• Tuinbonen zijn de zaden van een grote viltachtige peul.
• Duw de zaden uit de tuinboon.
• Kook de bonen ca. 15 minuten.
• Voeg aan het kookwater een scheut melk toe.
• De bonen blijven dan mooi blank.
• Maak de spinazie schoon.
• Stoof de tuinbonen en de spinazie kort aan in wat boter.
• Schil de asperges en verwijder de houterige uiteinden.
• Snijd de stengels in stukken van ong. 3 cm en laat deze in de wok in wat olie beetgaar bakken.
• De hondshaai per portie in bloem wikkelen, aankleuren en een 10-tal minuten laten garen in de oven op 180°C.
• De dressing klaarmaken door de aangegeven ingrediënten samen te voegen.
• Presentatie
• Spinazie, tuinbonen en asperges met de helft van de dressing mengen en dresseren op het bord samen met de lamsoortjes.
• Daarbovenop de hondshaai plaatsen.
• De overgebleven dressing rond het geheel sprenkelen en afwerken met wat groene kruiden.

• Dompel de sluimererwten (mange-tout) gedurende 4 minuten in hard kokend gezouten water. Zet geen deksel op de pot. Spoel de sluimererwten vervolgens onder de koudwaterkraan tot ze volledig zijn afgekoeld. Houd bij.
• Peper en zout de visfilets. Snijd de ui en de knoflook in stukjes. Rasp de gember. Plons de tomaten 10 seconden in kokend water. Schil en ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Laat de olie opwarmen in een wok met antikleeflaag. Als de olie begint te dampen, bak de vis in de pan. Laat goed korsten langs de twee kanten gedurende 3 minuten. Schep de vis uit de pan.
• Laat de ui, knoflook en gember in de lege vispan op een zacht pitje aanfruiten, gedurende 3 minuten. Roer regelmatig en laat look en ui niet verkleuren.
• Strooi het kerriepoeder over de ui. Meng en laat nog een minuut zacht bakken.
• Doe de tomaten in de pan. Giet er de kokosmelk bij. Roer en laat 10 minuten zacht sudderen zonder deksel. Zout de saus naar behoefte.
• Leg de vis in de saus en laat 8 minuten pruttelen onder deksel. Voeg de sluimererwten toe en laat even warm worden.
• Schep vis, groenten en saus op de serveerschotel en versier met verse blaadjes koriander. Serveer met rijst.

• Snijd de uien in ringen en de wortelen in schijfjes.
• Laat een klontje boter uitsmelten in een pot. Voeg de ui en de wortel toe. Laat 1 minuten zacht stoven.
• Snijd ondertussen de geschilde aardappelen in schijfjes. Voeg de aardappelen toe. Overgiet met water tot alles onder staat. Zout.
• Laat 10 minuten koken onder deksel.
• Leg de gepeperde en gezouten visfilets op de groenten. Laat 12 minuten verder koken op zacht vuur.
• Schep de vis voorzichtig uit de pan. Laat de groenten uitlekken en leg ze op een schotel. De vis komt er bovenop. Besprenkel met wat citroensap en bestrooi met peterselie.

• Snijd de schelvis in fijne plakjes en bestrooi ze met grof zeezout.
• Dek af met plasticfolie en laat 24 uur marineren in de koelkast.
• Spoel de schelvisplakjes goed af met water, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukentissue.
• Verdeel de vis over de borden en overgiet met een straaltje olijfolie, wat citroensap en peper.
• Snijd de sjalotten en de gember fijn.
• Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.
• Smelt boter in een pan, voeg de sjalot en de gember toe en laat 5 minuten zacht stoven.
• Voeg dan de wortelen toe, kruid met peper, grof zeezout en een snuifje suiker.
• Overgiet met water tot de wortelen half onderstaan.
• Laat het vocht volledig verdampen zodat de wortelen karameliseren.
• Voeg op het laatst het fijngesneden lente-uitje erbij.
• Schik de wortelen over de visplakjes.
• Werk eventueel af met een paar blaadjes veldsla die in olijfolie werden gedraaid.

