Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Asperges in Romige Mousselinesaus

Witte asperges met een luchtige mousselinesaus, gegarneerd met bieslook en zwarte peper, geserveerd met krielaardappelen op een rustieke houten tafel.

Asperges in Romige Mousselinesaus

Klassieke asperges met een luchtige en romige mousselinesaus. Een heerlijk lentegerecht.
Porties: 2
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Au bain-marie pan
  • pan

Ingrediënten

  • 1 kg asperges
  • Zout
  • 1 ei
  • 100 gram boter
  • 1 dl geslagen slagroom zonder suiker
  • Gehakte peterselie

Instructies

  • Schil en was de asperges, leg ze in een pan en zet ze op met warm water met zout.
  • Breng het water aan de kook en kook de asperges 12-15 minuten gaar.
  • Neem de asperges uit de pan en houd ze warm.
  • Bewaar het kookvocht.
  • Klop de eidooier met 2 eetlepels kookvocht au bain-marie tot een stevige mousse.
  • Klop beetje bij beetje de zachte boter door de saus (niet laten koken!
  • ).
  • Klop de geslagen room door de saus.
  • Serveer de asperges met de saus, bestrooid met peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
  • Serveer de asperges direct.
  • Traditioneel worden de asperges in de saus gedoopt.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en mousselinesaus.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de saus complementeert.

Voedingswaarden

Calories: 400 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 10 g | Vet: 35 g | Zout: 1 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Saus
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Lente
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij
Feestdagen etc Pasen

Rhône Asperges met Zwitserse Kaas

 

Witte asperges met romige, gesmolten Zwitserse kaas en een Rhône-geïnspireerde saus, gegarneerd met bieslook en zwarte peper, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Rhône Asperges met Zwitserse Kaas

Een heerlijke ovenschotel met asperges en gesmolten Zwitserse kaas, geïnspireerd door de Rhône-vallei.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

Instructies

  • Was de asperges en snijd de harde onderkanten eraf.
  • Zet de asperges rechtop in een hoge pan en kook ze 15 minuten in water met zout of tot ze gaar zijn.
  • Laat ze goed uitlekken en snijd ze in stukjes van ± 2 1/2 cm.
  • Beboter een ovenschaal en leg er een laag asperges in.
  • Bestrooi met zout, peper, geraspte kaas en klontjes boter en herhaal dit.
  • De bovenste laag moet uit kaas bestaan.
  • Bespikkel met klontjes boter en zet het gerecht in een voorverwarmde oven (190°C) tot de kaas bubbelt en lichtbruin wordt.
  • Serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
  • Serveer direct na het bakken.
  • Lekker met een frisse salade.
Wijnadvies:
  • Fendant (Zwitserse witte wijn): Een frisse en fruitige witte wijn die goed past bij de asperges en kaas.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 15 g | Vet: 18 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Kaas / Ovenschotel
Land van herkomst Zwitserland
Jaargetijde: Lente
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Vegetarisch
Feestdagen etc Pasen

Asperges met Hazelnoot-Boterjus

Witte asperges met een romige hazelnoot-boterjus, gegarneerd met geroosterde hazelnoten en verse peterselie, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Asperges met Hazelnoot-Boterjus

Malse asperges met een rijke hazelnoot-boterjus en Parmezaanse kaas. Een smaakvol lentegerecht.
Porties: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan
  • Warmhoudplaat

Ingrediënten

Instructies

  • Kook de asperges 3 minuten in water, giet ze af en zet ze op een warmhoudplaatje weg.
  • Smelt de boter op zacht vuur, voeg de knoflook en hazelnoten toe en laat ze 1 minuut pruttelen.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Leg de asperges op de borden, giet de boter-hazelnootjus erover en strooi er Parmezaanse kaas over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
  • Serveer direct na bereiding.
  • Lekker met een stukje geroosterd brood.
Wijnadvies:
  • Chardonnay: Een volle witte wijn met tonen van noten die goed past bij de hazelnoot-boterjus.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 10 g | Vet: 25 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Saus
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Lente
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Vegetarisch
Feestdagen etc Pasen

Lente Salade met Asperges, Ham en Parmezaan

Frisse lentesalade met witte en groene asperges, dun gesneden ham en Parmezaanse kaas, gegarneerd met pijnboompitten en verse kruiden, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Lente Salade met Asperges, Ham en Parmezaan

