Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Kwartelsoep met Kervel en Geroerbakt Kwartelvlees

Kwartelsoep met Kervel en Geroerbakt Kwartelvlees

Kwartelsoep met Kervel en Geroerbakt Kwartelvlees

Een verfijnde en smaakvolle kwartelsoep met een rijke bouillon, geroerbakt kwartelvlees en verse kervel. Een elegant voorgerecht dat perfect past bij een feestelijk kerstdiner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 3 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 kwartels
  • 150 g prei in ringen
  • 150 g wortel in plakjes
  • 300 g tomaten in partjes
  • 50 g knolselderij
  • 1 takje tijm
  • 1 stukje foelie
  • 10 gekneusde peperkorrels
  • 1 laurierblaadje
  • 2 jeneverbessen
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 eetlepel boter
  • 3 eetlepels fijngesneden kervel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snijd de borsten en pootjes van de kwartels af (of vraag de poelier om dit te doen) en houd ze apart.
  • Leg de karkassen in een braadslede en laat ze in 20-30 minuten bruin kleuren in de oven.
  • Plaats de bruine karkassen in een soeppan en voeg de prei, wortel, tomaten, knolselderij, tijm, foelie, peperkorrels, laurierblad, jeneverbessen en 2 liter water toe.
  • Breng de bouillon aan de kook en laat 3 uur op laag vuur trekken, waarbij je regelmatig afschuimt.
  • Zeef de bouillon door een doek of fijne zeef.
  • Snijd het vlees van de borst en pootjes in reepjes, bestrooi met zout en peper en roerbak ze in boter gedurende 5-10 minuten.
  • Breng de gezeefde bouillon op smaak met zout en peper.
  • Schenk de bouillon in borden of een soepterrine en roer de reepjes kwartelvlees en kervel erdoor.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, die mooi aansluit bij de delicate smaken van de kwartelsoep

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 30 g | Vet: 15 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Soep / Voorgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Gevulde Gans met Appelvulling en Cognac-roomsaus

Gevulde Gans met Appelvulling en Cognac-roomsaus

Gevulde Gans met Appelvulling en Cognac-roomsaus

Een feestelijk hoofdgerecht van een hele gans gevuld met sappige appeltjes, geserveerd met een rijke cognac-roomsaus. Een moderne twist op een klassiek gerecht, perfect voor een luxe kerstdiner.
Porties: 6
Bereidingstijd: 5 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • grote braadpan,
  • Oven
  • Naald en draad (of touw om de gans dicht te binden)

Ingrediënten

  • 1 hele gans
  • 100 g boter
  • 1 kg kleine appeltjes schoongemaakt en geschild
  • 1 ui fijngesneden
  • Bloem om te binden
  • Zout naar smaak
  • Een scheutje cognac
  • 1 dl room
  • Sap van 1 citroen

Instructies

  • Wrijf de binnen- en buitenkant van de gans in met zout.
  • Vul de gans met de schoongemaakte appeltjes en naai de opening dicht.
  • Verwarm de oven en braad de gans in de oven tot hij mooi bruin is.
  • Smelt de helft van de boter in een grote braadpan en stoof de fijngesneden ui tot deze zacht is.
  • Voeg de gebraden gans toe aan de pan, samen met de ontvette jus en een beetje water of bouillon.
  • Laat alles 4-5 uur langzaam garen in de afgedekte braadpan.
  • Ontvet de saus opnieuw en voeg het citroensap, de cognac en room toe.
  • Bind de saus met bloem totdat deze de gewenste consistentie heeft.
  • Serveer de plakjes gans met de appelvulling en giet de saus erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een frisse witte wijn zoals een Riesling of een volle Chardonnay om de rijke smaken van de gans en de appelvulling in balans te brengen.

Voedingswaarden

Calories: 750 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 45 g | Vet: 55 g | Zout: 2 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Feestelijke Gevulde Gans met Gehakt en Kruidige Vulling

Met Gehakt Gevulde Gans voor Kerst

Met Gehakt Gevulde Gans voor Kerst

Deze feestelijke gevulde gans is perfect voor kerst: rijkelijk gevuld met kalfs- en varkensgehakt, kruidnagel en optionele extra’s zoals champignons of ham.
Porties: 6
Bereidingstijd: 2 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • grote braadpan,
  • Naald en draad of keukentouw
  • Oven

