Romige Terrine van Gruyère en Mascarpone met Gedroogde Vruchten
Geniet van een verfijnde terrine met de romige smaak van Gruyère en Mascarpone, gecombineerd met de zoetheid van gedroogde vruchten. Een perfect voorgerecht voor een feestelijk diner.
(plus tijd om op te stijven)30 minuten min
Servings: 8
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
Vulling:
- 100 g krenten
- 100 g gedroogde abrikozen
- 100 g dadels medjoul
- 100 g gedroogde vijgen
- 100 g rozijnen
Terrine:
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 kg mascarpone
- 500 g Gruyère
- 10 g gelatine
- 1 dl droge witte wijn
Saus:
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 dl druivenpitolie
- 40 g sjalotten fijngesnipperd
- 2 eetlepels honing
- 2 dl crème fraîche
- 0,5 bosje bieslook fijngehakt
Voorbereiding:
Week de krenten en rozijnen in heet water.
Snijd de abrikozen, vijgen en dadels in kleine blokjes.
Laat de krenten en rozijnen op keukenpapier drogen.
Terrine:
Week de gelatine in koud water.
Verwarm de witte wijn en los hierin de gelatine op.
Laat het mengsel afkoelen.
Klop de mascarpone los met de afgekoelde gelei.
Roer de gedroogde vruchten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Bekleed een terrinevorm met plasticfolie.
Bedek de bodem met dunne plakken Gruyère en vul de vorm met het mascarponemengsel.
Laat de terrine opstijven in de koeling.
Saus:
Meng de honing door de crème fraîche en voeg al roerende de druivenpitolie toe.
Voeg de sjalotten en bieslook toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Wijnadvies:
Serveer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichtzoete Riesling. Calories: 450kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 10g | Vet: 35g | Zout: 1.2g | Sugar: 25g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 10
Tartaar van Zalm met Mosterdmayonaise en Knapperig Stokbrood
Een verfijnd voorgerecht van lichte gerookte zalm, geserveerd met knapperig stokbrood, kwarteleitjes, en een romige mosterdmayonaise. Dit gerecht combineert texturen en smaken tot een elegante start van elk diner.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
Ringen voor opmaak
Verklikker voor de oven
Voor de tartaar:
- 16 flinterdunne plakjes stokbrood
- Olijfolie naar smaak
- Truffelolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 360 g wilde zalm licht gerookt en in plakjes gesneden
- 6 verse kwarteleitjes
- Roquette sla naar smaak
- Frisée sla naar smaak
Voor de mosterdmayonaise:
- 2 eidooiers
- 1 dl witte wijnazijn
- 1 dl olijfolie
- 1 eetlepel groene mosterd met tuinkruiden
- 1 eetlepel poedersuiker
Voor de tartaar:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrijk de plakjes stokbrood met olijfolie en bak ze goudbruin in de oven.
Laat afkoelen.
Bak het ontbijtspek krokant in een koekenpan en laat afkoelen.
Snijd de lichte gerookte zalm in plakjes en meng deze met een beetje olijfolie.
Bak de kwarteleitjes in een pan tot ze gaar zijn.
Was de roquette en frisée sla en laat goed uitlekken.
Voor de mosterdmayonaise:
Meng de eidooiers met de witte wijnazijn in een kom.
Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen, tot een romige mayonaise ontstaat.
Roer de groene mosterd en poedersuiker erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Dresseren:
Gebruik een ring om het gerecht op te maken.
Begin met een laagje krokant ontbijtspek, gevolgd door een laagje zalm.
Voeg een beetje sla toe en leg een gebakken kwarteleitje bovenop.
Garneer het gerecht met een lepel mosterdmayonaise en serveer met de knapperige stokbroodplakjes.
Wijnadvies:
Serveer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay. Calories: 450kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 25g | Vet: 30g | Zout: 1.2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 10
Makreeltartaar met Pittige Tomaat-Koriander Coulis
Een verfijnd en verfrissend gerecht van makreeltartaar, geserveerd met een pittige tomaat-koriander coulis. Perfect als voorgerecht voor feestelijke gelegenheden of zomerse diners.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
blender of staafmixer
citruspers
Voor de tartaar:
- 4 makreelfilets fijngehakt
- 1 ui fijngehakt
- Sap van 1 citroen
- 1 theelepel geraspte citroenschil zeste
- 3 fijngehakte korianderblaadjes
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de coulis:
- Vruchtvlees van 4 roma-tomaten
- ½ fijngesnipperde ui
- 1 Spaans pepertje fijngehakt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- Kruidentuiltje van tijm en laurier
- Korianderbollen
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Enkele blaadjes salie
- Olijfolie
Voor de tartaar:
Meng de fijngehakte makreelfilets met de fijngehakte ui, citroensap, geraspte citroenschil, korianderblaadjes, zout en peper.
