• Meng de Hüttenkäse met de slamix en peper en zout naar smaak.
• Schep er voorzichtig de basilicum door.
• Snijd de broodjes open en verdeel er de sla over.
• Verdeel het Hüttenkäsemengsel over de sla en serveer de broodjes direct.

• Blancheer de broccoli 3 minuten in kokend water met zout en spoel hem in een vergiet onder koud stromend water af.
• Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een ronde lap (ø 32 cm).
• Bekleed een ingevette springvorm (ø 24 cmet het deeg.
• Strooi het paneermeel over de bodem.
• Schep de broccoli met de salami en de maïs door elkaar.
• Klop de eieren met de room en peper en zout naar smaak los en schep de kaas erdoor.
• Schenk het over het broccolimengsel.
• Bak de taart in een voorverwarmde oven (225ºC) in ± 25 minuten lichtbruin en gaar.
• Laat de taart ± 10 minuten rusten en snijd hem in punten.

• De zonnevis kort bakken en dresseren op een voorverwarmd bord.
• Voor de saus: 1 dl mosselsap + 1 dl pilaarbijter blond en 1 gehakte sjalot inkoken tot een derde en opwerken met 250 gram koude boter.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Daarna passeren door een fijne zeef en de garnaaltjes toevoegen, niet meer laten koken.
• De vis overgieten met de saus en afwerken met een pluk verse kervel.

• De lamsboutjes braden in de oven, liefst roze, daarna versnijden in fijne plakjes en dresseren op warm bord.
• Boven de waaier dresseert men de witlofsalade en daarop de gebakken girollen. Het vlees overgieten met de portosaus.
• Men kan apart de opgevulde aardappel serveren, opgevuld met puree en kaas of verse tuinkruiden.

Bereiding Baba

• 10 min. in de oven op 200 graden.
• Voordien eerst laten rijzen.

Bereiding Sabayon

• Eigelen met water en suiker luchtig kloppen.
• Gelatine toevoegen en daarna koud kloppen.

• Maak een bouillon van de varkenspoot en voeg de aardappelen, de uien en de wortelen toe.
• Kook deze gaar en giet ze af.
• Daarna pureren en op smaak brengen met peper en zout.
• Kruid ook de plakjes tarbot en pocheer deze kort in een visfumet.
• Kook de bisque van schaaldieren in en monteer wat boter

Presentatie

• Vul ronde vorm op met een beetje stamppot.
• Daarna een plakje tarbot.
• Herhaal dat en sluit af met de stamppot.
• Garneer met wat verse kruiden en giet de saus rondom.

• De kalfszwezeriken spoelen en blancheren.
• Daarna goed ontdoen van vliezen en vet.
• Snijden in stukken van 100 gr.
• Kruiden door eiwit halen en paneren.
• Afbakken in diepe pan in arachideolie.
• 1 eiwit opgeslagen met 1 lepel olijfolie en wat paneermeel, peper en zout
• Voor de saus kalfsfond, wat sinaasappelsap en Grand Marnier toevoegen.
• Laten koken in kruiden met peper en zout en daarna de partjes toevoegen

• 4 wijnperziken in partjes snijden en bakken in de boter, bestrooien met bloemsuiker.
• Dresseren in een waaier op een voorverwarmd bord.
• Voor de sabayon:
• 4 eierdooiers loskloppen au bain-marie, met 4 halve eierdopjes kristalsuiker en 4 halve eierdopjes
• Pilaarbijter blond.
• De wijnperzik overgieten met de sabayon en afwerken met een takje verse munt.

• 4 wilde eendenborsten kruiden met peper en zout.
• Kort bakken en op warme plaats rustig laten bekomen.
• Voor de saus: 2 dl kalfsfond inkoken met 2 dl bruin pilaarbijterbier + een eetlepel acaciahoning.
• Afsmaken met peper en zout.

Dresseren:

• de stoemp in het midden van het bord, en daarop de versneden eendenborst, overgieten met de saus en afwerken met beignet van pijpajuin.