• In een grote sauspan op een middelhoog vuur de olie verwarmen en uien en knoflook bakken tot ze goudbruin zijn.
• Kerriepoeder en tomatenpuree toevoegen en vermengen, 2-3 minuten laten koken.
• Tomaten, blokje groentebouillon, gemengde groenten, water, zout en peper toevoegen. 20-30 minuten laten koken totdat de groenten flink gaar zijn (niet knapperig).
• Voor het opdienen garneren met verse koriander.

• Blad verwijderen en aubergines in lengterichting halveren.
• Schep het vruchtvlees er tot 1 cm van de rand voorzichtig uit, zodat de aubergines op bootjes lijken.
• Het vruchtvlees fijnsnijden en apart zetten.
• De oven voorverwarmen op 180°C/ gas stand 4.
• In een grote koekenpan op een middelhoog vuur de olie verhitten en daarin een paar minuten ui en knoflook sauteren tot ze zacht zijn.
• Gesneden aubergine toevoegen en in ong. 5 minuten zacht bakken.
• Tomaat, groene paprika en peterselie toevoegen en ong. 10 minuten laten sudderen.
• Van het vuur halen en overscheppen in een grote kom.
• Paneermeel toevoegen, tot een gelijkmatige massa vermengen en dit over de 4 uitgeholde aubergines verdelen.
• Feta erover strooien en de gevulde aubergines over een bakplaat verdelen.
• 15-20 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot de bovenkant bruin is en de kaas gesmolten.

• Verwarm de oven voor op 190°C/ gas stand 5.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht kleuren en hun aroma vrijkomt; schud de pan steeds goed.
• Schep ze op een bord.
• Schenk 1 eetl. van de olijfolie in de pan en fruit hierin ui en knoflook ca. 8 min. op laag vuur, af en toe omscheppend. Voeg spinazie en tomaat toe en laat het spinaziemengsel ca. 6 min. zachtjes pruttelen.
• Schep het spinaziemengsel in een grote kom en laat het enigszins afkoelen.
• Ricotta en feta door het spinaziemengsel scheppen.
• Voeg pijnboompitten, nootmuskaat en wat zout en peper toe.
• Vet een ondiepe, rechthoekige bakvorm van ca. 20 x 28 cm licht in met een beetje olie.
• Leg op de bodem 2 vellen filodeeg en laat de deegvellen enigszins over de randen van de bakvorm hangen.
• Schep de helft van het spinaziemengsel erop en spreid het gelijkmatig uit.
• Leg hierop weer 2 vellen filodeeg.
• Schep hierop de rest van het spinaziemengsel.
• Spreid de laatste 2 vellen filodeeg over de spinazievulling uit.
• Vouw de deegranden naar binnen.
• Bestrijk de bovenkant licht met olie.
• Bak de spinaziepastei 25 min., tot hij goudbruin en knapperig is.

• Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
• Smelt 50 gr boter in een pan op middelmatig vuur.
• Roer er net zoveel bloem doorheen totdat er een roux ontstaat.
• Voeg de melk langzaam roerend aan de roux toe.
• Roer de Cheddar en Parmezaanse kaas er doorheen, zet het vuur laag totdat alle kaas gesmolten is en de saus een beetje dik is.
• Schep de macaroni in een ovenschaal, giet de kaassaus erover en roer alles goed door elkaar.
• Smelt de resterende boter in een koekenpan op middelmatig vuur.
• Voeg de broodkruimels toe en bak ze bruin aan.
• Verspreid ze egaal over de macaroni en bestrooi ze tenslotte met een beetje paprikapoeder.
• Bak 30 minuten op 180 graden Celsius (Gasoven stand 4). Eet op als het nog warm is!

• Maak alle groenten schoon en snijd de groenten in kleine stukjes (½ tot 1 centimeter).
• Kook de groenten in een grote pan met een deksel er op een kwartier in de azijn.

Intussen:

• Maak jampotten schoon en zet ze klaar.
• Maak van de rest van de benodigdheden een glad papje.
• Nadat de groenten 15 minuten gekookt hebben het papje al roerend met een houten lepel langzaam bij de kokende groenten gieten.
• Laat de piccalilly nog 5 minuten zachtjes doorkoken, blijf roeren.
• Doe de hete piccalilly in warme jampotten en sluit ze meteen stevig af.

