Materialen: pan

Tomatensoep à la Velouté

Een kom fluweelzachte tomatensoep (Velouté de tomates), rijk rood van kleur, gegarneerd met een swirl van room en fijngesneden verse basilicum. Geserveerd in een elegante kom in een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.
Recept afdrukken

Tomatensoep à la Velouté

Een rijke en smaakvolle tomatensoep, perfect als voorgerecht voor elke gelegenheid.
Bereidingstijd40 minuten
Recept categorieën: Soep, Voorgerechten
Land van herkomst: Internationaal
Jaargetijde:: Herfst
Servings: 8
Calories: 110kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 20 gr boter
  • 750 gr tomaten in stukjes
  • 2 sjalotjes fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1 theelepel suiker
  • ¾ liter groentebouillon van tablet
  • 1 dl slagroom
  • Zout peper
  • 3 eetlepels basilicum fijngesneden

Instructies

  • Verhit de boter in een pan.
  • Voeg de tomaten, sjalot, knoflook en suiker toe en bak dit 30 minuten op laag vuur.
  • Pureer het mengsel in een keukenmachine en zeef boven de pan.
  • Voeg de warme bouillon toe en breng de soep aan de kook.
  • Roer de room, zout en peper door de soep en verwarm het geheel goed door.
  • Verdeel de soep over de kommen en garneer met basilicum.

Notities

Wijnadvies:

Een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past uitstekend bij deze tomatensoep.

Nutrition

Calories: 110kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 2g | Vet: 6g | Zout: 0.5g | Sugar: 4g

Klassieke Cranberrycompote met Sinaasappel en Rode Port

Een schaal met levendige cranberrycompote, glanzend rood van kleur, met stukjes sinaasappelschil en een vleugje rode port. Geserveerd in een rustiek schaaltje in een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten, onder zacht natuurlijk licht dat de rijke kleur en textuur benadrukt.
Recept afdrukken

Klassieke Cranberrycompote met Sinaasappel en Rode Port

Een frisse en fruitige cranberrycompote, geaccentueerd met sinaasappel en een vleugje rode port, perfect als bijgerecht voor feestdagen.
Bereidingstijd15 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Fruit
Land van herkomst: Internationaal
Jaargetijde:: Herfst, Winter
Dieët: Calorie Arm, Flexitarisch, Glutenvrij, Kosjer, Natriumarm, Notenvrij, Sojavrij
Feestdagen etc: Kerst
Servings: 8
Calories: 120kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 500 g cranberries
  • 125 g suiker
  • 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
  • 3 eetlepels sinaasappelsap
  • ½ dl rode port

Instructies

  • Bereiden van de compote: Breng alle ingrediënten in een pan aan de kook.
  • Koken: Laat de cranberry’s op zacht vuur 5-10 minuten koken tot de bessen zacht zijn en openknappen.

Notities

Wijnadvies
Deze cranberrycompote gaat perfect samen met een frisse, zoete Riesling of een lichte Moscato d'Asti.

Nutrition

Calories: 120kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 0g | Vet: 0g | Zout: 5g | Sugar: 28g

Spinazie-Champignongratin

Een heerlijke spinazie-champignongratin, geserveerd in een rustieke ovenschaal. Het gerecht bevat lagen romige béchamelsaus, malse spinazie en gebakken champignons, afgetopt met een goudbruine korst en extra champignons. Geplaatst in een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.
Recept afdrukken

Spinazie-Champignongratin

Een romige en smaakvolle gratin van spinazie en champignons, perfect om te serveren als bijgerecht bij een feestelijk diner.
Bereidingstijd40 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Ovenschotel
Land van herkomst: Frankrijk, Internationaal
Jaargetijde:: Lente, Zomer
Dieët: Glutenvrij, Vegetarisch
Servings: 4
Calories: 210kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

  • Ovenschaal (beboterde)
  • grill
  • pan

Ingrediënten

  • 600 g diepvries bladspinazie ontdooid
  • 60 g boter
  • 1 teentje knoflook
  • 3 dl béchamelsaus bijv. Grand d'Italia
  • Zout en peper naar smaak
  • 250 g champignons in plakjes
  • 4 eetlepels slagroom
  • 2 eidooiers

Instructies

  • Spinazie voorbereiden: Knijp de ontdooide spinazie goed uit.
  • Verhit de helft van de boter in een pan en bak het gehalveerde teentje knoflook zachtjes bruin in 3 minuten.
  • Spinazie bakken: Voeg de spinazie toe aan de pan en bak deze 4 minuten op middelhoog vuur.
  • Béchamelsaus toevoegen: Verwarm de béchamelsaus en roer de helft ervan door de spinazie, samen met zout en peper.
  • Zet dit mengsel over in een beboterde ovenschaal.
  • Champignons bakken: Verhit de rest van de boter in een pan en bak de champignons 5 minuten

Notities

Wijnadvies
Een lichte, romige Chardonnay of een zachte Pinot Blanc past uitstekend bij dit gerecht.

