Rode Uienconfituur met Rode Wijn en Port
Een zoet-pittige rode uienconfituur, zacht gestoofd met rode wijn, port en tijm – heerlijk bij paté, foie gras of fijne vleeswaren.
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 1 pot (ongeveer 250 ml
Calories: 45kcal
Author: Cor Klaar
- 3 grote rode uien fijngesnipperd
- 3 el maïsolie
- 8 el bruine suiker
- 2 el rode port
- 2 el rode wijn
- 1 takje verse tijm
- 3 el rode wijnazijn
- 2 druppels Worcestershiresaus
- Peper
- Zout
Verhit de maïsolie in een kookpan op laag vuur.
Voeg de fijngesnipperde rode uien toe en laat ze langzaam glazig worden.
Voeg de bruine suiker, rode port en rode wijn toe.
Voeg het takje tijm toe en laat het mengsel 10 minuten zachtjes koken.
Blus af met rode wijnazijn en voeg de Worcestershiresaus toe.
Laat het geheel nog 20 minuten zachtjes pruttelen totdat bijna al het vocht verdampt is en de confituur een stroperige structuur heeft.
Breng op smaak met peper en zout.
Giet de uienconfituur in een schone glazen pot, sluit deze goed af en laat afkoelen.
Heerlijk bij paté, foie gras, wildgerechten zoals everzwijn, of bij een kaasplankje. Ook lekker als broodbeleg bij een stukje brie.
Wijnadvies:
Combineer met een zoete dessertwijn zoals Sauternes of een volle rode wijn zoals Merlot. Calories: 45kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 0.5g | Vet: 1g | Zout: 0.1g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 4
Rode Bietjes met Appel in het Zuur
Zoetzure rode bietjes met frisse appel en ui, op smaak gebracht met kruiden en azijn – perfect als bijgerecht bij stamppotten of salades.
Servings: 3 potten
Calories: 45kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kg verse rode bietjes
- 3 grote appels
- 3 uien
- 10 zwarte peperkorrels
- 6 kruidnagels
- 1 laurierblad
- ⅜ l wijnazijn
- ½ l water
- 80 g suiker
- Zout
Snijd het loof en de wortels van de bieten, laat ongeveer 2 cm zitten.
Kook de bieten in gezouten water gedurende 1-1,5 uur (afhankelijk van de grootte en versheid).
Spoel de bieten direct af met koud water en verwijder de schil.
Snijd de bieten in mooie plakken met een kartelmes.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes.
Snijd de uien in ringen.
Verdeel de bietenplakjes, appelblokjes en uienringen gelijkmatig over de glazen potten.
Voeg de peperkorrels, kruidnagels en het laurierblad toe aan de potten.
Breng in een pan de wijnazijn, 1/2 liter water, zout en suiker aan de kook.
Giet de hete azijnoplossing over de bieten in de potten, zodat alles onderstaat.
Laat de inhoud van de potten volledig afkoelen.
Sluit de potten goed af en bewaar op een koele, donkere plaats.
Heerlijk bij stamppot boerenkool, stamppot rauwe andijvie of als bijgerecht bij sperziebonen. Ook perfect in een zure haringsalade met aardappelen en roggebrood.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse witte wijn zoals Riesling of een lichtzoete Pinot Gris. Calories: 45kcal | koolhydraten: 9g | Protein: 1g | Vet: 0g | Zout: 0.5g | Sugar: 7g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 4
Ribkarbonade met Appel en Rozijnen uit de Römertopf
Sappige ribkarbonades gecombineerd met zoete appels, rozijnen en een vleugje cognac – perfect bereid in de Römertopf.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 2
Calories: 520kcal
Author: Cor Klaar
- 2 ribkarbonades à 125 g
- 1 ui
- 0,5 prei
- 0,5 citroen
- 2 appels bij voorkeur Cox’s Orange
- 2 el rozijnen
- 1 el gember om te bakken
- 2 el cognac of vieux
- 1 el suiker
- 1 el Franse mosterd
- 1 tl bouillonpoeder
- Snufje peper
Zet de Römertopf (schaal en deksel) 15 minuten in koud water.
Snipper de ui grof en snijd de prei in ringen van ongeveer 0,5 cm.
