• Verwarm het water en los hierin de kippenbouillontablet op.
• Laat afkoelen.
• Maal de kipfilets in een keukenmachine fijn, samen met de room, peper en zout.
• Voeg de afgekoelde bouillon toe aan het kipmengsel en roer goed door.
• Spatel de fijngehakte groenten en paddenstoelen handmatig door het kipmengsel.
• Vul een lasagneschaal laagje voor laagje met het kipmengsel en de lasagnevellen.
• Strooi op het laatste laagje de geraspte pecorino.
• Verwarm de oven voor op 160°C Hetelucht Plus.
• Bak de lasagne gedurende 50 minuten op 160°C Hetelucht Plus, of tot de bovenkant goudbruin is en de lasagne goed doorverwarmd is.
• Serveer de lasagne warm, eventueel bestrooid met extra bieslook voor een frisse touch.

• Verhit de olijfolie in een pan en fruit de fijngehakte ui, knoflook, gehakte kruiden, kappertjes, olijven en tomaten kort aan.
• Blus de ingrediënten af met rode wijn en laat de alcohol verdampen.
• Bestrooi het lamsvlees met zout en peper.
• Doe het lamsvlees samen met de afgekoelde saus in een vacuümzak en vacumeer het volgens de instellingen (zie onderaan).
• Bereid het lamsvlees sous-vide met de stoomoven volgens de instellingen (zie onderaan).
• Haal het lamsvlees uit de vacuümzak en serveer het met de saus.
• Serveer met bijgerechten zoals rijst of geroosterde groenten.

Instellingen voor vacumeren:

• Vacumeerstand: 2

Instellingen voor sous-vide bereiding:

• Ovenfunctie: Sous-vide
• Temperatuur: 58°C
• Duur: 1 uur
• Roosterpositie: 2e van onderen

• Doe de gehakte venkel met water in een sauspan en laat inkoken tot ongeveer 1 kopje vocht over is.
• Stoom de spinazie in een stoomovenpan op 100°C gedurende 1 minuut.
• Laat afkoelen en pureer het in een blender.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Zet apart.
• Doe peperkorrels, dragon en wijnazijn in een sauspan en laat inkoken tot er nog een bodempje vocht over is.
• Verwijder de dragon en voeg olijfolie, citroensap en geschaafde venkel toe.
• Breng aan de kook tot de venkel warm is en breng op smaak met peper, zout en venkelgroen.
• Kruid de halve kwartels met Provençaalse kruiden, peper en zout.
• Verhit druivenpitolie in een braadpan en bak hierin de kwartels aan elke kant 2 minuten tot ze bruin en goed gebakken zijn.
• Zorg voor voorverwarmde borden.
• Leg bovenaan ieder bord geschaafde venkel en daaronder een lepel spinazie.
• Snijd de kwartelborsten diagonaal in en bestrooi ze met peper en zout.
• Leg 2 halve kwartels in het midden van elk bord.
• Schenk venkelsaus over en rond de kwartels.
• Druppel basilicumolie over de saus en bestrooi eventueel met extra venkelgroen.
• Serveer direct.

• Verhit roomboter in een pan en bak de hertenkoteletten kort tot ze bruin zijn.
• Plaats ze vervolgens op een rooster in de oven, met een bakplaat eronder om verder te garen.
• Bak volgens de instellingen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
• Fruit in dezelfde pan de fijngesnipperde sjalot.
• Blus af met rode port en kalfsfond, laat inkoken tot de sausdikte.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Kook de aardappels in een stoomoven tot ze gaar zijn.
• Stamp ze fijn en meng met melk en mosterd.
• Voeg vlak voor het opdienen de overige ingrediënten toe en roer goed door.
• Schil de schorseneren en snijd ze in dunne plakken.
• Frituur ze in olie tot ze krokant zijn, laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm de stamppot en saus apart in een afgedekte stoomovenpan.
• Breng de stamppot op smaak met djintan, olijfolie, peper en zout.
• Roer als laatste de waterkers erdoor en garneer met enkele blaadjes waterkers.
• Serveer de stamppot in een serveerring op het bord, leg de krokante schorseneer er speels op en leg de hertenkotelet erbovenop.
• Druppel wat saus over en rond het gerecht.

