Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Parmezaanse kaaskroketten

Een bord met knapperige, goudbruine Parmezaanse kaaskroketten, vers gebakken en gerangschikt op een rustieke houten plank. De rechthoekige kroketten hebben een krokante paneerlaag en één kroket is doorgesneden, waardoor de romige, gesmolten Parmezaanvulling zichtbaar is. Het gerecht is gegarneerd met verse basilicumblaadjes en een snufje geraspte Parmezaanse kaas. Ernaast staat een schaaltje marinara-dipsaus. De setting bevat een houten tafel, een linnen servet en warme sfeerverlichting die de rijke texturen en smaken benadrukt.

Parmezaanse kaaskroketten

Heerlijke Parmezaanse kaaskroketten, een smaakvol en krokant borrelhapje.
Preparation 30 minutes
Preparation time:20 minutes
afkoeltijd 1 hour
Total time 1 hour 50 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 50 gram bloem
  • 50 gram boter
  • 2 eieren gesplitst
  • Frituurolie
  • 5 dl melk
  • 150 gram Parmezaanse kaas geraspt
  • Paneermeel
  • Peper
  • Bloem
  • Losgeklopt ei

Instructions

  • Maak een dikke bechamelsaus: smelt boter, roer bloem erdoor en giet koude melk erbij.
  • Breng al roerend aan de kook en laat 5 minuten doorkoken.
  • Neem van het vuur en voeg eierdooiers en Parmezaanse kaas toe.
  • Breng op smaak met peper (geen zout, kaas is al zout).
  • Spreid uit op een plaat en laat volledig afkoelen.
  • Snijd in rechthoekige kroketten.
  • Wentel in bloem, losgeklopt ei en paneermeel.
  • Laat enkele uren rusten in de koelkast.
  • Bak goudbruin in frituurolie op 185°C.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met een tomatensaus of aioli.

Nutrition values

Calories: 100 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 6 g | Fat: 5 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Hapjes / Kaas / Snack / Warme hapjes
Cuisine; Italiaans

Krokante kaaskroketjes met tijm en bieslook

Een bord met goudbruine, knapperige kaaskroketjes met tijm en bieslook, vers gebakken en gerangschikt op een rustiek keramisch bord. De kleine, cilindervormige kroketjes hebben een krokante paneerlaag en één is doorgesneden, waardoor de romige, gesmolten kaasvulling met kruiden zichtbaar is. Het gerecht is gegarneerd met extra fijngehakte bieslook en tijm. Ernaast staat een schaaltje mosterddip. De setting bevat een houten tafel, een linnen servet en warme sfeerverlichting die de texturen en kleuren benadrukt.

Krokante kaaskroketjes met tijm en bieslook

Heerlijke krokante kaaskroketjes met tijm en bieslook, een smaakvol en makkelijk borrelhapje.
Couverts2
Preparation 15 minutes
Preparation time:10 minutes
Total time 25 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 eetlepel bieslook fijngehakt
  • 100 gram belegen kaas grof geraspt
  • 1 ei gesplitst
  • 1 mosterd
  • 3 eetlepels olie
  • 3 sneetjes oud bruinbrood zonder korst, fijn verkruimeld
  • 1 theelepel tijm

Instructions

  • Splits het ei.
  • Snijd de korstjes van het brood en verkruimel het fijn.
  • Rasp de kaas grof.
  • Meng de eidooier, bieslook, mosterd, tijm en 2/3 van het broodkruim door de kaas.
  • Vorm 6 kleine kroketjes van het kaasmengsel.
  • Wentel de kroketjes eerst door het eiwit en dan door de rest van het broodkruim.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de kroketjes rondom bruin.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Lekker met broccoli met tomaat of een andere groente naar keuze.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 15 g | Fat: 25 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Kaas / Koude Hapjes / Tussendoortje / Warme hapjes
Cuisine; Mongoolse keuken

Kaaskroketjes met Mierikswortelsaus

 

Een bord met knapperige, goudbruine kaaskroketjes, geserveerd met een kommetje pittige mierikswortelsaus, verse peterselie en partjes tomaat. Op de achtergrond ligt een salade van lollo rosso en bruin stokbrood op een rustieke houten tafel.

