Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Ajam ketjap met ananas

 

Ajam ketjap met ananas

Ajam ketjap met ananas

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 kip
  • 2 paprika
  • 400 gram ananas uit blik
  • arachideolie

Voor de saus:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • arachideolie
  • ketjap manis
  • sambal manis
  • limoen
  • basterdsuiker
  • maizena
  • water

Instructies

  • Maak de paprika schoon en snijd in kleine stukjes.
  • Laat de ananas uitlekken.
  • Schil de ui en knoflook en snijd ze fijn met de staafmixer (tot een puree).
  • Knijp de halve limoen uit en vang het sap op.
  • Verhit de arachideolie en fruit de ui en knoflook totdat deze begint te verkleuren.
  • Schep 1 eetlepel sambal erdoor en fruit dit mee.
  • Voeg daarna 2 eetlepels basterdsuiker, 8 eetlepels ketjap, limoensap en een beetje water toe en breng dit aan de kook.
  • Vermeng 1 eetlepel maizena met 2 eetlepels water en voeg dit toe aan het mengsel.
  • Goed doorroeren totdat je een gladde saus hebt en de saus de gewenste dikte heeft.
  • Is de saus te dun, voeg dan nog maizena toe. Is de saus te dik, voeg dan nog wat water toe.
  • Snijd de kip in kleine blokjes.
  • Verhit arachideolie in een wok en bak hierin de kipfilet.
  • Voeg de paprika toe en wok 5 minuten mee.
  • Daarna de ananas toevoegen en goed warm laten worden.
  • Voeg de ketjapsaus naar eigen smaak toe

Notities / Tips / Wijnadvies

serveer met bami of witte rijst.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Fruit / Gevogelte / Kip
Land van herkomst Oosters

Ajam boemboe Bali 2

 

Ajam boemboe bali

Ajam boemboe Bali 2

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 grote kip
  • 2 ei
  • asem
  • arachideolie
  • 2 theelepel Gula djawa
  • 1 blaadjes salam
  • 1 spriet sereh
  • 2 eetlepels tomaat
  • 1 eetlepel ketjap manis

Voor de boemboe:

  • 4 sjalotjes rode
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 kemirienoten geroosterd
  • 1 theelepel trassi
  • 1 theelepel djahĆ©
  • Ā½ theelepel laos
  • 4 rode lomboks ontpitte grote of 2 theelepels sambal oelek
  • Ā¼ theelepel zout
  • 3 blaadjes djeroek poeroet

Instructies

  • Snijd de kipfilets in blokjes, doe in een bakje en wrijf de kipblokjes in met 1 theelepel assem.
  • Laat op kamertemperatuur komen.
  • Maak de boemboe in een cobek en fruit daarna in 2 eetlepels olie samen met de salam en sereh op niet te hoog vuur.
  • Voeg daarna de gula djawa, gezeefde tomaten en de ketjap toe.
  • Goed roeren.
  • Voeg dan de kip toe en bak deze ongeveer een minuut mee (niet te hoog vuur).
  • Daarna de kip op laag vuur zetten, de eieren toevoegen en laten sudderen met deksel op de pan voor ongeveer 5 minuten.
  • Af en toe proeven of er nog iets zout bij moet.
  • Daarna alles omscheppen en weer voor 5 minuten laten sudderen met deksel op de pan.
  • Na ongeveer 10 - 15 minuten is de kip gaar.
  • Snijd voor het serveren de eieren doormidden en serveer de boemboe bali met nasi goreng, komkommer, kroepoek en (zoute) bananenchips.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip
Land van herkomst Oosters

Zalm op Oosterse wijze

Zalm op Oosterse wijze

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram zalm
  • 5 eetlepel(s) olijfolie
  • 250 gram haricots verts
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepel(s) gember
  • 1 Spaanse peper
  • 1 blikje ananas
  • 3 eetlepel(s) oestersaus
  • 150 gram taugĆ©
  • 100 gram cashewnoten

