Struisvogeltournedos met knolselderijpuree en rode wijnjus
Geniet van een luxe diner met struisvogeltournedos omwikkeld in serranoham, geserveerd met knolselderijpuree en een rijke rode wijnjus.
Bereidingstijd50 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 680kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
bakpan
kookpan
klein pannetje
messen
- 4 struisvogelbiefstukjes
- 4 vastkokende aardappels
- 8 plakjes serranoham
- 15 g verse basilicum
- 2 dl volle rode wijn
- ½ dl rode port
- 75 g boter
- 125 ml crème fraîche
- 160 ml vleesfond
- 2 takjes tijm
- 300 g knolselderij panklaar
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Halveer de struisvogelbiefstukjes en wikkel elke helft in een plakje serranoham.
Verwarm in een pan de rode wijn, port en vleesfond samen met de tijm.
Laat het mengsel inkoken tot de helft.
Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze in een pan met weinig water in ca.
15 minuten gaar.
Smelt 25 g boter in een andere pan en stoof de knolselderij zachtjes gaar in ca.
15 minuten met 2 eetlepels van het ingekookte fond.
Zet 1/3 van de knolselderij apart.
Stamp de rest van de knolselderij samen met de gekookte aardappels en crème fraîche tot een romige puree.
Breng op smaak met zout en peper.
Verhit 25 g boter in een pan en bak de struisvogeltournedos in ca.
4 minuten rondom bruin.
Houd warm onder aluminiumfolie.
Roer het ingekookte fond door het bakvet van de tournedos en laat de jus doorkoken.
Verwijder de tijm en klop de resterende boter in klontjes door de jus met een garde.
Snijd de basilicum in reepjes en meng dit door de knolselderijpuree.
Schep de knolselderijpuree op vier warme borden, leg de struisvogeltournedos erop en strooi de achtergehouden blokjes knolselderij erover.
Giet de rode wijnjus over het gerecht en serveer direct.
Een volle, krachtige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of Merlot sluit perfect aan bij de rijke smaken van dit gerecht.
Calories: 680kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 45g | Vet: 40g | Zout: 2.8g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 11
Romige kippensoep met oesterzwammen
Allerhande 2002
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 50 g boter
- 25 g bloem
- 1 liter kippenbouillon zelfgetrokken
- 150 g oesterzwammen
- witte peper
- 100 g gerookte kipfilet
- 1 ei gesplitst (eiwit wordt niet gebruikt)
- 1 dl koksroom
- nootmuskaat
- citroensap
- 7,5 gr verse basilicum
In soeppan helft van boter smelten en bloem erdoor roeren.
Ca. 2 min. zachtjes laten bakken.
Helft van bouillon toevoegen en al roerend aan de kook brengen tot gebonden soep ontstaat. Scheutje voor scheutje rest van bouillon toevoegen.
Soep aan de kook brengen en ca. 5 min. laten sudderen.
Intussen oesterzwammen schoonvegen en in stukken snijden.
In koekenpan rest van boter verhitten en oesterzwammen op hoog vuur ca. 3 min. roerbakken.
Bestrooien met zout en peper.
Oesterzwammen uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden.
Kipfilet in dunne plakken en hierna in reepjes snijden.
In kom eierdooier met koksroom loskloppen.
Enkele lepels hete soep erdoor roeren en al roerend aan soep toevoegen.
Blijven roeren tot soep fluweelachtig gebonden is, niet meer laten koken!
Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat en citroensap.
Basilicum in reepjes snijden.
Kippensoep in vier kommen scheppen.
In midden van soep bergje maken van gebakken oesterzwammen, reepjes kipfilet en reepjes basilicum.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 11
Hazenrugfilet met appelrösti
AllerHande 1996
Servings: 2 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 2 stengels bleekselderij
- 2 eetlepels boter of margarine
- ½ zak rösti á 600 g, diepvries, Aviko,
- 1 appel Elstar,
- 1 schaaltje hazenrugfilets ca. 200 g,
- zout
- peper
- 1 dl droge rode wijn
- 1 theelepel vloeibare honing
- ½ theelepel salieblaadjes
Bleekselderij schoonmaken, wassen en in reepjes van ca. 2 cm lengte snijden.