Kaaskroketjes met Mierikswortelsaus

Knapperige kaaskroketjes met een pittige mierikswortelsaus, een heerlijk borrelhapje of snack.
Couverts2
Preparation 30 minutes
Preparation time:15 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 25 g boter
  • 40 g bloem
  • ½ groentebouillontablet
  • 1 ei
  • 200 g Kernhem kaas
  • 3 el geraspte mierikswortel Kühne
  • ½ pakje paneermeel 75 g
  • 8 takjes peterselie
  • 1 dl Biogarde Roer
  • 1 sjalotje
  • 1 tomaat
  • Frituurolie of -vet
  • ½ tl chilipoeder
  • Zout
  • Peper
  • 2 walnoten

Instructions

  • Hak de walnoten fijn.
  • Knip 6 takjes peterselie fijn in een kommetje.
  • Snijd de korstjes van de kaas en snijd de kaas in kleine stukjes.
  • Pel en snipper het sjalotje.
  • Smelt de boter in een pan met dikke bodem en bak het sjalotje met chilipoeder zachtjes ± 2 minuten.
  • Verkruimel het bouillontablet erboven en roer de bloem erdoor.
  • Voeg al roerend scheutje voor scheutje 2 dl water toe en blijf roeren tot een dik gebonden saus ontstaat.
  • Roer de walnoten, kaasstukjes en de helft van de fijngeknipte peterselie erdoor.
  • Schenk de kaassaus in een diep bord en laat afkoelen.
  • Laat de saus ± 1 uur opstijven in de koelkast.
  • Klop het ei met 1 el water los in een ander diep bord.
  • Strooi het paneermeel uit op een plat bord.
  • Snijd de koude kaasmassa in 8 puntjes en vorm tot kroketjes met koele handen.
  • Haal de kroketjes eerst door het ei en wentel ze vervolgens door het paneermeel, zodat alle kanten bedekt zijn.
  • Herhaal dit en zet de kroketjes afgedekt in de koelkast.
  • Roer een sausje van de Biogarde, mierikswortel, de rest van de peterselie, zout en peper.
  • Was de tomaat en snijd in 8 partjes.
  • Verhit de olie in een frituurpan tot 175 °C en frituur de kroketjes in ± 3 minuten goudbruin.
  • Laat ze uitlekken in een vergiet, leg ze op een schaal en garneer met peterselie en tomaat.
  • Geef de mierikswortelsaus er apart bij.
  • Serveer met een salade van lollo rosso en bruin stokbrood.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de kaaskroketjes met een frisse salade en bruin stokbrood voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of Pinot Grigio past goed bij de kaaskroketjes.

Nutrition values

Calories: 550 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 25 g | Fat: 40 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Hapjes / Kaas / Noten / Snack / Warme hapjes
Cuisine; Mongoolse keuken

Kaaskroketten of -bitterballen

 

Een schaal met knapperige, goudbruine kaaskroketten en bitterballen, vers uit de frituur. Eén is doorgesneden, waardoor de romige, gesmolten kaasvulling goed zichtbaar is. De hapjes worden geserveerd op een houten plank met een schaaltje pittige mosterd om te dippen. Op de rustieke houten tafel liggen een linnen servet, een vintage vork en een klein bakje extra paneermeel. Zachte natuurlijke verlichting benadrukt de krokante textuur en warme tinten van de borrelhapjes.