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Dep de zalm droog met keukenpapier en snijd daarna in in blokjes.
  • Maak de haricots verts schoon, halveer ze en kook ongeveer 3 minuten.
  • Daarna afgieten en afspoelen met koud water.
  • Maak de taugĆ© schoon.
  • Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd in smalle reepjes.
  • Snijd de knoflook klein.
  • Roerbak de zalm in olie ongeveer 3 minuten.
  • Schep het daarna in een ovenschaal en zet het in de oven om warm te houden.
  • Fruit in het achtergebleven bakvet de knoflook met het gemberpoeder.
  • Voeg daarna de peper, ananasstukjes, haricots verts en oestersaus toe en wok dit 3 tot 5 minuten.
  • Voeg daarna de zalm, cashewnoten en taugĆ© toe en wok dit mee tot alles goed warm is.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Oosters

Pittige boerenkoolstamppot met sambaljus en makreel

 

Pittige boerenkoolstamppot met sambaljus en makreel

Pittige boerenkoolstamppot met sambaljus en makreel

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 aardappels
  • 500 gram boerenkool
  • 1 rode peper
  • 1Ā¼ rode ui
  • paprika
  • 40 gram roomboter
  • Ā¼ blokjes groentebouillon
  • 1 tomaat
  • 1 eetlepel(s) ketjap manis
  • 1 eetlepel(s) sambal manis
  • 1 gerookte makreel
  • 50 gram gebakken uitjes
  • zout
  • water
  • melk

Instructies

  • Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook ze gaar met een beetje zout.
  • Snipper 1 ui, maak de de paprika en de peper schoon en snijd in kleine stukjes. 
  • Voeg de ui, paprika en peper toe aan de boerenkool en kook deze gaar.
  • Maak intussen de sambaljus. Snipper de Ā¼ ui, verhit de boter en fruit de uitjes hierin. 
  • Snijd de tomaat in blokjes en voeg deze samen met 1 deciliter water, het verkruimelde bouillonblokje, ketjap en sambal toe aan het gefruite uitje. 
  • Laat het mengsel een paar minuten pruttelen.
  • Maak de makreel schoon en breek de makreel in stukjes.
  • Als de aardappelen en boerenkool gaar zijn, afgieten en maak dan de stamppot. 
  • Eventueel iets smeuĆÆger maken met kookroom of melk.
  • Leg de makreel op de stamppot zodat de vis warm kan worden.
  • Serveer de stamppot met makreel en een scheut sambaljus. 
  • Strooi er eventueel een beetje gebakken uitjes overheen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Stamppot / Vis
Land van herkomst Oosters

Pepesan

 

Pepesan

Pepesan

Porties: 3
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 gerookte makrelen 200-250 gr
  • 2 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl kunjit kurkuma/geelwortel
  • 3 lomboks
  • 2 - 3 tl sambal
  • 2 schijfjes laos of gember
  • 1 tl asem tamarindepasta
  • 3 djeruk purut blaadjes limoenblaadjes
  • arachideolie

Instructies

  • Pel en snipper de ui. Maak de knoflook schoon.
  • Fruit de ui, knoflook, kunjit, lombok en sambal in een scheut olie. Als de uien glazig zijn, de assem en blaadjes toevoegen. Klein scheutje water erbij en voeg eventueel zout naar smaak toe, daarna ongeveer een halfuurtje laten sudderen.
  • Maak de makreel schoon. Breek in stukjes en voeg toe aan de saus.
  • Af en toe voorzichtig omscheppen en een halfuur laten sudderen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met witte rijst en atjar, maar is ook geschikt als onderdeel van een rijsttafel.
Met dank aan neef Steve voor dit heerlijke recept!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Oosters

Pangafilet met oestersaus en gewokte spitskool

Pangafilet met oestersaus en gewokte spitskool

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Voor de vis:

  • 4 pangafilets
  • oestersaus
  • lenteui
  • visbouillon tabletten zijn prima
  • water
  • zoetstof

