Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Crostini met gerookte forel en waterkerspesto

Crostini met gerookte forel en waterkerspesto

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 gerookte forel filets
  • 75 g waterkers
  • 25 g walnoot
  • citroensap
  • Ā½ eetleoel geraspte mierikswortel
  • Ā½ deciliter olijfolie
  • zout
  • peper
  • ciabatta brood

Instructies

  • Snij het brood in plakjes van 1 cm dik, bak deze af in een oven van 200Ā°c
  • Helft van waterkers walnoten en mierikswortel zeer fijn hakken; citroensap en gehakte ingrediĆ«nten in bekken doen; langzaam olijfolie toevoegen; op smaak brengen met peper en zout
  • Forel schoonmaken en in stukjes van 3 cm snijden
  • Gebakken ciabatta insmeren met de waterkerspesto; hierop een blaadje waterkers en vervolgens een stukje gerookte forel; op schaal dresseren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Broodjes / Vis

Couscoussalade met fruits de mer

Couscoussalade met fruits de mer

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 300 g fruits de mer
  • 1 pakje Tunesische couscous Lassie
  • 3 lenteui in ringetjes
  • Ā½ bak tomaat gehalveerd
  • 2 eetlepel(s) zonnebloempitten geroosterd
  • 100 rucolasla
  • 3 eetlepel(s) peterselie fijngesneden
  • 1 avocado in kleine blokjes
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel(s) citroensap
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • peper
  • zout

Instructies

  • Laat de couscous in heet water wellen volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen tot lauw.
  • Snijd de citroen in plakjes en snijd deze in kwarten.
  • Klop een dressing van de olijfolie, citroensap, peper en zout.
  • Meng de couscous met de overige ingredienten, citroenpuntjes en de dressing.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Salade / Vis / Zeevruchten

Coquilles in Ham met Mediterrane Salsa

Een prachtig gepresenteerd gerecht van coquilles gewikkeld in gerookte ham, aangevuld met een frisse salsa van tomaten, olijven, kappertjes, knoflook en bieslook. Het bord is kleurrijk en feestelijk opgemaakt, met een lichte citroenmarinade als finishing touch. De warme achtergrond straalt een uitnodigende sfeer uit met levendige kleuren en subtiele decoratieve patronen. šŸššŸ…āœØ

Coquilles in Ham met Mediterrane Salsa

Deze elegante coquilles gewikkeld in ham, geserveerd met een frisse Mediterrane salsa, zijn perfect als voorgerecht voor een feestelijk diner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 12 coquilles
  • 12 plakken gerookte ham
  • 1 dl water
  • 60 g suiker
  • 1 citroen schil geraspt
  • 1 takje rozemarijn
  • 50 g olijven fijngehakt
  • 2 tomaten in blokjes gesneden
  • 20 g kappertjes
  • 2 eetlepels bieslook fijngehakt
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Breng water, suiker, citroenschil en rozemarijn aan de kook en laat inkoken tot twee derde.
  • Laat het mengsel afkoelen.
  • Leg de plakken ham plat neer en leg op elke plak een coquille.
  • Bestrijk de coquilles met de marinade en vouw de ham eromheen.
  • Zet vast met een prikker.
  • Bestrijk de rolletjes licht met olijfolie.
  • Bak de coquilles in een Tefalpan op laag vuur gedurende 2 minuten.
  • Meng de olijven, tomaten, kappertjes, knoflook en 1 eetlepel bieslook in een kom.
  • Breng de salsa op smaak met zout, peper en olijfolie tot een samenhangend geheel.
  • Serveer de coquilles met de Mediterrane salsa en garneer met de overgebleven bieslook.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer de coquilles op een bedje van frisse rucola of jonge bladspinazie voor extra textuur en kleur op het bord. Voeg eventueel enkele druppels citroenolie toe voor een frisse touch.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Verdejo past perfect bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 210 kcal | koolhydraten: 7 g | Protein: 18 g | Vet: 12 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Amuse / Hapjes / Voorgerecht / Zeevruchten
Land van herkomst Mediterraan
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Cocktailgarnalen met sesamdressing en alfalfa

 

