Recepten

• Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie en een klontje boter toe.
• Voeg de uienringen toe en een snufje zout.
• Bak de uien zachtjes en roer ze af en toe om totdat ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten.
• Besprenkel de uien met witte wijn en roer nogmaals goed door.
• Laat de uien nog een paar minuten koken totdat de wijn verdampt is.
• Meng ondertussen het gehakt met de fijngesnipperde ui en knoflook.
• Breng op smaak met zout en peper en kneed kort totdat alles goed gemengd is.
• Vorm het gehaktmengsel voorzichtig tot vier hamburgers.
• Maak een kuiltje in het midden van elke burger om te voorkomen dat ze bol komen te staan tijdens het bakken.
• Bedek de hamburgers met plasticfolie en laat ze een uur opstijven in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 220 ℃ met de grillstand aan.
• Bak de plakjes pancetta uit in een koekenpan.
• Bak de hamburgers in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
• Laat de hamburgers even rusten na het bakken.
• Snijd de broodjes doormidden en grill ze in de oven gedurende 5 minuten op 180 ℃.
• Beleg de onderkant van de broodjes met sla, plakjes tomaat en een hamburger.
• Voeg vervolgens gebakken uien en pancetta toe, gevolgd door Parmezaanse kaas en plakjes augurk.
• Voeg tot slot een beetje ketchup en mayonaise toe op de bovenste helft van het broodje.
• Serveer de hamburgers direct.

• Snijd alle ingrediënten klein en stoom ze op 100 ºC gedurende 1-2 minuten tot ze beetgaar zijn.
• Breng alle ingrediënten op smaak met sake, sesamolie en sojasaus.
• Bind het mengsel lichtjes af met aardappelzetmeel.
• Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Maak een papje van tempurameel en water.
• Leg een Gyoza velletje op je linkerhand en vul deze

• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui.
• Voeg de currypasta toe en bak even mee.
• Voeg de aubergine toe, gevolgd door de pompoen en tomaat.
• Voeg vervolgens de groene linzen en groentebouillon toe.
• Laat alles zachtjes sudderen op het fornuis of plaats de pan in een stoomoven op 100 °C gedurende 20 minuten.
• Voeg de kikkererwten toe en verwarm het gerecht door.
• Bestrooi met verse koriander en serveer de curry warm.

• Snijd de aubergines in dikke plakken, bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer 20 minuten rusten.
• Verhit boter in een pan en fruit de gesnipperde ui.
• Voeg het gehakt toe en bak het rul (optioneel).
• Voeg de in stukken gesneden tomaten, peterselie en witte wijn toe aan het mengsel.
• Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
• Roer paneermeel en eieren erdoor.
• Spoel de plakken aubergine af onder koud water, dep ze droog en bak ze goudbruin in olijfolie.
• Bekleed een ovenschaal (31 x 22 cm) met de helft van de aubergineplakken, verdeel het gehaktmengsel erover en bedek met de overgebleven aubergineplakken.
• Meng de eierdooiers met tweederde van de kaas en de bechamelsaus.
• Verdeel deze saus over de aubergineplakken, bestrooi met de resterende kaas en bak onafgedekt in een voorverwarmde oven op 170-190°C gedurende 45-55 minuten.
• Serveer de moussaka warm en geniet ervan!

• Rooster de amandelsnippers in een droge koekenpan.
• Meng in een kom de couscous, rozijnen en geroosterde amandelen.
• Breng de groentebouillon aan de kook en giet het over de couscous.
• Laat 5 minuten rusten en roer dan los met een vork.
• Hak de korianderblaadjes fijn en meng ze met boter, suiker, zout en komijn.
• Roer door de couscous.
• Snijd de bovenkant van de paprika’s eraf en verwijder voorzichtig de zaadlijsten.
• Vul de paprika’s met het couscousmengsel en zet de deksels erop.
• Voor de saus: Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en bak zachtjes aan in olijfolie.
• Voeg de tomaten toe en breng aan de kook.
• Breng op smaak met zout, peper, gemalen koriander en komijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Doe de saus in een ovenschaal, plaats de gevulde paprika’s erin en dek af met aluminiumfolie.
• Bak gedurende 50-60 minuten.
• Voor de roomkaas: Breng de melk aan de kook, voeg citroensap toe om te laten scheiden.
• Giet de melk door een doek in een zeef en knijp het vocht eruit.
• Meng de roomkaas met zout, peper en olijfolie.
• Voor de citroenchutney: Snijd de citroenen in blokjes.
• Bak mosterdzaad in olijfolie, voeg curryblaadjes, suiker, azijn en citroenblokjes toe.
• Laat sudderen tot romig.
• Serveer de gevulde paprika’s met roomkaas en citroenchutney.