Spoel de prei schoon onder koud water.
Pers de citroen uit.
Boor de klokhuizen uit de appels en snijd de schil rondom licht in.
Meng in een kopje de rozijnen, bakgember, cognac, citroensap en suiker.
Vul de appels met dit mengsel.
Haal de Römertopf uit het water en droog deze af.
Verdeel de ui en prei over de bodem van de schaal.
Wrijf de ribkarbonades in met peper en mosterd en leg ze op het ui-preimengsel.
Plaats de gevulde appels op de karbonades.
Los het bouillonpoeder op in 1 dl heet water en giet dit in de Römertopf.
Sluit de schaal met het deksel en zet deze in een koude oven.
Zet de oven op 225°C en laat het gerecht 60 minuten garen.
Verwijder het deksel en laat de ribkarbonades nog 10 minuten bruin kleuren.
Serveer met aardappelpuree of gekruide gebakken aardappeltjes en een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Combineer met een licht fruitige witte wijn zoals een Gewürztraminer of een Chenin Blanc. Calories: 520kcal | koolhydraten: 24g | Protein: 32g | Vet: 28g | Zout: 1.5g | Sugar: 18g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 4
Paardenstoofvlees met Donker Bier en Laurier
Een rijke, hartige stoofpot van paardenvlees, gestoofd in donker bier met ui en laurier – heerlijk mals en vol van smaak.
Servings: 4
Calories: 520kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kg paardenstoofvlees
- 1 grote ui
- 2 laurierblaadjes
- 3 flesjes oud bruin bier of ander donker bier, zoals tripel
- Peper
- Zout
- Maizena
- Boter
- Optioneel:
- 4 gepelde tomaten
Snijd het paardenstoofvlees in stukjes.
Snipper de ui fijn.
Verhit boter (eventueel met een scheutje olijfolie) in een snelkookpan of stoofpan.
Fruit de ui in de boter tot deze goudbruin is.
Voeg het gekruide paardenvlees (peper en zout) toe en bak tot al het vocht volledig verdampt is.
Dit is essentieel voor een rijke smaak.
Voeg donker bier toe totdat het vlees bijna onder staat en laat het vocht opnieuw volledig inkoken.
Herhaal dit proces nog een keer.
Voeg voor de derde keer bier toe totdat het vlees volledig onderstaat.
Voeg de laurierblaadjes toe en sluit de snelkookpan.
Laat het vlees 30-40 minuten koken (of 2 uur in een traditionele stoofpan op laag vuur).
Bind de saus met maizena tot de gewenste dikte.
Serveer met knapperige frieten en doperwtjes. Voeg voor extra smaak 4 gepelde tomaten toe tijdens het stoven.
Wijnadvies:
Combineer met een stevige rode wijn zoals een Malbec of een Syrah. Calories: 520kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 48g | Vet: 28g | Zout: 1.6g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 4
Kippenlevertjes met Nectarine en Romige Kerrie
Sappige kippenlevertjes gewokt met frisse nectarine, romige Boursin en een vleugje kerrie – een verrassend smaakvol gerecht.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 2
Calories: 380kcal
Author: Cor Klaar
- 300 g kippenlevertjes
- 2 nectarines niet te rijp
- 1 doosje babychampignons
- 1 flinke ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el Boursin Cuisine
- Zout
- Peper
- Kerriepoeder naar smaak
- Olijfolie
- Water
Knip de dubbele kippenlevertjes doormidden.
Was de nectarines, snijd ze in vieren, verwijder de pit en snijd de helften in partjes.
Schil de ui en snijd deze in lange repen.
Was de champignons en verwijder indien gewenst de steeltjes.
Maak de knoflook schoon en pers deze fijn.
Verhit de wok en voeg een scheutje olijfolie toe.
Bak de kippenlevertjes in de hete olie en breng op smaak met zout, peper en uitgeperste knoflook.
Voeg de gesneden ui toe en roerbak enkele minuten.
Voeg de champignons toe en bestrooi met kerriepoeder naar smaak.
Voeg de partjes nectarine toe en schep alles goed om.
Roer de Boursin Cuisine erdoor en voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is.
Verwarm kort door en serveer direct.
