Materialen: Mengkom

Gegratineerde Appelcompote met Krokante Amandelen

Gegratineerde appelmoes met een karamellaag, geschaafde amandelen en een vleugje kaneel, geserveerd in kleurrijke keramische schaaltjes.
Recept afdrukken

Gegratineerde Appelcompote met Krokante Amandelen

Een heerlijk warm nagerecht met zachte appelcompote, romige slagroom en een knapperige amandel-suikerlaag. Perfect om je maaltijd zoet af te sluiten!
Bereidingstijd20 minuten
Recept categorieën: Dessert - Nagerecht, Fruit, Ovenschotel
Land van herkomst: Nederland
Jaargetijde:: Herfst, Winter
Servings: 2
Calories: 210kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 klein potje appelcompote
  • ½ theelepel Silvo Kaneel Gemalen
  • 1 dl slagroom
  • 1 eetlepel geschaafde amandelen
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 225°C.
  • Roer de appelcompote en kaneel door elkaar in een mengkom.
  • Verdeel de appelcompote over twee kleine ovenschaaltjes.
  • Klop de slagroom half stijf en verdeel deze over de appelcompote.
  • Strooi de geschaafde amandelen en bruine basterdsuiker gelijkmatig over de slagroom.
  • Plaats de schaaltjes in de oven en verwarm ze gedurende ongeveer 10 minuten, tot de suiker is gesmolten en licht gekaramelliseerd.
  • Haal de schaaltjes voorzichtig uit de oven en serveer direct.

Notities

Serveertip:
Serveer de gegratineerde appelcompote met een bolletje vanille-ijs of een knapperig koekje voor extra textuur en smaak.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Muscat of een lichtgekoelde Riesling, past uitstekend bij dit warme nagerecht.

Nutrition

Calories: 210kcal | koolhydraten: 28g | Protein: 2g | Vet: 11g | Zout: 0.1g | Sugar: 24g

Romige Eiersalade met Rookvlees en Augurk

Een romige eiersalade geserveerd in een rustieke keramische kom, met fijngehakte hardgekookte eieren, reepjes rookvlees, blokjes augurk en fijngesneden sjalot, gemengd met mayonaise. De salade is afgewerkt met een vleugje witte peper en verse peterselie. De warme achtergrond straalt een uitnodigende sfeer uit met levendige kleuren en subtiele decoratieve patronen. 🥚🥒🌿✨
Recept afdrukken

Romige Eiersalade met Rookvlees en Augurk

Deze romige eiersalade met rookvlees en frisse augurk is een heerlijke combinatie van smaken. Perfect op toast, stokbrood of als bijgerecht!
Bereidingstijd15 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Ei, Salade
Land van herkomst: Nederland
Jaargetijde:: Lente
Feestdagen etc: Barbecue, Pasen, Picknick
Servings: 4
Calories: 180kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 50 g rookvlees
  • 2 augurken
  • 1 sjalotje
  • 2½ eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel Silvo Peterselie
  • Silvo Witte Peper Gemalen naar smaak

Instructies

  • Kook de eieren in ongeveer 9 minuten hard.
  • Spoel de eieren af onder koud water, pel ze en hak ze fijn.
  • Snijd het rookvlees in dunne reepjes.
  • Snijd de augurken in kleine blokjes.
  • Pel het sjalotje en snijd het zeer fijn.
  • Doe de fijngehakte eieren, rookvlees, augurkjes, sjalotje, mayonaise en peterselie in een mengkom.
  • Schep alles goed door elkaar.
  • Breng de eiersalade op smaak met gemalen witte peper.
  • Serveer direct of bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Notities

Serveertip:
Serveer deze eiersalade op knapperig stokbrood, toastjes of als vulling in een sandwich.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio sluit mooi aan bij de romige textuur en hartige smaken van de salade.

