Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Atjar Tjampoer Bandung

Atjar Tjampoer Bandung

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • ¼ witte kool fijngesneden
  • 200 g taugé
  • 2 pepers in reepjes
  • 2 ui fijngesneden
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 2 theelepels ketoembar gemalen koriander
  • 1 theelepel zout
  • Een snufje nootmuskaat
  • ¾ kopje azijn
  • 3 theelepels koenjit kurkuma
  • 1 prei klein fijngesneden
  • 10 takjes selderie fijngesneden
  • 150 g wortels julienne gesneden
  • 6 kemirienoten fijngemaakt
  • 1 theelepel trassi gefermenteerde garnalenpasta

Instructies

  • Fruit in wat olie de ui, knoflook, pepers, trassi, kemirie en koenjit.
  • Voeg de kool, prei en selderie toe en breng op smaak met zout, ketoembar en nootmuskaat.
  • Giet de azijn erbij en laat het geheel 10 minuten sudderen op een laag vuur.
  • Roer de laatste 30 seconden de taugé erdoor.
  • Schep het gerecht op een schaal en serveer als koud bijgerecht.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bewaar deze atjar enkele dagen in de koelkast.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Oosters

Atjar Tjampoer

Atjar Tjampoer

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 g bloemkool sperziebonen, witte kool, wortels (gecombineerd)
  • ½ komkommer
  • 1 paprika
  • 1 kleine ui
  • 1 rode Spaanse peper
  • 5 kemirienoten
  • ½ theelepel koenjit
  • 4 eetlepels azijn
  • 3 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels mosterd
  • 1 bouillonblokje
  • 1 theelepel djahe gemberpoeder

Instructies

  • Maak een boemboe in de vijzel met ui, kemirienoten, suiker, koenjit, djahe en in reepjes gesneden Spaanse peper.
  • Fruit de boemboe goed aan en blus het af met ½ kopje water.
  • Voeg bloemkoolroosjes, julienne gesneden wortels, paprika, komkommer, geschaafde kool en sperziebonen toe.
  • Kook het geheel tot het beetgaar is.
  • Voeg nog eens ½ kopje water, azijn, suiker, bouillonblokje en mosterd toe.
  • Roer goed door en breng op smaak met zoetzuur.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bewaar het gerecht enkele dagen in de koelkast.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Oosters

Atjar Lombok / Bawang Merah

Atjar Lombok / Bawang Merah

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 g lombok rawit rode pepertjes
  • 150 g grof gesneden sjalotten
  • ½ l azijn
  • 1 theelepel sereh citroengras
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel laos
  • ½ theelepel koenjit kurkuma

Instructies

  • Snijd de lombok in stukjes en doe deze samen met de sjalotten in een gesteriliseerde grote jampot.
  • Kook in de azijn de overige ingrediënten en schenk dit over de sjalot en de lombok.
  • Draai de deksel stevig dicht en laat de pot ondersteboven afkoelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze atjar is lang houdbaar als de deksel niet opengedraaid wordt.
Geniet van deze pittige en smaakvolle atjar als een heerlijk bijgerecht!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Oosters
Dieët Vegetarisch

Gegratineerde Prei met Tagliatelle

Gegratineerde Prei met Tagliatelle

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg stoofprei
  • 300 g groene tagliatelle
  • 400 g in plakken gesneden ham
  • 150 g geraspte kaas
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 nootje boter
  • 1 eetlepel olie
  • 50 g bloem
  • 50 g boter
  • ½ l melk
  • Peper en zout
  • Muskaatnoot

Instructies

  • Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in fijne rondjes.
  • Stoof ongeveer 10 minuten in een nootje boter en kruid met peper en zout.
  • Kook intussen de tagliatelle beetgaar in kokend gezouten water met olie.
  • Giet af en meng met de prei.
  • Smelt voor de saus de boter, meng de bloem erdoor en roer tot een gladde roux.
  • Giet de melk er al roerend bij en laat indikken.
  • Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  • Doe de tagliatelle met prei in een ovenschotel en schik de in reepjes gesneden ham erop.
  • Overgiet met de saus en bestrooi met de geraspte kaas en paneermeel.
  • Leg er een paar vlokjes boter op en laat goudbruin gratineren in een op 180°C voorverwarmde oven of onder de grill.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geniet van deze heerlijke gegratineerde prei met tagliatelle!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten

Gegratineerde Pompoen

Gegratineerde Pompoen

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 275 g boter
  • 1 kg pompoen
  • 40 g bloem
  • ½ l melk
  • Peper
  • Nootmuskaat
  • 3 geklutste eieren
  • Paneermeel