Een frisse en smaakvolle salade met groene asperges, aardappelen, rauwe ham en Parmezaanse kaas.
Porties: 4
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 300 gram kleine aardappelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 2 eetlepels citroensap
  • 500 gram groene asperges
  • 1 eetlepel Zaanse mosterd
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Rauwe ham 8 plakken
  • Parmezaanse kaas flinters
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Snijd de aardappelen in vieren, kook ze 10 minuten in water met zout en laat ze uitlekken.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie, fruit de knoflook, bak de aardappelen 3 minuten en roer het citroensap erdoor.
  • Breng op smaak met zout en houd warm.
  • Kook de asperges ± 5 minuten beetgaar en laat ze uitlekken.
  • Roer een dressing van mosterd, azijn en 3 eetlepels olijfolie.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de aardappelen over 4 borden, leg de asperges erop en schenk de dressing erover.
  • Leg 2 plakken ham per bord en schaaf er Parmezaanse kaas over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
  • Serveer direct na bereiding.
  • Lekker met een stukje vers brood.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de salade.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 20 g | Vet: 20 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Kaas / Salade / Varkensvlees
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Lente
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij
Feestdagen etc Pasen

Asperges met Gandaham en Eiercrème

Witte asperges gewikkeld in Gandaham met een romige eiercrème, gegarneerd met verse kruiden en zwarte peper, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Asperges met Gandaham en Eiercrème

Klassieke witte asperges met Belgische Gandaham en een romige eiercrème. Een verfijnd lentegerecht.
Porties: 2
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Au bain-marie pan
  • pan

Ingrediënten

  • 700 gram witte asperges
  • 2 eieren
  • 5 eetlepels droge witte wijn
  • Peper en zout
  • 300 gram Gandaham
  • Bieslook
  • 10 kerstomaatjes

Instructies

  • Kook de asperges in ruim water ± 20 minuten gaar.
  • Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  • Klop de eidooiers met de wijn, zout en peper au bain-marie tot een schuimige saus.
  • Vouw de Gandaham in rozetten en leg ze naast de asperges.
  • Was de bieslook en knip hem fijn.
  • Was de kerstomaatjes en halveer ze.
  • Schenk de saus over de asperges en garneer met kerstomaatjes en bieslook.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
  • Lekker met gebakken of gekookte krieltjes.
  • Serveer direct na bereiding.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en eiercrème.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de saus complementeert.

Voedingswaarden

Calories: 400 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 30 g | Vet: 25 g | Zout: 2 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Asperges / Ei / Groenten / Hoofdgerechten / Vlees
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Lente
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij
Feestdagen etc Pasen

Asperges met Ham, Ei en Kruidensaus

Klassiek gerecht met witte asperges, dungesneden ham, een romige kruidensaus en een zachtgekookt ei, geserveerd met gekookte aardappelen op een rustieke houten tafel.

Asperges met Ham, Ei en Kruidensaus

Klassieke asperges met ham, ei en een romige kruidensaus. Een heerlijk lentegerecht.
Porties: 2
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 150 gram gesneden gekookte slagersachterham of Yorkham
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels fijngeknipte verse kruiden peterselie, dille, kervel, dragon, marjolein
  • 20 gram roomboter
  • 750 gram witte asperges liefst niet te dun
  • ⅛ liter slagroom
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Schil de asperges en kook ze 25-30 minuten in water met zout.
  • Kook de eieren hard.
  • Snijd de ham in reepjes.
  • Doe slagroom, zout, peper, tomatenpuree, citroensap en kruiden in een steelpan.
  • Breng aan de kook en laat kort doorkoken.
  • Laat de boter smelten in de saus.
  • Pel de eieren en prak ze fijn.
  • Leg de asperges op borden.
  • Leg een strook eierkruim en hamreepjes op de asperges.
  • Schep saus over ei, ham en aspergekoppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer de asperges direct.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met groene kruiden tonen die goed past bij de asperges en kruidensaus.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de saus complementeert.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 30 g | Vet: 30 g | Zout: 2 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Asperges / Ei / Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Lente
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij
Feestdagen etc Pasen

Asperges met Kruiden Sabayon

Witte asperges met een luchtige kruiden sabayon, gegarneerd met verse peterselie en zwarte peper, geserveerd met gekookte aardappelen op een rustieke houten tafel.