Nutrition

Calories: 210kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 8g | Vet: 18g | Zout: 350g | Sugar: 3g

Velouté de Courgettes met Waterkers en Courgettebolletjes

Een romige courgettesoep (Velouté de courgettes), lichtgroen van kleur, gegarneerd met kleine courgettebolletjes en een takje waterkers. Geserveerd in een elegante kom in een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.
Recept afdrukken

Velouté de Courgettes met Waterkers en Courgettebolletjes

Een frisse en romige courgettesoep met een vleugje waterkers en delicat geplukte courgettebolletjes, ideaal als voorgerecht.
Bereidingstijd40 minuten
Recept categorieën: Soep, Voorgerechten
Land van herkomst: Frankrijk
Jaargetijde:: Lente, Zomer
Dieët: Glutenvrij, Vegetarisch
Servings: 8 porties
Calories: 110kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 15 g boter
  • 2 sjalotjes gesnipperd
  • 1 bosje waterkers grof gesneden
  • 2 kleine courgettes ongeschild
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 liter groentebouillon van tablet
  • 1 dl slagroom

Instructies

  • Sjalotjes bakken: Smelt de boter in een grote pan en bak de gesnipperde sjalotjes 5 minuten op laag vuur.
  • Waterkers en courgettes toevoegen: Voeg de waterkers toe aan de pan en bak samen met de sjalotjes.
  • Snijd de courgettes in stukken, voeg ze toe met zout en peper en bak nog 10-15 minuten zachtjes.
  • Courgettebolletjes maken: Gebruik een meloenboor om 7 bolletjes uit de courgettes te steken per persoon.
  • Kook de bolletjes even in kokend water en spoel ze koud af.
  • Pureren: Pureer het courgettemengsel in een keukenmachine en zeef het mengsel om een fijne soep te krijgen.
  • Soep afmaken: Voeg de warme groentebouillon toe aan de gepureerde soep.
  • Breng het geheel aan de kook en roer de room erdoor.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe en verwarm de soep goed door.
  • Serveren: Verdeel de soep over de kommen en garneer met de courgettebolletjes.

Notities

Wijnadvies
Een lichte, frisse Chardonnay of Sauvignon Blanc past perfect bij de verfijnde smaken van deze soep, vooral de frisse waterkers en courgette.

Nutrition

Calories: 110kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 4g | Vet: 7g | Zout: 450g | Sugar: 5g

Crêpes Normande met Appelcompote

Gouden crêpes Normande, gevuld met zachte appelcompote, netjes gerold en licht gekarameliseerd in een ovenschaal. Geserveerd met een scheutje Cointreau en een toef lobbig geklopte slagroom, in een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.
Recept afdrukken

Crêpes Normande met Appelcompote

Crêpes Normande, gevuld met zoete appelcompote en een vleugje Cointreau, vormen een heerlijk herfstig nagerecht met een Franse flair.
Bereidingstijd50 minuten
Recept categorieën: Dessert - Nagerecht, Fruit, Pannenkoeken
Land van herkomst: Frankrijk
Jaargetijde:: Herfst, Winter
Feestdagen etc: Kerst
Servings: 6
Calories: 300kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

  • Ovenschaal (ingevet)
  • pan

Ingrediënten

  • 150 g boter
  • 130 g bloem
  • Snufje zout
  • 2 ½ dl melk
  • 3 eieren
  • 1 kg appels geschild, in schijfjes
  • 50-100 g suiker
  • 4 eetlepels Cointreau likeur

Instructies

  • Crêpes beslag maken: Smelt 25 g boter.
  • Meng de bloem, een snufje zout, melk, eieren en gesmolten boter tot een glad beslag.
  • Crêpes bakken: Verhit 50 g boter in een pan en bak dunne crêpes van het beslag.
  • Houd ze warm.
  • Appelcompote bereiden: Verhit de rest van de boter in een pan en bak de appel schijfjes al roerende op laag vuur gedurende 20 minuten tot ze een dikke moes vormen.
  • Voeg naar smaak suiker toe en laat de compote nog 5 minuten pruttelen.
  • Cointreau toevoegen: Haal de pan van het vuur en voeg de Cointreau toe.
  • Crêpes vullen: Verwarm de oven voor op 225°C.
  • Vul de crêpes met de appelcompote, rol of vouw ze op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
  • Bak 5 minuten in de oven.
  • Serveer: Serveer warm, eventueel geflambeerd met de rest van de Cointreau en een beetje lobbig geklopte slagroom.