Nutrition

Calories: 180kcal | koolhydraten: 2g | Protein: 10g | Vet: 14g | Zout: 1.2g | Sugar: 1g

Romige Bosvruchten Coupe

Een feestelijke Mexicaans geïnspireerde presentatie van Coupe d'amour, geserveerd in een elegant glas. Het dessert heeft een romige mix van bosvruchten, vanille-ijs en yoghurt, gegarneerd met verse bessen, munt en een vleugje kaneel. De achtergrond is levendig met kleurrijke Mexicaanse patronen in warme tinten zoals geel, rood en turquoise, wat een vrolijke en zomerse sfeer creëert. 🌺🍓🎉
Recept afdrukken

Romige Bosvruchten Coupe

Een heerlijk romig dessert met frisse bosvruchten, romige yoghurt en een vleugje kaneel. Perfect om samen van te genieten!
Bereidingstijd10 minuten
Recept categorieën: Dessert - Nagerecht, Fruit, IJs
Land van herkomst: Internationaal
Jaargetijde:: Zomer
Feestdagen etc: Valentijnsdag
Servings: 2
Calories: 220kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

  • Staafmixer of keukenmachine
  • Mengkom
  • Groot glas of glazen schaal
  • 2 rietjes

Ingrediënten

  • 250 g gemengde diepvries bosvruchten
  • 2 bolletjes vanille-ijs
  • 2 dl yoghurt
  • ¼ theelepel Silvo Kaneel Gemalen

Instructies

  • Laat de diepvries bosvruchten licht ontdooien.
  • Doe de bosvruchten, vanille-ijs, yoghurt en kaneel in een mengkom of keukenmachine.
  • Mix het geheel met een staafmixer of keukenmachine op de hoogste stand tot een romige drank.
  • Schenk de romige drank in een groot glas of een mooie glazen schaal.
  • Voeg twee rietjes toe en serveer direct.

Notities

Serveertip:
Serveer deze romige bosvruchtencoupe met een extra toefje slagroom en een paar verse muntblaadjes voor een feestelijke finishing touch.
Wijnadvies:
Een zoete, mousserende dessertwijn zoals een Moscato d'Asti sluit perfect aan bij de romige en fruitige smaken van dit nagerecht.

Nutrition

Calories: 220kcal | koolhydraten: 38g | Protein: 4g | Vet: 6g | Zout: 0.1g | Sugar: 30g

Romige Aardappel-Courgettegratin met Kruidenkaas

Een kleurrijke, Mexicaans geïnspireerde presentatie van 'Aardappel Courgettegratin'. De ovenschotel toont knapperige, goudbruine aardappelschijfjes afgewisseld met frisse, groene courgetteplakjes, rijkelijk bedekt met gesmolten kaas en gegarneerd met verse kruiden zoals tijm of peterselie. De schaal staat op een rustieke houten tafel, omgeven door rauwe courgetteplakjes, geraspte kaas en kruiden, tegen een warme, uitnodigende achtergrond met Mexicaanse decoratieve accenten. 🌟🍲
Recept afdrukken

Romige Aardappel-Courgettegratin met Kruidenkaas

Een heerlijke romige aardappel-courgettegratin met kruidenkaas, krokant gebakken in de oven – perfect als bijgerecht bij vlees of vis.
Bereidingstijd45 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten, Ovenschotel
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 800 g aardappelen
  • Zout
  • 1 courgette ± 350 g
  • 1 el boter of margarine
  • Witte peper
  • 1½ tl Provençaalse kruiden
  • 100 g geraspte oude kaas
  • 150 g roomkaas met kruiden
  • 1 dl volle melk
  • ¼ tl knoflookpoeder

Instructies

  • Serveer deze gratin als bijgerecht bij een gebraden kip, varkenshaas of een frisse salade.

Notities

Serveer deze gratin als bijgerecht bij een gebraden kip, varkenshaas of een frisse salade.
Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een frisse Sauvignon Blanc.

