• Maak van bloem, kokosmelk, ei en zout een glad beslag.
• Laat het beslag een kwartiertje staan en klop het dan nog even op.
• Bak er in weinig ghee of geklaarde boter 8 flinterdunne flensjes van.
• Schep in een kom kokos, kaneel en suiker door elkaar.
• Sprenkel er 3 eetlepels kokend water over en roer alles goed door.
• Sprenkel daarna opnieuw 3 eetlepels kokend water erover en roer alles opnieuw door elkaar.
• Laat het mengsel 5 minuten rusten en roer het dan nogmaals door.
• Bestrijk de warme flensjes met het mengsel.
• Rol de flensjes daarna op.
• Presenteer ze op kleine voorverwarmde bordjes.

• Meng het meel met de rijste- of sojamelk tot er een redelijk dun beslag ontstaat en bak hiervan pannekoeken.
• Roerbak eerst de tofu en leg deze dan zo lang in een schaaltje.
• Roerbak dan de witte kool in wat olie en voeg wat sojasaus en Indiaase kruiden toe waaronder kurkuma (geelwortel).
• Voeg als de kool een beetje gaar is weer de tofu toe.
• Verwarm voor de saus een eetlepel olijfolie en roer daar 4 theelepels bloem doorheen.
• Voeg een beetje (rijste)melk, kurkuma en wat kerriepoeder toe.
• Goed blijven roeren tot er een dikke kerriesaus ontstaat.
• Vul de pannekoeken en vouw ze dubbel.
• Doe er een beetje kerriesaus over en garneer het geheel met gebakken kastanje-champignons en peterselie.

Voorbereiding:

• Snij de kipfilets horizontaal door midden (kan je ook door de slager of poelier laten doen).
• Meng de peper, zout, organo, thijm, rozemarijn en de olie vrijf dit over de kipfilets, 1/2 tot 3 uur laten marineren in de koelkast.
• Snij de tomaat en de ui in 2*2 cm blokjes evt opbergen in de koelkast.
• Snij de knoflook in plakjes (als je er niet van houd kan je dit ook weglaten).
• Weeg de cous cous af.
• Maak de bouillon.

Afmaken:

• Verwarm de grillpan (kan evt ook op de bbq).
• Als de pan warm is doe de kipfilets in de pan en zet het vuur hoog.
• Als de kip voorzien is van grillstrepen draaien wij hem om.
• Als ook deze kant ook voorzien is van grillstrepen draai het vuur laag.
• Zet de wok(hapjes pan mag ook ) doe hierin 6 eetlepes olie (als je er minder in doet gaat de cous cous plakken).
• Als de olie warm bakken de ui en knoflook bruin.
• Doe de tomaat erbij als de tomaat gaar wordt (begint purre te worden) doen we de cous cous erbij.
• Laat de cous goed warm worden (dan neemt het het vocht gelijk op).
• Voeg de peper zout(niet te weinig want de cous cous heeft weinig smaak vanzichzelf) rozijnen en de helft van de boullion toe.
• Blijf roeren tot het vocht is opgenoen voeg nu de rest van de bouillon toe.
• Even roeren vuur uit 3 min wachten.
• Doe de cous cous op het bord de kipfilet erop en smullen maar!

Kruidendressing:

• Olijfolie en azijn, 1 theelepeltje scherpe mosterd, zout, peper en gehakte kervel bij elkaar doen en doorroeren.
• Rode ui pellen en in super dunne ringen snijden.
• Komkommer halveren en ook flinterdun snijden.
• Niet de hele komkommer gebruiken, maar zelfde hoeveelheid als de rode ui.
• Vermeng deze met elkaar en zet in de koeling.

De zalm:

• Verhit de oven voor op 220 graden
• Smeer de zalmfiletjes in met een beetje olijfolie vermengd met een paar druppeltjes citroensap.
• Strooi nog wat witte peper uit de molen en zeezout uit de molen over de filets.
• Plaats de zalmfiletjes op een bakplaat bedekt met siliconenpapier (bakpapier).
• Plaats de zalm in de oven tot hij een beetje glazig oogt maar laat de zalm niet gaar worden (1 minuut)
• Leg 3 zalmfilets op een bord; eventueel kan er wat sla onder, bijvoorbeeld raketsla of baby leaf.
• Plaats een bergje ui-komkommermengsel op de filets.
• Schep er tenslotte wat kruidendressing overheen.

• Prik de merguez met een vork regelmatig in en bestrooi ze met de oregano.
• Steek 7-10 merguez al zigzaggend aan 2 spiesen en de overige merguez aan andere spiesen.
• Rooster de spiesen op de barbecue ca 15 minuten.
• U kunt voor dit recept ook saucijsjes of een heel lang stuk verse worst gebruiken.
• Rijg de worst al zigzaggend aan de spiesen.

• Snijd de mozzarella in stukjes en meng met de geraspte oude kaas, 3 el olijfolie en versgemalen peper.
• Snijd de lamsmedaillons overlangs zodat er een envelopje ontstaat.
• Vul de lamsmedaillons met de mozzarella-kaasmengeling.
• Smeer de lamsmedaillons in met de knoflook-olijfolie.
• Plaats de lamsmedaillons in barbecue klemmen en gril ze ongeveer 12 minuten op de barbecue.
• Draai ze na 6 minuten om.

• Snipper de uien en de knoflook.
• Snijd de schoongemaakte paprika in reepjes.
• Verhit de olie en bak hierin de ui, knoflook en paprika ca. 3 minuten zachtjes.
• Roer de tomaten­puree, dille en het paprikapoeder erdoor en bak dan nog eens ca. 3 minuten.
• Schep de helft van het uimengsel in een (steel)pan, voeg de retsina, peper en zout naar smaak toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat de marinade daarna weer afkoelen.
• Leg de koteletjes in een schaal, schenk de marinade erover en laat het geheel daarna afgedekt minsten 8 uur marineren.
• Roer de yoghurt en geraspte kaas door de rest van het uimengsel en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
• Neem de koteletjes uit de marinade en dep ze droog met keukenpa­pier.
• Rooster de koteletjes in ca. 8 minuten rosé.
• Keer ze af en toe.
• Serveer met de Paprika- kaassaus

• Meng de ingrediënten voor de muntboter door elkaar, vorm er een rolletje van en leg dit, verpakt in aluminiumfolie, in de koelkast om op te stijven.
• Roer voor de marinade de olijfolie en het uitgeperste teentje knoflook door elkaar.
• Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrijk het met de knoflookolie.
• Rooster de koteletjes, afhankelijk van de dikte 4-6 minuten op de barbecue.
• Garneer met een plakje muntboter