Gestoofde Andijvie
Zachte gestoofde andijvie, licht bitter met een vleugje citroen, perfect als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
Bereidingstijd40 minuten min
Calories: 90kcal
Author: Cor Klaar
- 1 grote krop andijvie of 12 kleine
- 50 g boter
- 1 citroen
- Peper
- Zout
Verwijder de verwelkte bladeren van de andijvie en snijd de stronk gedeeltelijk weg.
Was de andijvie grondig en droog af.
Smelt de boter in een pan en voeg de andijvie toe.
Giet een klein laagje water en het sap van een halve citroen erbij.
Dek af en laat 30-60 minuten zachtjes stoven op laag vuur.
Breng op smaak met peper en zout en serveer warm.
Serveertip:
Lekker als bijgerecht bij vleesgerechten zoals rundvlees of gevogelte.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij andijvie. Calories: 90kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 2g | Vet: 8g | Zout: 0.7g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / mes / Pagina 6
Gegratineerde Mosselen
Mosselen in een romige saus met champignons en kaas, gegratineerd tot een krokant en goudbruin korstje.
Bereidingstijd45 minuten min
Land van herkomst: Frankrijk Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
Was en schrob de mosselen en verwijder baarden.
Kook ze op hoog vuur in een pan met witte wijn, citroensap, een kopje water, gehakte ui en selderij.
Haal de mosselen uit de schelpen en bewaar ze in een beetje kooknat.
Zeef de rest van het kooknat en bewaar 300 ml.
Fruit de fijngesneden sjalotten in 50 g boter en voeg de gehakte champignons toe.
Laat sudderen tot de champignons hun vocht loslaten.
Bestrooi met bloem en roer goed door.
Voeg het gezeefde kooknat toe en roer tot een dikke saus ontstaat.
Voeg room toe en breng op smaak met peper en zout.
Meng de mosselen door de saus en giet in een ovenschaal.
Bestrooi met geraspte kaas en paneermeel, verdeel klontjes boter en gratineer 10 minuten in een hete oven op 220°C.
Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood en een frisse salade.
Wijnadvies:
Dezelfde droge witte wijn die voor de bereiding is gebruikt, zoals Muscadet of Gros-Plant. Calories: 320kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 32g | Vet: 18g | Zout: 1.2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / mes / Pagina 6
Gegratineerde Ajuinen en Paddenstoelen met Béchamel
Zachte gestoofde uien gevuld met een romige béchamelsaus en paddenstoelen, gegratineerd tot een heerlijk krokant laagje.
Bereidingstijd45 minuten min
Calories: 280kcal
Author: Cor Klaar
- 6 grote uien
- 600 g paddenstoelen
- 150 g boter
- ½ glas paneermeel
- Peper
- Zout
- Voor de béchamel:
- 30 g bloem
- 30 g boter
- 500 ml koude melk
- Peper
- Zout
Was en schil de uien en snijd ze overdwars doormidden.
Hol de uien lichtjes uit en hak het binnenste fijn.
Bak de gehakte uien in 30 g boter tot ze zacht zijn.
Snijd de paddenstoelen in plakjes en bak ze 15 minuten in 50 g boter op laag vuur.
Bereid ondertussen de béchamelsaus:
Smelt 30 g boter in een pan, voeg de bloem toe en roer goed.
Voeg de koude melk toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
Breng op smaak met peper en zout en meng er de gebakken uien en paddenstoelen door.
Vul de uien met het mengsel en bestrooi met paneermeel.
Voeg kleine klontjes boter toe en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudbruin is.
Serveertip:
Serveer als bijgerecht bij kalfsvlees of geroosterde groenten.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht. Calories: 280kcal | koolhydraten: 22g | Protein: 6g | Vet: 18g | Zout: 0.9g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / mes / Pagina 6
Gegratineerde Parmentier Ovenschotel
Een klassieke Franse ovenschotel met een smeuïge aardappelpuree en gekruid gehakt, gegratineerd tot een krokante
Calories: 480kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kg gehakt ½ kalfs- ½ varkensvlees of 1 kg worstenmengsel
- 1,5 kg aardappelen
- 4 eieren
- 1 snede brood
- 1 ui
- 1 bosje peterselie
- 100 g boter
- 1 kopje melk
- 1 tl tijm
- Snufje nootmuskaat
- Peper
- Zout
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Week het brood in een beetje melk en meng met de gehakte ui, tijm, peterselie, peper en zout.
Voeg het gehakt en twee eieren toe en meng goed.
Doe het mengsel in een pan met een klein laagje water en laat afgedekt sudderen tot het gaar is.