Voor de spitskool:

  • spitskool
  • magere spekblokjes
  • gember
  • sambal

Instructies

  • Maak de visbouillon en breng het aan de kook. Zet het gas uit als het kookt.
  • Leg voorzichtig de vis erin en laat het in ongeveer 6 minuten gaar worden.
  • Giet intussen oestersaus in een bakje en meng met wat water en zoetstof. Goed roeren en zorg dat de oestersaus iets vloeibaarder wordt.
  • Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.
  • Verhit de wok en bak de spekjes aan in arachideolie.
  • Voeg de spitskool toe, een scheut gembersaus en een theelepel sambal.
  • Roerbak de groente een paar minuutjes en zorg dat het knapperig blijft.
  • Als de vis gaar is, voorzichtig uit de pan halen en op een bord leggen.
  • Oestersaus erover gieten en strooi er tot slot wat lente-uitjes op.
  • Smaakt erg lekker met gebakken rijst.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Oosters

Oosters gemarineerde kabeljauw

Oosters gemarineerde kabeljauw

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 kabeljauwruggetjes
  • sesamolie
  • bosui
  • 1 winterpeen
  • verse koriander
  • arachideolie
  • roomboter
  • tuinkruidenbouillonpoeder

voor de marinade:

  • 4 eetlepel(s) honing
  • 4 eetlepel(s) sojasaus GEEN ketjap
  • water
  • een stukje 2 cm verse gember
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 limoen

-------------------------

  • verse aardappel puree
  • 1 struik paksoi
  • verse peper
  • zout

Instructies

  • Maak eerst de marinade:
  • verwarm de honing met sojasaus en een scheutje water.
  • Rasp intussen de verse gember (tot ongeveer 1 flinke eetlepel), haal de pitjes uit de peper en snijd in ringetjes.
  • Draai het vuur uit als de honing glad en vloeibaar is en voeg dan de gember en peper toe. 
  • Pers de knoflooktenen uit boven de pan, rasp wat schil en vervolgens knijp je de limoen uit. 
  • Goed roeren en dan laten afkoelen.
  • Als de marinade koud, giet deze in een schaal en leg de kabeljauw erin.
  • Dek de schaal af en zet deze voor een paar uur in de koelkast.
  • Draai af en toe de kabeljauw om zodat deze aan alle kanten goed gemarineerd wordt.
  • Verwarm de oven voor op 240 graden.
  • Haal de vis uit de dressing en giet de dressing in een ovenbestendige schaal.
  • Zet de schaal in de oven en wacht tot de dressing begint te borrelen.
  • Als de dressing in de oven borrelt, voeg je de vis toe.
  • Bak de vis in ongeveer 15 minuten gaar (afhankelijk van de dikte van de vis).
  • Bestrijk de vis af en toe met dressing.
  • Intussen schil je de wortel en snijd julienne.
  • Snijd de bosui in smalle ringetjes.
  • Wok de wortel in een scheut arachideolie, een klontje roomboter, uinkruidenbouillonpoeder naar smaak en een scheut sesamolie.
  • Als de worteltjes iets zachter zijn, voeg de bosui toe en wok deze even mee.
  • Voeg op het laatst wat verse koriander toe.
  • Snijd de paksoi in smalle reepjes en verwarm de verse aardappelpuree.
  • Als de puree warm is, meng je de paksoi erdoor.
  • Strooi verse peper, zout en verse nootmuskaat over de paksoipuree.
  • Serveer de puree met een stuk kabeljauw en giet wat dressing over de vis.
  • Verdeel de bosui/wortel over de vis.
  • Eet smakelijk!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Oosters

Ikang goreng rica-rica

Ikang goreng rica-rica

Ikang goreng rica-rica

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 verse makrelen schoongemaakt en gefileerd
  • 4 tomaten
  • 1 theelepel rietsuiker
  • 2 eetlepel(s) azijn
  • 3 salam blaadjes
  • 3 jerek purut blaadjes