• Versnijd het wit van de prei in gelijke stukjes (bij voorkeur paysanne) en stoof zachtjes aan in hoeveboter samen met de stukjes peer.
• Kook de aardappelen gaar, giet af en klop met een klopper in grove stukken.
• Pocheer de schelvis in visfumet en ontgraat volledig.
• Voeg de gebroken vis samen met de prei en de peer toe aan de aardappelen. Breng op smaak met grof zout en peper.
• Voor de saus: laat de fumet lichtjes inkoken en voeg een scheut room toe. Laat inkoken met een steranijs en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat citroensap .
• Schik de brandade in een vulring en werk af met wat gefruite prei, groene kruiden en gedroogde Gandaham. Nappeer de saus samen met wat olijfolie lichtjes rond de brandade.

• Laat de kokkels in een pan op hoog vuur openpoffen.
• Haal uit de schelpjes, bewaar de jus apart.
• Bak de hondshaai kort aan in olijfolie. Haal de vis eruit.
• Versnipper de sjalot, de look en de peterselie.
• Rasp de citroen en pers.
• Stoof de sjalot en blus met de witte wijn en de visbouillon.
• Laten voor 2/3 reduceren. Voeg de peterselie en de look toe.
• Mix samen met de room en boter
• Snijd een rechthoekige toast en bak in olijfolie.
• Mix de mayonaise met de peterselie, de parmezaan en de geraspte citroenschil.
• Doe de hondshaai en kokkels in een potje of soepbord.
• Overgiet met de warme soep.
• Besmeer de toast met de peterseliemayonaise en enkele schilfers parmezaan.
• Dien op.

• Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en snijd de plakjes ham in de lengte in drieën.
• Leg de hamreepjes los van elkaar op het bakpapier en bak ze in ca.
• 3 à 5 minuten onder de hete grill in het midden van de oven tot ze droog en krokant zijn.
• Keer de plakjes halverwege om en laat ze vervolgens afkoelen op keukenpapier.
• Verwarm de oven voor op 200°C (gasovenstand 4).
• Verkruimel de geitenkaas grof in een kom.
• Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in zeer dunne ringetjes.
• Roer in een kom de azijn, 4 eetlepels olie en honing tot een dressing.
• Voeg vervolgens de bosuitjes en geitenkaas toe en breng op smaak met peper en zout.
• Steek met een grote deegsteker 6 ‘broodjes’ uit de focaccia.
• Steek vervolgens met een kleinere steker het midden uit de broodjes, zodat er ringen ontstaan.
• Het binnenste gedeelte van de broodjes wordt niet gebruikt.
• Bak de broodringen en de bovenste gedeelten van de binnenste broodjes in ca.
• 6 minuten af in de oven.
• Was de cherrytomaatjes en halveer de grote tomaatjes.
• Verhit ondertussen een koekenpan met de resterende olie en bak de tomaatjes ca.
• 2 minuten op hoog vuur, terwijl je ze regelmatig omschept, tot ze enigszins zacht zijn.
• Breng ze vervolgens op smaak met zout en peper.
• Plaats de broodringen op borden, schep de tomaatjes erin en garneer met de ham en het broodkapje.
• Besprenkel met de dressing en voeg de rucola toe.

Voorbereiden:

• Zeef de bloem boven een kom en meng er een snufje zout doorheen.
• Snijd de koude boter of margarine in blokjes en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot er een kruimelig deeg ontstaat.
• Besprenkel het deeg met 2 à 3 eetlepels koud water en kneed snel tot een samenhangende bal.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.
• Kook het ei hard in ongeveer 8 minuten.
• Spoel het ei af onder koud water en laat het afkoelen.
• Pel het ei en hak de helft fijn (de rest wordt niet gebruikt).
• Pel en snipper de ui en knoflook.
• Snijd de Serranoham en peterselie fijn.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook.
• Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
• Voeg de Serranoham, peterselie en witte wijn toe aan het gehaktmengsel en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Meng de gehakte helft van het ei door het gehaktmengsel.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het goed door.
• Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 3 mm dikte.
• Steek met behulp van een vormpje ongeveer 20 rondjes uit het deeg.
• Schep op elk rondje een dessertlepel van het gehaktmengsel.
• Vouw de rondjes dicht zodat er halve maantjes ontstaan en druk de randen goed aan met een vork.

Bereiden:

• Verwarm de oven voor op 225°C (gasovenstand 5).
• Klop de eierdooier los en bestrijk hiermee de empanadas.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de empanadas erop.
• Bak de empanadas in het midden van de oven in ongeveer 10 minuten goudbruin.