• Hak het varkensvlees, de paddenstoelen en het krabvlees fijn.
• Voeg de fijngesnipperde lente-uitjes toe en breng op smaak met zout.
• Meng alles goed door elkaar en bind het mengsel met het ei.
• Plaats het mengsel terug in de lege krabbeschelp of in kleine ovenvaste schaaltjes.
• Bestrooi het gerecht met broodkruimels en druppel er wat sesamolie overheen.
• Plaats het gerecht onder de grill en gratineer tot de bovenkant goudbruin is, of frituur het kort in hete olie.
• Serveer warm als luxe voorgerecht of hoofdgerecht.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak de kipfilets 2-3 minuten aan beide zijden tot lichtbruin.
• Bestrooi met peper en zout.
• Leg de kipfilets in een ovenschaal.
• Roer het braadvocht in de pan los met de room en giet het mengsel over de kip.
• Pel de tomaten en snijd ze in kwartjes.
• Snijd de jonge uien in schijfjes.
• Verdeel de tomaat en uien over de kip in de ovenschaal.
• Breng opnieuw op smaak met een beetje peper en zout.
• Bedek het gerecht met plakjes Hollandse brandnetelkaas.
• Pers het teentje knoflook uit boven het gerecht.
• Plaats de schaal in de oven en gratineer het gerecht gedurende 15 minuten, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.
• Serveer warm met een frisse salade of geroosterde aardappelen.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.
• Voeg de courgette, aubergines en paprika toe en bak deze 5 minuten mee tot ze licht zacht zijn.
• Voeg de tomaten toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper.
• Schep het groentemengsel in een ovenschaal.
• Strooi de geraspte kaas gelijkmatig over de groenten en bestrooi met paneermeel.
• Bak de ratatouille in de oven gedurende 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
• Serveer warm als hoofdgerecht of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Spoel de grietfilets af onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier.
• Bestrooi de vis met peper, zout en kerriepoeder.
• Vet een platte ovenschaal licht in en leg de visfilets naast elkaar in de schaal.
• Meng de geraspte kaas met de mosterd en crème fraîche in een kom.
• Verdeel het kaasmengsel gelijkmatig over de grietfilets.
• Plaats de schaal in het midden van de oven en bak 15-20 minuten, tot de vis gaar is en het kaasmengsel lichtbruin is.
• Dek de schaal af met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin wordt.
• Kruis de kerstomaatjes in en voeg ze de laatste 5 minuten toe aan de ovenschaal.
• Strooi de gehakte peterselie over het gerecht vlak voor het serveren.
• Serveer warm met gebakken aardappeltjes en een frisse tomaten-komkommersalade.

Bereiding van de gnocchi:

• Giet de melk in een pan met een snuf zout en de boter.
• Breng aan de kook en haal van het vuur.
• Voeg de bloem in één keer toe en roer stevig.
• Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren totdat het mengsel loslaat van de panwand.
• Haal van het vuur en voeg de eieren één voor één toe, terwijl je blijft roeren tot het beslag glad is.
• Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Laat het mengsel afkoelen.

Bereiding van de saus:

• Smelt de boter op laag vuur.
• Voeg de gorgonzola en mascarpone toe.
• Verwarm zachtjes tot de kaas volledig gesmolten is.
• Breng op smaak met zout en peper.

Gnocchi bereiden:

• Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
• Doe het gnocchibeslag in een spuitzak met een glad spuitmondje.
• Span een strak touwtje over de pan en spuit kleine stukjes deeg in het kokende water.
• De gnocchi zijn gaar wanneer ze boven komen drijven.
• Schep ze uit de pan en laat uitlekken.

Dresseren:

• Verdeel de gnocchi over ovenschaaltjes.
• Nappeer de gorgonzolasaus over de gnocchi.
• Gratineer onder de salamander of in de oven tot de bovenkant licht goudbruin is.

