Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Spinazie-Champignongratin

Een heerlijke spinazie-champignongratin, geserveerd in een rustieke ovenschaal. Het gerecht bevat lagen romige béchamelsaus, malse spinazie en gebakken champignons, afgetopt met een goudbruine korst en extra champignons. Geplaatst in een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.

Spinazie-Champignongratin

Een romige en smaakvolle gratin van spinazie en champignons, perfect om te serveren als bijgerecht bij een feestelijk diner.
Couverts4
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Ovenschaal (beboterde)
  • grill
  • pan

Ingrediënten

  • 600 g diepvries bladspinazie ontdooid
  • 60 g boter
  • 1 teentje knoflook
  • 3 dl béchamelsaus bijv. Grand d’Italia
  • Zout en peper naar smaak
  • 250 g champignons in plakjes
  • 4 eetlepels slagroom
  • 2 eidooiers

Instructies

  • Spinazie voorbereiden: Knijp de ontdooide spinazie goed uit.
  • Verhit de helft van de boter in een pan en bak het gehalveerde teentje knoflook zachtjes bruin in 3 minuten.
  • Spinazie bakken: Voeg de spinazie toe aan de pan en bak deze 4 minuten op middelhoog vuur.
  • Béchamelsaus toevoegen: Verwarm de béchamelsaus en roer de helft ervan door de spinazie, samen met zout en peper.
  • Zet dit mengsel over in een beboterde ovenschaal.
  • Champignons bakken: Verhit de rest van de boter in een pan en bak de champignons 5 minuten

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Een lichte, romige Chardonnay of een zachte Pinot Blanc past uitstekend bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 210 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 8 g | Fat: 18 g | Sodium: 350 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Ovenschotel
Cuisine; Franse keuken / Internationale keuken

Velouté de Courgettes met Waterkers en Courgettebolletjes

Een romige courgettesoep (Velouté de courgettes), lichtgroen van kleur, gegarneerd met kleine courgettebolletjes en een takje waterkers. Geserveerd in een elegante kom in een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.

Velouté de Courgettes met Waterkers en Courgettebolletjes

Een frisse en romige courgettesoep met een vleugje waterkers en delicat geplukte courgettebolletjes, ideaal als voorgerecht.
Couverts8 porties
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 15 g boter
  • 2 sjalotjes gesnipperd
  • 1 bosje waterkers grof gesneden
  • 2 kleine courgettes ongeschild
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 liter groentebouillon van tablet
  • 1 dl slagroom

Instructies

  • Sjalotjes bakken: Smelt de boter in een grote pan en bak de gesnipperde sjalotjes 5 minuten op laag vuur.
  • Waterkers en courgettes toevoegen: Voeg de waterkers toe aan de pan en bak samen met de sjalotjes.
  • Snijd de courgettes in stukken, voeg ze toe met zout en peper en bak nog 10-15 minuten zachtjes.
  • Courgettebolletjes maken: Gebruik een meloenboor om 7 bolletjes uit de courgettes te steken per persoon.
  • Kook de bolletjes even in kokend water en spoel ze koud af.
  • Pureren: Pureer het courgettemengsel in een keukenmachine en zeef het mengsel om een fijne soep te krijgen.
  • Soep afmaken: Voeg de warme groentebouillon toe aan de gepureerde soep.
  • Breng het geheel aan de kook en roer de room erdoor.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe en verwarm de soep goed door.
  • Serveren: Verdeel de soep over de kommen en garneer met de courgettebolletjes.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Een lichte, frisse Chardonnay of Sauvignon Blanc past perfect bij de verfijnde smaken van deze soep, vooral de frisse waterkers en courgette.

Nutrition values

Calories: 110 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 4 g | Fat: 7 g | Sodium: 450 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Soep / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken

Crêpes Normande met Appelcompote

Gouden crêpes Normande, gevuld met zachte appelcompote, netjes gerold en licht gekarameliseerd in een ovenschaal. Geserveerd met een scheutje Cointreau en een toef lobbig geklopte slagroom, in een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.

Crêpes Normande met Appelcompote

Crêpes Normande, gevuld met zoete appelcompote en een vleugje Cointreau, vormen een heerlijk herfstig nagerecht met een Franse flair.
Couverts6
Preparation time:50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Ovenschaal (ingevet)
  • pan

Ingrediënten

  • 150 g boter
  • 130 g bloem
  • Snufje zout
  • 2 1/2 dl melk
  • 3 eieren
  • 1 kg appels geschild, in schijfjes
  • 50-100 g suiker
  • 4 eetlepels Cointreau likeur