Stamp de aardappelen fijn en meng met boter, nootmuskaat, peper en zout.
Roer er de melk en de resterende twee eieren door voor een romige puree.
Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met de helft van de puree.
Verdeel het gehaktmengsel erover en dek af met de resterende puree.
Verdeel kleine klontjes boter over de bovenkant en bak 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudbruin is.
Serveertip:
Serveer met een frisse salade en augurken.
Wijnadvies:
Een lichte rode tafelwijn of een droge rosé uit de Provence past hier goed bij. Calories: 480kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 28g | Vet: 22g | Zout: 1.2g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / mes / Pagina 6
Gegratineerde Gevulde Tomaten met Paddenstoelen
Heerlijk gevulde tomaten met paddenstoelen, knoflook en kruiden, gegratineerd met Gruyère.
Bereidingstijd40 minuten min
Calories: 210kcal
Author: Cor Klaar
- 6 tomaten
- 600 g paddenstoelen
- 100 g broodkruim
- 50 g geraspte Gruyère
- 30 g boter
- ½ liter melk
- 2 el gehakte peterselie
- 2 teentjes knoflook
- Peper
- Zout
Laat het broodkruim weken in de melk.
Snijd een kapje van de tomaten en verwijder de zaadjes.
Hak de paddenstoelen fijn en meng ze met het uitgeknepen broodkruim, geperste knoflook, peterselie, peper en zout.
Bind het geheel met de losgeklopte eieren.
Vul de tomaten met het mengsel en bestrooi met Gruyère.
Zet de tomaten in een ingevette ovenschaal en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Serveertip:
Lekker als bijgerecht of als lichte hoofdmaaltijd met een salade.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals Beaujolais past goed bij dit gerecht. Calories: 210kcal | koolhydraten: 18g | Protein: 7g | Vet: 12g | Zout: 0.8g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / mes / Pagina 6
Geglaceerde Sinaasappel met Schuim
Een verfijnd sinaasappeldessert met een lichte, bevroren citrusvulling en een luchtige schuimtopping.
Calories: 180kcal
Author: Cor Klaar
- 7 sinaasappelen
- 100 g suiker
- 200 ml water
- 100 ml sinaasappellikeur
- 100 ml slagroom
- 2 eiwitten
Snijd de bovenkant van 6 sinaasappelen af en hol ze voorzichtig uit zonder de schil te beschadigen.
Pers het sap uit de pulp en uit de extra sinaasappel.
Snijd de schil van een halve sinaasappel in dunne reepjes en blancheer kort in kokend water.
Kook een siroop van suiker en water en voeg de schillen toe.
Laat 5 minuten trekken.
Voeg het sinaasappelsap en de sinaasappellikeur toe en laat afkoelen.
Zet het mengsel in de vriezer en roer er na 30 minuten de opgeklopte slagroom door.
Vul de sinaasappelschillen met het bevroren mengsel en zet terug in de vriezer.
Klop de eiwitten stijf en spuit een rozet op elke sinaasappel.
Laat kort karamelliseren onder de grill en serveer direct.
Serveertip:
Serveer met extra gekonfijte sinaasappelschil als garnering.
Wijnadvies:
Een dessertwijn zoals Sauternes past goed bij dit gerecht. Calories: 180kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 2g | Vet: 3g | Zout: 0.1g | Sugar: 30g
Receptenplein.nl
Home / mes / Pagina 6
Gefrituurde Schaaldieren met Citroen
Krokant gefrituurde sint-jakobsschelpen en langoeststaarten, op smaak gebracht met citroen en knapperig gepaneerd.
Bereidingstijd30 minuten min
Calories: 280kcal
Author: Cor Klaar
- 18 sint-jakobsschelpen diepgevroren
- 18 langoeststaarten diepgevroren
- 200 ml olijfolie
- 3 citroenen
- 100 g bloem
- 1 bosje peterselie
- 100 g paneermeel
- 1 ei
- Peper
- Zout
Haal de schaaldieren een uur voor bereiding uit de diepvries en laat ze marineren in olijfolie, citroensap, gehakte peterselie, peper en zout.
Verhit de frituurolie tot 180°C.
Zet drie borden klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneermeel.
Haal de schaaldieren uit de marinade, dep ze droog en paneer ze: eerst in bloem, dan in ei en tot slot in paneermeel.
Frituur de schaaldieren 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.
