• Snij de pompoen in grote stukken, smeer de stukken in met een klein beetje zonnebloemolie.
• Rooster de stukken pompoen in 25-40 minuten gaar in een oven van 180 graden.
• Als de pompoen gaar is, kun je het uit de oven halen.
• Pel het vel aan de buitenkant van de stukken af.
• Verhit in een koekenpan of pan met een dikke bodem de 2 eetlepels olie.
• Fruit de gesnipperde ui aan en voeg zodra de ui er glazig uitziet, de knoflook.
• Roer het goed door en voeg vervolgens na 1-2 minuten de Vadouvan toe.
• Bak de kruiden kort mee, gevolgd door de in kleinere stukken pompoen en het azijn.
• Roer alles goed door.
• Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
• Kook de soep 15-20 minuten en pureer de soep mooi glad.

• Maak de linzen schoon en zet ze met 1, 5 liter water aan de kook.
• Voeg de laurier, kaneel, kruidnagels, kardemom en chilipoeder toe en laat het koken.
• Meet de kruiden wel af.
• Bij het zout later pas ik wel goed op.
• Zet alle kruiden klaar.
• Snipper de ui en bak het met de olie in een pan.
• Voeg nu alle droge kruiden toe en bak het even mee.
• Nu komen de heerlijkste smaken uit de kruiden naar boven.
• Blus het geheel af met de azijn.
• Voeg het bij de soep.
• Roer het geheel goed door en voeg de tomatenpuree toe.
• Laat de soep een op het kleinste pitje van je fornuis rustig gaar worden.
• Dit duurt al snel zo’n 1,5 uur.
• Als de soep wat steviger begint te worden en bijna klaar is, voeg je in delen een stukje bouillonblokje toe, of eventueel meer.
• Omdat de soep zo kruidig is, heb je minder nodig dan normaal.
• Mocht je soep te dik zijn, voeg dan wat water toe.
• Strooi voor het opdienen eventueel wat verse koriander over de soep.
• Wat een hartverwarmende soep!

Maak de sponge

• Doe het meel voor de sponge met de gist en het water in een kom en roer het goed door elkaar.
• Dek de kom af en laat het 90 minuten rijzen.

Het deeg:

• Doe het deeg, de gist, het zout en de quinoa en chia in een kom en roer door elkaar.
• Voeg de sponge toe en ongeveer 175 gr van het water.
• Meng het goed door elkaar en voeg eventueel nog een beetje water toe totdat je een deeg hebt wat nog net handelbaar is om te kneden.
• Kneed het deeg in ca 15-20 minuten met de hand tot een mooi en soepel deeg.
• Het is en blijft een behoorlijk plakkerig deeg, maar dat is noodzakelijk omdat mn de chia vocht op gaat nemen.
• Plakt het teveel aan je handen, vet je handen dan even in met een klein beetje neutrale olie.
• Het deeg is voldoende gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Rijzen

• Bol het deeg op en doe de deegbal in een licht met olie ingevette kom.
• Draai het deeg, zodat het deeg overal bedekt is met een klein beetje olie.
• Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is.
• Dit duurt ongeveer 60 tot 75 minuten.
• Zodra je met een vinger in het deeg prikt en het gat blijft staan is je deeg voldoende gerezen.

Vormen

• Haal het deeg uit de kom en leg het op je werkplek, welke licht met olie is ingevet.
• Druk de lucht eruit. Ik heb het deeg in twee gelijke stukken verdeeld en er toen een driehoekig brood van gevormd, maar je kunt er ook een gewoon vloerbrood van maken.
• Het driehoekige brood maak je als volgt:
• Bol het deeg weer op en rol vanaf iets uit het midden het deeg uit naar drie kanten.
• Je moet in het midden nog een bolletje overhouden.
• Vouw de drie flappen een voor een over deze bol en knijp de naden goed dicht.
• Draai het deeg om en vorm het evt. een beetje bij tot een mooie driehoek.
• Leg het deeg op de bakplaat, welke je met een beetje maïsmeel of bloem hebt bestrooid en dek het af.

Rijzen

• Laat het deeg wederom 60-75 minuten rijzen totdat het weer in volume is verdubbeld.
• Zodra je vingerafdruk even zichtbaar blijft en langzaam terug veert is het voldoende gerezen en kun je het brood aan bakken.
• Verwarm ondertussen je oven voor op 230 C inclusief een braadslede.

Bakken

• Snij vlak voor het bakken het deeg in met een scherp, bij voorkeur gekarteld, mes in en zet de bakplaat in de oven.
• Giet ca. 1,5 dl kokend water in de braadslee en doe snel de oven dicht.
• Bak het brood 20 minuten en haal dan de braadslede eruit.
• Verlaag de temperatuur naar 200 C en bak het dan nog in ca 20 minuten gaar en goudbruin.
• Laat het brood op een rooster volledige afkoelen.

• Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in.
• Doe het zout aan de buitenste zijkant van de bloem, doe in het kuiltje van de bloem de suiker, de droge gist en een half kopje van het water. Laat dit even 5 minuten staan.
• Doe daarna de olie erbij en de rest van het water erbij en meng alles tot een deegbal
• Haal het deeg uit de kom en kneed het in ca 10 minuten tot een mooie zacht en soepel deeg totdat je er een vliesje van kunt trekken.
• Bol het deeg op en laat het deeg in ongeveer 60 minuten rijzen totdat het in volume verdubbeld is.