Instructies

  • Crêpes beslag maken: Smelt 25 g boter.
  • Meng de bloem, een snufje zout, melk, eieren en gesmolten boter tot een glad beslag.
  • Crêpes bakken: Verhit 50 g boter in een pan en bak dunne crêpes van het beslag.
  • Houd ze warm.
  • Appelcompote bereiden: Verhit de rest van de boter in een pan en bak de appel schijfjes al roerende op laag vuur gedurende 20 minuten tot ze een dikke moes vormen.
  • Voeg naar smaak suiker toe en laat de compote nog 5 minuten pruttelen.
  • Cointreau toevoegen: Haal de pan van het vuur en voeg de Cointreau toe.
  • Crêpes vullen: Verwarm de oven voor op 225°C.
  • Vul de crêpes met de appelcompote, rol of vouw ze op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
  • Bak 5 minuten in de oven.
  • Serveer: Serveer warm, eventueel geflambeerd met de rest van de Cointreau en een beetje lobbig geklopte slagroom.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Een frisse Sauternes of een Muscat is de perfecte match voor deze zoete crêpes, met zijn rijke aroma’s die de appel en Cointreau mooi aanvullen.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 5 g | Fat: 12 g | Sodium: 2000 mg | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Pannenkoeken
Cuisine; Franse keuken

Basilicumsaus voor Visgerechten

Een klein schaaltje romige basilicumsaus, lichtgroen van kleur, gegarneerd met fijngehakte verse basilicum. Gepresenteerd in een lichte vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten, onder zacht natuurlijk licht dat de gladde textuur en de frisse uitstraling van de saus benadrukt.

Basilicumsaus voor Visgerechten

Een romige basilicumsaus, perfect voor visgerechten, met een subtiele smaak van witte wijn en verse basilicum.
Couverts4
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 20 g boter
  • 1 sjalotje fijngehakt
  • 2 dl witte wijn
  • 2 dl visbouillon
  • 2 1/2 dl slagroom
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels fijngehakte basilicum

Instructies

  • Sjalotjes bakken: Verhit de boter in een pan en bak het fijngehakte sjalotje 5 minuten op laag vuur totdat het zacht is.
  • Saus maken: Voeg de witte wijn en visbouillon toe aan de pan en laat het geheel tot de helft inkoken.
  • Room toevoegen: Voeg de slagroom toe en laat de saus in ongeveer 10 minuten zachtjes inkoken tot sausdikte.
  • Op smaak brengen: Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Basilicum toevoegen: Roer voor het serveren de fijngehakte basilicum door de saus.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Een lichte, frisse Chardonnay of Sauvignon Blanc past perfect bij deze basilicumsaus, en complementeert de romigheid en het aroma van de basilicum.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 4 g | Protein: 2 g | Fat: 14 g | Sodium: 350 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Saus
Cuisine; Franse keuken / Internationale keuken

Zoutgebakken Hele Vis met Frisse Basilicumsaus

Zoutgebakken Hele Vis met Basilicumsaus

Zoutgebakken Hele Vis met Frisse Basilicumsaus

Een sappige hele vis, perfect gegaard in een krokante zoutkorst, geserveerd met een frisse basilicumsaus. Een elegant en smaakvol gerecht!
Couverts4
Preparation time:50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 hele vis bijv. grote zalmforel, karper of brasem
  • 1 kg grof zeezout
  • 350 g bloem
  • 6 eiwitten

Instructies

  • Laat de vis door de visboer schoonmaken, maar met huid en kop intact voor extra smaak.
  • Verwarm de oven voor op 250°C.
  • Meng het zeezout, bloem en eiwitten in een kom tot een stevig deeg.
  • Rol het zoutdeeg uit op een bakplaat en leg de vis erop.
  • Vouw het deeg zorgvuldig rondom de vis en druk de naden stevig aan zodat de vis volledig ingepakt is.
  • Plaats de vis in de oven en bak deze 30 minuten.
  • Haal de vis eruit en laat hem nog 15 minuten rusten voordat je de korst openbreekt.
  • Breek voorzichtig de zoutkorst en verwijder de bovenste laag.
  • Schep de vis voorzichtig uit de korst en serveer direct met basilicumsaus.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Lekker met geroosterde groenten en een frisse salade met citroenvinaigrette.

Wijnadvies:

Een frisse Sauvignon Blanc of een droge Chablis past perfect bij dit gerecht en versterkt de delicate smaken van de vis en de zoutkorst.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 40 g | Fat: 8 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Ovenschotel / Vis
Cuisine; Franse keuken

Romige Mosselsoep uit Yerseke met Lamsoren en Saffraan

Romige Mosselsoep uit Yerseke met Lamsoren en Saffraan

Romige Mosselsoep uit Yerseke met Lamsoren en Saffraan

Deze romige mosselsoep uit Yerseke, doordrenkt met saffraan, biedt een heerlijke smaakervaring van de zee, geserveerd met lamsoren en een vleugje salie.
Couverts4
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg mosselen
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl slagroom
  • 30 g boter
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 4 dl kruidenbouillon van tablet
  • 10 draadjes saffraan
  • 100 g zeekraal
  • 75 g lamsoren
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 eetlepels fijngehakte salie