Kaaskroketten of -bitterballen

Heerlijke kaaskroketten of -bitterballen, een klassiek Nederlands borrelhapje.
Couverts6 of 16-24 bitterballen
Preparation 20 minutes
Preparation time:15 minutes
koelen 1 hour
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 dl melk
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • Peper
  • ½ eetlepel peterselie
  • 125 gram oude kaas
  • Enkele druppels bouillonaroma
  • 1 ei
  • Paneermeel
  • Frituurvet

Instructions

  • Maak een dikke saus van melk, boter en bloem.
  • Breng op smaak met peper en peterselie en roer de kaas en bouillonaroma erdoor.
  • Strijk het mengsel uit op een bord en laat koud worden.
  • Verdeel in 8 punten (kroketten) of 16-24 punten (bitterballen).
  • Vorm kroketten of bitterballen en wentel ze door paneermeel.
  • Klop het ei los met 1 eetlepel water.
  • Wentel de kroketten/bitterballen door het ei en opnieuw door paneermeel.
  • Verhit het frituurvet tot het dampt.
  • Frituur de kroketten/bitterballen goudbruin.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met mosterd.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn of een biertje.

Nutrition values

Calories: 100 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 5 g | Fat: 7 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Hapjes / Kaas / Snack / Warme hapjes
Cuisine; Mongoolse keuken

Knapperige zelfgemaakte kaaskroketten

 

Een bord met knapperige, goudbruine kaaskroketten, langwerpig en vers gefrituurd. Eén kroket is doorgesneden, zodat de smeuïge, gesmolten kaasvulling goed zichtbaar is. De kroketten worden geserveerd op een houten snijplank, met een schaaltje mosterd om te dippen. Op de rustieke houten tafel liggen een linnen servet en een vintage vork. Zachte natuurlijke verlichting benadrukt de warme tinten en de krokante textuur van de kroketten.

Knapperige zelfgemaakte kaaskroketten

Heerlijke zelfgemaakte kaaskroketten, een klassiek Nederlands borrelhapje.
Couverts8
Preparation 20 minutes
Preparation time:10 minutes
koelen 2 hours
Total time 2 hours 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 45 gram boter
  • 45 gram bloem
  • 3 dl melk
  • 150 gram oude kaas geraspt
  • Peper
  • Zout optioneel
  • 1 ei losgeklopt
  • Paneermeel
  • Frituurvet
  • Verse peterselie optioneel

Instructions

  • Smelt de boter en voeg de bloem toe.
  • Voeg al roerend de melk toe en maak een dikke saus.
  • Meng de geraspte kaas door de saus en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Strijk de ragoût uit op een bord en laat koud worden.
  • Vorm met 2 lepels 8 kroketten, wentel door paneermeel en vorm bij op tafel.
  • Haal de kroketten door losgeklopt ei en rol ze nogmaals door paneermeel.
  • Bak de kroketten 3-5 minuten in frituurvet van 180°C.
  • Laat uitlekken in een vergiet en schik op een warme schaal.
  • Garneer met verse peterselie of gefrituurde peterselie.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met mosterd.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn of een biertje.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 8 g | Fat: 10 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Hapjes / Kaas / Snack / Warme hapjes
Cuisine; Mongoolse keuken

Camembertkroketten

Een bord met knapperige, goudbruine camembertkroketten, vers gefrituurd en langwerpig van vorm. Eén kroket is doorgesneden, waardoor de romige, gesmolten camembertvulling goed zichtbaar is. De kroketten worden geserveerd op een houten snijplank, met een klein schaaltje mosterd om te dippen. Op de rustieke houten tafel liggen een linnen servet en een vintage vork. Zachte natuurlijke verlichting benadrukt de warme tinten en de krokante textuur van de kroketten.

Camembertkroketten

Heerlijke camembertkroketten, een Frans borrelhapje met een romige kaassmaak.
Preparation 20 minutes
Preparation time:10 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 250 gram camembert
  • 2 eieren gesplitst
  • 1 ½ dl bechamelsaus
  • Peper
  • Paneermeel
  • Zout
  • Frituurolie

Instructions

  • Snijd de camembert in kleine stukjes of pureer hem.
  • Meng de eidooiers en bechamelsaus door de camembert.
  • Breng op smaak met zout en peper en laat even koken.
  • Laat de kaasmassa licht afkoelen en vorm er kroketten van.
  • Paneer de kroketten: haal ze eerst door het eiwit en dan door het paneermeel.
  • Frituur de kroketten goudgeel in frituurolie.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met een cranberrycompote of een frisse salade.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals Chardonnay, of een mousserende wijn.

