Elzasser Zuurkoolschotel met Vlees en Appel
Een hartige Elzasser specialiteit met gestoofde wijnzuurkool, appel, casselerrib en knakworstjes. Geserveerd met gebakken krielaardappeltjes.
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd35 minuten min
Servings: 2 personen
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kleine appel
- 25 gram boter
- 4 plakken casselerrib elk ± ½ cm dik
- ½ pot vleesfond ± 190 ml
- 3 jeneverbessen
- 4 knakworstjes
- 1 laurierblaadje
- 1 zakje minikrieltjes
- 1 ui
- 250 gram gekookte wijnzuurkool
Laat de zuurkool in een vergiet uitlekken.
Schil de appel en snijd hem in kleine blokjes.
Scheur het laurierblaadje in grove stukken.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Verhit 25 gram boter in een braadpan en bak de ui ongeveer 3 minuten zachtjes.
Voeg de zuurkool toe en bak al omscheppend ongeveer 3 minuten mee.
Voeg de appelblokjes, de fond, de jeneverbessen en het laurierblad toe.
Leg de plakken casselerrib en de knakworstjes bovenop de zuurkool.
Laat de zuurkool afgedekt 15-20 minuten zachtjes stoven.
Kook intussen de krielaardappeltjes in een andere pan met weinig water in 12-15 minuten gaar.
Giet de aardappeltjes af en meng de rest van de boter erdoor.
Schep de zuurkool op een schaal en leg de krielaardappeltjes eromheen.
Serveertip:
Garneer eventueel met verse peterselie.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn uit de Elzas, zoals een Riesling of Sylvaner. Calories: 600kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 30g | Vet: 35g | Zout: 3g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 37
Romige Ham-Champignonragout
Een klassieke, romige ragout met ham en champignons. Heerlijk als vulling voor pasteitjes, op toast of als bijgerecht.
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd20 minuten min
Land van herkomst: Frankrijk Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 280kcal
Author: Cor Klaar
- 70 gram bloem
- 60 gram boter
- 50 gram champignons
- 100 gram ham
- ¼ dl melk
- ¼ dl slagroom
- 2 dl vleesbouillon
- eventueel citroensap
- peper
- zout
Smelt de boter in een pan op laag vuur.
Voeg de bloem in één keer toe en roer goed tot een gladde massa (roux).
Laat dit afkoelen.
Snijd de champignons in dunne schijfjes.
Blancheer de champignons kort in een pannetje met wat water en een paar druppels citroensap.
Giet af.
Snijd de ham in kleine blokjes.
Breng de bouillon en de melk in een andere pan aan de kook.
Voeg een beetje van het hete bouillonmengsel al roerend toe aan de afgekoelde roux tot een glad papje ontstaat.
Giet dit papje al roerend bij de rest van het bouillonmengsel in de pan.
Breng de ragout al roerend aan de kook en laat zachtjes indikken tot een gladde saus.
Meng de ham, de geblancheerde champignons en de slagroom door de ragout.
Laat het geheel nog even zachtjes doorwarmen.
Breng de ragout eventueel op smaak met zout en peper.
Serveertip:
Serveer de ragout in pasteitjes, op geroosterd brood of toast, of als een smakelijk bijgerecht bij vlees of gevogelte.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc. Calories: 280kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 10g | Vet: 20g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 37
Gestoofd Varkensvlees met Bier en Rozijnen
Een hartig en lichtzoet stoofgerecht met mals varkensvlees, gerookt spek en rozijnen, gestoofd in oud bruin bier. Geserveerd met tagliatelle en gegratineerd met Parmezaanse kaas.
Voorbereidingstijd25 minuten min
Bereidingstijd1 uur uur
Land van herkomst: België Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 750kcal
Author: Cor Klaar
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- ⅛ liter slagroom
- 100 gram boter
- 1 ½ dl oud bruin bier
- 4 eetlepels pijnboompitten
- 3 eetlepels rozijnen
- 75 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- 50 gram gerookt spek
- 400 gram hamlappen
- 400 gram tagliatelle
- peper
- zout
Snijd de hamlappen in blokjes en het gerookte spek in kleine stukjes.
Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
Verhit de boter in een pan en bak de ui en de knoflook zachtjes 2 minuten.
Voeg het vlees toe en bak het in ± 3 minuten rondom bruin.
Voeg het bier toe en stoof het vlees met het deksel op de pan in ± 50 minuten gaar.
Week intussen de rozijnen ± 15 minuten in heet water.
Kook de tagliatelle in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en vet een ovenschaal in.
Neem na een half uur het deksel van de pan en laat het bier inkoken.
Giet de rozijnen af, dep ze droog en schep ze met de pijnboompitten door het vlees.
Bak nog 1 minuut.
Smelt de rest van de boter.
Giet de tagliatelle af en schep de gesmolten boter erdoor.
Schep de helft van de tagliatelle in de ovenschaal, verdeel er het vleesmengsel over en leg de rest van de tagliatelle erop.
Roer de slagroom en de Parmezaanse kaas door elkaar en schenk dit over de tagliatelle.
Laat de tagliatelle in het midden van de grill in ± 3 minuten lichtbruin kleuren.
Serveertip:
Serveer direct na het gratineren, eventueel met een frisse salade.
Wijnadvies:
Een donker Belgisch bier, passend bij het stoofvocht, of een fruitige rode wijn. Calories: 750kcal | koolhydraten: 65g | Protein: 40g | Vet: 40g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 37
Varkenskarbonades met Mosterd-Biersaus
Sappige varkenskarbonades gebakken tot in de perfectie, geserveerd met een rijke en smaakvolle saus van grove mosterd en het Belgische trappistenbier Westmalle Dubbel.
Voorbereidingstijd9 minuten min
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 4
Calories: 550kcal
Author: Cor Klaar
- 1 eetlepel bieslook fijngehakt
- 75 gram boter
- 1 ½ deciliter kruidenbouillon
- 1 ½ eetlepel bloem
- 2 eetlepels grove mosterd
- versgemalen peper
- ½ deciliter slagroom
- 4 varkenskarbonades elk ± 175 gram
- 1 ½ deciliter Westmalle Dubbel
- zout
- kerriepoeder
Dep de varkenskarbonades droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout, versgemalen peper en kerriepoeder.
Verhit de boter in een grote koekenpan.
Wacht tot het schuim begint weg te trekken en bak de karbonades aan beide zijden bruin.
Zet het vuur laag en bak de karbonades in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar.
Houd ze daarna warm op een bord.
Verwijder de helft van de bakboter uit de pan.
Voeg de kruidenbouillon toe en roer goed tot een vrij gladde saus is ontstaan, waarbij de aanbaksels loskomen.
Laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Schenk de saus door een zeef in een andere pan en breng haar opnieuw aan de kook.
Roer de grove mosterd door de hete saus.
Schenk, onder voortdurend roeren, de Westmalle Dubbel bij de saus.
Laat alles nog enkele minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed mengen.
Voeg naar smaak eventueel nog wat zout toe.
Verwarm de slagroom in een apart pannetje (niet laten koken).
Roer de warme slagroom vlak voor het serveren door de mosterd-biersaus.
Leg de gebakken varkenskarbonades op voorverwarmde borden.
Schep de mosterd-biersaus royaal naast de karbonades en bestrooi de saus met fijngehakte bieslook.
Serveer direct.
Serveertip:
Deze karbonades passen uitstekend bij allerlei soorten wintergroenten, zoals spruitjes, rodekool of stoofpeertjes. Serveer met gekookte aardappelen of een romige aardappelpuree. Een gekoeld glas Westmalle Dubbel (10-14°C) maakt de maaltijd compleet. Calories: 550kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 40g | Vet: 35g | Zout: 1.8g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 37
Snelle Sinaasappelsaus met Sherry
Een fruitige en licht pittige sinaasappelsaus met een vleugje sherry, eenvoudig en snel te bereiden.
