Warm het brood even op in een oven van 200°C, 2-3 minuten.

Snijd de broodjes open en besmeer ze met de pesto.

Verdeel de sla erover en leg de plakken ham erop.

Dep de mozzarellakaasjes droog met keukenpapier en snijd ze in dunne plakken.

Verdeel de kaasplakken over de ham.

Snijd de tomaten in reepjes of stukjes en leg ze op de mozzarella.

Strooi er versgemalen peper over.

Splijt de vanillestokjes, schraap de zaadjes eruit en hak de stokjes fijn.

Breng de zaadjes en gehakte stokjes met de melk en slagroom in een pan aan de kook en laat het zaakje op laag vuur 5 minuten trekken.

Klop in een kom met dezelfde inhoud als de pan de eierdooiers, suiker en cacaopoeder 1 minuut door elkaar.

Giet terwijl je langzaam blijft roeren de vanilleroom erbij en blijf roeren tot alles goed gemengd is.

Doe 2½ cm heet water in de vieze pan, zet die op tot het water begint te pruttelen en zet de kom boven op de pan.

Laat al roerend 5 minuten boven het kokende water heet worden tot de custard zo dik is dat hij op de achterkant van een lepel blijft hangen.

Giet de custard door een fijne zeef in een kan om de vanillestokjes eruit te zeven.

Gooi ze weg.

Verwarm de oven voor op 150ºC.

Zet 4 ovenvaste bakjes in een bakblik met hoge randen.

Verdeel je brokjes chocola over de bakjes en schud ze zodat je een gelijkmatig laagje krijgt.

Verdeel nu hetcustardmengsel over de vier bakjes, maar zo voorzichtig dat het chocoladelaagje intact blijft.

Vul het bakblik met water tot het halverwege de rand van je bakjes staat.

Zet ze 30-45 minuten in de voorverwarmde oven tot ze alleen in het midden nog een beetje bubbelig zijn.

Hou het heel goed in de gaten en zorg ervoor dat de custard niet stijf wordt - bedenk dat geen oven gelijk is.

Laat de bakjes afkoelen (je kunt de creams als je wilt tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar ik eet ze het liefst dezelfde avond op kamertemperatuur).

Strooi er een laagje kristalsuiker op en laat dat met behulp van zo’n gasbrandertje karameliseren (je kunt ook 6 of 7 eetlepels suiker en een paar lepels water koken tot je een goudbruine karamel hebt en die voorzichtig over de creams gieten).

Gebruik voor het bereiden van het deeg eventueel de mixer met kneedhaken.

Meng bloem en zout.

Meng de gist met 2 eetlepels lauwwarm water en de suiker, en roer totdat deze opgelost is.

Meng de tomatenpuree door de rest van het lauwwarme water.

Voeg dit toe aan de bloem samen met het gistmengsel.

Giet de tomaten af en snijd ze fijn.

Voeg ze met de basilicum en de olijfolie bij de bloem.

Kneed het deeg tot een samenhangend geheel zodat het zacht maar niet kleverig aanvoelt. (Voeg zonodig iets meer bloem of een beetje water extra toe).

Kneed het deeg met de hand op een met bloem bestoven werkvlak glad en soepel.

Leg het deeg in een licht ingevette kom afgedekt met een lichtvochtige theedoek of plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot een dubbele hoeveelheid (ca. 1 uur - 1½ uur).

Kneed het deeg daarna door, vorm er een lang brood van en leg dit op een ingevette bakplaat met een lichtvochtige theedoek eroverheen.

Laat het nog 30 minuten narijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bestuif het brood met bloem en sprenkel er een beetje water over.

Bak het 15 minuten iets onder het midden van de oven.

Zet daarna de temperatuur op 150°C en bak nog 20 - 25 minuten.

Het brood is gaar als het hol klinkt als er op de bodem geklopt wordt.

Laat het op een rooster afkoelen.

Kook de schoongeborstelde aardappelen in de schil in 20 tot 30 minuten gaar (de kooktijd is afhankelijk van het formaat).

Snijd intussen de paprika's zonder de zaadlijsten en de zaadjes in blokjes.

Snijd de pepersalami in blokjes.

Giet de aardappelen af, laat ze onder de koude kraan schrikken en afkoelen.

Pel ze en snijd ze in blokjes.

Doe de aardappelblokjes met de paprika en de salami in een grote kom en giet er de hete bouillon over.

Roer de azijn met wat zout en peper en de mosterd door elkaar tot het zout is opgelost en klop er de olie door.

Schep de dressing door de salade en laat afgedekt minstens een uur op kamertemperatuur rusten.

De salade kan ook de dag tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden gezet.

Laat de salade dan ruim voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Schep de salade voor het serveren nogmaals goed om en breng zonodig verder op smaak met wat azijn, zout en peper.

Serveer in een mooie kom of schaal.