Instructies

  • Fruit de kleingesneden pompoen in 75 g boter.
  • Laat bakken tot alle vocht is verdampt en de pompoenstukjes glazig zijn, en pureer ze.
  • Maak een witte saus met 50 g boter, 40 g bloem verdund met ½ l melk.
  • Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
  • Laat het mengsel een tiental minuten koken totdat de vloeistof begint te borrelen, draai het vuur uit en voeg de geklutste eieren toe.
  • Meng de saus door de pompoenpuree en vul hiermee een beboterde ovenschaal.
  • Strooi er wat paneermeel over en giet wat gesmolten boter over de gratin.
  • Laat alles gratineren in een matig warme oven.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geniet van deze smaakvolle gegratineerde pompoen als heerlijk bijgerecht!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht

Gegratineerde Ovenschoteltjes met Wortelpuree

Gegratineerde Ovenschoteltjes met Wortelpuree

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 700 g gekookte wortels
  • 40 g boter
  • Geraspte Parmigiano Reggiano
  • 8 artisjokken
  • Knoflook
  • Majoraan
  • Munt
  • Droge witte wijn
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Maak de artisjokken schoon: verwijder de buitenste bladeren, de uiteinden van de overige bladeren en eventueel het hooi.
  • Snijd de artisjokken in partjes.
  • Laat ze 15 minuten stoven in een scheutje olie, met een teentje knoflook, ½ glas wijn, zout, peper en 1 theelepel fijngehakte kruiden.
  • Haal de gekookte wortels door een groentezeef, breng de puree op smaak met de boter, 1 eetlepel geraspte kaas, peper en zout.
  • Beboter 6 ovenschaaltjes, leg er om en om de artisjokkenpartjes en de wortelpuree in, bestrooi de gerechtjes met geraspte kaas en plaats de schaaltjes onder de grill.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geniet van deze heerlijke gegratineerde ovenschoteltjes waarin de smaak van wortelpuree en gestoofde artisjokken samenkomen!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Italië

Gegratineerde Mosselen met Romige Emmentaler Saus

Gegratineerde Mosselen met Romige Emmentaler Saus

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Plat ovenschaal, of ovenvaste borden

Ingrediënten

  • 24 gekookte mosselen in de schelp
  • ⅛ liter crème fraîche
  • 2 eetlepels geraspte emmentaler
  • Kerriepoeder
  • Peper

Instructies

  • Verwijder van iedere mossel een schelp, zodat de mossel in een schelphelft achterblijft.
  • Leg de mosselen in een platte ovenschaal of op 2 ovenvaste borden.
  • Klop de eidooier samen met de crème fraîche, de geraspte emmentaler, een mespunt kerriepoeder en peper los.
  • Schep dit mengsel op de mosselen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze gegratineerde mosselen zijn heerlijk als voorgerecht of als luxe hapje bij een glas gekoelde witte wijn, zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio. Serveer ze warm uit de oven voor de beste smaakervaring.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hapjes / Voorgerechten / Zeevruchten
Land van herkomst Europa / Frankrijk
Dieët Glutenvrij / Suikervrij / Zout arm

Gegratineerde Mosselen met Kruidige Bechamelsaus

Gegratineerde Mosselen met Kruidige Bechamelsaus

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 8 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan
  • grill
  • vuurvaste schoteltjes

Ingrediënten

  • 2 kg gekookte mosselen in de schelp
  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels bloem
  • 2½ dl volle melk
  • 2 dl room
  • 1 à 2 stokbroden
  • 1 theelepel gehakte tijm
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 50 g gemalen gruyère kaas
  • Versgemalen peper

Instructies

  • Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
  • Roer de bloem erdoor en laat even stoven.
  • Voeg geleidelijk de melk en room toe, en blijf roeren tot een gladde bechamelsaus ontstaat.
  • Voeg de tijm, peterselie en mosterd toe.
  • Breng op smaak met versgemalen peper.
  • Verwijder de bovenste mosselschelpen en maak de mosselen los, maar laat ze in de onderste schelp liggen.
  • Verdeel de mosselen over vuurvaste schoteltjes.
  • Schep op elke mossel een beetje saus en bestrooi met gemalen gruyère.
  • Plaats de schoteltjes onder de grill en laat ze goudbruin worden.
  • Serveer met stokbrood.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Serveer deze gegratineerde mosselen met een frisse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Chablis.
Het knapperige stokbrood is perfect om de heerlijke saus mee op te dippen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Voorgerechten / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk
Dieët Suikervrij