Nutrition values

Calories: 120 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 8 g | Fat: 8 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Kaas / Snack / Warme hapjes
Cuisine; Franse keuken

Pasteibakjes met roomkaas en amandelen

Goudbruine, knapperige pasteibakjes gevuld met romige roomkaas en bestrooid met geroosterde amandelen. De pasteitjes zijn gegarneerd met verse tuinkers en een vleugje paprikapoeder voor extra kleur en smaak. Enkele pasteibakjes zijn opengesneden, zodat de zachte, smeuïge vulling zichtbaar is. Ze worden geserveerd op een houten plank, met een klein schaaltje extra amandelen en een vintage mes. Zachte natuurlijke verlichting benadrukt de krokante textuur en warme tinten van het gerecht.

Pasteibakjes met roomkaas en amandelen

Heerlijke pasteibakjes met een romige kaasvulling en amandelen, een smaakvol en feestelijk hapje.
Couverts8
Preparation 20 minutes
Preparation time:15 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 eetlepel amandelen
  • 30 gram belegen kaas plak
  • ½ pakje bladerdeeg
  • 1 ei gesplitst
  • 4 eetlepels melk
  • 200 gram roomkaas MonChou of Rederijkertje
  • Paprikapoeder
  • Peper
  • Tuinkers
  • Zout

Instructions

  • Laat het bladerdeeg ontdooien en rol uit tot een dunne lap (2 mm).
  • Steek 8 bodems en 16 ringen (Ø 5 cm) uit het deeg.
  • Bestrijk de ringen met eiwit en zet ze op de bodems.
  • Bestrijk de bovenkant met eidooier en bak 10-15 minuten op 200°C.
  • Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan.
  • Meng de roomkaas met melk, amandelen, zout en peper.
  • Vul de pasteibakjes met het roomkaasmengsel.
  • Snijd de kaas in blokjes of steek er figuurtjes uit.
  • Garneer de pasteitjes met kaas, tuinkers en paprikapoeder.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer direct.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals Chardonnay, of een mousserende wijn.

Nutrition values

Calories: 200 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 8 g | Fat: 15 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Hapjes / Kaas / Warme hapjes
Cuisine; Mongoolse keuken

Hamrolletjes met gorgonzola en ananas

 

Een elegant opgemaakt bord met hamrolletjes gevuld met romige gorgonzola, fijngesneden ananas en komkommer. De ham is strak opgerold, met een garnering van verse peterselie. Krokante toast ligt ernaast als smaakvolle aanvulling. Op de rustieke houten tafel liggen een linnen servet, een vintage mes en een klein schaaltje met extra vulling. Zachte natuurlijke verlichting benadrukt de delicate texturen en frisse kleuren van het gerecht.

Hamrolletjes met gorgonzola en ananas

Heerlijke hamrolletjes gevuld met een smeuïge gorgonzolacrème, ananas en komkommer, een smaakvol en makkelijk borrelhapje.
Couverts4
Preparation 20 minutes
Preparation time:5 minutes
koelen 1 hour
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 schijven ananas uit blik
  • ½ komkommer
  • 150 gram gorgonzola of andere pittige kaas
  • 4 niet te dunne plakken magere achterham
  • Enkele eetlepels koffie- of slagroom
  • Peterselie
  • Verse toast

Instructions

  • Maak de ananas fijn.
  • Schil de komkommer, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees fijn.
  • Prak de kaas fijn en meng met ananas en komkommer.
  • Voeg koffie- of slagroom toe tot een smeuïge massa.
  • Leg de hamplakken op een plank en verdeel de kaasmassa erover.
  • Rol de hamplakken op.
  • Verpak in aluminiumfolie en bewaar 1 uur in de koelkast.
  • Garneer met peterselie.
  • Serveer met toast.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Varieer met verschillende soorten kaas en fruit.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals Pinot Grigio, of een fruitige rode wijn, zoals Beaujolais.