Notities

Wijnadvies
Een frisse Sauternes of een Muscat is de perfecte match voor deze zoete crêpes, met zijn rijke aroma’s die de appel en Cointreau mooi aanvullen.

Nutrition

Calories: 300kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 5g | Vet: 12g | Zout: 2000g | Sugar: 25g

Basilicumsaus voor Visgerechten

Een klein schaaltje romige basilicumsaus, lichtgroen van kleur, gegarneerd met fijngehakte verse basilicum. Gepresenteerd in een lichte vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten, onder zacht natuurlijk licht dat de gladde textuur en de frisse uitstraling van de saus benadrukt.
Recept afdrukken

Basilicumsaus voor Visgerechten

Een romige basilicumsaus, perfect voor visgerechten, met een subtiele smaak van witte wijn en verse basilicum.
Bereidingstijd20 minuten
Recept categorieën: Saus
Land van herkomst: Frankrijk, Internationaal
Jaargetijde:: Lente, Zomer
Dieët: Glutenvrij, Lactosevrij
Servings: 4
Calories: 150kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 20 g boter
  • 1 sjalotje fijngehakt
  • 2 dl witte wijn
  • 2 dl visbouillon
  • 2 ½ dl slagroom
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels fijngehakte basilicum

Instructies

  • Sjalotjes bakken: Verhit de boter in een pan en bak het fijngehakte sjalotje 5 minuten op laag vuur totdat het zacht is.
  • Saus maken: Voeg de witte wijn en visbouillon toe aan de pan en laat het geheel tot de helft inkoken.
  • Room toevoegen: Voeg de slagroom toe en laat de saus in ongeveer 10 minuten zachtjes inkoken tot sausdikte.
  • Op smaak brengen: Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Basilicum toevoegen: Roer voor het serveren de fijngehakte basilicum door de saus.

Notities

Wijnadvies
Een lichte, frisse Chardonnay of Sauvignon Blanc past perfect bij deze basilicumsaus, en complementeert de romigheid en het aroma van de basilicum.

Nutrition

Calories: 150kcal | koolhydraten: 4g | Protein: 2g | Vet: 14g | Zout: 350g | Sugar: 2g

Romige Mosselsoep uit Yerseke met Lamsoren en Saffraan

Romige Mosselsoep uit Yerseke met Lamsoren en Saffraan
Recept afdrukken

Romige Mosselsoep uit Yerseke met Lamsoren en Saffraan

Deze romige mosselsoep uit Yerseke, doordrenkt met saffraan, biedt een heerlijke smaakervaring van de zee, geserveerd met lamsoren en een vleugje salie.
Bereidingstijd40 minuten
Recept categorieën: Soep, Voorgerechten, Zeevruchten
Land van herkomst: Nederland, Zeeland
Jaargetijde:: Herfst, Winter
Dieët: Glutenvrij, Lactosevrij, Pescatarian
Servings: 4
Calories: 220kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg mosselen
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl slagroom
  • 30 g boter
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 4 dl kruidenbouillon van tablet
  • 10 draadjes saffraan
  • 100 g zeekraal
  • 75 g lamsoren
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 eetlepels fijngehakte salie

Instructies

  • Mosselen voorbereiden: Boen de mosselen goed schoon en verwijder kapotte mosselen of mosselen die na een tik niet meer sluiten.
  • Koken van mosselen: Voeg de mosselen, wijn en slagroom samen in een pan en breng aan de kook.
  • Zet het deksel op de pan en kook de mosselen 5 minuten op hoog vuur, schud de pan tussendoor totdat de mosselen openen.
  • Uitlekken: Haal de mosselen uit de pan en laat ze uitlekken.
  • Bewaar het kookvocht en zeef dit door een doek.
  • Verwijder de mosselen uit hun schelpen.
  • Soepbasis maken: Verhit de boter in een grote pan.
  • Bak de ui op laag vuur gedurende 5 minuten.
  • Voeg de kruidenbouillon en saffraan toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Soep afronden: Voeg het kookvocht van de mosselen, de zeekraal en lamsoren toe en kook nog 5 minuten.
  • Voeg de mosselen toe en verwarm alles goed door.
  • Afmaken: Breng de soep op smaak met zout en peper en bestrooi met de fijngehakte salie.
  • Serveer de soep lauwwarm en geniet van de rijke smaak van de zee.