Heerlijk met bruine rijst en een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Combineer met een fruitige witte wijn zoals een Viognier of een Chenin Blanc. Calories: 380kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 28g | Vet: 22g | Zout: 15g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 4
Kip uit de Römertopf met Gevulde Vulling en Wijnsaus
Sappige kip uit de Römertopf, gevuld met gekruid gehakt en omringd door paprika, champignons, ontbijtspek en een heerlijke witte wijnsaus.
Bereidingstijd1 uur uur 44 minuten min
Servings: 4
Calories: 580kcal
Author: Cor Klaar
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 100 g champignons
- 250 g half-om-half gehakt
- 1 ei
- 1 el paneermeel
- Peper
- Zout
- Nootmuskaat
- BBQ kruiden
- 1 kip ca. 1.200 g
- 1 tl paprikapoeder
- 4 plakjes ontbijtspek
- 1 glas witte wijn
Zet de Römertopf 15 minuten onder water om goed door te weken.
Snijd de rode, groene en gele paprika in kleine stukjes.
Meng in een kom het gehakt met het ei, paneermeel, een kwart van de stukjes paprika, peper, zout en nootmuskaat.
Wrijf de kip van binnen en buiten in met peper, zout, paprikapoeder en BBQ kruiden.
Vul de kip met het gehaktmengsel.
Plaats de kip in de Römertopf.
Verdeel de resterende paprika en champignons rondom de kip.
Bedek de kip met plakjes ontbijtspek.
Giet het glas witte wijn over de kip.
Sluit de Römertopf met de deksel.
Bereidingswijze:
Zet de Römertopf in een koude oven.
Stel de oven in op 250°C en laat de kip in 1,5 uur garen.
Controleer of de kip gaar is door in het dikste deel van de kip te prikken (het sap moet helder zijn).
Serveer met gekruide gebakken aardappeltjes, krieltjes of schijfjes aardappel en een frisse salade.
Wijnadvies:
Combineer met een volle, droge witte wijn zoals Chardonnay of Viognier. Calories: 580kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 45g | Vet: 30g | Zout: 2.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 4
Kerstham met Kruidige Marinade en Appelstroopsaus
Een feestelijke kerstham, gemarineerd in een kruidige mix van azijn, specerijen en appelstroopsaus. Perfect voor een warme maaltijd of bij brood.
Bereidingstijd2 uur uur
marineren2 uur uur
Servings: 6
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
Grote kom voor marinade
Braadpan met deksel
scherp mes
- Verse varkensham rondebil
- Azijn
- Kruidnagels
- Laurierblad
- Tijm
- Foelie
- Zout
- Spaanse peper of chilipoeder
- Boter
- Zure appelstroop
- Bouillonpoeder
- Bloem of aardappelmeel
Bestrooi de ham met zout en leg deze in een grote kom.
Maak een marinade van gelijke delen azijn en water.
Voeg kruidnagels, laurierbladen, tijm, foelie en Spaanse peper of chilipoeder toe.
Giet de marinade over de ham en laat deze minimaal twee dagen marineren op een koele plaats.
Draai de ham regelmatig om.
Haal de ham uit de marinade en laat goed uitlekken.
Verhit boter in een braadpan en bak de ham rondom goudbruin.
Voeg wat marinade (zonder Spaanse peper) en specerijen toe aan de pan.
Leg het deksel op de pan en laat de ham rustig gaar sudderen.
Haal de ham uit de pan en snijd deze in plakken.
Leg de plakken op een schaal.
Zeef de marinade en voeg een eetlepel appelstroop en wat bouillonpoeder toe.
Bind de saus met aangemaakte bloem of aardappelmeel tot de gewenste dikte.
Overgiet de ham met de saus en serveer de rest van de saus apart.
Serveer de ham met gekookte aardappelen, sperziebonen en een frisse salade. Ook heerlijk op vers brood.
Wijnadvies:
Combineer met een volle rode wijn zoals een Merlot of Pinot Noir. Calories: 450kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 35g | Vet: 25g | Zout: 2g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 4
Italiaanse Visschotel uit de Oven met Kruidenkaas
Een smeuïge Italiaanse visschotel uit de oven met romige kruidenkaas, sappige tomaten en een vleugje witte wijn – eenvoudig en overheerlijk!