Nutrition values

Calories: 200 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 15 g | Fat: 12 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Fruit / Hapjes / Kaas / Koude Hapjes / Tapas / Varkensvlees
Cuisine; Italiaans

Roquefortperen met radijs en peterselie

 

Een elegant voorgerecht van gepocheerde peren, gevuld met een romige Roquefort-kaascrème. De peren zijn gegarneerd met dunne plakjes radijs en verse peterselie en geserveerd op een bedje van knapperige salade. Op de rustieke houten tafel liggen een linnen servet, een vintage vork en een klein schaaltje met extra kaas. Zachte natuurlijke verlichting benadrukt de verfijnde texturen en frisse kleuren van het gerecht.

Roquefortperen met radijs en peterselie

Heerlijke roquefortperen gevuld met een romige kaascrème, gegarneerd met radijs en peterselie, een elegant en smaakvol voorgerecht.
Couverts6
Preparation 20 minutes
Preparation time:10 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 eidooier
  • Citroensap
  • Paprikapoeder
  • Peterselie
  • Plakjes radijs
  • Verse roomkaas
  • Room
  • Roquefort
  • 6 peren
  • Water

Instructions

  • Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis.
  • Pocheer de peren 5 minuten in kokend water met citroensap.
  • Laat de peren uitlekken en afkoelen.
  • Wrijf de roquefort door een zeef en meng met roomkaas, eidooier, room en paprikapoeder.
  • Doe de kaascrème in een spuitzak en vul de peren.
  • Garneer met radijs en peterselie.
  • Serveer op een bedje van sla.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer als voorgerecht of amuse.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals Sauternes, of een fruitige witte wijn, zoals Gewürztraminer.

Nutrition values

Calories: 200 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 5 g | Fat: 12 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Amuse / Fruit / Kaas / Koude Hapjes / Salade / Tapas
Cuisine; Franse keuken

Gebakken appel met gepaneerde brie

 

Een smaakvol gerecht met licht gekarameliseerde appelringen, belegd met knapperig gepaneerde brie met een smeuïge kern. Het geheel is gegarneerd met fijngesneden peterselie en geserveerd met geroosterde amandelen. De rustieke houten tafel is aangekleed met een linnen servet, een vintage vork en een klein schaaltje extra paneermeel. Zachte natuurlijke verlichting benadrukt de warme tinten en rijke texturen van het gerecht.

Gebakken appel met gepaneerde brie

Heerlijke gebakken appel met gepaneerde brie, een warm en smaakvol hapje.
Couverts2
Preparation 10 minutes
Preparation time:10 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 3 eetlepels amandelen
  • 1 appel
  • 25 gram bloem
  • 25 gram boter
  • 3 eetlepels melk
  • 3 eetlepels paneermeel
  • 1 takje peterselie
  • 75 gram roombrie

Instructions

  • Maak de amandelen fijner met een deegroller en meng met paneermeel in een ander bord.
  • Snijd de brie in 4 plakjes, haal door bloempapje en wentel door paneermeel.
  • Schil de appel en snijd in plakken van 1 cm dik.
  • Verhit de helft van de boter en bak de appelplakken 3 minuten lichtbruin.
  • Leg de appelplakken op 2 borden.
  • Verhit de rest van de boter en bak de brieplakken 2 minuten goudbruin.
  • Rangschik de brie op de appel en garneer met peterselie.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer direct.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals Sauternes.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 15 g | Fat: 20 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 15 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Fruit / Kaas / Tussendoortje / Warme hapjes
Cuisine; Franse keuken / Fusion / Mongoolse keuken