Asperges met Kruiden Sabayon

Heerlijke asperges met een romige groene kruidensabayon. Perfect met krieltjes en ham.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Au bain-marie pan
  • pan

Ingrediënten

  • 1 theelepel citroensap
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 2 dl droge witte wijn
  • 4 eidooiers
  • 1 eetlepel fijngehakte dragon
  • 500 gram groene asperges
  • 750 gram witte asperges
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Maak de asperges schoon.
  • Kook de witte asperges 20-25 minuten en de groene 10 minuten gaar.
  • Klop de eidooiers los met de witte wijn.
  • Verwarm het mengsel au bain-marie tot een gebonden saus.
  • Breng op smaak met bieslook, peterselie, dragon, citroensap, peper en zout.
  • Serveer de asperges met de kruidensabayon.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatie:
  • Neem in plaats van groene asperges 200 gr peultjes. Kook ze in 7 minuten beetgaar en schep ze, samen met de in stukjes gesneden witte asperges door de saus. Serveer met pasta, hardgekookt ei en Parmezaanse kaas.
  • Serveer de asperges met kervelmayonaise van 5 eetlepels fijngehakte kervel, 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel crème fraîche en 1 eetlepel citroensap. Lekker met gekookte aardappelen en gepocheerde vis.
Serveertip:
Serveer de asperges met gekookte krieltjes en schouderham.
Wijnadvies:
  • Droge witte wijn (gebruikt in de sabayon): De wijn in de sabayon past perfect bij de asperges.
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met groene kruiden tonen die de smaken van de sabayon versterkt.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 15 g | Vet: 15 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Saus / Voorgerechten
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Lente
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij
Feestdagen etc Pasen

Asperges met Garnalen en Tagliatelle

 

Romige tagliatelle met witte asperges en sappige garnalen, geserveerd met verse peterselie en een citroenpartje op een rustieke houten tafel.

Asperges met Garnalen en Tagliatelle

Heerlijke asperges met garnalen en groene tagliatelle in een romige dillesaus. Een smaakvol lentegerecht.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan
  • Wok of ruime pan

Ingrediënten

  • 1 dl droge witte wijn Vin d’Alsace Riesling
  • 100 gram boter
  • 2 dl crème fraîche
  • 2 kg asperges
  • 3 eetlepels fijngeknipte dille
  • 300 gram groene tagliatelle al dente
  • 400 gram garnalen
  • 500 gram wilde spinazie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Maak de asperges schoon en kook ze gaar.
  • Breng 2 dl kookvocht met de wijn aan de kook en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg crème fraîche toe en laat de saus inkoken.
  • Monteer de saus met boter, dille, zout en peper.
  • Was de spinazie.
  • Roerbak de spinazie 2-3 minuten in de rest van de boter.
  • Voeg de garnalen toe en warm even mee.
  • Serveer asperges met tagliatelle, saus en spinazie.
  • Garneer met dille.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variaties:
  • Vervang de witte wijn door Noilly Prat
  • Vervang de garnalen door gerookte zalm 
  • Vervang de spinazie door 200 gr zeekraal
  • Garneer met zalm- of foreleitjes of een lepeltje (imitatie)kaviaar.
 
Serveertip:
Serveer de asperges met garnalen en tagliatelle direct.
Wijnadvies:
  • Vin d’Alsace Riesling: De wijn in de saus past goed bij de asperges en garnalen.
  • Droge witte wijn (bijv. Sauvignon Blanc): Een frisse witte wijn met kruiden tonen complementeert de smaken van het gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 500 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 30 g | Vet: 25 g | Zout: 1 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Pasta / Zeevruchten
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Lente
Feestdagen etc Pasen

Asperges met Hollandaise Saus

Een rustieke oude houten tafel met een bord witte asperges, overgoten met romige hollandaisesaus en gegarneerd met verse kruiden. Ernaast liggen plakjes gekookte aardappel en ham, klassiek geserveerd.