Maak ondertussen de chimichurri:

• Doe alle ingrediënten voor de chimichurri in de blender en mix net zolang tot alles goed vermengd is en je een redelijke gladde saus hebt. Indien noodzakelijk kun je nog wat extra olie toevoegen om de saus wat gladder te krijgen.
• Wanneer het deeg voldoende gerezen is, druk je het plat (ontgassen) en rol je het uit tot een rechthoekige deeglap.
• Verdeel chimichurri over het deeg.
• Je hoeft niet alles te gebruiken, ik hield ongeveer 1/3 van de saus over.
• Strooi de helft van de geraspte kaas over.
• Rol het deeg op tot een lange worst en snij de worst overlangs is, net niet helemaal doormidden.
• Pak het deeg bij beide uiteinden vast en draai het tegen elkaar in (net als een wokkel of wanneer je iets uitwringt).
• Zodra het mooi gedraaid is leg je het gevulde deeg in een krans op een bakplaat.
• Bestrooi met de rest van de kaas. Laat je het brood nog 30 minuten rusten.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 200 C
• Bak het Chimichurri Twist Brood in ca 25 minuten gaar en goudbruin
• Laat het brood afkoelen op een rooster.

Deeg maken

• Doe alle ingrediënten, behalve het water, in een kom en meng alles goed door elkaar.
• Voeg net zoveel water toe totdat je een mooi deeg hebt.
• De 350 ml zou voldoende moeten zijn, maar afhankelijk van je bloem kun je iets meer of iets minder water nodig hebben.
• Stort het deeg op je werkblad en kneed het in ca 10-15 minuten tot een mooi en soepel deeg.

Rijzen

• Maak een bal van een deeg, leg het in een, met olie ingevette, kom.
• Dek af met huishoudfolie en laat het deeg ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur rijzen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 200 C.

Vormen

• Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 50 gram en rol ze op een met bloem bestoven aanrecht uit tot platte ronde schijven.
• Leg ze op een ingevette bakplaat of een met bakpapier of siliconen mat bedekte bakplaat.

Bakken

• Bak de broodjes in ongeveer 10-15 minuten goudbruin en gaar.
• Indien ze niet allemaal in 1x in de oven passen, kun je ze direct na elkaar bakken.
• Leg ze direct na het bakken op een rooster om en laat volledig afkoelen

• Verwarm de oven voor op 180C
• Snij het brood in plakken
• Hak de knoflookteentjes en de halve rode ui zeer fijn.
• Doe dit ook met de verse kruiden (inclusief de steeltjes!)
• Ik gebruik hier in Ecuador vaak verse koriander.
• Doe de knoflook, ui en kruiden door de zacht geroerde boter.
• Heb je geen verse kruiden tot je beschikking dan kun je ook gedroogde kruiden gebruiken zoals oregano, italiaanse kruiden of griekse kruiden.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Smeer de broodjes aan beide kanten in met de kruidenboter
• Leg de broodplakken op bakpapier op het rooster en schuif het in de oven.
• Rooster de broodplakken en keer halverwege.
• Zodra de boter goed in de broodjes getrokken is, kun je het bakpapier onder de broodjes weghalen.
• Rooster ze dan mooi krokant en goudbruin.

• Rooster de pijnboompitten kort op laag vuur zonder hier olie aan toe te voegen en laat ze afkoelen
• Meng de mayonaise met wat truffelolie en voeg er wat zout aan toe.
• Smeer dit vervolgens over de wraps
• Leg wat veldsla over de wraps en leg hier de carpaccio op
• Verdeel de pijnboompitten en rasp er wat Parmezaanse kaas over
• Breng eventueel op smaak met wat peper en zout en rol de wraps dicht
• Snijd de wraps doormidden of snij ze in kleine rolletjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de bloemkool in roosjes en hak deze fijn (of gebruik de keukenmachine!).
• Doe de bloemkool vier minuten in de magnetron.
• Waarschijnlijk is de bloemkool wat nat.
• Om het vocht eruit te halen kun je de bloemkoolsnippers in een droge theedoek doen en dan uitknijpen.
• Mix de bloemkool samen met het ei, de kaas en de kruiden tot een 'beslag/deeg'.
• Verdeel het mengsel over een bakplaat en zorg dat het een egaal geheel wordt.
• Bak de pizza ongeveer 20 minuten in de oven totdat deze een lichte bruine kleur krijgt.
• Haal de pizza uit de oven en beleg met ingrediënten naar keuze.
• Bijvoorbeeld tomatensaus, mozzarella, paprika en champignons.
• Stop de pizza vervolgens nog zo'n tien minuten in de oven.
• Top af met rucola.

• Hussel alle ingrediënten door elkaar en strooi er zout en peper over.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd alle groenten in grove stukken.
• Meng met twee eetlepels olijfolie en de kruiden.
• Besprenkel een ovenschaal met olijfolie en leg de zalmfilets hierin.
• Leg de groenten er omheen.
• Bak 20 minuten in de oven.
• Check of de zalm gaar is.
• Knijp een stukje citroen uit over de zalm en bestrooi met zalm en peper.