• Kook de basmatirijst gaar met een snufje zout volgens de instructies op de verpakking (stoomoven: 20 minuten op 100 °C).
• Meng alle ingrediënten voor de marinade en rijg de kipstukjes en tofu om en om aan de geweekte spiesjes.
• Leg ze vervolgens in de marinade om te marineren.
• Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom.
• Bak de spiesjes in een grillpan of op de barbecue tot ze gaar en goudbruin zijn.
• Doe de gekookte rijst in een schaal en bestrooi voorzichtig met de fijngehakte chilipeper.
• Leg de blokjes appel en perzik op een bordje, besprenkel met een beetje van de dressing.
• Leg hierop de gegrilde spiesjes en bestrooi met gefrituurde pompoenpitten en gehakte peterselie.
• Serveer de kip-tofu spiesjes met de frisse yoghurtdressing en basmati rijst.

• Spoel de kippendijen af en dep ze droog met keukenpapier.
• Meng in een ruime kom de Griekse yoghurt met het limoensap, fijngehakte chilipeper, knoflook, rode currypasta, garam masala, gemalen komijn, basterdsuiker, peper en zout.
• Smeer de marinade dik op de kippendijen en plaats ze in een vacuümzak.
• Vacumeer op stand 3 en laat de kip 3 uur marineren in de koelkast.
• Als je geen vacumeerlade hebt, marineer de kip dan minstens 4-6 uur in een afgedekte kom in de koelkast.
• Verhit de grill of barbecue voor op middelhoog vuur.
• Grill de gemarineerde kipdijen ongeveer 10 minuten aan elke kant, of tot ze gaar zijn en een goudbruine kleur hebben.
• Serveer de gegrilde kip tandoori met een frisse salade, bestrooid met gehakte koriander en extra limoenpartjes.
• Geniet van je smaakvolle en kruidige kip tandoori!

• Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan en bak de kippendijen goudbruin en gaar.
• Leg ze vervolgens op keukenpapier om uit te lekken.
• Fruit de sjalotjes en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
• Voeg de rode currypasta toe en bak deze kort mee tot de aroma’s vrijkomen.
• Giet een deel van de kokosmelk in de pan en laat het vocht inkoken tot er kleine ‘olie-oogjes’ ontstaan.
• Herhaal dit met de rest van de kokosmelk.
• Voeg de gekneusde citroengras, plakjes laos, limoenblaadjes, palmsuiker en vissaus toe aan de saus.
• Proef en voeg indien nodig meer palmsuiker of vissaus toe naar smaak.
• Leg de gebakken kippendijen terug in de pan, voeg de kippenfond toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen op een laag vuur.
• Verwijder vlak voor het serveren de citroengras en roer de blokjes mango door de curry.

Serveren:

• Serveer de rode curry kip met verse mango met gekookte rijst en garneer het gerecht met gehakte koriander en dunne ringetjes rode chilipeper.
• Enjoy!

Voor de worst:

• Snijd 50 gram van de venkelknol in zeer fijne blokjes.
• Bewaar de rest van de venkel voor later gebruik.
• Snijd het vlees in gelijke blokjes en meng met het venkelzaad, zout, peper en de fijngesneden venkel.
• Draai het vlees door een gehaktmolen en vorm er worstjes van.
• Plaats de worstjes in een stoomovenpan met gaatjes.
• Stoom de worstjes in de stoomoven op 75°C gedurende 8 minuten.
• Laat ze daarna afkoelen en bewaar ze in de koelkast tot serveren.

Serveren:

• Bak of grill de worstjes tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Bak de tomaten kort mee.
• Rol de mozzarellabolletjes in een basilicumblad en rijg ze samen met een tomaatje aan een prikker.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de overgebleven venkel met een snijmachine of mandoline in dunne schijfjes.
• Meng met olijfolie, peper en zout.
• Snijd de ciabattabroodjes aan de bovenkant open en besmeer met ketchup.
• Plaats een worstje in elk broodje, leg er wat venkelsalade bovenop en steek de mozzarella-tomaat spiesjes door het broodje.
• Bereidingstips:
• Serveer deze heerlijke Italiaanse worstjes met een verfrissend Peroni bier voor een authentieke Italiaanse ervaring.

• Kruid het hertenpoulet met peper en zout en bestrooi het lichtjes met bloem.
• Verhit de olie en boter in een grote braadpan en braad hierin het hertenpoulet rondom bruin.
• Voeg de winterwortel, knolselderij, prei, ui, kardemom, steranijs, laurier, tijm, rozemarijn, peperkorrels en kruidnagel toe en bak deze kort mee.
• Blus af met rode wijn en voeg de wildbouillon toe.
• Voeg de verkruimelde ontbijtkoek toe en roer goed door.
• Doe alles over in een passende stoomovenpan.
• Stoom de hertenstoof in een stoomoven op 100°C gedurende 60 minuten, of in een drukstoomoven op 120°C gedurende 25-30 minuten.