Notities

Wijnadvies
Een frisse Vouvray of Sancerre past uitstekend bij deze romige mosselsoep en complimenteert de saffraansmaak.

Nutrition

Calories: 220kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 20g | Vet: 12g | Zout: 750g | Sugar: 2g

Matelote van Zoetwatervis met Croûtons en Kruidensaus

Een romige Matelote van zoetwatervis, met stukken visfilet, champignons en een rijke witte wijnsaus, gegarneerd met verse peterselie en omringd door goudbruine hartvormige croutons. Geserveerd in een schaal in een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.
Recept afdrukken

Matelote van Zoetwatervis met Croûtons en Kruidensaus

Een Franse matelote van zoetwatervis, gepocheerd in een romige witte wijnsaus met champignons, geserveerd met krokante croûtons en een vleugje cognac.
Bereidingstijd50 minuten
Recept categorieën: Vis, Voorgerechten
Land van herkomst: Frankrijk
Jaargetijde:: Herfst, Lente
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • Voor de matelote:
  • 750 g - 1 kg gemengde visfilets zoals zalmforel, snoekbaars, snoek, paling
  • 3 eetlepels olie
  • 60 g boter
  • 4 sjalotjes gehakt
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • 3 dl droge witte wijn bijv. Vouvray
  • 2 dl slagroom
  • 2 eetlepels cognac
  • 2-3 takjes peterselie
  • 1 takje verse tijm
  • 1 laurierblad
  • Zout en peper naar smaak
  • 250 g kleine champignons in plakjes gesneden
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1-2 eetlepels aardappelmeel
  • Voor de croûtons:
  • 8-12 stukjes witbrood in hartvorm of andere vorm naar keuze

Instructies

  • Vis voorbereiden: Snijd de vis in stukken van 5 cm.
  • Saus maken: Verhit 1 eetlepel olie en 30 g boter in een pan.
  • Voeg de sjalotjes toe en bak deze 5 minuten zacht.
  • Pers de knoflook erboven uit en bak kort mee.
  • Voeg de wijn, room, cognac, peterselie, tijm, laurier, zout en peper toe en breng aan de kook.
  • Laat de saus 20 minuten inkoken.
  • Vis pocheren: Voeg de visfilets toe en pocheren gedurende 10 minuten op laag vuur (niet koken).
  • Verwijder peterselie, tijm en laurierblad.
  • Champignons bereiden: Bak de champignons 10 minuten in de rest van de boter en voeg citroensap toe.
  • Roer de champignons met het bakvocht door de saus.
  • Saus binden: Roer het aardappelmeel met wat water tot een glad papje en voeg dit al roerend toe aan de saus totdat de saus is gebonden.
  • Croûtons maken: Bak de croûtons in de resterende boter tot ze goudbruin en krokant zijn.
  • Serveren: Schep de vis met de saus in een schaal, leg de croûtons langs de rand en serveer direct.

Notities

Wijnadvies
Een Vouvray of een andere droge witte wijn met een frisse smaak past perfect bij dit gerecht, waarin de romige saus en de vis mooi in balans komen.

Nutrition

Calories: 350kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 30g | Vet: 22g | Zout: 700g | Sugar: 3g

Tongrolletjes met Hollandaisesaus en Limoengarnituur

Elegante tongrolletjes gevuld met zalmmousse, geserveerd met een romige Hollandaise saus, gegarneerd met verse bieslook en schijfjes limoen. De borden zijn aangevuld met broccoli- en wortelpuree en staan in een lichte vintage keuken met pastelkleuren en retrodetails.
Recept afdrukken

Tongrolletjes met Hollandaisesaus en Limoengarnituur

Verfijnde tongrolletjes gevuld met zalmmousse, geserveerd met een rijke Hollandaisesaus en een frisse garnering van limoen en bieslook.
Bereidingstijd50 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis
Land van herkomst: Internationaal
Jaargetijde:: Lente, Zomer
Servings: 4
Calories: 290kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

Voor de zalmmousse:

  • 100 g zalmfilet
  • 1 ei
  • 1,5 dl slagroom
  • Zout en peper naar smaak

Voor de tongrolletjes:

Voor de Hollandaisesaus:

  • 200 g boter
  • 3 eidooiers
  • 1 eetlepel citroensap
  • Cayennepeper naar smaak

Instructies

Voorbereiden:

  • Zet een diepvries mengkom koud.
  • Pureer de zalmfilet en klop het ei erdoor.
  • Voeg de slagroom, zout en peper toe en meng goed.
  • Zet de zalmmousse in de koelkast om op te stijven.