Voorbereidingstijd10 minuten min
Bereidingstijd5 minuten min
Servings: 4
Calories: 80kcal
Author: Cor Klaar
- 15 gram boter
- 2 bosuitjes
- 1 zakje jus speciaal met pittige kruiden voor 1/4 liter, Knorr
- 2 sinaasappels
- 3 eetlepels dry sherry
- koud water
Halveer één sinaasappel en pers het sap eruit in een maatbeker.
Voeg de dry sherry toe aan het sinaasappelsap en vul aan met koud water tot 250 ml (2 ½ dl).
Schil de andere sinaasappel dik tot op het vruchtvlees.
Snijd de geschilde sinaasappel in de lengte in vier parten.
Snijd deze parten vervolgens in dunne plakjes.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur.
Bak de ringetjes bosui al omscheppend ongeveer 2 minuten in de boter, tot ze zacht zijn.
Voeg het sinaasappelsap-sherry mengsel en het juspoeder toe aan de pan.
Breng het geheel al roerend met een garde aan de kook.
Laat de sinaasappelsaus ongeveer 1 minuut zachtjes doorkoken, zonder deksel.
Roer de sinaasappelplakjes voorzichtig door de warme saus.
Serveer de sinaasappelsaus direct.
Serveertip:
Lekker bij gebraden eend, kip, varkensvlees of wild. Ook heerlijk over een kerstrollade.
Wijnadvies:
Een fruitige witte wijn zoals een Viognier of een lichtzoete Riesling past goed bij de zoetzure smaken van de saus. Calories: 80kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 1g | Vet: 4g | Zout: 0.8g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 37
Romige Gorgonzolasaus met Bleekselderij en Walnoten
Een snelle en smaakvolle romige saus met de pittige smaak van gorgonzola, de frisheid van bleekselderij en de crunch van walnoten.
Voorbereidingstijd5 minuten min
Bereidingstijd10 minuten min
Servings: 4
Calories: 150kcal
Author: Cor Klaar
- 1 stengel bleekselderij
- 75 gram gorgonzola
- 1 pakje roomsaus culinair voor 0,25 liter, Maggi
- 1 ½ dl droge witte wijn
- 1 eetlepel walnoten
- 1 dl koud water indien nodig, zie instructies pakje
Maak de bleekselderij schoon, was hem grondig en snijd hem in dunne plakjes.
Hak de walnoten grof met een mes.
Snijd de gorgonzola in kleine stukjes.
Breng in een pan het roomsauspoeder met de droge witte wijn en 1 dl koud water (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) al roerend aan de kook.
Voeg de stukjes gorgonzola toe aan de saus en laat deze al roerend smelten tot een gladde saus ontstaat.
Roer de gesneden bleekselderij door de gorgonzolasaus.
Verdeel de saus over de borden of serveerschaal en strooi de grof gehakte walnoten erover.
Serveer direct.
Serveertip:
Heerlijk bij pasta, gnocchi, gegrild vlees, kip of als dipsaus bij groenten.
Wijnadvies:
Een fruitige witte wijn die de romigheid van de saus en de pittigheid van de gorgonzola aankan, zoals een Pinot Grigio of een Sauvignon Blanc. Calories: 150kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 8g | Vet: 10g | Zout: 1.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 37
Zomerse Varkenshaas met Perzik en Chili
Malse varkenshaasmedaillons in een pittige en fruitige saus van verse perziken, tomaat en rode peper. Een verrassende smaakcombinatie!
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 4
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
- 25 gram boter
- 1 theelepel chilipoeder
- ½ theelepel djinten
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 teentje knoflook
- ½ theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel kruidenbouillonpoeder
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 rijpe perziken
- 1 kleine rode Spaanse peper
- 1 sjalotje
- 1 tomaat
- 2 varkenshaasjes á 250 gr
- verse bieslook
- zout
- peper
Breng in een pan ruim water aan de kook.
Schil 3 perziken, verwijder de pitten en snijd ze in stukjes.
Kruis de tomaat in, dompel hem enkele seconden in kokend water, spoel af onder koud water en ontvel.
Snijd de tomaat in vieren en verwijder de zaadlijsten.