Cocktailgarnalen met sesamdressing en alfalfa

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 eetlepel(s) sesamolie
  • 3 eetlepel(s) maĆÆsolie
  • 1 eetlepel(s) sojasaus
  • sjalot gesnipperd
  • 1 theelepel Spaanse peper
  • 1 eetlepel(s) azijn
  • 1 eetlepel(s) koriander
  • 1 bak garnalen

Instructies

  • Soja, azijn, sjalot, peper en zout mengen.
  • MaĆÆsolie langzaam toevoegen, daarna sesamolie toevoegen.
  • Spaanse peper erdoor en gehakte koriander.
  • Op smaak brengen met zout en suiker.
  • Garnalen marineren in de dressing.
  • Onder in glaasje alfalfa en hierop wat dressing laten lopen.
  • 2 Ć  3 garnalen per glaasje op de rand hangen.
  • Bovenop blaadje koriander.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Voorgerecht / Zeevruchten

Carpatio van zalm met sesamzaad

Carpatio van zalm met sesamzaad

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 200 g zalm
  • 100 g taugĆ©
  • 100 g courgettes in reepjes
  • citroensap
  • 2 eetlepel(s) sesamolie
  • 3 eetlepel(s) zonnebloemolie
  • peper
  • zout

Instructies

  • TaugĆ© en courgettes mengen.
  • Hierdoor de dressing van citroensap, sesamolie en zonnenbloemolie.
  • Op smaak maken met peper en zout.
  • Zalm op plastic uitleggen en bestrooien met sesamzaadjes.
  • Hierop de groentes leggen en het geheel strak oprollen.
  • In koelkast een Ā½ uur op laten stijven.
  • Snijden in plakken van Ā± 2Ā½ cm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Kan eventueel op een stukje stokbrood geserveerd worden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Voorgerecht / Zalm

Gegrild varkenshaasje met doperwtencoulis

Gegrild varkenshaasje met doperwtencoulis

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 varkenshaasje 600 g
  • 500 g tuinbonen en/of groene boontjes
  • 250 g doperwtjes diepvries
  • Ā½ l kippenbouillon
  • olijfolie
  • boter
  • bonenkruid
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snij het varkenshaasje in mootjes van Ā± 2 cm dik.
  • Kruid ze met peper en zout, bestrijk ze lichtjes met olijfolie en rooster ze kort aan beide kanten in de grillpan.
  • Zet ze nog 5 minuten in de oven op 180Ā° C.
  • Kook de bonen beetgaar in gezouten water met een takje vers (of een mespunt gedroogbonenkruid.
  • Laat ze schrikken onder de koudwaterkraan.
  • Warm ze op in een nootje boter en kruid ze naar smaak met peper en zout.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook met de doperwtjes.
  • Laat 1 minuut doorkoken, pureer met de staafmixer en kruid de erwtencoulis naar smaak bij met peper en zout.
  • Tip: Verdeel het vlees en de boontjes over de borden. Lepel er de erwtenpuree bij en dien op met aardappeltjes in de schil.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tip: Tuinbonen schoonmaken is een karwei: ze moeten eerst gedopt Ć©n dan moet het fijne vliesje er nog worden afgehaald. Dat laatste werkje gaat supersnel als u de tuinbonen eerst blancheert.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Varkensvlees / Vlees

Carpaccio van varkensvlees met gefruite sjalot

 

Carpaccio van varkensvlees met gefruite sjalot

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 g varkensvlees bil
  • 4 tomaat
  • 4 sjalotten
  • bloem
  • melk
  • 50 g Parmezaan
  • 1 bos(jes) verse kervel
  • zout

voor de saus

  • 1 dl verjus aftreksel van druivenpitten, supermarkt of delcatessenwinkel
  • 25 g fijngesnipperde sjalot
  • 10 g poedersuiker
  • 150 g boter
  • 1 eetlepel notenolie

Instructies

  • Leg het varkensvlees een uurtje in de diepvriezer, zo kunt u het (met een vlijmscherp mein mooie, flinterdunne plakjes snijden.
  • Snij de sjalotten in ringen.
  • Haal ze eerst door melk, dan door bloem.
  • Bak ze goudbruin in frituurolie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Snij de tomaatjes in reepjes.
  • Schik de plakjes vlees dakpansgewijs op een groot bord.
  • Leg er de sjalotringen en de tomaatjes, plukjes kervel en parmezaankrullen bij.
  • Werk af met zeezout.
  • Laat voor de saus de sjalotsnippers 5 minuten sudderen in de verjus.
  • Doe er de suiker bij en roer tot die opgelost is.
  • Neem de pan van het vuur en werk de saus op met vlokjes ijskoude boter.
  • Roer er ten slotte de notenolie door.
  • Roer de saus door een fijne puntzeef.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tip: Lepel wat lauwe saus bij de carpaccio en dien op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Varkensvlees / Vlees

