Amandelkorst tilapiafilet met mangosalsa
Krokante tilapiafilet met een smaakvolle amandelkorst en een frisse mangosalsa.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 310kcal
Author: Cor Klaar
- 400 g tilapiafilet
- 1 mango geschild en in blokjes gesneden
- 3 bosuitjes in smalle ringetjes
- ½ rode peper gewassen en in reepjes
- 4 eetlepels citroensap
- Zout en peper naar smaak
- 1½ zakje amandelen à 45 g
- 1 ei
- Sojasaus
- Olie voor het bakken
Meng de mango-blokjes, bosuitjes, peperreepjes en 2 eetlepels citroensap in een kom.
Zet het mengsel in de koelkast tot gebruik.
Bestrooi de tilapiafilets met zout en peper en besprenkel ze met de resterende citroensap.
Laat 15 minuten intrekken.
Maak het amandelschaafsel fijn met een deegroller.
Dep de tilapiafilets droog met keukenpapier.
Klop het ei in een kom en voeg 2 eetlepels water en sojasaus toe.
Haal de vis door het eimengsel en wentel het door het fijngemaakte amandelschaafsel, zodat de filets goed bedekt zijn.
Verhit olie in een anti-aanbakpan.
Bak de tilapiafilets op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten, keer halverwege.
Verdeel de gebakken tilapiafilets over vier borden en serveer met de mangosalsa.
Serveer met rijst en een groene salade.
Serveertip:
Serveer met een paar schijfjes limoen en wat verse koriander als garnering.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past perfect bij de lichtzoete mangosalsa en de krokante vis. Calories: 310kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 25g | Vet: 15g | Zout: 0.5g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / deegroller / Pagina 17
Italiaanse Pizza met Basilicumolie en Parma Ham
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 780kcal
Author: Cor Klaar
grote kom
Schone vochtige theedoek
blender of staafmixer
- Voor het deeg of koop vers pizzadeeg:
- 500 gram bloem
- 1 tl zout
- 300 ml lauw water
- 1 tl suiker
- 7 gram gedroogde gist
- 3 eetlepels olijfolie
- Voor de tomatensaus:
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 1 teen knoflook fijngesneden
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 gram tomaten uit blik
- Olijfolie
- Zout en peper
- Voor de topping:
- 1 flinke bos basilicum met steel en al
- 150 ml olijfolie
- 1 teen knoflook
- Zout
- 4 bollen mozzarella
- 200 gram Parmaham
- 80 gram rucola
- 50 gram geraspte Parmezaan
Verwarm de oven voor op 220°C.
Zeef de bloem met het zout op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden.
Meng het lauwe water met de suiker en gist tot het is opgelost.
Laat 10 minuten staan zodat het gist kan activeren.
Giet het watermengsel en de olijfolie in het kuiltje en kneed met je handen de bloem door het water.
Kneed in circa 5 minuten tot een soepel deeg.
Laat het deeg vervolgens circa 1 uur rijzen in een met olijfolie ingevette kom, afgedekt met een vochtige doek.
Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpan en fruit de sjalot, knoflook en oregano circa 3 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en verwarm nog circa 1 minuut.
Giet de tomatenblokjes erbij en laat circa 15 minuten op laag vuur pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het deeg in vieren en rol elk stuk deeg rond uit met een deegroller.
Leg de pizzabodems op een bakplaat en beleg ze met de tomatensaus, plakjes mozzarella en basilicumolie.
Bak de pizza's circa 15 minuten in de oven.
Maak ondertussen de basilicumolie door basilicum, olijfolie, knoflook en zout in een blender te mixen tot een gladde olie.
Haal de pizza's uit de oven en garneer met plakken Parmaham, rucola en geraspte Parmezaanse kaas.
Besprenkel tot slot met basilicumolie.
Je kunt de pizzabodems het best zo’n 15-20 minuten voordat je ze wilt bakken uitrollen en koelen in de koelkast.