Maak het pepertje schoon, was het, verwijder de pitjes en snijd het in dunne reepjes.
Pel en snipper het sjalotje.
Verhit de olie in een braadpan en fruit het sjalotje ca 1 minuut zachtjes.
Pel de knoflook en pers hem erboven uit.
Voeg de chilipoeder, koriander, kaneelpoeder en djinten toe en bak al omscheppend ca 1 minuut mee.
Roer de perzikstukjes, tomaat, de helft van de peperreepjes, bouillonpoeder en 1½ dl water erdoor.
Breng aan de kook en laat afgedekt ca 10 minuten zachtjes sudderen.
Pureer met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde saus.
Verwarm 4 borden voor.
Snijd de varkenshaasjes in plakken van ca 3 cm dik.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakken varkenshaas in ca 4 minuten bruin en gaar; 1 halverwege keren.
Leg ze op een warm bord, bestrooi met zout en peper en houd warm onder aluminiumfolie.
Roer de perziksaus door het bakvet en laat ca 2 minuten zachtjes sudderen.
Snijd de vierde perzik in 12 partjes en knip de bieslook in stukjes van ca 1 cm.
Schenk de saus op de borden en leg de plakken varkenshaas er stergewijs midden op.
Leg de perzikpartjes in de saus en strooi er de bieslook en de rest van de peperreepjes 2 over.
Serveer met rijst en een salade.
Glutenvrij (mits geserveerd met glutenvrije bijgerechten)
Lactosevrij (mits boter vervangen wordt door plantaardige olie)
Serveertip:
Garneer met een takje verse koriander voor een extra frisse toets.
Wijnadvies:
Een fruitige witte wijn zoals een Viognier of een licht gekoelde rosé past goed bij de zoetpittige smaken. Calories: 400kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 35g | Vet: 15g | Zout: 1.5g | Sugar: 25g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 37
Oosterse Varkenshaas met Honing-Sesam Jus
Malse varkenshaasjes gebakken tot rosé, geserveerd met een smaakvolle Oosterse jus van honing, sesam en sinaasappel.
Voorbereidingstijd5 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 2
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 50 gram boter
- 2 bosuitjes
- gemberpoeder
- 2 theelepels honing
- ½ eetlepel ketjap
- peper
- ½ dl sinaasappelsap
- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes Zonnatura
- 2 varkenshaasjes á ± 200 gr
- 1 zakje jus met uitjes Knorr
- zout
- 2 dl koud water
Wrijf de varkenshaasjes rondom in met gemberpoeder, peper en zout naar smaak.
Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de varkenshaasjes in ongeveer 12 minuten rondom bruin en vanbinnen rosé.
Maak intussen de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes.
Haal de gebakken varkenshaasjes uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Voeg de gesneden bosui toe aan het bakvet in de pan en bak al omscheppend ongeveer 3 minuten, tot ze zacht zijn.
Voeg de ketjap, de honing en het sinaasappelsap toe aan de pan en roer goed door.
Voeg de geroosterde sesamzaadjes, 2 dl koud water en de inhoud van het zakje jus met uitjes toe.
Breng het geheel al roerend aan de kook.
Laat de jus op laag vuur ongeveer 1 minuut zachtjes doorkoken.
Snijd de varkenshaasjes in mooie plakjes.
Serveer de plakjes varkenshaas direct met de warme Oosterse jus erover.
Lekker met gegratineerde aardappelpuree en roergebakken spinazie.
Serveertip:
Garneer met extra geroosterde sesamzaadjes en verse koriander.
Wijnadvies:
Een fruitige witte wijn zoals een Riesling of een licht kruidige rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij de Oosterse smaken en de zoete tonen van de jus. Calories: 450kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 40g | Vet: 20g | Zout: 1.8g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 37
Pittige Oosterse Varkenshaas met Pindasaus
Malse varkenshaas gemarineerd in Oosterse smaken, geserveerd met een pittige zelfgemaakte pindasaus.