Ingrediënten

  • 1 gans
  • 50 g boter
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Voor de vulling:
  • 750 g kalfsgehakt
  • 750 g varkensgehakt
  • 150 g oud brood verkruimeld
  • 100 g beschuit verkruimeld
  • 3 eieren
  • Snufje kruidnagelpoeder
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Optionele toevoegingen:
  • 3 eetlepels cognac
  • 200 g gestoofde champignons
  • Gehakte gekookte ham of gerookte ossentong

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar in een grote kom.
  • Voeg indien gewenst champignons, ham of gerookte tong toe.
  • Was de gans en dep droog.
  • Bestrooi van binnen en buiten met zout en peper.
  • Vul de gans met het gehaktmengsel en naai de buik dicht of gebruik keukentouw.
  • Verhit de boter in een braadpan en schroei de gans rondom dicht.
  • Plaats de gans in een ovenschaal en braad in het midden van de oven in circa 2 tot 2,5 uur gaar.
  • Bedruip regelmatig met het braadvocht.
  • Laat de gans kort rusten voor het aansnijden.
  • Serveer met aardappelpuree, spruitjes of rode kool.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met klassieke kerstbijgerechten zoals cranberrycompote, spruitjes of een romige aardappelgratin.
Wijnadvies:
Kies voor een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Barolo. Deze wijnen hebben genoeg kracht en diepte om de rijke smaken van de gans te begeleiden.

Voedingswaarden

Calories: 680 kcal | koolhydraten: 14 g | Protein: 51 g | Vet: 45 g | Zout: 2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Varkensvlees / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Geroosterde Gans met Romige Saus

Geroosterde Gans met Romige Saus

Geroosterde Gans met Romige Saus

Een heerlijk geroosterde gans met een knapperige huid en een rijke, romige saus. Deze feestelijke klassieker is ideaal voor een luxe kerstmaal.
Porties: 4
Bereidingstijd: 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 jonge gans
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 ui optioneel
  • 50 g boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 ½ dl room

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Wrijf de gans in met zout en peper.
  • Plaats eventueel een ui in het karkas voor extra smaak.
  • Bestrijk de gans met een beetje boter en plaats in de voorverwarmde oven.
  • Braad de gans gedurende ongeveer 1 uur, waarbij je hem regelmatig bedruipt met het vrijgekomen vet.
  • Keer de gans om na 1 uur en schep overtollig vet af indien nodig.
  • Roer de bloem door het overgebleven vet in de pan en voeg de room toe om de saus te binden en verrijken.
  • Braad de gans verder tot hij volledig gaar is en een knapperige huid heeft, ongeveer 30-45 minuten extra.
  • Haal de gans uit de oven en laat hem enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
  • Serveer de geroosterde gans met de zelfgemaakte roomsaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Syrah, die goed aansluit bij de rijke smaken van de gans en de romige saus.

Voedingswaarden

Calories: 650 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 40 g | Vet: 50 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Feestelijke Saffraansaus voor Vis

Feestelijke Saffraansaus voor Vis

Feestelijke Saffraansaus voor Vis

Een rijke en feestelijke saffraansaus, ideaal om over visgerechten te serveren. De combinatie van saffraan, visfond en een vleugje citroen zorgt voor een luxe smaakervaring.
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan
  • Lepel om te roeren

Ingrediënten

  • 15 saffraandraadjes
  • 2 eetlepels heet water
  • 1 sjalotje fijngesneden
  • 1 eetlepel boter
  • 1 ½ dl droge witte wijn
  • 4 dl visfond
  • 1 ¼ dl crème fraîche
  • 1 eidooier
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Citroensap naar smaak

Instructies

  • Week de saffraandraadjes in 2 eetlepels heet water gedurende 5 minuten.
  • Bak het fijngesneden sjalotje in 1 eetlepel boter gedurende 5 minuten.
  • Voeg de droge witte wijn, visfond, saffraan en het weekwater toe.
  • Laat de saus zachtjes inkoken tot de helft.
  • Roer de crème fraîche door de saus en verwarm goed door.
  • Klop de eidooier los met 2 eetlepels hete saus en voeg dit mengsel van het vuur af toe aan de saus.
  • Klop goed door.
  • Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap naar wens.
  • Serveer de saus over gepocheerde of zacht gebakken vis.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, die goed samengaat met de delicate smaak van de saffraansaus.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 2 g | Vet: 15 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Zelfgemaakte Ragout met Kalfsvlees en Champignons

Zelfgemaakte Ragout met Kalfsvlees en Champignons

Zelfgemaakte Ragout met Kalfsvlees en Champignons

Een luxe zelfgemaakte ragout met mals kalfsvlees, champignons en een romige saus, perfect geserveerd in pasteibakjes. Deze feestelijke ragout is een heerlijke toevoeging aan je kerstmenu.
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • braadpan
  • Lepel om te roeren
  • Pasteibakjes (kant-en-klaar)

