Shakshuka pizza met feta en eieren
Combineer de smaken van shakshuka en pizza in dit unieke gerecht. Kruidige tomatensaus, zachte eidooiers en verkruimelde feta zorgen voor een ware smaakexplosie!
Bereidingstijd1 uur uur 5 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 1 rol glutenvrij spelt-pizzadeeg
- 2 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 paprika's rood en groen, in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 tl komijnpoeder
- 2 tl paprikapoeder
- Snufje cayennepeper
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl suiker
- 2 el fijngehakte koriander
- 2 el fijngehakte peterselie
- 4 eieren
- 100 g feta verkruimeld
- Olijven optioneel
- Peper en zout naar smaak
Tomatensaus:
Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg de stukjes paprika toe en bak 2-3 minuten.
Voeg vervolgens de knoflook, cayennepeper, komijn- en paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut.
Roer de tomatenpuree erdoor en voeg tomatenblokjes en suiker toe.
Laat de saus 5-10 minuten zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met peper en zout, en laat de saus afkoelen.
Pizza samenstellen:
Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte).
Verdeel de afgekoelde tomatensaus over het pizzadeeg en maak 4 kuiltjes in de saus.
Bak de pizza 15 minuten in het midden van de oven.
Eieren en afwerking:
Haal de pizza uit de oven en breek in elk kuiltje een ei.
Verdeel de verkruimelde feta over de pizza en bak nog 6-8 minuten, afhankelijk van hoe gaar je de eieren wilt.
Haal de pizza uit de oven, bestrooi met koriander en peterselie, en voeg eventueel olijven toe.
Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade of knapperig brood voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Combineer met een lichte rode wijn zoals Pinot Noir of een aromatische witte wijn zoals Sauvignon Blanc. Calories: 450kcal | koolhydraten: 42g | Protein: 16g | Vet: 20g | Zout: 1.8g | Sugar: 7g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 61
Zeeduivel Royal: Een Gedurfde Combinatie van Vis en Ham met Aardappelbeignets
Vergeet alles wat je dacht te weten over visgerechten en maak kennis met de royalty van de zee: de gegrilde zeeduivel. Dit is geen doorsnee visje, maar een ware smaaksensatie, gewikkeld in een deken van gedroogde ham en geserveerd met fluweelzachte, naar truffel geurende aardappelbeignets. Het is een gerecht dat je gasten doet denken dat je een Michelin-ster hebt. Trek je mooiste kleding aan, want dit is een maaltijd die een groots gebaar verdient.
Voorbereidingstijd25 minuten min
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4
Calories: 600kcal
Author: Cor Kevenaar
Cost: € 18,00 p.p. (schatting)
mes
Stoomovenpan met gaatjes
pureeknijper
2 Koffielepels
Voor de zeeduivel:
- 360 gram Zeeduivelfilet
- 4 plakken Gedroogde ham bijvoorbeeld San Daniëlle
- 1 Tomaat
- 150 ml Kalfsjus glaçe
Voor de aardappelbeignets met truffel:
- 250 gram Aardappels geschild
- 50 ml Melk
- 25 gram Boter
- 25 gram Bloem
- 1 Ei
- 1 eetlepel Truffelsalsa
De zeeduivel met ham:
Snijd de zeeduivel in 8 gelijke porties en wikkel ze in de plakken gedroogde ham.
Maak met een scherp mes een kruisje in de tomaat en leg deze in een stoomovenpan met gaatjes.
Stoom de tomaat op 90 °C gedurende 1 minuut.
Laat de tomaat schrikken onder koud water, verwijder het vel en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Breng de kalfsjus aan de kook en laat rustig inkoken.
Voeg vervolgens de tomaatblokjes toe.
De aardappelbeignets met truffel:
Snijd de aardappels in stukken en leg ze in een stoomovenpan met gaatjes.
Kook de aardappels op 100 °C / 120 °C gedurende 20 minuten / 8 minuten.
Stamp de aardappels tot puree of knijp ze door een pureeknijper.
Breng de melk met boter aan de kook, voeg de bloem toe en laat op laag vuur onder voortdurend roeren rustig garen.
Laat het melkmengsel iets afkoelen en roer het ei erdoor.
Meng dit met de aardappelpuree en de truffelsalsa.