• Snijd de prei in dunne julienne reepjes en spoel schoon.
• Verwarm de boter in een magnetronbestendige schaal op 500 Watt en stoof de prei hierin gedurende 4 minuten.
• Breng de room aan de kook in de magnetron en voeg de helft van de geraspte kaas toe.
• Roer goed door en kruid met peper en zout.
• Verwarm opnieuw gedurende 2 minuten op 500 Watt.
• Leg op elk bord een bedje van gestoofde prei.
• Verdeel de garnalen over de prei en giet de kaassaus eroverheen.
• Bestrooi met de resterende geraspte kaas.
• Plaats het gerecht in de magnetron of onder de grill om te gratineren totdat de kaas goudbruin is.
• Serveer warm.

Bereiding van de amandelballetjes:

• Was de aardappelen en kook ze in ca. 20 minuten gaar.
• Spoel de aardappelen af met koud water en pel ze.
• Druk de warme aardappelen door een aardappelpers of stamp ze fijn.
• Meng de aardappelpuree met zout, nootmuskaat en 3 eidooiers tot een glad mengsel.
• Vorm er 20 balletjes van.
• Klop het eiwit stijf.
• Meng het amandelschaafsel en paneermeel in een aparte schaal.
• Rol de aardappelballetjes eerst door het eiwit en daarna door het amandelschaafsel.
• Druk licht aan en laat 30 minuten in de koelkast opstijven.
• Bereiding van de filets:
• Halveer de varkensfilets en bestrooi met zout en peper.
• Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de filets rondom in ca. 7 minuten aan.
• Leg de filets in een ingevette ovenschaal.
• Halveer de plakken ham en leg ze op de filets.
• Meng de geraspte kaas met 1 eidooier, een snufje marjolein en de slagroom tot een glad mengsel.
• Verdeel het kaasmengsel over de ham en gratineer in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ca. 12 minuten, tot goudbruin.

Frituren van de balletjes:

• Verhit de olie in een frituurpan of hoge pan tot 180°C.
• Frituur de aardappelballetjes portiegewijs gedurende 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

• Garneer de filets met verse marjolein en serveer ze met de amandelballetjes.
• Combineer met gestoomde broccoli voor een complete maaltijd.

• Pel en snipper de sjalotjes.
• Veeg de champignons schoon en halveer de grotere exemplaren.
• Verhit de boter in een koekenpan op matig vuur en fruit de sjalotjes gedurende 3 minuten.
• Voeg de uitgeperste knoflook toe en bak kort mee.
• Doe de champignons in de pan en bak ze al omscheppend gedurende 3 minuten.
• Schenk de witte wijn erbij, voeg tijm en bouillonpoeder toe, en laat het geheel op hoog vuur in 3 minuten inkoken.
• Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
• Roer de crème fraîche en gemalen kaas door het champignonmengsel.
• Breng op smaak met versgemalen peper.
• Verdeel het mengsel over 4 lage ovenschaaltjes.
• Plaats de schaaltjes onder de grill en gratineer gedurende 3 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

• Was de spinazie grondig.
• Poets de champignons, verwijder de steeltjes en snijd deze fijn.
• Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de champignons 5 minuten.
• Breng de champignons op smaak met peper en zout.
• Voeg de knoflook en fijngesneden champignonsteeltjes toe en bak nog 3 minuten.
• Laat in dezelfde pan de spinazie slinken in de overgebleven olie.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de geslonken spinazie, blauwe kaas en champignonsteeltjes met de sojaroom.
• Vul de champignonkopjes met dit mengsel.
• Plaats de champignons op een bakplaat, besprenkel ze met de resterende olie en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 10 minuten.
• Bereid ondertussen de salade: meng de kerstomaatjes, slareepjes en citroensap met de resterende olie.
• Breng op smaak met zout, peper en een mespuntje suiker.
• Serveer de gegratineerde champignons met de frisse tomatensalade en garneer met schijfjes citroen.