• Snijd de Passendale in de lengte in 4 dunne plakken.
• Beleg elk sneetje geroosterd casinobrood met 1 plak ham, partjes peer en kaas.
• Laat de kaas in 1-2 minuten onder een hete grill smelten en bruin kleuren.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Croissantjes oprollen volgens gebruiksaanwijzing en op bakplaat leggen.
• In midden van oven croissantjes in ca. 8 à 10 minuten goudbruin en gaarbakken.
• Laten afkoelen.
• In kommetje yogonaise, mosterd en mierikswortel tot sausje roeren.
• Kerstomaatjes wassen en in vieren snijden.
• Bieslook in stukjes van ca. 1 cm knippen.
• Elke plak ham in breedte in vier repen snijden.
• Croissantjes opensnijden en snijvlakken bestrijken met mosterdsausje.
• Repen ham dubbelvouwen en erop leggen.
• Bieslook erover strooien en kerstomaatjes erop leggen.
• Bovenkanten van croissantjes erop leggen.
• Croissantjes op schaal leggen.

• In zeef perziken laten uitlekken (sap wordt niet gebruikt) en droogdeppen met keukenpapier.
• Perziken in dunne partjes snijden.
• Croissants overdwars halveren.
• Perzikpartjes op onderste helften van croissants rangschikken.
• Kwark overdoen in spuitzak en op perzikpartjes spuiten, hierbij ca. 1/2 cm van randen van croissants vrijlaten.
• Garneren met blaadjes munt.
• Bovenste helften van croissants schuin erop leggen.
• Bestrooien met poedersuiker.
• Direct serveren.

• Oven voorverwarmen op 200 ºC of gasovenstand 4.
• Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden.
• In koekenpan boter verhitten.
• Paddestoelen in 4 à 5 minuten bruin bakken, vocht laten verdampen.
• Madeira en slagroom erdoor roeren, aan de kook brengen en ca. 1 minuut zachtjes laten koken.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Croissants in lengte opensnijden.
• Croissants vullen met paddestoelen en in midden van oven ca. 6 minuten verwarmen.
• Sla over vier borden verdelen.
• Gevulde croissants erop leggen.

• Brie in 8 plakken snijden.
• Croissants halveren en dun besmeren met boter.
• Onderste helften van croissants beleggen met tuinkers en plakken brie.
• Bovenste helften besmeren met gemberjam en op onderste helften leggen.

Voorbereiden:

• Vanillestokje opensnijden.
• Amaretto met vanillestokje op halfhoog vuur aan de kook brengen en in ca. 5 minuten tot helft laten inkoken. Amarettosaus laten afkoelen.
• Intussen in kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
• In kom crème fraîche loskloppen.
• In andere kom basterdsuiker door kwark kloppen.
• In pannetje 2 eetlepels water aan de kook brengen.
• Gelatine goed uitknijpen.
• Van vuur af al roerend in heet water oplossen.
• Gelatine al kloppend door kwark mengen.
• Kwarkmengsel door crème fraîche scheppen.
• In koelkast ca. 2 uur laten opstijven.

Bereiden:

• Vanillestokjes uit amarettosaus nemen.
• Saus over vier borden verdelen, ca. 1 eetlepel saus achterhouden.
• Met 2 eetlepels van crème-fraîchemengsel 12 quenelles .(eivormig bolletje) vormen en op borden leggen.
• Rest van saus erover sprenkelen.

VOORBEREIDEN:

• In kom custardpoeder met 1 dl melk tot glad papje roeren.
• In wijde pan rest van melk met kaneelpoeder en citroenrasp aan de kook brengen en afgedekt ca. 5 minuten zachtjes laten sudderen.
• In kom dooiers met 125 g suiker in ca. 5 minuten tot romige, crèmekleurige massa kloppen.
• Custardmengsel erdoor kloppen.
• Enkele eetlepels hete melk erdoor roeren.
• Al roerend eiermengsel aan hete melk toevoegen.
• Blijven roeren tot dik gebonden vla ontstaat. ca. 3 minuten al roerend goed doorwarmen.
• Vormpjes invetten.
• Vla erin scheppen en laten afkoelen.
• Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

BEREIDEN:

• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Vla bestrooien met rest van suiker.
• Vormpjes op grillplaat vlak onder grill schuiven en suiker in ca. 1 á 2 minuten licht laten karamelliseren.
• Direct serveren.

• Couscous in 6 minuten in kokend water wellen, 2 eetlepels olie erdoor scheppen en laten staan.
• In wok 2 eetlepels olie verhitten en vlees 8 minuten op hoog vuur roerbakken.
• Na 5 minuten paprikareepjes door vlees scheppen en meebakken.
• Citroen schoonboenen, schil fijn raspen en citroen uitpersen.
• Door couscous 2 eetlepels olie, citroensap en -rasp, munt en bosuitjes scheppen.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Couscous over vier borden verdelen, shoarmavlees erop scheppen.

• 300 g couscous (pak à 400 g)
• 500 g half-om-halfgehakt
• 3 eetlepels olie
• 1 ui (gesnipperd)
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• 1 gele paprika (in stukjes)
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• chilipoeder