Tongrolletjes maken:

  • Sla de tongfilets voorzichtig tussen plasticfolie platter.
  • Smeer een dunne laag zalmmousse over de filets en rol ze vanaf de dunne kant losjes op.
  • Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker en bewaar afgedekt in de koelkast.

Koken:

  • Breng de visbouillon, witte wijn en sjalot aan de kook.
  • Zet het vuur laag en plaats de tongrolletjes rechtop in de bouillon.
  • Dek af met aluminiumfolie en laat 20 minuten zachtjes gaar worden.

Hollandaisesaus maken:

  • Smelt de boter in de oven op 100°C.
  • Schep het melkachtige gedeelte uit de gesmolten boter.
  • Houd de gesmolten boter au bain-marie vloeibaar.
  • Klop de eidooiers au bain-marie tot een dikke massa.
  • Voeg water, citroensap en cayennepeper toe en blijf kloppen totdat het mengsel bleker en romiger wordt.
  • Voeg al kloppend in een dun straaltje de gesmolten boter toe.
  • De saus is klaar als hij op de achterkant van een lepel blijft hangen.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Afwerken:

  • Snijd de tongrolletjes doormidden en verdeel ze over de borden.
  • Schep de lauwwarme Hollandaisesaus eromheen.
  • Serveer met broccoli- en wortelpuree, en garneer met verse bieslook en schijfjes limoen.

Notities

Wijnadvies
Serveer bij deze verfijnde visrolletjes een frisse Sauvignon Blanc of een elegante Chardonnay, die de romige Hollandaisesaus perfect aanvult.

Nutrition

Calories: 290kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 22g | Vet: 20g | Zout: 800g | Sugar: 2g

Gepeperde Zeeduivel met Rode Wijnsaus en Bakbacon

Een verfijnd gerecht van gepeperde zeeduivel omwikkeld met krokante bacon, geserveerd met een rijke rode wijnsaus en gegarneerd met fijngefrituurde prei julienne, op een bord in een lichte vintage keuken met pasteltinten en subtiele kerstdecoratie.
Recept afdrukken

Gepeperde Zeeduivel met Rode Wijnsaus en Bakbacon

Gepeperde zeeduivel in krokant bacon, geserveerd met een rijke rode wijnsaus en gefrituurde prei, ideaal als luxe tussengerecht.
Bereidingstijd45 minuten
Recept categorieën: Tussengerecht, Varkensvlees, Vis
Land van herkomst: Internationaal
Jaargetijde:: Herfst, Winter
Feestdagen etc: Kerst
Servings: 4
Calories: 280kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 300 g zeeduivelfilet in 4 moten
  • 1 eetlepel grof gemalen zwarte peperkorrels
  • 4 dunne plakken bakbacon
  • 1 eetlepel boter
  • 2 sjalotten heel fijngehakt
  • 50 g wortel in heel kleine blokjes
  • 50 g bleekselderij in heel kleine blokjes
  • 200 g visgraten bijv. tong
  • Peterseliestelen fijngehakt
  • 2 dl rode wijn
  • 3 dl visfond pot, inhoud 400 ml
  • 4 dl kalfsfond
  • Zout en versgemalen witte peper naar smaak

Instructies

Voorbereiden:

  • Rol de zeeduivelfilets in de plakken bacon en druk de boven- en onderkant licht in de grof gemalen zwarte peper.
  • Voor de saus: Smelt de boter in een pan en bak de sjalotten, wortel, bleekselderij, visgraten en peterselie 10 minuten op laag vuur.
  • Voeg de rode wijn en visfond toe en roer de aanbaksels los.
  • Breng het geheel aan de kook en laat het op matig vuur tot de helft inkoken.
  • Schuim regelmatig af.
  • Zeef de saus en breng de kalfsfond aan de kook.
  • Laat het tot 1 dl inkoken en roer door de gezeefde saus.

Bereiden:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Leg de vis in een beboterde ovenschaal en bak de zeeduivel met bacon in 8-10 minuten gaar.
  • Verwarm de saus en breng op smaak met zout en peper.
  • Schep een beetje saus op de borden en leg de vis erop.
  • Serveer met gefrituurde prei julienne.

Notities

Wijnadvies
Een volle Pinot Noir of een elegante Sancerre past perfect bij de rijke smaken van de zeeduivel en de saus.

Nutrition

Calories: 280kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 25g | Vet: 18g | Zout: 700g | Sugar: 2g