Zet apart.
Voor de coulis:
Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de fijngesnipperde ui, Spaans pepertje en knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg het vruchtvlees van de tomaten, kruidentuiltje van tijm en laurier, korianderbollen, zout en peper toe.
Laat het mengsel zachtjes koken tot de tomaten goed zijn ingekookt en alle smaken zijn samengekomen.
Zeef de coulis om een gladde saus te verkrijgen en meng met fijngehakte koriander.
Verwijder het kruidentuiltje.
Dresseren:
Verdeel de makreeltartaar over de borden.
Lepel de tomaat-koriander coulis eromheen.
Garneer met enkele blaadjes salie en serveer direct.
Wijnadvies:
Serveer met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte rosé. Calories: 250kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 20g | Vet: 15g | Zout: 0.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 10
Tartaar van Kalfsvlees met Bruschetta Wafel en Witlofsalade
Deze verfijnde tartaar van kalfsvlees, geserveerd met een krokante bruschetta wafel en frisse witlofsalade, is een culinaire traktatie die perfect is voor speciale gelegenheden. Geniet van de delicate smaken en texturen in dit prachtige gerecht.
Servings: 4
Calories: 580kcal
Author: Cor Klaar
Roerlepel
Ringen voor tartaar
Voor de salade:
- 4 struikjes witlof
- 4 Granny Smith appels
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels eidooier
- 1 dl olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de tartaar:
- 800 g kalfshaas
- 4 eetlepels kappertjes
- 2 sjalotjes fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 4 ansjovisfilets fijngehakt
- ½ bosje kervel fijngehakt
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de wafels:
- 250 g bloem
- 80 g boter
- 250 g crème fraîche
- 100 g ei
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eetlepels bruschetta kruidenmengsel
Voor de salade:
Meng de eidooier met citroensap en voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft roeren.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de witlof in dunne ringen en de appels in dunne reepjes.
Meng de witlof en appels met de dressing en breng verder op smaak.
Zet apart.
Voor de tartaar:
Snijd de kalfshaas in kleine blokjes.
Meng de kalfshaas met de fijngehakte sjalotjes, kappertjes, ansjovis, knoflook en kervel.
Breng op smaak met zout en peper.
Druk het tartaarmengsel in ringen en zet deze in de koelkast om op te stijven.
Voor de wafels:
Meng bloem, boter, crème fraîche, ei, bakpoeder en bruschetta kruidenmengsel in een kom tot een glad beslag.
Klop het eiwit stijf en vouw het voorzichtig door het beslag.
Bak dunne wafels met een wafelijzer en snijd er cirkels uit die iets groter zijn dan de tartaar ringen.
Dresseren:
Plaats de tartaar ringen op borden en verwijder de ringen voorzichtig.
Leg een wafel naast de tartaar en druppel wat saus eromheen.
Garneer met verse kervel en serveer direct.
Wijnadvies:
Serveer met een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. Calories: 580kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 40g | Vet: 30g | Zout: 1.8g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 10
Tartaar van Asperges en Garnalen met Krokantje en Yoghurtmayonaise
Een verfijnd voorgerecht van tartaar van witte en groene asperges, garnalen, en een zelfgemaakt krokantje. Geserveerd met een frisse yoghurtmayonaise en garneer met eetbare planten zoals bulls blood voor een prachtig bord en volle smaak.
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
Garnituur:
- Bieslook voor garnering
- Bulls blood eetbare plant
- Olijfolie
- Zout
- Peper
Krokantje:
- 75 g eidooier
- 40 g suiker
- 90 g eiwit
- 50 g suiker
- 80 g bloem
- 20 g amandelpoeder
Tartaar:
- 1 kg witte asperges
- 1 kg groene asperges
- 500 g garnalen
- 2 sjalotten
- ¼ bosje bieslook
Mayonaise:
- 100 g eidooiers
- Zout
- Peper
- Mosterd
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 dl zonnebloemolie
- 1 dl druivenpitolie
- 1 dl Hojiblanca olijfolie
- Worcestersaus naar smaak
Saus:
- Mayonaise bereid zoals hierboven
- 1 theelepel yoghurtpoeder
- 1 dl yoghurt
- ½ dl witte vermouth
Tartaar:
Schil de witte asperges en snijd zowel de witte als de groene asperges in kleine blokjes.
Blancheer de asperges apart en laat ze goed uitlekken.
Snipper de sjalotten fijn en hak de bieslook fijn.
Snijd de garnalen klein en meng met de asperges, sjalotten en bieslook.
Voeg de mayonaise toe tot het mengsel samenhangend is.
Breng op smaak met zout en peper.
Druk het tartaarmengsel in ringen en zet in de koelkast.
Mayonaise:
Klop de eidooiers met zout, peper, mosterd en witte wijnazijn.
Voeg geleidelijk de oliën toe terwijl je blijft kloppen tot een gladde mayonaise ontstaat.
Breng op smaak met een scheutje Worcestersaus.
Krokantje:
Klop de eidooiers wit met de suiker.
Klop de eiwitten stijf, voeg de suiker toe en spatel voorzichtig door het dooiermengsel.
Spatel de bloem en het amandelpoeder erdoor.
Spuit dunne repen op een bakplaat en bak af in de oven op 180°C tot ze lichtbruin zijn.
Laat afkoelen.
Garnituur:
Plaats de tartaar in het midden van het bord.
Spuit wat van de saus op het bord rondom de tartaar.
Garneer met bulls blood, stengels bieslook en het krokantje.
Druppel olijfolie over de tartaar en serveer als voorgerecht.
Wijnadvies:
Combineer dit verfijnde gerecht met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Chardonnay, die de lichte en frisse smaken van asperges en garnalen mooi aanvult. Calories: 350kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 15g | Vet: 22g | Zout: 1g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 10
Spaghetti van de Tuinderijen
Een smaakvolle spaghetti met een hartige saus van rookspek, gehakt en boerensoepgroenten. Deze maaltijd biedt een heerlijke balans van groenten en vlees met een vleugje kerrie en knoflook.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 400 g spaghetti
- 100 g mager rookspek varkensvlees, in blokjes
- 250 g gehakt rundvlees
- 2 pakken boerensoepgroenten diepvries
- 2 theelepels kerriepoeder
- 2 gesnipperde uien
- 40 g boter
- 5 dl bouillon
- 50 g maïzena of allesbinder
- 1 scheutje ketjap
- 1 teentje knoflook
- Peper en zout naar smaak
Kook de spaghetti beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de blokjes rookspek lichtbruin.
Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot ze glazig is.
Voeg het gehakt toe en bak het rul met een vork.
Pers de knoflook erboven uit en meng goed door.
Voeg de boerensoepgroenten toe en smoor deze onder regelmatig omscheppen gedurende 5 minuten mee.
Roer het kerriepoeder, zout, peper en de bouillon door de pan en laat het geheel zachtjes doorkoken.
Bind de saus met aangemengde maïzena of allesbinder en maak op smaak met een scheutje ketjap.
Doe de gekookte spaghetti in een grote schaal en schenk de saus erover of serveer de saus apart.
Boerensoepgroenten zijn erg gemakkelijk in het gebruik, maar er is natuurlijk niets op tegenom een selectie te maken van verschillende verse groenten die u lekker vindt.
Wel zosmakelijk, en daardoor elke keer weer een andere belevenis!
Wijnadvies:
Dit gerecht gaat goed samen met een fruitige rode wijn zoals een Merlot of een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc, die de hartige smaken van het spek en gehakt complementeren. Calories: 600kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 25g | Vet: 25g | Zout: 2.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 10
Spaghetti Ovenschotel met Ham en Paprika
Een heerlijke en romige ovenschotel van spaghetti met ham, paprika, champignons en een knapperige kaaslaag. Perfect voor een snelle en smaakvolle maaltijd voor het hele gezin.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
- 150 g gekookte ham varkensvlees
- 250 g champignons
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1 pakje slagroom 250 ml
- 1 ei
- 500 g spaghettikaas geraspte kaas
- 2 teentjes knoflook
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- Olie voor het bakken en invetten
Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking en laat uitlekken.
Snijd de ham in kleine blokjes.
Snijd de paprika's en champignons in kleine stukjes.
Verhit een beetje olie in een pan en bak de hamblokjes.
Voeg de gesneden paprika's, champignons, en knoflook toe en bak alles samen voor een paar minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Meng het ham-paprika-champignonmengsel door de gekookte spaghetti.
Vet een ovenschotel in met een beetje olie en doe het spaghettimengsel hierin.
Klop het ei los en schenk dit samen met de slagroom over het spaghettimengsel.
Strooi rijkelijk de geraspte spaghettikaas over het gerecht.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand.
Zet het gerecht in de oven en draai de temperatuur terug naar stand 3 of 4.
Bak de ovenschotel ongeveer 10 minuten, totdat de kaas lichtbruin en knapperig is.
Serveer direct en geniet van deze romige spaghetti ovenschotel.
Wijnadvies:
Dit gerecht gaat goed samen met een lichte witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, die de romige en hartige smaken van de ovenschotel mooi aanvullen. Calories: 650kcal | koolhydraten: 50g | Protein: 30g | Vet: 35g | Zout: 2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 10
Spaghetti Prima Donna met Gehakt en Broccoli
Een heerlijke en snelle spaghetti met rundergehakt, paprika, broccoli en romige Prima Donna Leggero kaas. Dit gerecht biedt een perfecte balans tussen hartige gehaktsaus en frisse groenten, ideaal voor een doordeweekse maaltijd.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 700kcal
Author: Cor Klaar
- 250 g spaghetti
- 500 g broccoli
- 1 ui
- 1 rode puntpaprika
- 2 eetlepels olijfolie
- 400 g rundergehakt
- 600 g tomatensaus
- 1 zakje geraspte Prima Donna Leggero kaas
- Zout naar smaak
Snipper de ui fijn.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en fruit de ui totdat deze glazig is.
Voeg het gehakt toe en bak het rul en gaar.
Voeg de paprikablokjes en de tomatensaus toe en roer alles goed door.
Breng het geheel tegen de kook aan, dek de pan af en laat de saus 10 minuten zachtjes stoven.
Kook ondertussen de spaghetti beetgaar volgens de instructies op de verpakking, met een scheutje olijfolie en wat zout.
Kook de broccoli in een aparte pan met ruim kokend water en wat zout net gaar.
Verdeel de spaghetti over 4 borden en schep de gehaktsaus eroverheen.
Schep de gekookte broccoli op de saus en garneer met geraspte Prima Donna Leggero kaas.
Serveer direct en geniet van dit smaakvolle gerecht.
Wijnadvies:
Combineer deze maaltijd met een lichte rode wijn zoals een Sangiovese of Chianti, die de hartige en rijke smaken van de gehaktsaus aanvullen. Calories: 700kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 40g | Vet: 35g | Zout: 2.5g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 10
Spaghetti met Zalm en Prei in Tomatensaus
Deze heerlijke spaghetti met zalm, prei en een romige tomatensaus is een snel en smaakvol gerecht, perfect voor een doordeweekse avond. De toevoeging van kruidenroomkaas en bieslook zorgt voor een frisse en romige twist.
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 1 groot blik zalm 450 g
- 400 g spaghetti
- Slaolie voor het bakken
- 2 preien
- ½ l kant-en-klare tomatensaus
- 150 g verse roomkaas met kruiden
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Kook de spaghetti in een ruime pan met kokend water, een snufje zout en een scheutje olie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af, laat uitlekken en meng met wat versgemalen peper.
Laat ondertussen de zalm uitlekken, verwijder eventuele graatjes en verdeel de vis in stukjes.
Snijd de preien in dunne ringen en bak ze zachtjes glazig in een diepe pan met 3 eetlepels slaolie.
Roer de kant-en-klare tomatensaus door de prei en breng het geheel aan de kook.
Laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen.
Verkruimel de kruidenroomkaas en voeg deze, samen met de zalm, toe aan de saus.
Warm de saus nog 2 minuten door.
Doe de gekookte spaghetti in een grote schaal, schep de saus erover en verdeel de verse roomkaas en de bieslook over het gerecht.
Serveer direct en geniet van deze romige en smakelijke maaltijd.
Wijnadvies:
Dit gerecht past uitstekend bij een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, die de romige smaken van de zalm en roomkaas complementeren. Calories: 600kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 30g | Vet: 25g | Zout: 2g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 10
Spaghetti Carbonara met Spekjes, Room en Kaas
Een klassieke spaghetti alla carbonara met krokante spekreepjes, romige saus van ei en slagroom, en rijkelijk bestrooid met Parmezaanse kaas. Dit snelle en smaakvolle gerecht is perfect voor een doordeweekse maaltijd.
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 700kcal
Author: Cor Klaar
- 375 g spaghetti
- 4 dikke plakken ontbijtspek varkensvlees, in reepjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 25 g boter
- 4 eieren
- 1½ dl slagroom
- 100 g Parmezaanse kaas geraspt
- 2 eetlepels verse peterselie gehakt
- Versgemalen peper naar smaak
- Zout naar smaak
Kook de spaghetti beetgaar in ruim kokend water met een snufje zout.
Giet de pasta af en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie om plakken te voorkomen.
Verhit de overige olijfolie samen met de boter in een koekenpan en bak de spekreepjes krokant.
Zet de spekjes apart en bewaar het bakvet.
Klop de eieren los met de slagroom en meng er de geraspte Parmezaanse kaas doorheen.
Verhit een deel van het bewaarde bakvet in een schone pan en verwarm hierin de spaghetti.
Voeg het room-eimengsel toe aan de spaghetti en roer continu op laag vuur totdat de saus iets begint in te dikken, maar niet te heet wordt om roerei te voorkomen.
Voeg vervolgens de krokante spekjes en de gehakte peterselie toe.
Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
Haal de pan van het vuur zodra de saus is ingedikt en serveer de spaghetti alla carbonara direct in een voorverwarmde schaal.
Wijnadvies:
Serveer dit gerecht met een frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Vermentino, die de romige en hartige smaken van de carbonara prachtig aanvullen. Calories: 700kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 30g | Vet: 40g | Zout: 2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 10