Nutrition

Calories: 320kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 10g | Vet: 15g | Zout: 1.2g | Sugar: 3g

Kip uit de Römertopf met Gevulde Vulling en Wijnsaus

Kip Romertopf, een goudbruin gebraden kip gevuld met gekruid gehakt, omringd door kleurrijke stukjes paprika, champignons en krokante plakjes spek. Geserveerd in een rustieke schaal, met een vleugje witte wijnsaus en gegarneerd met verse kruiden in een warme, kleurrijke Mexicaanse setting. 🍗🌶️✨
Recept afdrukken

Kip uit de Römertopf met Gevulde Vulling en Wijnsaus

Sappige kip uit de Römertopf, gevuld met gekruid gehakt en omringd door paprika, champignons, ontbijtspek en een heerlijke witte wijnsaus.
Bereidingstijd1 uur 44 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kip
Land van herkomst: Nederland
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 580kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • 100 g champignons
  • 250 g half-om-half gehakt
  • 1 ei
  • 1 el paneermeel
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat
  • BBQ kruiden
  • 1 kip ca. 1.200 g
  • 1 tl paprikapoeder
  • 4 plakjes ontbijtspek
  • 1 glas witte wijn

Instructies

  • Zet de Römertopf 15 minuten onder water om goed door te weken.
  • Snijd de rode, groene en gele paprika in kleine stukjes.
  • Meng in een kom het gehakt met het ei, paneermeel, een kwart van de stukjes paprika, peper, zout en nootmuskaat.
  • Wrijf de kip van binnen en buiten in met peper, zout, paprikapoeder en BBQ kruiden.
  • Vul de kip met het gehaktmengsel.
  • Plaats de kip in de Römertopf.
  • Verdeel de resterende paprika en champignons rondom de kip.
  • Bedek de kip met plakjes ontbijtspek.
  • Giet het glas witte wijn over de kip.
  • Sluit de Römertopf met de deksel.

Bereidingswijze:

  • Zet de Römertopf in een koude oven.
  • Stel de oven in op 250°C en laat de kip in 1,5 uur garen.
  • Controleer of de kip gaar is door in het dikste deel van de kip te prikken (het sap moet helder zijn).

Notities

Serveer met gekruide gebakken aardappeltjes, krieltjes of schijfjes aardappel en een frisse salade.
Wijnadvies:
Combineer met een volle, droge witte wijn zoals Chardonnay of Viognier.

Nutrition

Calories: 580kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 45g | Vet: 30g | Zout: 2.5g | Sugar: 4g

Bonte Aardappelsalade met Yoghurt en Mosterd

Een kleurrijke en smakelijke presentatie van een Bonte aardappelsalade met plakjes aardappel, partjes hardgekookt ei, tomaten en augurken, gemengd met een romige dressing van yoghurt, zure room en mosterd. De salade is geserveerd in een grote, uitnodigende schaal en licht gegarneerd met verse kruiden. Op de achtergrond zijn verse ingrediënten zoals tomaten, eieren en aardappelen te zien in een gezellige en vrolijke keukenomgeving, ideaal voor een verfrissende zomerse maaltijd.
Recept afdrukken

Bonte Aardappelsalade met Yoghurt en Mosterd

Een frisse en kleurrijke aardappelsalade met een yoghurt-mosterddressing. Ideaal voor picknicks en zomerse barbecues!
Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Salade
Land van herkomst: Duitsland
Jaargetijde:: Zomer
Dieët: Flexitarisch
Feestdagen etc: Picknick
Servings: 4
Calories: 220kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg gekookte aardappelen
  • 3 hardgekookte eieren in partjes
  • 500 g tomaten
  • 3 zure augurken
  • 1 bekertje yoghurt
  • ¼ liter zure room
  • 1 theelepel mosterd
  • Wijnazijn
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Snijd de gekookte aardappelen in plakjes.
  • Halveer de hardgekookte eieren en snijd ze in partjes.
  • Ontdoe de tomaten van schil en pitjes, en snijd ze in partjes.
  • Snijd de augurken in stukjes.
  • Meng in een grote kom de aardappelen, eieren, tomaten en augurken voorzichtig door elkaar.
  • Voeg de yoghurt, zure room en mosterd toe.
  • Breng op smaak met wijnazijn, zout en peper.
  • Laat de salade minstens 30 minuten intrekken om de smaken goed te laten mengen.
  • Voeg eventueel een scheutje augurkenazijn toe als de salade te droog is.