Serveertip:
Serveer met schijfjes citroen en een mayonaisedip met fijngehakte sjalot, peterselie en bieslook.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Muscadet past uitstekend bij dit gerecht. Calories: 280kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 25g | Vet: 14g | Zout: 1g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / mes / Pagina 6
Gebakken Visfilets met Tartaarsaus
Krokant gepaneerde visfilets met een zelfgemaakte tartaarsaus, perfect met gebakken aardappelen of een frisse salade.
Bereidingstijd40 minuten min
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kg visfilets
- 2 eieren
- 1 bord bloem
- 1 bord paneermeel
- Peper
- Zout
- Olie of boter om te bakken
Voor de tartaarsaus:
- 1 grote kom mayonaise
- 2 sjalotten
- 2-3 augurken
- 1 scheut Worcestershire-saus
- Peterselie
- Bieslook
- Peper
Klop de eieren los in een diep bord met een snufje peper en zout.
Leg drie borden klaar: één met bloem, één met het geklutste ei en één met paneermeel.
Haal de visfilets eerst door de bloem, daarna door het ei en tot slot door het paneermeel.
Druk licht aan zodat de paneerlaag goed blijft zitten.
Zet de gepaneerde filets 30 minuten in de koelkast zodat de paneerlaag steviger wordt.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de visfilets goudbruin en krokant.
Voor de tartaarsaus: hak de sjalotten, augurken, peterselie en bieslook fijn en meng ze door de mayonaise.
Voeg Worcestershire-saus en peper toe naar smaak.
Serveer de visfilets warm met de tartaarsaus en bijgerecht naar keuze.
Serveertip:
Lekker met gebakken aardappelen of een frisse salade.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals Muscadet past goed bij dit gerecht. Calories: 420kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 35g | Vet: 18g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / mes / Pagina 6
Forel met Geroosterde Amandelen en Roomsaus
Een klassiek Frans visgerecht met ovengebakken forel, gegarneerd met geroosterde amandelschilfers en een romige saus. Heerlijk met aardappelen of salade.
Bereidingstijd30 minuten min
Land van herkomst: Frankrijk Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
- 6 forellen 150 g per stuk
- 150 g amandelschilfers
- 100 g slagroom
- 1 citroen
- 1 tl gehakte peterselie
- 600 g boter of margarine
- Peper
- Zout
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de forellen schoon, spoel af en dep droog.
Bestrooi de binnen- en buitenkant met peper en zout.
Leg de forellen in een ingevette ovenschaal.
Besprenkel met citroensap en strooi de peterselie erover.
Bak de forellen 10 minuten in het midden van de oven.
Haal ze voorzichtig uit de ovenschaal en leg ze op een warme serveerschaal.
Verwarm de room licht in een pannetje en giet over de forellen.
Rooster de amandelschilfers in een beetje boter goudbruin in een koekenpan.
Bestrooi de forellen met de geroosterde amandelen en serveer direct.
Serveertip:
Serveer met gekookte aardappelen of een frisse salade.
Wijnadvies:
Een droge rosé zoals Rosé de Provence past uitstekend bij dit gerecht. Calories: 420kcal | koolhydraten: 3g | Protein: 38g | Vet: 28g | Zout: 1g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / mes / Pagina 6
Flensjes gevuld met Fruit en Vanille-ijs
Dunne, luchtige flensjes gevuld met aardbeienpuree en vanille-ijs, geflambeerd met kirsch.
Bereidingstijd40 minuten min
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 3 dl melk
- 175 g meel
- 2 eieren
- 30 g suiker
- 75 g gesmolten boter
- 1 scheutje rum of kirsch
- 1 kg aardbeien
- 200 g suiker
- 1 citroen
- ½ liter vanille-ijs
- 2 dl kirsch
- Snufje zout
Meng het meel met de melk en klop stevig met een garde.
Voeg de eieren, zout, suiker, gesmolten boter en likeur toe.
Laat het beslag rusten.
Was de aardbeien en verwijder de steeltjes.
Pureer de aardbeien en meng met suiker en citroensap.
Zet in de koelkast.
Bak de flensjes goudbruin en houd ze warm.
Bestrijk de flensjes met de aardbeienpuree en leg er een bolletje vanille-ijs op.
Vouw de flensjes in vieren en leg ze op een verwarmde schaal.
Bestrooi met suiker, giet de kirsch erover en flambeer.
Serveertip:
Serveer direct terwijl de flensjes nog warm zijn.
Wijnadvies:
Een lichte dessertwijn zoals Muscat past perfect bij dit gerecht. Calories: 350kcal | koolhydraten: 55g | Protein: 6g | Vet: 10g | Zout: 0.3g | Sugar: 40g
Receptenplein.nl
Home / mes / Pagina 6