Asperges met Hollandaise Saus

Klassiek lentegerecht: witte asperges met een romige, zelfgemaakte Hollandaise saus. Heerlijk met ham en hardgekookte eieren.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Deegschraper
  • Elektrische handmixer
  • Kom (roestvrijstaal)
  • pan voor au bain-marie,
  • sauskom
  • Tuinkruiden (optioneel, voor garnering)

Ingrediënten

  • 75 gram boter
  • 2 theelepels citroensap
  • 1 ei voor de saus
  • 1 ei
  • 4 eetlepels droge witte wijn
  • Hardgekookte eieren voor serveren
  • Julienne gesneden gekookte ham voor serveren
  • Kappertjes optioneel, voor garnering
  • Kruiden bijv. dille, peterselie, fijngehakt, optioneel
  • Asperges
  • zout
  • witte peper

Instructies

  • Snijd de harde einden van de asperges af en maak alle asperges even lang.
  • Schrap de asperges van boven naar beneden onder koud stromend water af.
  • Bind de asperges eventueel in kleine bosjes bij elkaar.
  • Zet de asperges in ruim kokend water met zout, citroensap en een klein stukje boter, rechtop met de topjes net boven het wateroppervlak.
  • Laat de asperges in 10-15 minuten zachtjes gaar koken en laat ze uitlekken.
  • Gebruik een roestvrijstalen pan; in een aluminium pan kunnen de asperges zwart worden.
  • Zorg dat alle ingrediënten voor de saus op kamertemperatuur zijn.
  • De saus wordt au bain-marie bereid.
  • Gebruik een elektrische handmixer en een deegschraper om de saus, die zich tijdens het roeren tegen de wand van de kom vastzet, los te maken.
  • Doe 1 heel ei, 1 eidooier, 2 theelepels citroensap, 75 gram boter en 4 eetlepels droge witte wijn in een met kokend water omgespoelde kom.
  • Zet de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden.
  • Blijf zolang met de mixer, waarin slechts een garde is bevestigd, op de laagste stand roeren tot de saus begint te binden.
  • Dat gebeurt al na 2 minuten.
  • Neem de kom uit het heet waterbad en klop de saus onmiddellijk daarna met twee gardes in de mixer bij de hoogste stand op, niet veel langer dan 10 seconden.
  • Doe de saus over in een niet voorverwarmde sauskom.
  • Voeg aan de saus eventueel fijngehakte tuinkruiden of kappertjes toe.
  • Serveer het geheel met in julienne gesneden gekookte ham en hardgekookte eieren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
  • Garneer met verse tuinkruiden.
  • Serveer de Hollandaise saus warm.
Wijnadvies:
  • Een frisse, droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 15 g | Vet: 25 g | Zout: 1 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Asperges / Ei / Groenten / Hoofdgerechten / Saus / Varkensvlees
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Lente
Feestdagen etc Pasen

Asperges met Sardine Mayonaise

Witte asperges met een romige sardine mayonaise, gegarneerd met verse kruiden en geserveerd met gekookte aardappelen en een partje citroen.

Asperges met Sardine Mayonaise

Asperges met een Italiaans tintje: romige sardine mayonaise en kleurrijke garnituren. Een feestelijk lentegerecht.
Porties: 6
Bereidingstijd: 32 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 dl koksroom
  • 1 ei hardgekookt
  • 1 ei eidooier
  • 1 knoflook
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 ½ dl maïsolie
  • 18 gekookte groene asperges
  • 18 gekookte witte asperges
  • 2 eetlepels bieslook versgehakt
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels peterselie versgehakt
  • 2 eetlepels tomaat blokjes
  • 2 ½ eetlepels citroensap
  • 2 sardines uit blik, zonder vel of graten
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Maak mayonaise van de eidooier en olie (zorg dat beide ingrediënten dezelfde temperatuur hebben).
  • Klop druppelsgewijs olie door de eidooier en voeg mosterd, citroensap, knoflook, peper en zout toe.
  • Pureer de sardines in een keukenmachine.
  • Voeg de mayonaise toe en maak de saus zacht met room.
  • Leg om en om 3 groene en 3 witte asperges op de borden en schep de saus erop.
  • Prak het hardgekookte ei fijn.
  • Garneer met tomaatblokjes, bieslook, peterselie, kappertjes en ei.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer de asperges direct.
Wijnadvies:
  • Vermentino: Een Italiaanse witte wijn met kruidige en citrus tonen die goed past bij de asperges en sardine mayonaise.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de delicate smaken van het gerecht complementeert.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 10 g | Vet: 25 g | Zout: 1 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Saus / Voorgerechten
Land van herkomst Italië
Jaargetijde: Lente
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij
Feestdagen etc Pasen