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd10 minuten min
Servings: 2
Calories: 550kcal
Author: Cor Klaar
- 1 bosuitje
- 1 eetlepel gembersiroop Royal Mail
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 varkenshaasje ± 300 gr
- 3 eetlepels olie
- 25 gram ongezouten pinda's
- 1 kleine rode Spaanse peper
- 100 gram satésaus pot
- 1 zakje mix voor satémarinade 40 gr, Conimex
- 80 ml water
Roer in een kom de marinademix, 1 eetlepel olie, de ketjap manis en de gembersiroop goed door elkaar.
Snijd de varkenshaas in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Schep de plakjes varkenshaas door de marinade en laat ze ongeveer 15 minuten intrekken.
Maak de rode Spaanse peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd de peper in dunne reepjes.
Hak de ongezouten pinda's fijn.
Snijd het bosuitje in dunne ringetjes.
Verwarm 2 borden voor.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan.
Bak de reepjes rode peper en de bosui ongeveer 1 minuut zachtjes in de hete olie.
Voeg 80 ml water en de satésaus toe aan de pan.
Verwarm het geheel al roerend tot een gladde en warme saus ontstaat.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan.
Bak de gemarineerde plakjes varkenshaas in ongeveer 4 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege.
Roer de overgebleven koude marinade en de fijngehakte pinda's door de warme satésaus.
Verwarm de saus nog ongeveer 1 minuut goed door.
Leg de gebakken plakjes varkenshaas op de voorverwarmde borden.
Schenk de pittige pindasaus over de varkenshaas en serveer eventueel wat saus ernaast.
Serveer direct, eventueel met rijst of nasi goreng, kroepoek, komkommersla en atjar tjampoer.
Serveertip:
Garneer met extra gehakte pinda's en verse korianderblaadjes.
Wijnadvies:
Een fruitige rosé of een lichte rode wijn zoals een Beaujolais kan goed passen bij de Oosterse smaken en de pindasaus. Calories: 550kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 40g | Vet: 30g | Zout: 2.5g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 37
Varkenshaas in een Romige Roomkaassaus met Ham
Dit Varkenshaas in hamsaus recept is een heerlijk en eenvoudig vleesgerecht met saus dat snel op tafel staat. Mals varkensvlees wordt gecombineerd met een rijke en romige saus van roomkaas en ham, waardoor het een perfect recept romige saus is voor een doordeweekse maaltijd.
Voorbereidingstijd10 minuten min
Bereidingstijd25 minuten min
Land van herkomst: Frankrijk Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
Cost: € 6,50 (indicatie)
- 10 sprietjes bieslook
- 35 g bloem
- 75 g boter
- 125 g Bressot met Ham
- 1 eetlepel cognac of sherry
- 350 ml melk
- peper
- 1 sjalotje
- 600 g varkenshaasjes
Pel en snipper het sjalotje.
Wrijf de varkenshaasjes in met zout en peper.
Verhit 50 gram van de boter in een braadpan en bak de varkenshaasjes in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar.
Smelt in een aparte pan de overige 25 gram boter en fruit hierin de gesnipperde sjalot.
Voeg al roerend beetje bij beetje de bloem toe.
Blijf roeren en voeg dan scheutje voor scheutje de melk toe totdat een gladde saus ontstaat.
Roer de cognac erdoor en laat de saus ± 3 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur.
Roer de Bressot roomkaas met ham voorzichtig door de saus en verwarm de saus zachtjes totdat de kaas is gesmolten.
Laat de saus niet meer koken.
Snijd de varkenshaasjes in plakken en rangschik deze op 4 warme borden.
Geef de saus erover en garneer met fijngehakte bieslook.
Serveertip
Serveer de Varkenshaas in hamsaus met gebakken aardappelen en een frisse groene salade. De aardse smaak van de aardappelen en de frisheid van de salade vormen een mooie balans met de rijke saus.
Wijnadvies
Bij dit romige gerecht past een zachte rode wijn, zoals een fruitige Pinot Noir, die de rijke smaken van de saus goed aanvult. Een volle witte wijn zoals een Viognier is ook een uitstekende keuze.Calories: 650kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 30g | Vet: 50g | Zout: 1.5g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 37