Vorm met twee koffielepels beignets van de puree en frituur ze in de voorverwarmde friteuse (180 °C) tot ze goudbruin zijn.
Serveertip:
Dit gerecht is zo elegant dat het zichzelf serveert. Leg de beignets speels op het bord, leg de zeeduivel er sierlijk bovenop en lepel de kalfsjus met tomaat er omheen. Voor een extra vleugje luxe kun je het gerecht afmaken met wat vers gesneden bieslook of een paar druppels truffelolie. Een waar kunstwerk dat veel te lekker is om alleen maar naar te kijken.
Wijnadvies:
Bij zo'n luxueus gerecht heb je een wijn nodig die net zo rijk is aan smaak. Een volle Chardonnay uit de Bourgogne, Frankrijk, of een elegante Pinot Noir uit de VS of Duitsland is de perfecte match. De romige tonen van de Chardonnay passen perfect bij de aardappelbeignets en de vis. De Pinot Noir, met zijn lichte zuren en aardse tonen, vult de ham en truffel aan zonder de delicate smaak van de zeeduivel te overschaduwen. Een droomcombinatie voor de fijnproever.Calories: 600kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 40g | Vet: 35g | Zout: 1.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 61
Zalmbrood met rijst en frisse garnituur
Een verfijnd zalmbrood met rijst, olijven en paprika, perfect als luxe lunch of lichte snack. Elegant en eenvoudig te bereiden!
Bereidingstijd25 minuten min
Opstijven2 uur uur
Servings: 4
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
- 250 g zalm
- 3 eieren
- 150 g rijst
- 1,5 dl mayonaise
- 1 el tomatenpuree
- 0,25 l water
- 0,5 l witte wijn
- 2 uien in ringen
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 8 groene olijven ontpit
- 1 blikje paprika uitgelekt en in blokjes
- Verse peterselie voor garnering
- Sla voor serveren
- Zout en peper naar smaak
Snijd de uien in ringen.
Breng in een pan het water, de witte wijn, uien, tijm, laurierblad, zout en peper aan de kook.
Laat 20 minuten koken.
Pocheer de zalmmoten 10 minuten in de kokende court-bouillon.
Laat de vis afkoelen in de bouillon.
Kook de rijst gaar volgens de verpakking.
Kook de eieren hard in 10 minuten en laat ze afkoelen.
Meng de mayonaise met tomatenpuree tot een roze saus.
Snijd de olijven in stukjes en de paprika in blokjes.
Maal de zalm fijn in een mixer.
Voeg de gekookte rijst, olijven, paprika en in blokjes gesneden eieren toe aan de gemalen zalm.
Meng de roze mayonaise door het zalmmengsel en breng op smaak met zout en peper.
Maak een cakevorm vochtig en vul deze met het zalmmengsel.
Druk goed aan en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Leg blaadjes sla op een serveerschaal en stort het zalmbrood erop.
Garneer met verse peterselie en extra olijven naar wens.
Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade en een knapperig stokbrood voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een frisse Chardonnay. Calories: 320kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 18g | Vet: 15g | Zout: 1.2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 61
Chocoladesoesjes met romige slagroomvulling
Luchtige soesjes gevuld met romige slagroom en gedoopt in fluweelzachte gesmolten chocolade. Perfect voor elke feestelijke gelegenheid!
Servings: 25 stuks
Calories: 110kcal
Author: Cor Klaar
Voor de soezen:
- 200 ml melk en/of water
- 100 g roomboter
- 100 g bloem
- 4-5 eieren 200-250 g
- Snufje zout
Voor de gesmolten chocolade:
- 300 g chocolade
- 300 ml slagroom opgeklopt
Voor de soezen:
Verwarm in een pan de melk en/of water samen met de boter en een snufje zout tot het kookpunt.
Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de bloem toe.
Roer tot een glad beslag ontstaat.
Plaats de pan terug op een matig vuur en gaar het beslag, terwijl je blijft roeren.
Meng de eieren één voor één door het beslag tot het een dikke, gladde consistentie heeft.
Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit dopjes van het beslag ter grootte van een euromunt, met voldoende tussenruimte.
Druk eventuele puntjes plat met een natte vinger.
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht) en bak de soezen in 20 minuten gaar en droog.
