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes.
• Snijd de verschillende champignons in plakjes.
• Verwarm in een wok of hapjespan de olijfolie.
• Fruit kort de ringetjes bosui en plakjes champignons en voeg de bebloemde kalfsvleesreepjes of -blokjes toe.
• Roerbak totdat het kalfsvlees licht bruin is gekleurd.
• Voeg daarna de room toe en verwarm het geheel.
• Voor de liefhebber: voeg stukjes gorgonzola toe.

• Was de gedroogde groene erwten af en laat ze een nacht weken.
• Laat ook de gort een nacht weken.
• Schil de stoofpeertjes en zet ze rechtop in een erg grote pan met 3 deciliter water.
• Stoof ze anderhalf uur.
• Voeg de gort, de erwten en de plakken pekelvlees toe.
• Laat het geheel nog een uur zacht doorkoken.
• Schil de appels.
• Snijd de kool en haal de harde nerven eruit.
• Voeg appels en kool toe.
• Laat alles nog een half uur doorsudderen.
• Serveer het gerecht met gesmolten boter.

• Snijd de boontjes in stukjes.
• Kook ze gaar met zout.
• Bak het uitje met de paprika poeder.
• Doe daar de room bij.
• Roer er vervolgens de boontjes doorheen.