Notities

Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Riesling past uitstekend bij deze frisse aardappelsalade.

Nutrition

Calories: 220kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 6g | Vet: 8g | Zout: 1.5g | Sugar: 4g

Gefrituurde Zwezerik met Sjalottencompote en Wortel-Appelsaus

Een verfijnde presentatie van Beignet de ris de veau (gefrituurde zwezerik), geserveerd op een wit gourmetbord. Het gerecht bestaat uit goudbruin gefrituurde zwezerik op een bedje van gekarameliseerde sjalottencompote, gegarneerd met een plakje gekonfijte gember en een takje kervel. De saus van wortel en appel met gember is kunstig rond het gerecht gedrapeerd. De achtergrond toont een gezellige Franse keuken met pastelgroene en blauwe kastjes en zacht natuurlijk licht dat door een raam naar binnen valt.
Recept afdrukken

Gefrituurde Zwezerik met Sjalottencompote en Wortel-Appelsaus

Delicaat gefrituurde zwezerik, geserveerd met een rijke sjalottencompote en een verfijnde wortel-appelsaus.
Bereidingstijd1 uur 30 minuten
Recept categorieën: Tussengerecht, Vlees
Land van herkomst: Frankrijk
Jaargetijde:: Herfst, Winter
Servings: 4
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

Voor de zwezerik:

  • 1 kg zwezerik
  • 1 wit van prei
  • 100 g knolselderij
  • 1 sjalot
  • 1 blaadje laurier
  • 2 takjes tijm

Voor het beslag:

  • 80 g bloem
  • 40 g zetmeel
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels bruschetta kruiden
  • IJswater

Voor de sjalottencompote:

  • 1 kg sjalotten
  • 100 g boter
  • 1 dl witte wijn
  • Zout peper en suiker naar smaak

Voor de saus:

  • 2 wortelen
  • 4 granny smith appels
  • 2 dl room
  • Gembersiroop naar smaak

Voor de garnering:

  • Plakjes gember
  • Takjes kervel

Instructies

Zwezerik:

  • Spoel de zwezerik in koud water.
  • Snijd de prei, knolselderij en sjalot in kleine stukjes (brunoise).
  • Breng 1 liter koud water met groenten, laurier en tijm aan de kook.
  • Voeg de zwezerik toe en pocheer 20 minuten.
  • Spoel de zwezerik koud, pel deze en laat opstijven in de koeling.

Beslag:

  • Meng bloem, zetmeel, zout en bruschetta kruiden.
  • Voeg ijswater toe en roer tot een glad beslag.
  • Koel bewaren.

Sjalottencompote:

  • Schil de sjalotten en snijd in vieren.
  • Smelt boter en fruit de sjalotten aan.
  • Voeg witte wijn toe, breng aan de kook en laat op laag vuur garen.
  • Laat overtollig vocht verdampen en breng op smaak met zout, peper en suiker.

Saus:

  • Schil wortelen en snijd in stukken van 2 cm.
  • Kook wortelen in gezouten water gaar.
  • Voeg geschilde en gesneden appels toe en kook 5 minuten mee.
  • Laat uitlekken, pureer wortelen en appels en verwerk met room tot een sausdikte.
  • Breng op smaak met zout, peper en gembersiroop.

Zwezerik:

  • Snijd de zwezerik in 16 plakken, zout licht en wentel door bloem.
  • Haal door het beslag en frituur goudbruin.

Dresseren:

  • Leg een lepel sjalottencompote in het midden van elk bord.
  • Plaats de gefrituurde zwezerik erop.
  • Garneer met plakjes gember en takjes kervel.
  • Lepel de saus rondom.

Notities

Wijnadvies:
Een medium droge witte wijn zoals een Viognier of een Pinot Gris past perfect bij de delicate smaak van de zwezerik en de rijke sjalottencompote.