Voeg indien mogelijk twee stoominjecties toe tijdens de eerste 12 minuten van het bakken.
Open de oven niet tussentijds.
Laat de soezen afkoelen op een rooster.
Voor de gesmolten chocolade:
Doe de chocolade in een stoomovenpan en dek deze af met folie.
Laat de chocolade in de stoomoven smelten op 60 °C gedurende 10 minuten, of gebruik het automatische programma voor chocolade.
Klop intussen de slagroom stijf met weinig of geen suiker.
Vul de afgekoelde soezen via de onderkant met de slagroom.
Roer de gesmolten chocolade glad en doop de gevulde soezen één voor één in de chocolade.
Plaats de soezen op vetvrij papier en laat de chocolade uitharden.
Serveertip:
Serveer de soesjes op een mooie schaal en garneer met geraspte chocolade of poedersuiker voor een feestelijke uitstraling.
Wijnadvies:
Combineer met een glas dessertwijn, zoals een Ruby Port, om de rijke chocoladesmaak te complementeren. Calories: 110kcal | koolhydraten: 9g | Protein: 2g | Vet: 8g | Zout: 0.1g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 61
Hartige Champignons in Wijnmariande
Op zoek naar een veelzijdig gerecht dat zowel warm als koud smaakt? Dit gemarineerde champignons recept is de perfecte oplossing. De champignons met kruiden worden zachtjes gegaard in een aromatische witte wijnmarinade, waardoor ze een diepe, complexe smaak krijgen die je gasten zeker zullen waarderen. Dit is een heerlijk bijgerecht champignons dat je eenvoudig van tevoren kunt bereiden.
Voorbereidingstijd10 minuten min
Bereidingstijd10 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 75kcal
Author: Cor Klaar
Cost: € 1,50 (indicatie)
- 10 sprieten bieslook
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 300 g kleine champignons
- Olijfolie
- Peper
- 1 takje salie
- 1 sjalot
- 1 takje tijm
- 200 ml witte wijn
- Zout
Maak de champignons schoon en verwijder het onderste gedeelte van de steel.
Pel en snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
Ris de blaadjes van de tijm en snijd de bieslook in dunne ringetjes.
Bak de champignons op hoog vuur in een scheut olijfolie tot ze beginnen te kleuren.
Voeg de sjalot, knoflook, tijm en salie toe en zet het vuur iets lager.
Breng op smaak met peper en zout en blus af met de witte wijn.
Laat de wijn zachtjes inkoken tot de champignons volledig zijn doordrenkt met de smaken.
Breng de recept gemarineerde champignons op smaak met de rasp en het sap van de citroen.
Strooi tot slot de bieslook over de champignons.
Serveertip
Deze gemarineerde champignons zijn zowel koud als warm te eten, waardoor ze een ideaal voorgerecht met champignons zijn voor elke gelegenheid. Serveer ze als onderdeel van een tapasplank, als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, of als een lichte lunch met wat vers brood.
Wijnadvies
De complexe smaken van dit champignons voorgerecht vragen om een complementaire wijn. Een droge witte wijn, zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, past perfect bij de kruidige en aardse tonen van de champignons.Calories: 75kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 4g | Vet: 3g | Zout: 0.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 61
Vanille-Glazuurde Wortelen met Steranijs
Dit recept brengt een klassiek ingrediënt naar een hoger niveau. Deze vanille-glazuurde wortelen, verrijkt met de warme, kruidige tonen van steranijs, vormen een verfijnd bijgerecht dat perfect past bij een chique diner of een alledaagse maaltijd. De smaken van de wortelen, vanille, boter en steranijs smelten samen tot een harmonieus geheel.
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 2
Calories: 200kcal
Author: Cor Kevenaar
Cost: € 2,00 (indicatie)
mes
Stoomoven
Vacumeermachine
Vacuumzak
- 30 g boter
- 30 g groentefond
- peper vers gemalen
- 1 eetlepel peterselie zeer fijn gesneden
- ½ theelepel zout
- 1 steranijs
- 1 vanillestokje
- 250 g wortels
Schil de wortels en snijd ze in dunne schijfjes.
Schraap het merg uit het vanillestokje en kneus de steranijs.
Los het merg en de gekneusde steranijs op in de groentefond.