Instructies

  • Mosselen voorbereiden: Boen de mosselen goed schoon en verwijder kapotte mosselen of mosselen die na een tik niet meer sluiten.
  • Koken van mosselen: Voeg de mosselen, wijn en slagroom samen in een pan en breng aan de kook.
  • Zet het deksel op de pan en kook de mosselen 5 minuten op hoog vuur, schud de pan tussendoor totdat de mosselen openen.
  • Uitlekken: Haal de mosselen uit de pan en laat ze uitlekken.
  • Bewaar het kookvocht en zeef dit door een doek.
  • Verwijder de mosselen uit hun schelpen.
  • Soepbasis maken: Verhit de boter in een grote pan.
  • Bak de ui op laag vuur gedurende 5 minuten.
  • Voeg de kruidenbouillon en saffraan toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Soep afronden: Voeg het kookvocht van de mosselen, de zeekraal en lamsoren toe en kook nog 5 minuten.
  • Voeg de mosselen toe en verwarm alles goed door.
  • Afmaken: Breng de soep op smaak met zout en peper en bestrooi met de fijngehakte salie.
  • Serveer de soep lauwwarm en geniet van de rijke smaak van de zee.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Een frisse Vouvray of Sancerre past uitstekend bij deze romige mosselsoep en complimenteert de saffraansmaak.

Nutrition values

Calories: 220 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 20 g | Fat: 12 g | Sodium: 750 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Soep / Voorgerecht / Zeevruchten
Cuisine; Mongoolse keuken / Zeeuwse keuken

Matelote van Zoetwatervis met Croûtons en Kruidensaus

Een romige Matelote van zoetwatervis, met stukken visfilet, champignons en een rijke witte wijnsaus, gegarneerd met verse peterselie en omringd door goudbruine hartvormige croutons. Geserveerd in een schaal in een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.

Matelote van Zoetwatervis met Croûtons en Kruidensaus

Een Franse matelote van zoetwatervis, gepocheerd in een romige witte wijnsaus met champignons, geserveerd met krokante croûtons en een vleugje cognac.
Couverts4
Preparation time:50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

Voor de matelote:

  • 1000 g gemengde visfilets zoals zalmforel, snoekbaars, snoek, paling
  • 3 eetlepels olie
  • 60 g boter
  • 4 sjalotjes gehakt
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • 3 dl droge witte wijn bijv. Vouvray
  • 2 dl slagroom
  • 2 eetlepels cognac
  • 2-3 takjes peterselie
  • 1 takje verse tijm
  • 1 laurierblad
  • Zout en peper naar smaak
  • 250 g kleine champignons in plakjes gesneden
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1-2 eetlepels aardappelmeel

Voor de croûtons:

  • 8-12 stukjes witbrood in hartvorm of andere vorm naar keuze

Instructies

  • Vis voorbereiden: Snijd de vis in stukken van 5 cm.
  • Saus maken: Verhit 1 eetlepel olie en 30 g boter in een pan.
  • Voeg de sjalotjes toe en bak deze 5 minuten zacht.
  • Pers de knoflook erboven uit en bak kort mee.
  • Voeg de wijn, room, cognac, peterselie, tijm, laurier, zout en peper toe en breng aan de kook.
  • Laat de saus 20 minuten inkoken.
  • Vis pocheren: Voeg de visfilets toe en pocheren gedurende 10 minuten op laag vuur (niet koken).
  • Verwijder peterselie, tijm en laurierblad.
  • Champignons bereiden: Bak de champignons 10 minuten in de rest van de boter en voeg citroensap toe.
  • Roer de champignons met het bakvocht door de saus.
  • Saus binden: Roer het aardappelmeel met wat water tot een glad papje en voeg dit al roerend toe aan de saus totdat de saus is gebonden.
  • Croûtons maken: Bak de croûtons in de resterende boter tot ze goudbruin en krokant zijn.
  • Serveren: Schep de vis met de saus in een schaal, leg de croûtons langs de rand en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Een Vouvray of een andere droge witte wijn met een frisse smaak past perfect bij dit gerecht, waarin de romige saus en de vis mooi in balans komen.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 30 g | Fat: 22 g | Sodium: 700 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Vis / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken

Luchtige Madeleines met Citroenrasp

Een bord met versgebakken, goudbruine madeleines in hun kenmerkende schelpvorm, licht bestrooid met poedersuiker. Op de achtergrond een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten, inclusief een madeleine-bakvorm.

