Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Kipgehaktspiesjes met gember en koriander

 

Kipgehaktspiesjes met gember en koriander op rustieke houten tafel

Kipgehaktspiesjes met gember en koriander

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram kipgehakt
  • 2 eetlepels maïzena
  • 3 eetlepels Japanse sojasaus
  • ½ eetlepel geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels fijngehakt korianderblad
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • peper zout
  • 11/2 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 eetlepels mirin zoete Japanse rijstwijn of droge sherry

Instructies

  • Meng het gehakt met de maïzena, 1 eetlepel sojasaus, de gemberwortel, het
  • korianderblad, het sesamzaad en peper en zout en vorm er worstjes van.
  • Bestrijk de worstjes met olie en rooster ze onder de hete grill of in een
  • grillpan rondom bruin en gaar.
  • Verwarm intussen de mirin in een klein pannetje en laat de alcohol
  • verdampen.
  • Voeg de rest van de sojasaus en een mespuntje zout toe en geef de saus bij
  • de spiesjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip
Land van herkomst Japanse keuken

Haring in citroenmarinade

 

Haring in citroenmarinade

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 schoongemaakteharingen
  • 3 eetlepel(s) rijstazijn
  • 2 eetlepel(s) sojasaus
  • 2 eetlepel(s) saké of droge sherry
  • 1 eetlepel(s) citroensap
  • maïzena
  • olie om te frituren
  • dunne schijfjes citroen als garnering

Instructies

  • Snijd de koppen van de haringen en kKerf de vissen aan één kant 3-4 keer
  • diagonaal.
  • Vermeng de azijn, de sojasaus, de saké en het citroensap goed, druppel het
  • over de vissen en laat ze op een koele plaats 15 minuten marineren.
  • Verhit de olie in een frituurpan tot 180°C.
  • Wentel de vissen in de maïzena en bak ze 5-10 minuten in de olie.
  • Laat ze op keukenpapier uitlekken en garneer ze met schijfjes citroen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Vis
Land van herkomst Japanse keuken

Wasabidressing

 

Wasabi

Wasabidressing

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 theelepel wasabi
  • 2 eetlepel(s) Japanse sojasaus
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 eetlepel(s) gembernat
  • 1 theelepel sesamolie
  • 2 eetlepel(s) arachideolie
  • zout naar smaak de sojasaus is ook al zout

Notities / Tips / Wijnadvies

klop van deze ingrediënten een lobbig sausje.
Deze dressing is ook lekker op carpaccio van tonijn.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Dressings
Land van herkomst Japanse keuken

Japanse carpaccio

 

Japanse carpaccio

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram entrecote
  • â…› liter teriyakisaus Amoy
  • 1 dl sojaolie
  • 1 bosje radijs
  • 3 bosuitjes
  • 1 limoen
  • zout versgemalen peper
  • 3 eetlepels sesamzaad
  • 1 zakje veldsla

Instructies

  • Wrijf de entrecote in met de teriyakisaus en laat het ± 10 minuten intrekken.
  • Verhit 3 eetlepels sojaolie, bak de entrecote aan beide kanten ± 1 minuut en
  • laat de entrecote afkoelen.
  • Maak de radijs en de bosuitjes schoon en snijd de radijs en het witte
  • gedeelte van de bosuitjes in reepjes.
  • Pers de limoen uit.
  • Klop een dressing van de teriyakisaus met het limoensap en de rest van de
  • sojaolie, breng op smaak met zout en peper en schenk de helft van de
  • dressing over de gesneden groenten.
  • Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin.
  • Was de veldsla en verdeel hem met de andere groenten over twee borden.
  • Snijd de entrecote in zeer dunne plakken en leg die op de groenten.
  • Besprenkel het vlees met de rest van de dressing en bestrooi de carpaccio
  • met het sesamzaad.
  • Variatietip: Neem zonnebloempitten in plaats van sesamzaad.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Rundvlees / Voorgerecht
Land van herkomst Japanse keuken

Kinoko no Aemono

 

Kinoko no Aemono

Champignons met een dressing van lente-uitjes
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gram champignons liefst met een doorsnee van 5 cm
  • 5 lente-uitjes
  • 2 eetlepel(s) shoyu Japanse sojasaus
  • 4 eetlepel(s) Japanse rijstazijn
  • 3 eetlepel(s) saké
  • ½ theelepel zout