Doe alle ingrediënten, samen met de kruiden en de boter, in een vacuümzak en vacumeer het geheel op stand 3.
Bereid de wortelen in een stoomoven op 85 °C gedurende 40 minuten, op het 2e rooster van onderen.
Haal de wortels uit de vacuümzak en serveer ze heet.
Serveertip
Deze vanille-glazuurde wortelen met steranijs passen perfect als bijgerecht bij kort gebraden vlees of kalfsbraadvlees. Ze voegen een elegante, zoete en kruidige noot toe aan het gerecht, wat zorgt voor een rijke smaakcombinatie.
Wijnadvies
Een lichte en fruitige Pinot Noir is een uitstekende keuze bij dit gerecht. De subtiele tonen van de wijn vullen de smaken van vanille en steranijs aan zonder deze te overheersen.Calories: 200kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 2g | Vet: 14g | Zout: 1.2g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 61
Escargots à la Chablis met Champignons en Hazelnoten
Een verfijnd Frans voorgerecht met wijngaardslakken, champignons, hazelnoten en een smaakvolle Chablis-wijnsaus, ideaal voor een luxe diner.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 24 wijngaardslakken
- 8 champignons
- 12 kappertjes
- 1 glas Chablis witte wijn uit de Chablis-regio
- 50 g hazelnoten
- 50 g escargotboter
- 50 g boter
- 2 el cognac
- 1 el rozijnen
Hak de sjalotjes fijn.
Laat de rozijnen weken in de Chablis.
Droog de hazelnoten in de oven en hak ze fijn.
Smelt de boter en fruit de sjalotjes hierin gedurende 3 minuten.
Snijd de champignons in vieren.
Voeg de champignons en de slakken toe en flambeer met de cognac.
Voeg de Chablis, kappertjes, rozijnen en hazelnoten toe.
Laat op een zacht vuur tot de helft inkoken.
Voeg dan de escargotboter beetje bij beetje toe en blijf voortdurend roeren.
Schenk het mengsel in 4 potjes en serveer heet.
Serveer er glutenvrij stokbrood bij voor een glutenvrij dieet.
Serveertip:
Serveer de escargots met glutenvrij stokbrood om de heerlijke saus op te dippen.
Wijnadvies:
Deze escargots à la Chablis passen uitstekend bij een glas Chablis witte wijn uit de Chablis-regio, die de smaken van het gerecht mooi aanvult. Calories: 350kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 15g | Vet: 30g | Zout: 0.8g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 61
Verfijnde Dubbele Bouillon van Soepvlees en Schenkel
Een verfijnde en intens rijke bouillon, langzaam getrokken uit soepvlees, schenkel en kruiden, ideaal voor een elegante maaltijd of als basis voor andere gerechten.
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd5 uur uur 20 minuten min
Totale tijd5 uur uur 35 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 150kcal
Author: Cor Klaar
- 200 g soepvlees
- 500 g schenkel met been
- 1 ui
- Selderijgroen
- Tijm
- Lavas
- Boter
- 2 jeneverbessen
- 2 liter water
Snijd de schoongemaakte groenten (behalve de ui) in stukken.
Steek de kruidnagels in de ui.
Smelt wat boter en voeg het vlees, kruiden en groenten toe, zonder knoflook.
Laat 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat nog 10 minuten koken.
Breng het water aan de kook en voeg dit toe aan de pan.
Laat alles minstens 5 uur trekken.
Ontvet de bouillon en zeef deze door een neteldoek.
Laat afkoelen.
Meng de eiwitten, gesneden groenten, kruiden en biefstuk tot een smeuïge massa voor het klaren.
Roer dit door de afgekoelde bouillon en laat onder af en toe roeren zachtjes aan de kook komen.
Laat nog een uur trekken en zeef opnieuw door de doek.
Serveertip:
Serveer de bouillon als voorgerecht of gebruik het als basis voor andere soepen of sauzen.
Wijnadvies:
Een lichte en frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze verfijnde bouillon. Calories: 150kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 20g | Vet: 7g | Zout: 0.8g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 61
Gegrild Breydelspek met gemengde groenten en chapati
Een complete en smaakvolle maaltijd met knapperig gegrild Breydelspek, een frisse salade van gemengde groenten en zelfgemaakte chapati. Dit Belgische hoofdgerecht is een verrassende combinatie van smaken en texturen.