Wijnadvies:
Een Italiaanse rode wijn zoals Chianti Classico of Sangiovese past perfect bij de smaken van deze pizza. Calories: 780kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 30g | Vet: 45g | Zout: 4g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / deegroller / Pagina 17
Paddenstoelenragout Pasteitjes
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 8 personen
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
uitsteekvorm rond Ø 7 cm
hete lucht oven
uitsteekvorm rond Ø 5 cm
- 1 liter krachtige groentebouillon
- 250 gram Pied du Mouton gele stekelzwam of kastanjechampignons
- 50 gram roomboter
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- Takje tijm geritst
- 75 gram bloem
- 75 gram boter
- Versgemalen peper
- Zout
- Snufje foelie
- 50 ml slagroom
- 2 eetlepels amandelen geroosterd
- Peterselie gehakt
Ingrediënten voor de pasteibakjes:
Verhit de roomboter in een koekenpan en smoor hierin de knoflook met de tijmblaadjes.
Voeg vervolgens de schoongemaakte en in stukjes gesneden paddenstoelen toe.
Bak ze tot ze licht beginnen te kleuren en breng op smaak met peper en zout.
Smelt de boter in een sauspan met een dikke bodem.
Voeg geleidelijk de bloem toe terwijl je voortdurend roert, totdat een gladde roux ontstaat.
Voeg dan langzaam de groentebouillon toe en blijf roeren tot de ragout de gewenste dikte heeft.
Haal de pan van het vuur en roer de slagroom erdoor.
Breng op smaak met peper, zout en foelie.
Meng de gebakken paddenstoelen door de ragout.
Verwarm de oven voor op 210°C (Hetelucht Plus).
Steek met behulp van een uitsteekvorm 8 bodems uit het bladerdeeg en leg deze op een bakplaat.
Prik met een vork gaatjes in de bodems.
Steek nog eens 16 plakjes uit met een diameter van 7 cm en maak hieruit met een uitsteekvorm van 5 cm de ringen en dekseltjes.
Bestrijk de bodems licht met water en leg hierop de deegringen, stapel nog een tweede laag deegringen erop.
Bestrijk de dekseltjes met ei en leg ze apart op een bakplaat.
Bestrijk de bovenkant van de bakjes met een beetje ei.
Bak de pasteibakjes ongeveer 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
Vul de warme pasteibakjes met de paddenstoelenragout en bestrooi met geroosterde amandelen en gehakte peterselie.
Serveer de pasteitjes als voorgerecht of warme hapjes.
Smakelijk eten!
Calories: 320kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 6g | Vet: 24g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / deegroller / Pagina 17
Traditionele Appelkruimeltaart met Rozijnen en Kaneel
Geniet van een heerlijke traditionele appelkruimeltaart met een vleugje kaneel en rozijnen, perfect voor elke feestelijke gelegenheid.
(inclusief 3 uur wellen van de rozijnen)4 uur uur
Servings: 6 personen
Calories: 480kcal
Author: Cor Klaar
- 1 ei losgeklopt
- 1 kg zachtzure appels
- 1 pak appeltaartmix
- 150 g boter
- 200 ml vanillevla
- 50 g suiker
- 5 g rozijnen
- 1,5 tl kaneel
- Boter voor het invetten van de springvorm en het deeg
- 1 spuitbus slagroom
Wel de rozijnen circa 3 uur in warm water.
Laat ze uitlekken en dep ze droog.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet de springvorm in met boter.
Meng de rest van de boter en de helft van het losgeklopte ei door de inhoud van het pak appeltaartmix en kneed tot een soepel deeg.
Rol het deeg uit en bekleed de springvorm, houd een kwart van het deeg achter voor de kruimels op de appeltaart.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine stukjes.
Meng de appel met de suiker, rozijnen en kaneelpoeder en vul de springvorm.
Rol de rest van het deeg uit, snijd er repen van en leg op de taart.
Druk de randen goed aan.
Bestrijk de bovenkant met de rest van het losgeklopte ei.
Bak de appeltaart in circa 1 uur goudbruin en gaar.
Snijd de appelkruimeltaart in gelijke parten en serveer met slagroom en vanillevla.
Voor een extra smaakdimensie kunnen de rozijnen geweld worden in zoete witte wijn of sherry. Een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling past goed bij dit dessert.