Luchtige Madeleines met Citroenrasp

Franse madeleines met een vleugje citroenrasp, heerlijk luchtig en perfect als zoet gebakje bij de koffie of thee.
Couverts12 madeleines
Preparation time:50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Oven
  • Madeleine koekjesvorm, ingevet en met bloem bestoven

Ingrediënten

  • 120 g bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 135 g suiker
  • 4 eieren
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • 125 g gesmolten boter

Instructies

  • Zeef de bloem en het bakpoeder samen.
  • Klop de suiker en eieren tot een dik en luchtig mengsel.
  • Voeg de geraspte citroenschil toe.
  • Roer de bloem in delen door het eimengsel.
  • Voeg de gesmolten boter toe en meng goed door.
  • Zet het beslag 20-30 minuten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Vul de holletjes van de ingevette en met bloem bestoven madeleinevorm voor 2/3 met beslag.
  • Bak de madeleines 10 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn.
  • Laat de madeleines afkoelen op een rooster en serveer.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Serveer bij de madeleines een frisse Moscato d’Asti of een lichte Chardonnay, die de citroensmaak mooi aanvult.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 3 g | Fat: 7 g | Sodium: 100 mg | Sugar: 14 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Gebak / Koek
Cuisine; Franse keuken

Clafoutis van Peren met Kastanjepuree, Crème Fraîche en Madeleines

Een rustieke clafoutis van peren, gebakken in een gouden custard en bestrooid met vanillesuiker, geserveerd in een charmante ovenschaal. Naast het dessert staan kastanjepuree, crème fraîche en madeleines op een apart bordje, in een warme vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.

Clafoutis van Peren met Kastanjepuree, Crème Fraîche en Madeleines

Een heerlijke Franse clafoutis van peren, gecombineerd met kastanjepuree, crème fraîche en madeleines voor een verfijnd nagerecht.
Couverts6
Preparation time:1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Oven
  • ovenschaal, beboterd;
  • handmixer

Ingrediënten

  • 750 g peren geschild en in dunne schijven
  • 75 g boter gesmolten
  • 125 g basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • 2 1/2 dl melk
  • 75 g bloem
  • Zout naar smaak
  • 1 zakje vanillesuiker

Voor de topping:

  • 1 blik kastanjepuree
  • Crème fraîche
  • Madeleines naar smaak

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Schik de perenschijfjes gelijkmatig in een beboterd ovenschaaltje.
  • Klop de gesmolten boter, basterdsuiker, eieren, eidooier, melk, bloem, zout en vanillesuiker tot een glad mengsel.
  • Schenk het mengsel over de peren in de ovenschaal.
  • Bak de clafoutis 40 minuten in het midden van de oven tot het goudbruin is.
  • Laat de clafoutis iets afkoelen en bestrooi met vanillesuiker.
  • Serveer lauwwarm met kastanjepuree, crème fraîche en madeleines.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Serveer bij dit gerecht een frisse Sauternes of een lichte Chardonnay, die de zoetheid van het dessert mooi aanvult.

Nutrition values

Calories: 220 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 4 g | Fat: 10 g | Sodium: 150 mg | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Gebak / Taart
Cuisine; Franse keuken

Aardappel-Olijven Muffins met Spek en Tijm

ersgebakken aardappel-olijven muffins met krokante stukjes spek en een vleugje tijm, goudbruin gebakken en gegarneerd met verse takjes tijm, geserveerd in een lichte vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.

Aardappel-Olijven Muffins met Spek en Tijm

Heerlijke hartige muffins met aardappel, olijven, spek en tijm, ideaal als bijgerecht bij een feestelijk diner of als snack.
Couverts6
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 100 g ontbijtspek gesnipperd
  • 2 sjalotjes gesnipperd
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 eieren gesplitst
  • 200 g rauwe aardappels geraspt
  • 100 g bloem gezeefd
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 25 g gesmolten boter
  • 1 theelepel tijm gedroogd
  • 12 groene olijven in plakjes

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Vet de muffinbakplaat in.
  • Bak het spek in een droge koekenpan tot het krokant is.
  • Voeg de gesnipperde sjalot toe en bak deze 5 minuten mee.
  • Laat het mengsel afkoelen.
  • Meng in een kom de eidooiers, geraspte aardappel, gezeefde bloem, bakpoeder, gesmolten boter, tijm, olijven, zout, peper, spek en sjalot.
  • Klop de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door het aardappelmengsel.
  • Vul de holletjes van de muffinbakplaat tot 2/3 met het mengsel.
  • Bak de muffins 20-25 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
  • Serveer warm als bijgerecht.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Een frisse Regaleali Rosato uit Sicilië past perfect bij de hartige smaken van de aardappelmuffins met olijven.

Nutrition values

Calories: 220 kcal | Carbohydrates: 22 g | Protein: 7 g | Fat: 12 g | Sodium: 400 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Cupcakes / Muffins / Varkensvlees
Cuisine; Internationale keuken