In hapjespan helft van boter verhitten.
Rösti en bleekselderij ca. 3 minuten afgedekt op hoog vuur bakken.
Intussen appel schillen, halveren, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.
Appel toevoegen aan distimengsel op laag vuur ca. 10 minuten meebakken, af en toe omscheppen.
Intussen één bord voorverwarmen.
Hazenrugfilets bestrooien met zout en peper.
In andere pan rest van boter verhitten en filets in 6 á 8 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken.
Filets uit pan op warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
Wijn, honing en salie door bakvet roeren en op hoog vuur onafgedekt ca.1 minuut laten inkoken.
Filets in schuine plakken snijden en over vier borden verdelen.
Wijnsaus erover schenken.
Röstimengsel ernaast scheppen.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 11
Hazenrugfilet met gebakken appel
AllerHande 1996
Servings: 2 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 225 g hazenrugfilet
- 2 uien
- 1 grote appel Goudreinette,
- 25 g boter of margarine,
- 6 plakjes ontbijtspek ca. 30 g,
Hazenrugfilet in plakken van 3 cm snijden en droogdeppen met keukenpapier.
Ui pellen en in dunne ringen snijden.
Appel schillen, met appelboor klokhuis verwijderen en in ringen van ca. 1/2 cm dik snijden.
In koekenpan boter verhitten.
Hazenrugfiletplakjes in ca. 2 à 3 minuten lichtbruin bakken, halverwege keren.
Warm houden in aluminiumfolie.
In braadvet spek in ca. 3 minuten knapperig bakken.
Uiringen toevoegen en ca. 4 minuten meebakken tot ze licht beginnen te kleuren.
Appelplakjes toevoegen en ca. 2 minuten meebakken.
Hazenrugfiletplakjes bestrooien met zout en peper.
Plakjes appel en ui over twee borden verdelen.
Hazenrugfiletplakjes erop leggen.
Garneren met spekplakjes.
Serveren met aardappelpuree en rode kool.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 11
Hazenrugfilet met mosterdsaus
AllerHande 1996
Servings: 2 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 sjalotje
- 40 g boter of margarine,
- 3 jeneverbessen
- 1 laurierblaadje
- 1 takje verse tijm
- 1 pot wildfond 380 ml, AH,
- 2 hazenrugfilets á ca. 100 g,
- 1 eetlepel Dijonmosterd Grey,
- zout
- versgemalen peper
- 1 dl slagroom
- 1 eetlepel bosvruchtenjam
Voorbereiden:
Sjalotje pellen en fijnsnipperen.
In pan helft van boter verhitten en sjalot zachtjes glazig fruiten.
Jeneverbessen, laurierblaadje, tijm en fond toevoegen.
Aan de kook brengen en fond op hoog vuur in ca. 10 minuten tot de helft inkoken.
Bereiden:
Twee borden voorverwarmen.
Hazenrugfilets bestrijken met 2 theelepels mosterd en bestrooien met zout en peper.
Punten van filets terugvouwen en vaststeken met cocktailprikkers, zodat filets overal even dik zijn. In koekenpan rest van boter verhitten.
Hazenrugfilets in ca. 5 à 6 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken.
Op plank leggen en afgedekt met aluminiumfolie ca. 5 minuten laten rusten.
Boven bakvet fond door zeef schenken.
Slagroom en rest van mosterd erdoor roeren.
Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
Op hoog vuur in ca. 2 à 3 minuten inkoken tot lichtgebonden saus ontstaat.
Bosvruchtenjam erdoor roeren.
Hazenrugfilets in plakjes snijden en dakpansgewijs op warme borden leggen.
Saus erover scheppen.
Rest van saus overdoen in sauskom en erbij serveren.