Calories: 480kcal | koolhydraten: 55g | Protein: 5g | Vet: 27g | Zout: 0.4g | Sugar: 25g
Receptenplein.nl
Home / deegroller / Pagina 17
Zoete Appel Broodwrap met Basilicum
Een unieke zoete broodwrap met frisse appel, basilicum en appelstroop. Perfect voor een snel ontbijt of een lichte lunch!
Bereidingstijd10 minuten min
Servings: 1
Calories: 180kcal
Author: Cor Klaar
- 1 sneetje bruin vloerbrood
- 1 Granny Smith appel geschild en in dunne reepjes gesneden
- Halvarine
- Blaadjes verse basilicum
- 1 eetlepel appelstroop
Snijd de appel in dunne plakjes en vervolgens in luciferdunne reepjes.
Rol het sneetje brood met een deegroller vanaf de onderkant naar boven en ook naar de zijkanten plat.
Bestrijk het sneetje brood met halvarine en vervolgens met appelstroop.
Verdeel de blaadjes basilicum en de reepjes appel gelijkmatig in de lengte over het brood.
Rol het sneetje brood stevig op, beginnend aan de onderkant.
Snijd de broodwrap schuin doormidden en verpak de helften strak in huishoudfolie.
Serveer direct of bewaar voor later.
Calories: 180kcal | koolhydraten: 28g | Protein: 3g | Vet: 5g | Zout: 0.3g | Sugar: 14g
Receptenplein.nl
Home / deegroller / Pagina 17
Basisrecept Harde Wenerdeeg
Harde Wenerdeeg is een veelzijdig en klassiek basisrecept voor taartbodems, koekjes en gebak. Perfect om je favoriete zoete creaties mee te maken!
Bereidingstijd30 minuten min
rusttijd15 minuten min
Land van herkomst: Oostenrijk Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 1 taartbodem van 22 cm diameter
Calories: 280kcal
Author: Cor Klaar
- 300 g bloem
- 200 g boter op kamertemperatuur
- 100 g suiker
- 1 ei
- Snufje zout
Maak een kuiltje in de bloem en meng de boter, suiker, het ei en eventueel kaneel met je handen tot een samenhangend mengsel.
Voeg beetje bij beetje de bloem en het zout toe en kneed alles tot een samenhangende deegbal.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 15 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot de gewenste dikte.
Gebruik het deeg voor taartbodems, koekjes, gevulde koeken, appeltaarten of fruittaarten.
Voor fruittaarten: Bak de taartbodem eerst 15-20 minuten blind (met bakpapier en bakbonen) en daarna nog 15-20 minuten zonder vulling.
Laat de taartbodem volledig afkoelen voordat je deze verder gebruikt.
Serveertip:
Gebruik dit deeg als basis voor je favoriete gebak, zoals appeltaarten, koekjes of fruittaarten. Voeg kaneel toe voor extra smaak.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Moscato d'Asti, is een perfecte match bij gebak gemaakt met Wenerdeeg. Calories: 280kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 3g | Vet: 17g | Zout: 0.2g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / deegroller / Pagina 17
Romige Zeevruchtentaart met Krokante Korst
Een luxe hartige taart boordevol mosselen, Sint Jacobsschelpen en garnalen, verrijkt met een romige saus en een krokante deegkorst.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
- 1 bosje peterselie fijngehakt
- ⅛ liter bouillon
- 150 g grote garnalen
- 175 g roomboter
- 225 g bloem
- 250 g bloem
- 4 el water
- 500 g gekookte mosselen
- 500 g Sint Jacobsschelpen
- Knoflookpoeder snufje
- Nootmuskaat snufje
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Maak het taartdeeg door 225 g bloem, 150 g roomboter, zout en water te mengen.
Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
Gebruik de resterende bloem en roomboter om een lichte roux te maken.
Blus de roux af met bouillon en laat het kort doorkoken.
Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Rol het deeg uit en leg het in een beboterde springvorm.
Prik herhaaldelijk met een vork in het deeg.
Bak het deeg 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C tot het lichtgeel is.