Bereidingstijd40 minuten min
Land van herkomst: Italië Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
- 800 g kabeljauw of andere witte vis 200 g per persoon
- 1 groot blik gepelde tomaten
- 1 doosje kruidenroomkaas bijv. Boursin
- Verse Italiaanse kruiden basilicum, rozemarijn, oregano, tijm, salie
- Zout
- Peper
- 1 zakje geraspte oude kaas
- Droge witte wijn
- Olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet de ovenschaal in met olijfolie.
Snijd de vis in stukken naar wens.
Snijd de gepelde tomaten in grove stukken.
Leg de vis in de ovenschaal en verdeel de tomaten met het sap eroverheen.
Bestrooi met Italiaanse kruiden, zout en peper.
Verdeel de kruidenkaas in kleine stukjes over de vis.
Voeg een flinke scheut droge witte wijn toe aan de schaal.
Bestrooi het geheel met geraspte oude kaas.
Plaats de schaal in de oven en laat het gerecht in 20-30 minuten gaar stoven.
Heerlijk met knapperig stokbrood of een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Serveer met een frisse, droge witte wijn zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc. Calories: 420kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 35g | Vet: 20g | Zout: 1.5g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 4
Ingemaakte Paprika's met Basilicum
Knapperige ingemaakte paprika's met basilicum in azijn en olijfolie – een veelzijdig bijgerecht bij vleeswaren of salades.
Bereidingstijd20 minuten min
inmaaktijd28 dagen d
Land van herkomst: Nederland Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 1 pot
Calories: 90kcal
Author: Cor Klaar
- Rode paprika's
- Groene paprika's
- Enkele takjes basilicum
- Inmaakazijn
- Olijfolie
Verwijder de steeltjes en zaadlijsten uit de paprika's.
Was de paprika's zorgvuldig van binnen en van buiten en zorg dat alle pitjes zijn verwijderd.
Snijd de paprika's in dikke repen.
Dep de repen droog met een schone doek.
Leg de paprikarepen samen met enkele takjes basilicum in glazen potten.
Vul de potten volledig met inmaakazijn zodat de paprika's helemaal onder staan.
Giet vervolgens een laagje olijfolie bovenop de azijn.
Sluit de potten goed af.
Bewaar de potten enkele weken op een koele, donkere plaats voor optimale smaakontwikkeling.
Spoel voor gebruik de paprika's kort af en sprenkel er wat extra olijfolie over.
Heerlijk bij worstsoorten, ham, varkensvlees, op sandwiches of als smaakmaker in salades.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse witte wijn zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc.
Calories: 90kcal | koolhydraten: 4g | Protein: 1g | Vet: 6g | Zout: 0.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 4
Ingemaakte Champignons met Feta en Kruiden
Heerlijk mediterrane ingemaakte champignons met feta, knoflook, paprika en aromatische kruiden – perfect als bijgerecht of tapas.
Bereidingstijd30 minuten min
inmaaktijd4 dagen d
Land van herkomst: Griekenland Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
- 500 g champignons liefst kleintjes
- 1 citroen
- 250 g feta
- 2 rode pepers
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
- Tijm enkele takjes
- Basilicum enkele takjes
- 4-5 dl goede olijfolie
Maak de champignons schoon en verwijder de onderkant van de steeltjes.
Pers de citroen uit.
Snijd de rode pepers in ringetjes en verwijder de zaadjes.
Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de feta in blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika, blaker de paprika boven een gaspit, laat afkoelen, ontvel en snijd in sliertjes.
Kook de champignons in citroensap met water (net ondergedompeld) gedurende 3-4 minuten.
Laat afkoelen in het vocht.
Haal de champignons uit het vocht en laat ze goed uitlekken.
Dep eventueel droog met keukenpapier.
Vul een schone pot om en om met champignons, pepers, knoflook, paprika, feta en kruiden.
Vul de pot volledig met olijfolie zodat alles onder staat.
Bewaar de pot op een koele, donkere plek.
Wacht minimaal 3-4 dagen voor gebruik.
Heerlijk als voorgerecht met knapperig stokbrood, als tapas, over een salade of als bijgerecht bij vlees of kip.
Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een frisse Verdejo. Calories: 320kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 10g | Vet: 28g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 4