Serveren met gesmoorde groene kool en aardappelpuree.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 11
Haaskarbonade à la bonne femme
AllerHande 1996
Servings: 1 persoon
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 ui
- 1 grote aardappel vastkokend, ca. 200 g,
- 1 pakje haaskarbonades á la minute 2 stuks,
- zout
- peper
- 1 eetlepel boter of margarine,
- 50 g magere spekreepjes á 250 g, AH,
- 1 zakje panklare groentefantasie 250 g,
- 2 theelepels Provençaalse kruiden
- 1 dl droge witte wijn
Ui pellen en grof snipperen.
Aardappel schillen, wassen en in kleine blokjes snijden.
Karbonades bestrooien met zout en peper.
In hapjespan boter verhitten.
Karbonades op hoog vuur in ca. 2 minuten bruin bakken, halverwege keren.
Op bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
Spekreepjes in bakvet ca. 1 minuut bakken.
Ui, aardappelblokjes, groentefantasie en kruiden toevoegen.
Al omscheppend ca. 2 minuten bakken.
Wijn erbij schenken.
Afgedekt ca. 10 minuten zachtjes smoren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Groentemengsel op bord scheppen.
Karbonades erop leggen.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 11
Grootmoederstaart
AllerHande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 75 g pijnboompitten
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 1 pakje poeder voor gele banketbakkersroom 140 g, Baukje,
- 250 g bloem
- 100 g poedersuiker
- zout
- 125 g boter koude / of margarine
- 4 eierdooiers
- 1 eetlepel bloem om te bestuiven
- ½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
In droge koekenpan pijnboompitten in ca. 2 minuten goudbruin roosteren.
Op bord laten afkoelen.
Sinaasappel en citroen goed schoonboenen onder stromend water.
Boven kom schil van sinaasappel en schil van citroen dun afraspen.
Sinaasappel en halve citroen uitpersen.
Sap met water aanvullen tot 3 dl en bij rasp schenken.
Met garde poeder voor banketbakkersroom erdoor kloppen.
Taartvorm invetten.
In kom bloem, poedersuiker en snufje zout mengen.
Boter toevoegen en met twee messen in kleine stukjes door bloem snijden.
Eierdooiers en 2 à 3 eetlepels koud water toevoegen.
Met koele hand snel tot soepel deeg kneden.
Aanrecht bestuiven met bloem.
2/3 Van deeg uitrollen tot ronde lap van ca. 25 cm doorsnede.
Vorm bekleden met deeg, aan rand goed aandrukken.
Helft van pijnboompitten over bodem verdelen.
Banketbakkersroom erover uitstrijken.
Bestrooien met rest van pijnboompitten.
Rest van deeg uitrollen tot dunne lap ter grootte van vorm.
Over vulling leggen.
Deeg van bodem en deksel tegen elkaar drukken, zodat 'schulprand' ontstaat.
In midden van oven taart in ca. 30 minuten goudbruin en gaar bakken, laatste 10 minuten van baktijd taart bedekken met aluminiumfolie.
Laten afkoelen en bestrooien met poedersuiker.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 11
Zalmfilet met mosterdsaus
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 1 eetlepel boter of margarine
- 200 g zalmfilet
- 2 eetlepels witte vermout
- 4 eetlepels crème fraîche
- 1 theelepel mosterd
In koekenpan boter verhitten.
Zalmfilet in ca. 5 minuten gaar bakken, halverwege keren.
Zalm uit pan nemen en warm houden onder aluminiumfolie.
Vermout, crème fraîche en mosterd door bakvet roeren en verwarmen.
Zalmfilet op twee borden leggen.
Saus erover schenken.