Zuurkoolschotel met worst, appel en rozijnen

 

Zuurkoolschotel met worst, appel en rozijnen

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg aardappels geschild en in blokjes
  • zout
  • 1 dl melk
  • 50 g boter of margarine, in kleine blokjes
  • 2 eetlepel(s) mosterd
  • 500 g zuurkool
  • 1 Unox Ambachtelijke rookworst
  • 1 appels (bijv. goudrenetten), in blokjes
  • 50 g rozijnen geweld
  • 1Ā½ dl appelsap
  • 2 eetlepel(s) paneermeel

Instructies

  • Kook de aardappelen in weinig water met zout in Ā± 20 minuten gaar.
  • Stamp de aardappelen met melk en 25 g boter tot een gladde puree.
  • Schep de mosterd erdoor.
  • Spoel de zuurkool in een vergiet met water en laat het uitlekken.
  • Snijd de rookworst in plakjes.
  • Verwarm de zuurkool met de appel, de rozijnen en het appelsap.
  • Neem de pan van het vuur en schep de worst erdoor.
  • Verdeel het zuurkool-worstmengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal (inh. 2 l).
  • Schep de puree erop, strijk de bovenkant glad en bestrooi met het paneermeel.
  • Verdeel de rest van de boter erover.
  • Bak de zuurkoolschotel in Ā± 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven (175Ā°C) tot de bovenkant een mooie goudbruine kleur heeft.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies: Timara Chardonnay Semmillon
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Stamppot

Gegrilde zalm met winterse salade

 

Gegrilde zalm met winterse salade

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 g maaltje kriel
  • zout
  • peper
  • 5 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 50 g gorgonzola heel fijn geprakt
  • 1 eetlepel sinaasappelsap
  • 200 gram ijsbergsla
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 4 tomaten in partjes
  • 1 blik kidneybonen naturel Ć  400 gafgespoeld
  • 4 zoetzure augurken in plakjes
  • 4 zalm Ć  Ā± 150 g

Instructies

  • Kook de aardappeltjes in water met zout net gaar.
  • Giet ze af en laat ze uitdampen.
  • Klop een dressing van 4 eetlepels van de olie, de gorgonzola, het sinaasappelsap en peper en zout naar smaak.
  • Halveer de afgekoelde aardappeltjes en schep ze met de sla, de tomaten, de bonen, de augurk en de dressing door elkaar.
  • Bestrijk de vis met de rest van de olie en bestrooi hem met peper en zout.
  • Bak de vis in een grillpan eerst 4 minuten op de huidzijde.
  • Keer de vis en bak ook de ander kant mooi bruin.
  • Serveer de zalm met de salade.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies: Huiswijn Spanje, Ribera del Guadiana rood
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Zalm

Gebakken tofu met paksoi

 

Gebakken tofu met paksoi

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 375 g tofu in blokjes
  • 1 ui grof gesnipperd
  • 3 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 paksoi in brede repen
  • 150 g shii-take in plakjes
  • 1 kuipje tikka masala kruidenpasta conimex
  • 2 deciliter kokosmelk conimex
  • 50 g ongezouten pindaā€™s
  • 1 bosuitje in ringetjes

Instructies

  • Bak de tofu met de ui al omscheppend in de hete olie bruin.
  • Voeg de paksoi en de shii-take toe en bak ze al omscheppend 3 minuten mee.
  • Voeg de kruidenpasta en 4 dl water toe en breng alles aan de kook.
  • Schep de santenmix erdoor en laat alles 5 minuten op een laag vuur koken.
  • Garneer met de pindaā€™s en de bosui.
  • Lekker met witte rijst en cassave kroepoek.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies: McWilliamā€™s Semillion Chardonnay
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Groenten
Dieƫt Vegetarisch