Gegratineerde Mosselen met Romige Champignonsaus

Gegratineerde Mosselen met Romige Champignonsaus

Geniet van deze verfijnde gegratineerde mosselen, gecombineerd met champignons en een romige saus, perfect gegratineerd met een goudbruine kaaslaag.
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • 250 g champignons schoongemaakt en in vieren gesneden
  • 2 takjes selderij in stukjes gesneden
  • 1 dikke ui gehakt
  • 2 sjalotten fijngehakt
  • 1 citroen
  • 2 dl room
  • 2 dl droge witte wijn
  • 75 g boter
  • 50 g meel
  • 100 g geraspte kaas
  • Een beetje paneermeel
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Schrap de mosselen schoon en verwijder eventuele vezelachtige delen van de schelpen.
  • Spoel ze snel twee- tot driemaal zonder ze in water te laten weken.
  • Kook de mosselen in een grote kookpot met de gehakte ui, in stukjes gesneden selderij, zout en peper.
  • Wanneer alle schelpen open zijn, zijn de mosselen gaar.
  • Haal de mosselen uit de kookpot en verwijder ze uit hun schelpen.
  • Houd ze warm in een beetje van hun kooknat en filter het overige kooknat (ongeveer 3 dl) voor later gebruik.
  • Smelt 50 g boter in een pan en smoor de fijngehakte sjalotten zachtjes.
  • Voeg de schoongemaakte en gevierendeelde champignons toe en laat dit toegedekt koken tot de champignons hun vocht hebben afgegeven.
  • Strooi het meel over de champignons en meng goed.
  • Giet het gefilterde kooknat van de mosselen erbij en laat al roerend indikken tot een saus.
  • Voeg de room toe en roer goed door.
  • Proef de saus en voeg indien nodig extra peper en zout toe.
  • Voeg de afgegoten mosselen toe aan de saus en roer voorzichtig door.
  • Giet de bereiding in een ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas en een beetje paneermeel.
  • Verdeel klontjes boter over de bovenkant en plaats de schaal in een hete oven.
  • Laat gratineren tot er een mooie goudbruine korst ontstaat.
  • Serveer direct met een schijfje citroen voor een frisse toets.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een frisse, droge witte wijn zoals Muscadet of Gros-Plant past perfect bij dit gerecht, met hun lichte en mineralige tonen die de rijke smaken van de mosselen aanvullen.

Voedingswaarden

Calories: 550 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 40 g | Vet: 352.53 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Ovenschotel / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Feestdagen etc Kerst / Pasen

Gegratineerde Kreeft met Provençaalse Kruiden

Een elegante en smakelijke foto van gegratineerde kreeft met kruiden, geserveerd in de schaal. De kreeft is in de lengte doormidden gesneden, royaal bestreken met gesmolten knoflookboter en Provençaalse kruiden, en gegrild tot een goudbruine afwerking. Het gerecht wordt gepresenteerd op een rustiek keramisch bord, met sneetjes stokbrood en een garnering van verse peterselie. De setting is een houten tafel in een vintage keuken met zacht natuurlijk licht dat door een raam valt, en decor in blauwe en groene tinten voor een warme, uitnodigende sfeer.

Gegratineerde Kreeft met Provençaalse Kruiden

Een verfijnd gerecht van gegratineerde kreeft met boter en Provençaalse kruiden, ideaal voor een luxe diner.
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • grill
  • kwastje

Ingrediënten

  • 1 gekookte kreeft
  • 2 flinke eetlepels boter
  • 1 teen knoflook geperst
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Snijd de kreeft over de lengte doormidden.
  • Maak het vlees wat los van de schaal, maar laat het erin liggen.
  • Smelt de boter in een klein pannetje en meng deze met de geperste knoflook, Provençaalse kruiden, peper en zout.
  • Verwarm de grill voor.
  • Bestrijk de kreefthelften royaal met de gekruide boter met behulp van een kwastje.
  • Plaats de kreefthelften onder de grill en laat deze ongeveer 10 minuten gratineren tot ze warm zijn en een lichtbruine korst hebben.
  • Serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood en een frisse salade voor een compleet gerecht.
Wijnadvies:
Combineer met een gekoelde witte wijn zoals een Chablis of een Sauvignon Blanc.
 

Voedingswaarden

Calories: 220 kcal | koolhydraten: 1 g | Protein: 20 g | Vet: 15 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 0 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Lente / Zomer