Voor de boemboe:

  • 4 cm djahĆ© of een theelepel gemberpoeder/djahĆ©
  • 3 sjalotjes gesnipperd
  • 4 cm laos gesneden
  • 4 teentjes knoflook gesneden
  • 2 rode lomboks zonder pitjes
  • zout
  • 6 eetlepel(s) plantaardige olie

Instructies

  • Maal in een vijzel de ingrediĆ«nten voor de boemboe fijn tot een pasta.
  • Ontvel de tomaten en snijd daarna in kleine partjes.
  • Verhit in een grote braadpan of wadjan de olie en bak de vis mooi bruin en gaar. 
  • Schep de vis uit de pan en leg deze op een schaal. 
  • Dek af met aluminiumfolie.
  • Voeg de boemboe toe aan de olie en bak dit ongeveer 3 minuutjes.
  • Voeg dan de salam, de jeruk purut blaadjes, de tomaten, de palmsuiker, zout naar smaak en de azijn toe en laat het zachtjes voor 3 minuten sudderen. 
  • Giet daarna deze heerlijke saus over de vis.
  • Serveer met nasi putih (witte rijst) en kroepoek.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Indonesiƫ

Soto Ajam 8

 

Soto ajam

Soto Ajam 8

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 zakje kruidenmix voor soto ajam toko
  • 4 kip
  • 4 ei
  • lenteui
  • taugĆ©
  • gebakken uitjes
  • 2 kippenbouillon

Instructies

  • Doe de kip in een pan met 1 liter water breng het aan de kook. 
  • Zodra het kookt, afschuimen en laat dit 1Ā½ uur trekken.
  •  Voeg voor de extra smaak 2 tabletten kippenbouillon toe.
  • Na 1Ā½ uur haal de kip eruit en haal het vlees van de botten. 
  • Zeef de bouillon, voeg daarna het zakje kruidenmix toe en breng het aan de kook terwijl je goed roert.
  • Voeg het kippenvlees en de eieren toe en laat dit 2 uur staan (niet op het gas).
  • Snijd de lenteui in kleine ringetjes en maak de taugĆ© schoon.
  • Als je de soep wilt serveren voeg de taugĆ© toe, haal de eieren eruit en verwarm de soep (niet laten koken).
  • Snijd de eieren door de helft. Schep de soep in soepkommen, voeg 2 halve eieren toe en strooi een paar ringetjes lenteui in de kom. 
  • Garneer eventueel met wat gebakken uitjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip / Soep
Land van herkomst Indonesiƫ

Gekarameliseerde noten

 

Gekarameliseerde noten

Gekarameliseerde noten

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 200 gram cashewnoten of andere noten
  • 2Ā½ eetlepel(s) honing
  • 15 gram roomboter
  • 1 theelepel vanille aroma
  • snufje kaneel
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepel(s) suiker

Instructies

  • Verwarm in een pan met dikke bodem de honing met roomboter, halve theelepel zout, vanille aroma en een snufje kaneel. Meng dit goed door elkaar en draai het vuur hierna uit.
  • Meng de cashewnoten door het botermengsel en roer dit goed door zodat alle noten met een laagje bedekt zijn.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden, bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de noten over de bakplaat.
  • Bak de noten ongeveer 20 minuten in de oven. Zorg ervoor dat je iedere 5 minuten het mengsel even doorroert om aanbranden te voorkomen.
  • Roer de noten nadat ze uit de oven zijn gekomen nog een keer goed door en laat ze hierna 2 minuten staan.
  • Verdeel daarna de suiker en een beetje zout over de noten en roer het nogmaals door zodat de suiker en het zout mooi verdeeld zijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

De noten zijn heerlijk als ze nog een beetje warm zijn, maar ook koud zijn ze prima te eten. Als je ze wilt bewaren: zorg dat de noten helemaal afgekoeld zijn voordat je ze in een luchtdicht bakje doet.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Hapjes / Tapas
Land van herkomst Spanje