Serveren met (instant) aardappelpuree met bosuitjes en snijbonen.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 11
Vissoep met lengfilet
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 3 bolletjes gember
- 100 g shii-take
- 1 citroen
- 1 kleine sinaasappel
- 1 ½ rode peper
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 pot visfond 380 ml, AH,
- 1 pot gevogeltefond 380 ml, AH,
- 1 theelepel oestersaus Chinese Emperor,
- ¼ zakje verse koriander zakje á 15 g,
- 4 bosuitjes
- 4 stukken Iengfilet á ca. 120 g,
- zout
- peper
- 200 g snelkookrijst
- 2 dl klappermelk blikje á 165 ml, Nutco,
- 1 eetlepel olie om in te vetten
Gember in plakjes snijden. Shii-take schoonvegen met keukenpapier.
Stelen eraf snijden, hoedjes in reepjes snijden.
Citroen en sinaasappel onder koud water goed schoonboenen en (met dunschiller) heel dun schillen.
1/2 Rode peper wassen en met pitjes in stukjes snijden.
Ui pellen en grof snipperen.
2 Teentjes knoflook in de schil (met bolle kant van eetlepel) kneuzen.
1 dl Visfond achterhouden.
Rest van visfond, gevogeltefond, gember, shii-takesteeltjes, citroen- en sinaasappelschil, stukjes peper, ui, knoflook en oestersaus in soeppan aan de kook brengen en ca. 15 minuten afgedekt zachtjes tegen de kook aanhouden.
Intussen oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
Korianderblaadjes van stelen nemen.
Stelen grof hakken, blaadjes fijnsnijden.
Ovenschaal invetten.
Rode peper wassen, schoonmaken, zaadjes verwijderen -en heel fijn snijden.
Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
Vis in schaal leggen en bestrooien met zout, peper, knoflook, koriander en helft van rode peper en bosui.
Achtergehouden visfond erbij schenken en afdekken met aluminiumfolie.
In midden van oven vis in ca. 20 minuten gaar laten worden.
Korianderstelen aan bouillon toevoegen en ca. 5 minuten laten meetrekken.
Bouillon boven pan door zeef schenken.
Klappermelk toevoegen en net tegen de kook aan brengen (niet laten koken!).
Intussen rijst volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken.
Shii-takereepjes, bosuitjes en rest van peper door bouillon roeren.
Vis elk in diep bord leggen.
Bouillon erover schenken.
Serveren met kommetjes rijst.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 11
Varkenshaas met notenpaté
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 2 varkenshaasjes á ca. 250 g,
- 100 g paté aux noix
- 1 perssinaasappel
- 2 eetlepels amandelschaafsel
- zout
- peper
- 50 g boter of margarine
- 4 eetlepels cranberries potje á 350 g, Ocean Spray
Voor Bereiden:
Varkenshaasjes in lengte tot ca. 1/2 cm van zijkant opensnijden.
Varkenshaasjes vullen met paté.
Dichtklappen en vaststeken met cocktailprikkers.
Sinaasappel onder koud water goed schoonboenen en schil raspen.
Sinaasappel uitpersen.
Geraspte schil door sap roeren.
Amandelschaafsel in droge koekenpan in ca. 2 minuten goudbruin roosteren.
Op bord laten afkoelen.
Bereiden:
Varkenshaasjes bestrooien met zout en peper.
In braadpan boter verhitten.
Varkenshaasjes op hoog vuur in ca. 2 minuten bruin bakken, halverwege keren.
Met deksel schuin op pan varkenshaasjes in ca. 12 minuten bruin en van binnen rosé bakken.
Uit pan nemen, inpakken in aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten.
Intussen schaal voorverwarmen.
Sinaasappelsap aan bakvet toevoegen.
Aan de kook brengen, aanbaksels losroeren en op hoog vuur onafgedekt in ca. 1 minuut iets laten inkoken boven steelpannetje saus door zeef schenken.
Cranberries door saus roeren.
Saus al roerend zachtjes verwarmen, op smaak brengen met zout en peper.
Saus op schaal schenken.
Cocktailprikkers uit varkenshaasjes verwijderen.
Varkenshaasjes in plakjes snijden en dakpansgewijs op schaal in saus leggen.
Amandelschaafsel erover strooien.
Serveren met witlof en aardappelkroketjes.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 11