Ingrediënten

  • 300 g kalfsvlees in reepjes
  • 4 dl kalfsfond
  • 150 g kleine champignons
  • 1 eetlepel boter
  • 2 sjalotjes fijngesneden
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 dl crème fraîche
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 2 eetlepels fijngesneden kervel
  • Pasteibakjes kant-en-klaar

Instructies

  • Laat het kalfsvlees in 4 dl kalfsfond gedurende 30 minuten tegen de kook aan garen.
  • Voeg de kleine champignons toe en laat ze 20 minuten mee garen.
  • Schep het vlees en de champignons uit de pan en zet apart.
  • Verhit 1 eetlepel boter in een braadpan en bak de fijngesneden sjalotjes gedurende 5 minuten.
  • Voeg 1 eetlepel bloem toe en bak dit 3 minuten mee, al roerend.
  • Schenk de kookvloeistof erbij en laat al roerend 10 minuten koken, tot de saus wat dikker is.
  • Roer de crème fraîche, zout, peper, het gegaarde vlees, champignons en de fijngesneden kervel door de saus.
  • Schenk de ragout in iets verwarmde pasteibakjes en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte witte wijn zoals een Chardonnay of een Viognier, die goed past bij de romige ragout en het kalfsvlees.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 25 g | Vet: 20 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Kalfsvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Rijke Wildsaus met Cognac en Rozemarijn

Rijke Wildsaus met Cognac en Rozemarijn

Rijke Wildsaus met Cognac en Rozemarijn

Een heerlijke, rijke wildsaus op basis van wildfond, cognac en rozemarijn, perfect voor het complementeren van wildgerechten tijdens de feestdagen.
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes fijngesneden
  • 1 eetlepel boter om te bakken
  • ½ eetlepel rozemarijnnaaldjes
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels cognac
  • 1 pot wildfond
  • 1 ½ dl crème fraîche
  • 30 g boter om in de saus te smelten

Instructies

  • Bak de sjalotjes in 1 eetlepel boter op laag vuur gedurende 5 minuten, tot ze zacht zijn.
  • Voeg de rozemarijnnaaldjes, mosterd, cognac en wildfond toe.
  • Laat het geheel op zacht vuur inkoken tot de helft van het oorspronkelijke volume.
  • Roer de crème fraîche door de saus en verwarm goed.
  • Haal de pan van het vuur en roer 30 g boter door de saus om het af te maken.
  • Serveer direct over wildgerechten zoals hertenbiefstuk, wildzwijn of fazant.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Syrah of een Cabernet Sauvignon, die goed past bij de rijke smaken van de saus en het wildvlees.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 1 g | Vet: 17 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Zelfgemaakte Gevogeltefond

Zelfgemaakte Gevogeltefond

Zelfgemaakte Gevogeltefond

Een rijke, zelfgemaakte gevogeltefond, ideaal als basis voor soepen, sauzen en stoofschotels. Dit klassieke basisrecept brengt de smaken van kip, groenten en kruiden perfect samen.
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg karkassen poten en/of nekjes van gevogelte (bijvoorbeeld kip)
  • Water om alles te bedekken
  • 1 wortel in stukken
  • 1 ui in stukken
  • 1 prei in ringen
  • 2 stengels bleekselderij in stukken
  • 2 teentjes knoflook geplet
  • 1 kruidnagel
  • 12 gekneusde zwarte peperkorrels

Instructies

  • Breng de karkassen, poten en/of nekjes van gevogelte met ruim water aan de kook.
  • Schuim af zodra het kookt.
  • Voeg de wortel, ui, prei, bleekselderij, knoflook, kruidnagel en zwarte peperkorrels toe.
  • Laat de bouillon 1 uur zachtjes trekken en schuim regelmatig af.
  • Zeef de bouillon en laat het zachtjes inkoken tot 1 liter.
  • Gebruik de fond direct of bewaar hem gekoeld voor later gebruik.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc past goed bij gerechten waarin deze fond wordt verwerkt.