Verdeel de mosselen, Sint Jacobsschelpen en garnalen over de taartbodem.
Kruid met nootmuskaat en knoflookpoeder.
Giet de bereide roux over de zeevruchten.
Plaats de taart nog 10 minuten terug in de oven.
Bestrooi de taart met fijngehakte peterselie.
Serveer direct.
Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade en een partje citroen.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Chardonnay of Pinot Grigio past perfect bij dit gerecht. Calories: 650kcal | koolhydraten: 48g | Protein: 35g | Vet: 36g | Zout: 2.4g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / deegroller / Pagina 17
La Gubana: Italiaanse Vruchtenstrudel uit Friuli
La Gubana is een traditionele Italiaanse vruchtenstrudel uit Friuli, gevuld met rozijnen, noten, amandelspijs en een vleugje eau de vie. Een feestelijke traktatie!
Bereidingstijd2 uur uur
koelende1 uur uur
Servings: 8
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 350 g bloem
- 75 g fijne suiker
- 175 g zachte boter in kleine blokjes
- 5 eieren 2 hele eieren en 3 eidooiers
- 2 eetlepels Grappa eau de vie
- 75 g rozijnen geweekt in zoete witte wijn
- 100 g grofgehakte hazelnoten
- 75 g gehakte pijnboompitten
- 50 g gehakte geconfijte sinaasappelschil
- 30 g sukade grofgehakt
- 1 eetlepel geroosterde broodkruimels
- Sap van 1 sinaasappel
- Geraspte schil van ½ citroen
- 100 g amandelspijs
- 1 eetlepel poedersuiker
- 2 eetlepels Poire eau de vie
Deeg:
Meng de bloem en suiker in een kom en maak een kuiltje in het midden.
Voeg de blokjes boter toe en kneed kort door elkaar.
Voeg 2 eidooiers en de Grappa toe en kneed tot een soepel deeg.
Laat het deeg afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.
Vulling:
Week de rozijnen 30 minuten in de zoete witte wijn en laat ze uitlekken.
Meng de hazelnoten, pijnboompitten, rozijnen, sinaasappelschil, sukade, broodkruimels, sinaasappelsap, citroenschil en amandelspijs in een kom.
Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf.
Meng 2 eidooiers door het notenmengsel en spatel vervolgens voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor.
Afwerking:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 80 x 40 cm.
Leg de vulling als een lange worst in het midden van het deeg.
Rol het deeg stevig om de vulling en druk de randen goed vast.
Vorm de deegrol voorzichtig tot een spiraal en plaats deze in de ingevette springvorm op bakpapier.
Bestrijk het deeg met losgeklopte eidooier.
Bak de Gubana ongeveer 50 minuten in het midden van de oven tot hij goudbruin en gaar is.
Schenk direct na het bakken de Poire eau de vie over de warme Gubana.
Laat de Gubana volledig afkoelen voordat je hem serveert.
Serveertip:
Serveer de Gubana koud in dunne plakken met een kop sterke espresso of een glaasje Grappa voor een authentieke Italiaanse ervaring.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn zoals een Vin Santo past perfect bij de rijke, zoete smaken van de Gubana. Calories: 450kcal | koolhydraten: 48g | Protein: 8g | Vet: 22g | Zout: 0.3g | Sugar: 30g
Receptenplein.nl
Home / deegroller / Pagina 17
Walnotentaart met Ahornsiroop en Krokante Korst
Een heerlijke walnotentaart met de rijke smaak van ahornsiroop en een knapperige korst, perfect voor elke gelegenheid.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 10 personen
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
- 250 gram bloem
- ¼ theelepel zout
- 125 gram koude boter in blokjes
- 3-5 eetlepels koud water
- 375 gram walnoten
- 5 eieren
- 125 gram bruine basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- ¼ theelepel zout
- 100 gram ahornsiroop
- 50 gram zachte boter
- Schil van 1 citroen of sinaasappel geraspt
Zeef de bloem in een mengkom en voeg het zout toe.
Snijd de koude boter er met twee messen doorheen.
Voeg 3-5 eetlepels koud water toe en kneed het snel tot een samenhangend deeg.