Instructies

  • Wrijf de champignons met een vochtig doekje schoon en snijd ze,
  • afhankelijk van de grootte, in vieren of in tweeën.
  • Snijd de lente-uitjes over de hele lengte, inclusief het groen, diagonaal in
  • fijne ringetjes en hak die fijn.
  • Leg de champignons en de lente-uitjes in een schaal, voeg alle andere
  • ingrediënten toe en roer het geheel goed door.
  • Laat de champignons 5 minuten in de dressing marineren en roer het geheel
  • opnieuw goed door.
  • Wacht nog eens 5 minuten en roer weer goed door.
  • De salade kan nu worden geserveerd

Notities / Tips / Wijnadvies

Omdat de champignons in dit recept rauw blijven, is het van belang, zeer
verse en perfecte exemplaren te gebruiken.
In plaats van de Japanse rijstazijn, kunt u eventueel 3 eetlepels witte
wijnazijn gebruiken, gemengd met 1 eetlepel water en een snufje suiker.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Voorgerecht
Land van herkomst Japanse keuken
Dieët Vegetarisch

Amuse van Gemarineerde en Gefrituurde Zalm

Amuse van gemarineerde en gefrituurde zalmblokjes, geserveerd op lepeltjes met een garnituur van zoetzure gember, een dotje wasabi en een schaaltje sojasaus, gepresenteerd op een rustieke houten tafel met Japanse accenten.

Amuse van Gemarineerde en Gefrituurde Zalm

Deze amuse van gemarineerde zalm, omhuld in een knapperig beslag en geserveerd met wasabi en sojasaus, biedt een perfecte balans tussen zoet en hartig.
Porties: 4
(inclusief marineren) 2 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 200 g verse zalm
  • 2 eetlepels Japanse zoete sojasaus
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel saké
  • 120 g bloem
  • 1 ei
  • 2½ dl koud water
  • Arachideolie om te frituren

Instructies

  • Snijd de zalm in blokjes van 2 x 2 cm.
  • Roer de sojasaus, rijstazijn en saké door elkaar in een kom.
  • Voeg de zalmblokjes toe en schep ze goed om met de marinade.
  • Laat de zalm minstens 2 uur marineren in de koelkast.
  • Zeef de bloem in een kom.
  • Klop het ei los met een vork en voeg het koude water toe.
  • Roer de bloem door het ei-watermengsel totdat een glad beslag ontstaat.
  • Zet het beslag in de koelkast om koel te blijven.
  • Verhit een laagje arachideolie in een wok tot ongeveer 185°C.
  • Wentel de gemarineerde zalmblokjes door het beslag en schud het overtollige beslag af.
  • Frituur de zalmblokjes in kleine porties gedurende 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
  • Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier en volledig afkoelen.
  • Serveer per persoon 3-4 blokjes, samen met zoetzure gember, wasabi en extra sojasaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer de amuse op een klein bordje met een toefje wasabi en een paar plakjes zoetzure gember voor een verfijnde presentatie.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Riesling of een droge saké past uitstekend bij de delicate en hartige smaken van dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 12 g | Vet: 9 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Amuse / Hapjes / Zalm
Land van herkomst Azië / Japanse keuken
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Miesoep met wakamé en garnalen

 

Miesoep met wakamé en garnalen

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 125 gram rijstmie
  • 2 lente-uitjes
  • 1 rood pepertje
  • 1 eetlepel oosterse roerbakolie
  • 16 grote garnalen met staartje
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 eetlepels wakamé
  • 2 eetlepels surimiflakes koelvers
  • 50 gram taugé

Instructies

  • Bereid de mie zoals staat aangegeven op de verpakking.
  • Spoel hem koud af en laat uitlekken.
  • Snijd het wit van de lente-ui fijn en de rest in lengtereepjes.
  • Snijd ook het van zaadjes ontdane pepertjes in de lengte in reepjes.
  • Verwarm de olie in een ruime pan en roerbak het wit van de lente-ui, het
  • pepertje en de garnalen hierin 1 minuut.
  • Breng intussen de kippenbouillon aan de kook en roer die bij het
  • garnalenmengsel.
  • Warm de wakamé, de surimiflakes en de mie mee in de soep.
  • Schenk de soep in kommen, verdeel de taugé erover en garneer met de
  • reepjes lente-ui
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Japanse keuken

Noedel-kippensoep

 

Noedel-kippensoep

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kwarteleitjes

Voor de garnalen:

  • zout peper
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 losgeklopt eiwit
  • 3 theelepels maïzena
  • 20 grote rauwe gepelde garnalen
  • 6 eetlepels olie

Voor de paddestoelen:

  • 8 gedroogde wolke-oortjes Chinese paddestoelen
  • 8 shii-take

En verder:

  • 300 gram soba Japanse boekweitnoedels of ramen (Japanse eiernoedels)
  • 2 eetlepels olie
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 11/4 liter kippenbouillon van tablet
  • 16 grote spinaziebladeren

Voor de topping:

  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel gemberwortel fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook geperste
  • 2 sjalotjes fijngesneden
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus
  • 1 lente-ui in ragfijne ringetjes gesneden

Instructies

  • ook de kwarteleitjes in ruim kokend water in 3-4 minuten hard.
  • Spoel de eitjes koud en pel ze.
  • Garnalen: vermeng zout en peper, de sesamolie, het eiwit en de maïzena en
  • roer er de garnalen door.
  • Bak de garnalen in de hete olie 2-3 minuten en laat ze op keukenpapier
  • uitlekken.
  • Soep: overgiet de wolke-oortjes met kokend water en ± laat ze 30 minuten
  • staan.
  • Verwijder de steeltjes van de shii-take en snijd de shii-take in plakjes.
  • Kook de soba volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat uitlekken.
  • Verhit de olie en bak de knoflook hierin ± 2 minuten.
  • Voeg de shii-take toe en bak ze op hoog vuur 5 minuten mee.
  • Voeg de bouillon toe en breng die aan de kook.
  • Voeg de wolke-oortjes en de spinaziebladeren toe en kook ze op zacht vuur
  • 5 minuten mee.
  • Voeg de gekookte soba toe en verwarm alles goed.
  • Schenk de soep in 4 grote kommen en verdeel de garnalen en de
  • kwarteleitjes over de kommen.
  • Topping: verhit de olie en bak de gemberwortel, de knoflook en de sjalot
  • hierin ± 5 minuten.
  • Voeg de sojasaus toe en verdeel dit mengsel over de soep.
  • Strooi de lente-ui over de soep
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Japanse keuken

Japanse knoflooksoep

 

Japanse knoflooksoep

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 10 fijngesneden teentjes knoflook
  • 4 sneetjes verkruimeld witbrood zonder korst
  • 2 theelepel zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ¼ met pitjes fijngesneden rode peper
  • 2 losgeklopte eieren
  • stokbrood

Instructies

  • Fruit de knoflook 2 minuten al roerend voorzichtig in de olie.
  • Voeg het broodkruim toe en laat dit goudgeel worden.
  • Doe er zout, peper, paprikapoeder, Spaanse peper en 1 liter water bij en
  • kook de soep 20 minuten zachtjes door.
  • Roer de eieren er vlak voor het opdienen met een garde door, zodat er
  • sliertjes ontstaan.
  • Serveer de soep in aardewerk soepkommen en geef er stokbrood bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Japanse keuken

Tempura van Astrid Veltman

Tempura van Astrid Veltman

is de naam voor een gefrituurd vis- of groentegerecht. Japanners maken het beslag zelf, maar de kant-en-klare tempuramix van Blue Dragon is ook erg makkelijk. Bereid het beslag en haal er grote garnalen, stukken tongschar, reepjes paprika, stukken aubergine, rode uiringen en repen courgette door. Frituur de pakketjes en serveer met sojasaus als snack of als voorgerecht. In tegenstelling tot andere Japanse gerechten is tempura vrij zwaar en daarom zijn 5-7 snacks per persoon meestal genoeg.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kleine uien
  • 1 rode paprika
  • 1 grote wortel
  • 150 gram sperziebonen
  • 100 gram bloem
  • 2 eieren
  • 2 dl ijskoud water
  • zout gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels ketjap
  • 21/2 dl bouillon van tablet
  • 21/2 dl olie om te frituren

Instructies

  • Pel de uien en snijd ze in plakken.
  • Maak de paprika, wortel en de sperziebonen schoon.
  • Snijd de paprika en de wortel in reepjes van ± 5 cm..
  • Snijd de sperziebonen in stukjes van ± 5 cm.
  • Dep alle groenten droog en bestrooi ze met wat bloem.
  • Zeef voor het beslag de bloem en splits de eieren.
  • Roer in een kom de bloem met het ijswater los (niet kloppen!).
  • Meng de bloem erdoor tot een klonterig beslag ontstaat.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Roer voor de saus de ketjap door de bouillon.
  • Verwarm de saus in een steelpannetje.
  • Schenk in een frituurpan een laagje olie van ± 8 cm.
  • Verhit de olie tot ± 170 graden Celcius.
  • Doop de groenten in het beslag en frituur telkens enkele stukjes groenten ±
  • 3 minuten in de olie tot ze bruin zijn.
  • Laat de groenten uitlekken, breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer met rijst en warme dipsaus.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis
Land van herkomst Japanse keuken