Nutrition

Calories: 420kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 30g | Vet: 20g | Zout: 1.2g | Sugar: 8g

Barigoule van Zomergroenten met Verse Kruiden

Een kleurrijk gerecht van Barigoule met zomergroenten, zoals witte asperges, artisjokken, wortels, shiitake-paddenstoelen en lente-uitjes, geserveerd op een levendig bord in een frisse, moderne keuken met lichtgroene accenten en veel natuurlijk licht.
Recept afdrukken

Barigoule van Zomergroenten met Verse Kruiden

Een kleurrijk zomers groentegerecht met artisjokken, asperges en paddenstoelen.
Bereidingstijd40 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten
Land van herkomst: België
Jaargetijde:: Zomer
Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc: Picknick
Servings: 4
Calories: 180kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 12 blaadjes basilicum
  • 150 g paddenstoelen bijv. melkzwam of shiitake
  • 1 takje bonenkruid
  • 1 takje tijm
  • 24 blanke asperges
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 jonge wortels
  • 8 baby-artisjokken
  • 8 eetlepels droge witte wijn
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 8 lente-uitjes alleen witte gedeelte, 8 cm
  • 8 kleine witte uitjes
  • Het sap van een halve citroen
  • Peper
  • Zout

Instructies

Voorbereiding:

  • Schil de artisjokken, verwijder de buitenste bladeren en snijd de puntjes af.
  • Snijd de artisjokken in de lengte doormidden en week ze in water met citroensap.
  • Schil de asperges, verwijder de houterige delen en snijd ze in stukken.
  • Pel de witte uitjes en lente-uitjes, gebruik 8 cm van het witte gedeelte.
  • Maak de paddenstoelen schoon.

Bereiding:

  • Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
  • Voeg de in plakjes gesneden wortels en witte uitjes toe.
  • Bruin de uitjes op laag vuur.
  • Pers twee teentjes knoflook en voeg dit samen met de tijm, bonenkruid en een snufje zout toe aan de pan.
  • Dek af en laat 15 minuten sudderen.
  • Meng in een kom 3 eetlepels olijfolie, een gekneusd teentje knoflook, peper en gehakte basilicum tot een smeuïg mengsel.
  • Doe de artisjokken en lente-uitjes in de pan met wortels en witte uitjes.
  • Laat 10 minuten sudderen op laag vuur.
  • Voeg de asperges toe en kook alles nog 10 minuten.
  • Bak de paddenstoelen op hoog vuur in een beetje olijfolie.
  • Kruid met peper en zout.
  • Laat uitlekken.
  • Controleer of alle groenten gaar zijn en voeg de paddenstoelen toe.

Afwerking:

  • Meng het stoofvocht met het basilicum-knoflookmengsel en kruid de saus.
  • Verdeel de groenten over vier warme borden.
  • Giet de saus over de groenten en versier met verse kruiden.

Notities

Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc.

Nutrition

Calories: 180kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 4g | Vet: 14g | Zout: 0.7g | Sugar: 5g

Gegrilde Griet met Ragout van Groene Asperges

Gegrilde filet van victoriabaars op een romige aspergeragout, gegarneerd met aspergepunten en een takje kervel, geserveerd op een kleurrijk bord in een frisse, moderne keuken met veel natuurlijk licht
Recept afdrukken

Gegrilde Griet met Ragout van Groene Asperges

Een verfijnde amuse met gegrilde grietfilet en een romige aspergeragout.
Bereidingstijd45 minuten
Recept categorieën: Amuse, Vis
Land van herkomst: Frankrijk
Jaargetijde:: Lente
Servings: 16 amuse-porties
Calories: 180kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 16 x 60 g victoriabaarsfilet
  • 2 bossen groene asperges
  • 40 g boter
  • 1 sjalotje
  • 60 g bloem
  • 1 takje kervel
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • Room
  • Peper
  • Zout

Instructies

Voorbereiding:

  • Snijd de grietfilet in 16 porties van 60 g.
  • Besprenkel de vis met citroensap, olijfolie, zout en peper.
  • Zet in de koelkast tot gebruik.