Wikkel de deegbal in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Houd 200 gram mooie halve walnoten apart en hak de rest fijn.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm en bekleed hiermee de ingevette taartvorm.
Klop 4 eieren los met de bruine basterdsuiker, vanillesuiker, zout en ahornsiroop.
Roer de zachte boter en geraspte citroen- of sinaasappelschil erdoor tot een glad mengsel.
Voeg de fijngehakte walnoten toe en schenk het mengsel op de deegbodem.
Verdeel de apart gehouden halve walnoten over de vulling en bestrijk de taart met het losgeklopte ei.
Bak de taart in het midden van de oven gedurende 60 minuten, tot hij lichtbruin en stevig is.
Laat de taart afkoelen op een rooster en serveer op kamertemperatuur.
Serveertip:
Serveer met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs voor extra verwennerij.
Wijnadvies:
Een dessertwijn zoals een Sauternes of een lichtzoete Riesling past perfect bij de rijke smaken van deze walnotentaart.Calories: 420kcal | koolhydraten: 38g | Protein: 9g | Vet: 27g | Zout: 0.3g | Sugar: 20g
Receptenplein.nl
Home / deegroller / Pagina 17
Wildparfait met Truffel en Ganzenlever – Luxe Wildpâté
Een verfijnde wildparfait met truffel en ganzenlever. Perfect als luxueus voorgerecht tijdens feestelijke gelegenheden, met rijke smaken en een knapperige korst.
Voorbereidingstijd30 minuten min
Bereidingstijd45 minuten min
Koeltijd voor het deeg1 uur uur
Servings: 10
Calories: 520kcal
Author: Cor Klaar
Voor de vulling:
- 1 kg wildvlees zonder bot haas, ree, hert of fazant
- 350 gram vers vetspek
- 6 sjalotjes gepeld en fijngesnipperd
- Peper en zout naar smaak
- Tijm en marjolein naar smaak
- 125 ml cognac
- Kruidnagel en nootmuskaat naar smaak
- 125 ml droge sherry
- 2 eieren
- 1 klein blikje fijngehakte truffels
- 100 gram ganzenlever uit blik
Voor het deeg:
- 350 gram bloem
- 150 gram boter
- 2 eieren
- Zout naar smaak
Snijd het wildvlees en het spek in reepjes.
Voeg sjalotjes, kruiden, cognac, sherry, peper en zout toe.
Haal enkele stukjes vlees uit de vulling voor de pâté en maal de rest door de vleesmolen of keukenmachine.
Roer de truffels en eierdooiers door het vleesmengsel.
Maak een deeg van bloem, in stukjes gesneden boter, eierdooiers, 5 eetlepels ijskoud water en zout.
Kneed snel tot een stevige bal en laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten.
Rol 2/3 van het deeg uit tot een lap van 42 x 26 cm (1/2 cm dik).
Bekleed hiermee de bodem van een pâtévorm.
Rol de rest van het deeg uit tot een lap van 26 x 12 cm (1/2 cm dik).
Leg de helft van de pâtévulling in de vorm.
Plaats daarop de achtergehouden stukjes vlees en ganzenlever.
Schep de rest van de vulling erbovenop.
Zet de deegrand rechtop, bestrijk de bovenkant met water en leg de tweede deeglap als deksel erop.
Steek 2 rondjes uit het deksel en maak "schoorsteentjes" van aluminiumfolie om stoom te laten ontsnappen.
Meng de room met de eierdooier en bestrijk de bovenkant van het deeg.
Bak de pâté eerst 10 minuten in een voorverwarmde oven op 275°C.
Dek vervolgens af met aluminiumfolie en laat gedurende 35 minuten op 200°C verder garen.
Serveertip:
Serveer de wildparfait in plakken met geroosterd briochebrood en een frisse salade van veldsla met een lichte vinaigrette.
Wijnadvies:
Een krachtige rode wijn zoals een klassieke Bordeaux of een volle Côte du Rhône past perfect bij de rijke smaken van de wildparfait. Calories: 520kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 35g | Vet: 30g | Zout: 1.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / deegroller / Pagina 17