Voorbereidingstijd45 minuten min
Bereidingstijd45 minuten min
Land van herkomst: België Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- Arachideolie
- 2 eieren
- 8 tomaten
- 1 bloemkool
- 50 gram bloem
- 6 plakken Breydelspek van ongeveer 1 cm dik
- Broccoliroosjes
- kerstomaten
- 1 pompoen
- ¼ kg rapen
- 1 rode zuring
- Sesamolie
- Schijfje jonge wortel
- ¼ kg spruiten
- Verjus
- 170 ml water
- 175 gram volkorenmeel
- 60 gram yoghurt
Verwarm de oven voor op grillstand.
Grill de plakken Breydelspek tot ze knapperig zijn.
Meng de yoghurt met 50 gram bloem en smeer dit mengsel op het gegrilde spek.
Bak het spek vervolgens verder in de oven tot het mengsel goudbruin is.
Maak de gemengde groenten door rapen, tomaten, jonge wortel, bloemkool, pompoen, broccoliroosjes en spruiten te snijden en te mengen in een kom.
Maak een vinaigrette door verjus, sesamolie en arachideolie te mengen.
Giet deze over de gemengde groenten en meng goed.
Voor de chapati: Meng het volkorenmeel met 50 gram bloem en voeg geleidelijk water toe.
Kneed tot een soepel deeg en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in kleine bolletjes en rol deze dun uit tot schijfjes.
Bak de schijfjes in een hete pan zonder vetstof tot ze goudbruin zijn.
Garneer het gerecht met rode zuring en kerstomaten.
Serveertip
Serveer het gegrilde Breydelspek met de gemengde groenten, yoghurtsaus en chapati als een complete en evenwichtige maaltijd.
Wijnadvies
Deze combinatie van gegrild Breydelspek en gemengde groenten vraagt om een stevige rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Merlot.Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 15g | Vet: 25g | Zout: 1.5g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 61
Belgische Aspic met Breydelham en Scampi
Een verfijnd Belgisch voorgerecht van aspic met Breydelham, scampi en verse groenten, geserveerd met een huisgemaakte vinaigrette.
Bereidingstijd1 uur uur
koeltijd3 uur uur
Land van herkomst: België Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 220kcal
Author: Cor Klaar
Kleine ringvormen
Gasbrander (optioneel)
Aspic:
- 4 dikke plakken Breydelham
- 4 scampi
- 3 tomaten
- 2 dl gevogeltefond
- Gelatine poeder of blaadjes
- Mix van kleine groenten bijv. asperges, broccoli
- Enkele draadjes saffraan
- Olijfolie
- Peper en zout
Vinaigrette:
- Olijfolie
- Scheutje azijn
- Gesnipperde sjalot
- Basilicum
- Blokjes tomaat
- Peper en zout
Serveertip:
- 1 stokbrood glutenvrij alternatief indien nodig
Bereid de gelei door de gevogeltefond op te warmen en saffraan toe te voegen.
Breng op smaak met peper en zout.
Bind de gelei met gelatine tot de gewenste dikte.
Pel de scampi en pocheer ze kort in licht gezouten water.
Snijd ronde vormpjes uit de plakken ham.
Concasseer twee tomaten en smelt de stukjes in olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.
Maak de vinaigrette door alle ingrediënten te mengen.
Giet een beetje gelei in een ringvorm en laat opstijven.
Voeg een halve scampi en wat stukjes rauwe tomaat toe.
Bedek met gelei en laat opnieuw opstijven.
Voeg de ham en kleine groenten zoals asperges en broccoli toe.
Vul de ring verder aan met gelei en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Ontvorm de aspic op het midden van een bord.
Gebruik een gasbrander om het ontvormen te vergemakkelijken.
Serveer de aspic met de vinaigrette en geroosterde schijfjes stokbrood, bedekt met de gesmolten tomaat en gesnipperde basilicum.
Serveertip:
Serveer met een frisse salade en een extra drizzle olijfolie over de aspic voor een elegante presentatie.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Chardonnay of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir past perfect bij dit verfijnde gerecht. Calories: 220kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 18g | Vet: 12g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 61