BEREIDEN (1e dag):  

• Was de paprika's en de selderij.
• Snijd de paprika's overdwars (dus niet van boven naar beneden) doormidden
• verwijder de zaadlijsten en stelen uit de paprika's.
• Zet de halve paprika's (één voor één) met de snijkant naar beneden op een snijplank en snijd ze van boven naar beneden in repen (circa 1 centimeter breed).
• Vul een grote pan met circa 2 liter water en breng het water aan de kook.

Intussen:

• Snijd de selderij grof in stukken.
• Pel de uien en snijd de uien in ringen.
• Pel de knoflook.
• Doe - als het water kookt - de paprika's, uien, knoflook en selderij in de pan met water en laat de mix 3 minuten koken.
• Giet de paprika-mix in zeef of vergiet (boven de gootsteen, het water wordt niet meer gebruikt).
• Laat de paprika-mix even uitlekken en en doe 'm daarna in een schaal.
• Doe de suiker, de azijn en het water samen met de peperkorrels, laurierbladeren, het mosterdzaad en het zout in de (gebruikte) pan, breng het mengsel aan de kook giet het (kokend heet) over de paprika's.
• Dek de schaal af (met een deksel, bord of huishoudfolie) en laat de paprika-mix tot de volgende dag - bij kamertemperatuur - staan

BEREIDEN (2e dag):

• Zet de benodigde schone potten klaar.
• Giet het vocht van de paprika's af in een pan.
• Vul de potten met paprika-mix, probeer daarbij de kruiden te verdelen en in elk potje een laurierblad en een teentje knoflook te doen.
• Zet de gevulde potten op een plankje of een dubbel gevouwen handdoek (niet op het koude aanrecht of werkblad, dan springen ze straks tijdens het vullen met hete vloeistof kapot).
• Breng het vocht aan de kook en giet het (kokend hete) vocht in de potten - tot circa 1 centimeter onder de rand - en sluit de potten meteen af.
• Laat de potten afkoelen en bewaar ze koel en donker. Na 3 dagen is de smaak goed doorgetrokken en kan de eerste pot geconsumeerd worden!

• De tomaten even in kokend water leggen en dan onder koude kraan houden.
• Velletjes eraf halen.
• Gepelde tomaten in vieren en deze partjes weer in vieren snijden.
• De kruiden in een doekje (stuk oude schone theedoek of zakdoek) binden.
• Tomaten, sjalotten, suiker, zout, peper, azijn en doekje in wijde pan met dikke bodem en breng al roerend aan de kook.
• Als suiker is opgelost af en toe roeren.
• Chutney zonder deksel 1,5 - 2 uur laten zachtjes laten pruttelen tot het een dikke massa is. Doekje uit pan.
• Direct in brandschone potten scheppen (boenen met kokendheet sodawater, naspoelen met kokendheet water, omdraaien op schone theedoek).
• Plasticfolie over pot spannen, deksel erop.
• Omdraaien en verder laten afkoelen.

• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in blokjes. (Bewaar de appels in een beetje citroensap zodat ze niet verkleuren).
• Schil de mango’s en snijd deze ook in blokjes.
• Kook de appels en mango’s 10 minuten in de appelazijn, voeg dan het zout, de suiker en de kruiden toe.
• Kook het mango-appelmengsel op een laag vuurtje verder gedurende 40 tot 50 minuten (totdat de chutney dikker gaat worden).
• Vul de weckpotten tot de rand met het nog hete appel - mango mengsel en sluit de deksel onmiddellijk. Laat de chutney afkoelen en zet de appel - mangochutney daarna op een koele en donkere plaats.

• Knoflook pellen en eerst even blancheren.
• (Blancheren is eerst water laten koken. Dan de knoflook in het kokend water. 1 tot 2 minuten laten koken en er meteen uitnemen).
• De weckpot of karaf vullen met de olie en de knoflook toevoegen.
• Een paar dagen laten staan zodat de smaak van de knoflook in de olie kan trekken.
• En uw knoflookolie is klaar voor gebruik.

Voorbereiding:

• Schil de uien, ontvel de tomaten en snijd alle groenten in groffe stukken was de verse kruiden.

Bereidingswijze:

• Doe alle ingrediënten samen in de blender, maar hou de helft van de olie apart
• zet de blender op en laat het ding z`n werk doen tot alles mooi gemixt is.
• Voeg nog wat olie toe tot de gewenste smeuiïgheid.
• Proef en voeg eventueel nog cayennepeper en zout toe.