Voedingswaarden

Calories: 50 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 4 g | Vet: 2 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Basisrecept / Gevogelte
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Zeer Pittige Kastanje Sambal

Zeer Pittige Kastanje Sambal

Zeer Pittige Kastanje Sambal

Een zeer pittige sambal op basis van rode pepers en kastanjes, afgewerkt met zoete ketjap. Deze sambal is perfect voor wie van een extra kick houdt tijdens de feestdagen.
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 10 rode Spaanse pepers fijngesneden
  • 2 uien fijngehakt
  • 6 teentjes knoflook fijngehakt
  • 8 gekookte kastanjes fijngehakt
  • Olie om te bakken
  • Zout naar smaak
  • Zoete ketjap naar behoefte

Instructies

  • Snijd de pepers, uien, knoflook en kastanjes zo klein mogelijk.
  • Verhit olie in een koekenpan en bak alle ingrediënten al roerend tot ze zacht zijn en de smaken goed zijn opgenomen.
  • Neem de pan van het vuur, voeg wat zout toe en roer een scheutje zoete ketjap door het mengsel.
  • Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten pot.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze pittige kastanje sambal gaat goed samen met een verfrissende witte wijn zoals een Riesling of een mousserende wijn om de pittigheid te balanceren

Voedingswaarden

Calories: 60 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 1 g | Vet: 4 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Hazenrugfilet Spiezen met Pruimen en Pepersaus

Hazenrugfilet Spiezen met pruimen en pepersaus Gang / Soort gerecht: Hoofdgerecht / wild / fruit Feestdagen etc: Kerst Porties: 4 personen Ingrediënten: 8 gewelde pruneaux zonder pit 1/2 dl cognac 4 hazenrugfilets Zout, peper 2 eetlepels olie 30 g boter 1 1/2 dl wildfond 1/8 liter slagroom (125 ml) 1 eetlepel groene peperkorrels (vers of uit een potje) 1/2 eetlepel roze peperbessen (potje) Bereidingswijze: Wel de pruneaux 5 minuten in de cognac en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar de cognac. Wrijf de hazenrugfilets in met zout en peper. Steek één kant van een hazenrugfilet aan een satéprikker, steek dan een pruneau aan het stokje, vouw de hazenrugfilet om de pruneau en steek het vlees weer aan het stokje. Steek er weer een pruneau aan en dan het andere uiteinde van de hazenrugfilet. Maak op dezelfde manier spiesjes van de andere hazenrugfilets en pruneaux. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de hazenrugfilet-spiezen op hoog vuur aan alle kanten in 1 minuut bruin. Schenk de olie uit de pan en voeg de boter toe. Bak de spiezen nog 4 minuten bruin en van binnen rosé. Houd de spiezen warm in aluminiumfolie. Roer de wildfond, cognac en peperkorrels door het bakvet en laat dit 3 minuten op hoog vuur inkoken. Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1 minuut inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Leg de hazenrugfilet-spiezen op 4 warme borden en schenk de saus erover. Notitie: Serveer met aardappelpuree torentjes en rode kool. N.B.: Als u hazenrugfilets gewoon wilt bakken, bestrooit u ze eerst met zout en peper. Vervolgens bakt u ze in 8 minuten rondom bruin en van binnen rosé.

Hazenrugfilet Spiezen met Pruimen en Pepersaus

Een feestelijke combinatie van hazenrugfilet en pruimen, geserveerd met een romige pepersaus. Deze elegante spiezen zijn een verfijnde keuze voor een kerstmenu.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 8 gewelde pruneaux zonder pit
  • ½ dl cognac
  • 4 hazenrugfilets
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 2 eetlepels olie
  • 30 g boter
  • 1 ½ dl wildfond
  • ⅛ liter slagroom 125 ml
  • 1 eetlepel groene peperkorrels vers of uit een potje
  • ½ eetlepel roze peperbessen uit een potje

Instructies

  • Wel de pruneaux 5 minuten in de cognac en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Bewaar de cognac.
  • Wrijf de hazenrugfilets in met zout en peper.
  • Steek één kant van een hazenrugfilet aan een satéprikker, voeg een pruneau toe, vouw de filet om de pruneau en steek het andere uiteinde van het vlees aan het stokje.
  • Voeg nog een pruneau toe.
  • Herhaal dit proces voor de overige filets.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de spiezen op hoog vuur aan alle kanten bruin, ongeveer 1 minuut.
  • Schenk de olie uit de pan, voeg de boter toe en bak de spiezen nog 4 minuten tot ze van binnen rosé zijn.
  • Houd ze warm in aluminiumfolie.
  • Roer de wildfond, bewaarde cognac en de peperkorrels door het bakvet en laat 3 minuten op hoog vuur inkoken.
  • Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1 minuut inkoken.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer de hazenrugfilet-spiezen op warme borden en schenk de pepersaus eroverheen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een Shiraz, die mooi aansluit bij de rijke smaken van het wild en de pruimen.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 40 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst