Indonesische Vis met Pittige Tomaten-Mango Saus
Een heerlijke Indonesische visgerechten met een pittige tomaten-mango saus. Perfect voor een smaakvolle en exotische maaltijd.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 280kcal
Author: Cor Klaar
- 4 stukken kabeljauw of andere witvis
- 250 ml tomatensaus
- 2 groene pepers fijngehakt
- Chilivlokken naar smaak
- 1 mango in blokjes gesneden
- 3 cm gember geraspt
- 2 teentjes knoflook geraspt
Bereid de saus door de groene pepers, gember en knoflook fijn te hakken en dit door de tomatensaus te roeren.
Voeg chilivlokken toe naar smaak voor extra pit.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Vet een ovenschaal of koekenpan in en leg de stukken vis erin.
Giet de pittige tomatensaus over de vis en verdeel de mangoblokjes gelijkmatig over de saus.
Laat de vis langzaam garen op een laag vuur of plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius en bak de vis 20-25 minuten tot deze gaar is.
Serveer de vis met rijst of noedels voor een complete maaltijd.
Een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichte Riesling past goed bij dit gerecht.
Calories: 280kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 25g | Vet: 10g | Zout: 1.2g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 17
Gevulde Groene Courgette met Gehakt en Rijst
Probeer deze smaakvolle gevulde groene courgette met gehakt en rijst, perfect voor een voedzame maaltijd.
Servings: 2
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 1 flinke courgette doormidden gesneden en uitgehold
- 100 gram basmatirijst gekookt
- 175 gram gehakt
- ¼ rode paprika in kleine blokjes gesneden
- 1 bosui fijn gesneden
- Paar champignons in schijfjes gesneden en gebakken
- Blikje tomaten in blokjes
- Beetje zout
- Beetje peper
- Italiaanse kruiden
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (onder- en bovenwarmte).
Snijd de courgette doormidden en hol deze uit met een lepel.
Bewaar het uitgeschepte vruchtvlees.
Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
Meng in een kom het gehakt met het uitgeschepte vruchtvlees van de courgette, de fijn gesneden rode paprika, bosui, en de gebakken champignons.
Breng op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden.
Vul de uitgeholde courgettehelften met het gehaktmengsel.
Giet het blikje tomatenblokjes in een ovenschaal en leg de gevulde courgettehelften erop.
Verdeel de overgebleven champignons rondom de courgette in de ovenschaal.
Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de courgette 45 minuten garen.
Serveer de gevulde courgette op een bedje van gekookte basmatirijst.
Geniet van deze heerlijke en voedzame maaltijd!
Een medium-bodied rode wijn zoals een Merlot of een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 50g | Protein: 20g | Vet: 18g | Zout: 1.5g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 17
Rijkgevulde Maaltijdsoep met Bonen en Chorizo
Deze rijkgevulde maaltijdsoep met bonen, chorizo en groenten is perfect voor een stevige en smaakvolle maaltijd.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 6
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
- 800 gram bruine bonen uitgelekt indien uit blik
- 350 gram kidneybonen uitgelekt indien uit blik
- 350 gram veldertjes uitgelekt indien uit blik
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 3 grote tomaten in 8 stukken gesneden
- 4 stengels selderij in schijfjes gesneden
- 2 winterpenen in dunne plakjes gesneden
- 150 gram chorizo in plakjes gesneden
- 1 hele bos bosui in schijfjes gesneden
- 3 bouillonblokjes
- 1 liter water
Breng het water aan de kook in een grote soeppan.
Voeg de bouillonblokjes, selderij, winterpeen, bosui en tomatenpuree toe en laat dit 5 minuten zachtjes sudderen.
Voeg vervolgens de bruine bonen, kidneybonen, veldertjes en plakjes chorizo toe aan de soep.
Laat de soep verder sudderen tot de wortel zacht is, ongeveer 15-20 minuten.
Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Serveer de soep warm, eventueel met een wit bolletje aan de zijkant.
Een robuuste rode wijn zoals een Rioja of een stevige witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij deze maaltijdsoep.
Calories: 400kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 20g | Vet: 15g | Zout: 2.8g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 17
Frisse Koolrabi Salade met Radijs en Champignons
Een supergezonde en frisse koolrabi salade met radijs, champignons en een vleugje tijm. Perfect als bijgerecht!
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 4
Calories: 80kcal
Author: Cor Klaar
- 1 koolrabi rauw, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 1 bosje radijs gewassen en in dunne plakjes gesneden
- 1 bakje kleine champignons gewassen en in dunne plakjes gesneden
- 1 middelgrote prei schoongemaakt en in dunne ringetjes gesneden
- 3 eetlepels olie
- 1 eetlepel azijn
- 1 theelepel tijm
Schil de koolrabi en snijd deze in kleine blokjes.
Was de radijs en snijd deze in dunne plakjes.
Was de champignons en snijd deze in dunne plakjes.
Maak de prei schoon en snijd deze in heel dunne ringetjes.
Meng de koolrabi, radijs, champignons en prei goed door elkaar in een grote mengkom.
Voeg de olie, azijn en tijm toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
Serveer de salade direct of bewaar in de koelkast tot gebruik.
Een lichte, frisse witte wijn zoals Pinot Grigio of een droge rosé past goed bij deze salade.
Calories: 80kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 2g | Vet: 6g | Zout: 0.3g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 17
Hertenfilet met Kastanje Mousseline en Bospaddenstoelen
Een feestelijk gerecht van malse hertenfilet, verrijkt met romige kastanje mousseline en een vleugje vossebessen. Perfect voor een luxe diner.
Servings: 8
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
Folie
Sauteerpan
Rolladetouw
Thermometer
Mousseline:
- 500 g aardappelen geschild en gesneden
- 250 g kastanje puree
- 50 g boter
- ½ dl room
- Peper
- Zout
Saus:
- ½ liter wildfond
- 2 dl rode wijn
- 10 jeneverbessen gekneusd
- 2 laurierbladen
- 2 takjes tijm
- 1 kaneelstokje
- 2 dl room
- Peper
- Zout
Garnituur:
- 250 g vossebessen
- 75 g suiker
- 1 kg bospaddenstoelen schoongemaakt en indien groot, gesneden
Hertenfilet:
Bind de hertenfilet op met rolladetouw.
Bak de hertenfilet rondom in hete boter gedurende 3 minuten en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 120°C.
Verhit de hertenfilet in de oven tot een kerntemperatuur van 35°C is bereikt.
Laat de filet 15 minuten rusten in een oven van 50°C.
Mousseline:
Kook de gesneden aardappelen gaar in gezouten water.
Giet af, stoom droog en pureer de aardappelen.
Roer de boter door de puree, gevolgd door de kastanje puree en room.
Breng op smaak met zout en peper.
Saus:
Kook de rode wijn samen met jeneverbessen, tijm, laurier en kaneelstok tot de helft in.
Breng de wildfond aan de kook en voeg de wijnreductie toe.
Laat de saus verder inkoken tot een halve liter.
Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.
Garnituur:
Strooi de suiker in een sauteerpan en voeg de vossebessen toe.
Verhit op hoog vuur tot de suiker is gesmolten en laat afkoelen.
Sauteer de bospaddenstoelen kort in hete boter en breng op smaak met zout en peper.
Afwerking:
Snijd de hertenfilet in 15 plakken.
Leg een lepel mousseline in het midden van elk bord.
Plaats hierop een lepel bospaddenstoelen en leg daarop een plak hertenfilet.
Voeg een lepel vossebessen toe bovenop de filet.
Schep de saus rondom het gerecht.
Serveer met een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een Syrah.
Calories: 650kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 40g | Vet: 35g | Zout: 3g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 17
Scholfilet met Truffelmousseline en Zuurkool
Een verfijnd gerecht van scholfilet, geserveerd met romige truffelmousseline en zuurkoude garnituur voor een luxe dinerervaring.
Bereidingstijd1 uur uur 45 minuten min
Servings: 8
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
pureeknijper
Sauteerpan
snijmachine
Mousseline:
- 500 g aardappelen geschild en gesneden
- 1 liter visfond
- 1 dl room
- 1 dl witte wijn
- 80 g eidooier
- Truffelpasta naar smaak
Saus:
- Kookvocht van de aardappelen
- Crème fraîche
- Peper
- Zout
Garnituur:
- 500 g zuurkool
- Laurier
- Room
- Tijm
- Zoete aardappel geschild en in dunne plakken gesneden
Scholfilet:
Portioneer de scholfilets op 80 gram per stuk.
Besprenkel een ovenplaat met olijfolie en bestrooi met zeezout.
Leg de scholfilets erop en koel tot gebruik.
Mousseline:
Kook de gesneden aardappelen in koude visfond met witte wijn en een beetje zout, onder deksel, tot ze gaar zijn.
Giet de aardappelen af, bewaar wat van het kookvocht.
Pureer de aardappelen met een pureeknijper en maak de puree soepel met wat kookvocht.
Bewaar de puree tot gebruik.
Garnituur:
Spoel de zuurkool af onder koud water.
Stoof de zuurkool gaar in room met tijm en laurier, onder deksel.
Frituur de dunne plakken zoete aardappel in olie tot krokante chips.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Scholfilets:
Besprenkel de scholfilets met olijfolie en gaar zachtjes in een voorverwarmde oven van 140°C gedurende 5 tot 8 minuten.
Verwarm de mousseline en klop de room en eidooier erdoor.
Breng op smaak met truffelpasta.
Verhit de zuurkool en laat goed uitlekken.
Afwerking:
Plaats een lepel zuurkool op elk bord.
Leg de scholfilet erop en bedek met een lepel truffelmousseline.
Schep de saus rondom het gerecht.
Garneer met een zoete aardappelchip en verse kervel.
Een elegante witte wijn zoals een Chardonnay of een Chablis past uitstekend bij dit gerecht.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 35g | Vet: 25g | Zout: 3g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 17
Lamsfilet in Filodeeg met Voorjaarsgroenten
Verwen je gasten met een verfijnde lamsfilet in knapperig filodeeg, geserveerd met verse voorjaarsgroenten en een rijke lamsfondsaus.
Bereidingstijd2 uur uur 30 minuten min
Servings: 8
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
Lamsfilet:
- 1,5 kg lamsfilet
- 12 sneetjes witbrood zonder korst
- 200 g boter
- 20 g basilicum fijngehakt
- 120 g peterselie fijngehakt
- 8 g tijm fijngehakt
- Vers vet spek in plakken
- Filodeeg
- 1 eidooier
Groenten:
- 500 g doperwten
- 500 g tuinbonen
- 150 g shiitakes
- 500 g waspeen
- 4 meiknollen
Saus:
- 1 liter lamsfond
- 2 sjalotten gesnipperd
- 5 teentjes knoflook geplet
- 5 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 eetlepels honing
- 100 g boter
Lamsfilet:
Bak de lamsfilet kort rondom in hete boter en laat afkoelen.
Maal de sneetjes witbrood tot kruim.
Meng het broodkruim met fijngehakte basilicum, peterselie, tijm, en 200 g zachte boter.
Leg de plakken vet spek op plasticfolie en verdeel het kruidenmengsel erover.
Rol de lamsfilets in het spek en het kruidenmengsel, wikkel strak in de folie en laat opstijven in de koelkast.
Bestrijk het filodeeg met eidooier, leg de opgerolde filets erop, rol in en druk de buitenkanten plat.
Leg de ingepakte filets op een bakplaat met een siliconenmat.
Saus:
Breng de lamsfond aan de kook.
Voeg sjalotten, knoflook, tijm, rozemarijn en honing toe.
Laat de saus inkoken tot de helft.
Zeef de saus en monteer met 100 g boter.
Groenten:
Dop de tuinbonen en doperwten.
Blancheer ze apart in kokend gezouten water en spoel koud af.
Snijd de waspeen diagonaal in dunne plakken, blancheer beetgaar en spoel koud.
Schil de meiknollen, snijd in batons van 3 mm dikte, blancheer en spoel koud.
Sauteer de shiitakes in boter en breng op smaak met zout.
Roerbak de andere groenten in olie en breng op smaak met zout en peper.
Afwerking:
Bak de lamsfilets in een voorverwarmde oven van 200°C tot een kerntemperatuur van 50°C is bereikt.
Laat de lamsfilets rusten op 50°C.
Snijd de lamsfilets in 32 stukken, dresseer 2 stukken per bord.
Plaats de groenten en shiitakes naast het vlees en giet de saus eromheen.
Serveer met een stevige rode wijn, zoals een Bordeaux of een Rhône.
Calories: 650kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 35g | Vet: 45g | Zout: 2.5g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 17
Thaise Varkensvlees Roerbak met Mie
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 480kcal
Author: Cor Klaar
- 2 el olie
- 2 rode pepers
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- 4 el vissaus
- 7,5 g verse koriander
- 125 g taugé
- 150 g waterkers
- 250 g Chinese eiermie
- 400 g varkensschnitzels
- 1 dl heet water
Pel en snipper de knoflook.
Rol de pepers tussen je handen, verwijder de uiteinden en zaadjes, en snijd de pepers in ringetjes.
Pel de ui, halveer en snijd deze in flinterdunne plakjes.
Verwijder de harde steeltjes van de waterkers.
Snijd de varkensschnitzels in dunne reepjes.
Verhit de olie in een wok en fruit hierin de knoflook, rode peper en ui.
Voeg de reepjes varkensvlees toe en roerbak deze 2-3 minuten.
Voeg de vissaus en 1 dl heet water toe, leg het deksel op de wok en laat het vlees, onder af en toe omscheppen, nog 5 minuten stoven.
Bereid intussen de eiermie volgens de gebruiksaanwijzing.
Pluk de blaadjes van de koriander.
Giet de mie af en schep deze met de waterkers en taugé door het varkensvlees.
Verwarm het geheel nog 2 minuten op hoog vuur.
Verdeel de mie over vier diepe borden en strooi de koriander erover.
Bij dit gerecht past een frisse witte wijn, zoals een Riesling of Sauvignon Blanc.
Calories: 480kcal | koolhydraten: 50g | Protein: 32g | Vet: 16g | Zout: 3g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 17
Kruidige Varkensschnitzel met Marsalasaus
Bereidingstijd34 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 4 varkensschnitzels à 150 g
- 3 el olijfolie
- 2 sjalotten fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 200 ml Marsala wijn
- 200 ml kippenbouillon
- 100 ml slagroom
- 1 el bloem
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
Kruid de varkensschnitzels met zout en peper.
Bak de schnitzels in de pan tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant.
Haal ze uit de pan en houd warm.
Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan en bak de sjalotten en knoflook tot ze zacht zijn.
Strooi de bloem over de sjalotten en knoflook en roer goed door.
Voeg de Marsala wijn toe en breng aan de kook, laat het 2 minuten inkoken.
Voeg de kippenbouillon, slagroom, oregano en tijm toe en laat de saus indikken, ongeveer 5-7 minuten.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Leg de schnitzels terug in de pan en laat ze nog 2 minuten sudderen in de saus.
Serveer de schnitzels met de saus eroverheen.
Bij dit gerecht past een volle rode wijn, zoals een Chianti.
Calories: 600kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 45g | Vet: 40g | Zout: 2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 17
Medaillons van Varkenshaas met Zwarte Olijvenjus
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 2 varkenshaasjes ca. 500 g
- 4 el boter
- 8 plakjes ontbijtspek
- 1 struik bleekselderij
- 50 g zwarte olijven zonder pit
- 1 dl water
- Versgemalen witte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in stukken van ongeveer 8 cm lengte.
Snijd de varkenshaasjes elk in 4 dikke plakken (medaillons) en omwikkel elke medaillon met een plakje ontbijtspek.
Zet vast met een cocktailprikker.
Snijd de olijven in plakjes.
Verhit 2 eetlepels boter in een hapjespan.
Roerbak de bleekselderij ongeveer 5 minuten en schep deze dan op een bord.
Verhit de rest van de boter in dezelfde pan.
Bak de varkenshaasmedaillons in de pan in 7-8 minuten rondom bruin en gaar.
Voeg de laatste minuut de bleekselderij weer toe aan de pan.
Schep de bleekselderij op borden en leg de varkenshaasmedaillons erop.
Roer de olijven en 1 dl water door het achtergebleven bakvet in de pan en breng aan de kook.
Schep de olijvenjus over en rondom het gerecht en bestrooi met zout en peper.
Bij dit gerecht past een krachtige rode wijn, zoals een Merlot.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 38g | Vet: 30g | Zout: 1.8g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / koksmes / Pagina 17