Ragout:

  • Schil de groene asperges en snijd de kopjes af op 3 cm lengte.
  • Snijd de rest van de asperges in stukken van 1 cm.
  • Kook de asperges net gaar in gezouten kokend water.
  • Snipper de sjalot fijn.
  • Smelt de boter in een kleine pan en fruit de sjalot zonder te kleuren.
  • Voeg de bloem toe en maak een roux.
  • Laat 1 minuut op laag vuur garen.
  • Voeg al roerend met een garde 500 ml aspergevocht toe en kook tot een gladde saus.
  • Voeg de aspergestukken en room toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Afwerken:

  • Verwarm de aspergepunten.
  • Verwarm de ragout zachtjes door.
  • Grill de grietfilet in een zeer hete grillpan tot deze net gaar is.

Dresseren:

  • Schep een lepel aspergeragout op elk bordje.
  • Leg hierop een stuk gegrilde griet.
  • Garneer met aspergepunten en een takje kervel.

Notities

Wijnadvies:
Combineer met een elegante Franse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc.

Nutrition

Calories: 180kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 12g | Vet: 10g | Zout: 0.6g | Sugar: 2g

Tongrolletjes met Hollandaisesaus en Limoengarnituur

Elegante tongrolletjes gevuld met zalmmousse, geserveerd met een romige Hollandaise saus, gegarneerd met verse bieslook en schijfjes limoen. De borden zijn aangevuld met broccoli- en wortelpuree en staan in een lichte vintage keuken met pastelkleuren en retrodetails.
Recept afdrukken

Tongrolletjes met Hollandaisesaus en Limoengarnituur

Verfijnde tongrolletjes gevuld met zalmmousse, geserveerd met een rijke Hollandaisesaus en een frisse garnering van limoen en bieslook.
Bereidingstijd50 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis
Land van herkomst: Internationaal
Jaargetijde:: Lente, Zomer
Servings: 4
Calories: 290kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

Voor de zalmmousse:

  • 100 g zalmfilet
  • 1 ei
  • 1,5 dl slagroom
  • Zout en peper naar smaak

Voor de tongrolletjes:

Voor de Hollandaisesaus:

  • 200 g boter
  • 3 eidooiers
  • 1 eetlepel citroensap
  • Cayennepeper naar smaak

Instructies

Voorbereiden:

  • Zet een diepvries mengkom koud.
  • Pureer de zalmfilet en klop het ei erdoor.
  • Voeg de slagroom, zout en peper toe en meng goed.
  • Zet de zalmmousse in de koelkast om op te stijven.

Tongrolletjes maken:

  • Sla de tongfilets voorzichtig tussen plasticfolie platter.
  • Smeer een dunne laag zalmmousse over de filets en rol ze vanaf de dunne kant losjes op.
  • Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker en bewaar afgedekt in de koelkast.

Koken:

  • Breng de visbouillon, witte wijn en sjalot aan de kook.
  • Zet het vuur laag en plaats de tongrolletjes rechtop in de bouillon.
  • Dek af met aluminiumfolie en laat 20 minuten zachtjes gaar worden.

Hollandaisesaus maken:

  • Smelt de boter in de oven op 100°C.
  • Schep het melkachtige gedeelte uit de gesmolten boter.
  • Houd de gesmolten boter au bain-marie vloeibaar.
  • Klop de eidooiers au bain-marie tot een dikke massa.
  • Voeg water, citroensap en cayennepeper toe en blijf kloppen totdat het mengsel bleker en romiger wordt.
  • Voeg al kloppend in een dun straaltje de gesmolten boter toe.
  • De saus is klaar als hij op de achterkant van een lepel blijft hangen.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Afwerken:

  • Snijd de tongrolletjes doormidden en verdeel ze over de borden.
  • Schep de lauwwarme Hollandaisesaus eromheen.
  • Serveer met broccoli- en wortelpuree, en garneer met verse bieslook en schijfjes limoen.

Notities

Wijnadvies
Serveer bij deze verfijnde visrolletjes een frisse Sauvignon Blanc of een elegante Chardonnay, die de romige Hollandaisesaus perfect aanvult.

Nutrition

Calories: 290kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 22g | Vet: 20g | Zout: 800g | Sugar: 2g