• Ui pellen en snipperen.
• Ham in reepjes snijden.
• In koekenpan boter verhitten.
• Ui en ham ca. 2 minuten zachtjes bakken.
• Champignons toevoegen en al omscheppend ca. 3 minuten meebakken tot vocht verdampt is.
• Intussen in kom eieren loskloppen met room, zout en peper.
• Eiermengsel over champignonmengsel schenken en op half hoog vuur in ca. 8 minuten laten stollen en onderkant goudbruin bakken.
• In kopje kervel fijn knippen.
• Omelet op bord laten glijden, met behulp van tweede bord keren en met onderkant boven weer terug laten glijden in pan.
• Onderkant in ca. 2 minuten goudbruin bakken.
• Omelet op platte schaal laten glijden en kervel erover strooien.

• Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden.
• Boerenkool in grote pan doen en aardappels erop leggen.
• Ca. 2½ dl water en 1 theelepel zout toevoegen.
• Op matig hoog vuur boerenkool en aardappels afgedekt aan de kook brengen.
• Boerenkool in ca. 10 minuten laten slinken.
• Rookworsten uit verpakking nemen en op aardappels leggen.
• Boerenkool en aardappels afgedekt in nog ca. 15 minuten zachtjes gaar koken.
• Rookworsten uit pan nemen en onder deksel warm houden.
• Boerenkool en aardappels afgieten en kookvocht opvangen in kom.
• Met aardappelstamper boerenkool en aardappels fijnstampen.
• Boter en azijn toevoegen.
• Alles goed door elkaar roeren en al roerend steeds scheutje kookvocht toevoegen tot alles smeuïg is.
• Al roerend stamppot nog enkele minuten doorwarmen.
• Op smaak brengen met zout, peper en eventueel nog scheutje azijn.
• Boerenkoolstamppot op vier borden scheppen.
• Rookworst in plakjes snijden en op boerenkool leggen.

VOORBEREIDEN:

• Ui pellen en in ringen snijden.
• Bieflapjes in heel dunne reepjes snijden.
• Bestrooien met steak seasoning.
• In kommetje bouillonpoeder, currygewürzsaus en 1 dl water door elkaar roeren.

BEREIDEN:

• In wok of braadpan olie verhitten.
• Ui en vlees al omscheppend ca. 2 minuten bakken.
• Aardappelblokjes en boerenkool toevoegen.
• Al omscheppend ca. 3 minuten op halfhoog vuur bakken.
• Curryvocht toevoegen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Aardappels en boerenkool onafgedekt op halfhoog vuur in nog ca. 5 minuten gaar laten sudderen en vocht laten verdampen, af en toe omscheppen.

• Worstjes met keukenpapier droogdeppen.
• In koekenpan helft van boter verhitten en worstjes in ca. 15 minuten rondom bruin en gaar bakken.
• Intussen paprika's schoonmaken en in lengte in reepjes snijden.
• Reepjes halveren. In wok rest van boter verhitten.
• Paprika en boerenkool op matig vuur in ca. 10 minuten gaar bakken.
• Indien nodig tussentijds scheutje water toevoegen.
• Intussen beide zakjes puree bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
• Boerenkoolmengsel erdoor scheppen.
• Worstjes op stamppot leggen en direct serveren.

Voorbereiden:

• Verwarm de oven voor op 150 °C (gasovenstand 2).
• Vet de vorm in met boter of margarine.
• Bekleed de bodem en zijkanten van de vorm met spek, laat het spek aan alle kanten ca. 4 cm overhangen.
• Snipper het sjalotje en de knoflook fijn.
• Breng ruim water aan de kook in een fluitketel of pan.
• Snijd de varkenslever in stukken en pureer deze in een keukenmachine tot een fijn mengsel.
• Doe het levermengsel in een kom en meng het met het varkensgehakt, sjalot, knoflook, cognac, witte wijn, tomatenpuree, ei en nootmuskaat.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Schep het vleesmengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad.
• Vouw de overhangende plakjes spek terug over het mengsel om het af te dekken.
• Bedek de vorm met aluminiumfolie en zet deze in een braadslede.
• Vul de braadslede met kokend water, zodat de vorm voor 2/3 in het water staat.
• Bak de paté in het midden van de oven gedurende ongeveer 2 uur, tot het gaar is.
• Haal de paté uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en laat het afkoelen.
• Dek de vorm af met plasticfolie en zet hem ca. 24 uur in de koelkast.

Bereiden:

• Houd een mes onder warm water en snijd voorzichtig langs de randen van de paté om hem los te maken.
• Leg een plat bord op de vorm, keer hem om en laat de paté uit de vorm glijden.
• Houd het mes opnieuw onder warm water en snijd de paté in 12 plakken.

• Week de gelatineblaadjes ca.
• 5 minuten in koud water.
• Verwarm de sherry in een pan met de verse tijm tot net onder het kookpunt.
• Laat de sherry ongeveer 5 minuten inkoken.
• Verwijder vervolgens de takjes tijm en breng op smaak met een snufje zout.
• Knijp de geweekte gelatine goed uit en los deze al roerend op in de hete sherry.
• Haal van het vuur zodra de gelatine is opgelost.
• Bekleed een schaaltje met plasticfolie en giet hierin de sherry.
• Laat het geheel afkoelen en zet het dan minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.
• Leg een plank op het schaaltje, keer het om en laat de gelei uit het schaaltje glijden.
• Verwijder de folie en snijd de gelei in plakken van ½ cm dik.
• Snijd de plakken vervolgens in dunne repen en daarna in blokjes.
• Snijd de Stilton kaas in dunne plakjes.
• Verdeel de rucola over vier bordjes en besprenkel met de Franse sladressing.
• Leg de plakjes Stilton kaas op de rucola en verdeel de blokjes gelei eromheen.

• In kom bloem en margarine met vingertoppen mengen tot kruimelig mengsel.
• Zout oplossen in 1½ dl warm water.
• Water door bloemmengsel mengen.
• Op aanrecht tot glad en stevig deeg kneden.
• Als deeg te droog is eventueel scheutje water toevoegen, als deeg te nat is wat bloem toevoegen.
• Deeg in 12 gelijke porties verdelen en tot balletjes draaien.
• Balletjes naast elkaar op blad leggen, afdekken met plasticfolie en ca. ½ uur laten rusten.
• Aanrecht bestuiven met bloem en balletjes één voor één uitrollen tot dunne ronde lapjes met doorsnede van ca. 18 cm.
• Droge koekenpan met dikke bodem verhitten en deeglapjes één voor één ca. 30 – 45 seconden bakken tot bruine puntjes ontstaan.
• Als tortilla’s opbollen zijn ze goed.
• Tortilla’s in doek wikkelen en warm houden.

• Schil de aardappels, snijd ze in vieren en was ze.
• Kook de aardappels in een grote pan met weinig water en zout gaar in ongeveer 20 minuten.
• Maak de bloemkool schoon, verdeel in roosjes en was deze.
• Kook de bloemkoolroosjes in een pan met ruim water en zout gaar in ongeveer 15 minuten.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Pel en snipper de ui.
• Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en fruit de ui goudbruin in ongeveer 5 minuten.
• Vet de taartvorm in en bestrooi met bloem.
• Giet de aardappels en bloemkool af en pureer ze met een pureestamper.
• Meng de eieren, melk, mosterd, kaas en ui door de puree.
• Breng op smaak met peper.
• Doe het mengsel in de taartvorm en strijk glad met de bolle kant van een lepel.
• Bak de bloemkool-aardappeltaart in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin.
• Knip de bieslook fijn en strooi over de taart.