Kies de juiste rijstsoort:

• Basmatirijst: 1 deel rijst op 1,5 delen water, 15 minuten stomen
• Parboiled rijst: 1 deel rijst op 1,5 delen water, 23-25 minuten stomen
• Melkrijst: 1 deel rijst op 2,5 delen water, 30 minuten stomen
• Risotto: 1 deel rijst op 2,5 delen water, 18-19 minuten stomen
• Volkorenrijst: 1 deel rijst op 1,5 delen water, 26-29 minuten stomen
• Wilde rijst: 1 deel rijst op 1,5 delen water, 26-29 minuten stomen

Voeg eventueel smaakmakers toe:

• Voorafgaand aan het stomen kunnen smaakmakers zoals verse gember, gekneusde stengels citroengras, knoflook of prei worden toegevoegd voor extra smaak.

Stoom de rijst:

• Volg de aanwijzingen van uw stoomoven of stoompan om de rijst te stomen op de aangegeven temperatuur.
• Met deze methode van stomen wordt rijst perfect bereid, zonder risico op aanbranden, droogkoken of ongelijkmatig garen.

• Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en bewaar ze voor later gebruik.
• Boen de limoen schoon en trek met een zesteur lange reepjes van de schil.
• Pers vervolgens de limoen uit.
• Spoel de slablaadjes schoon en laat ze uitlekken.
• Leg ze in een stoomovenpan met gaatjes.
• Verdeel de kabeljauwfilet in vier gelijke stukken en wrijf ze in met zout.
• Leg ieder stuk vis op een slablad en besprenkel met de helft van het limoensap.
• Maal er zwarte peper over en leg de limoenreepjes erop.
• Stoom de vis ongeveer 6 minuten op 85°C.
• Maak ondertussen een dressing door de sojasaus, sesamolie, geraspte knoflook, suiker, de andere helft van het limoensap en de helft van de geroosterde sesamzaadjes te mengen.
• Serveer de gestoomde kabeljauw op een verwarmd bord, schenk de dressing in kleine kommetjes en zet ze naast de vis.
• Bestrooi met de rest van de geroosterde sesamzaadjes.

• Draai de helft van de koriander fijn met het limoensap en water in een blender of keukenmachine.
• Voeg vervolgens de andere helft van de koriander toe en pureer kort, zodat er nog wat structuur overblijft.
• Voeg alle overige ingrediënten toe aan de koriandermix en pureer kort tot een chutney.
• Zorg ervoor dat er nog wat textuur overblijft.
• Stoom de bananenbladeren kort om ze soepel te maken.
• Spoel ze daarna af met koud water.
• Leg een bananenblad met de glanzende kant naar beneden op een werkblad, met de nerven horizontaal om scheuren tijdens het vouwen te voorkomen.
• Bestrijk de bovenkant van het bananenblad lichtjes met olie en verdeel een deel van de korianderchutney over het blad.
• Leg hierop een stuk kabeljauw en bedek de vis met de rest van de chutney.
• Rol het bananenblad voorzichtig op en sluit de zijkanten af met houten prikkers.
• Laat de pakketjes 30 minuten marineren in de koelkast.
• Plaats de vispakketjes in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze op 80°C gedurende ongeveer 15 minuten.
• Serveer de gestoomde kabeljauw met partjes limoen voor een extra frisse smaakbeleving.

• Verwarm de oven voor op 200°C, met de grillstand.
• Meng de bloemkoolroosjes met de garam masala, een snufje zout en een scheutje olijfolie.
• Verdeel de gemarineerde bloemkool over een bakplaat en rooster het gedurende ongeveer 20 minuten in de oven op niveau 2.
• Schep het na 10 minuten om met een spatel.
• Doe de bulgur in een stoomovenpan, giet de groentebouillon erover en stoom het gaar gedurende 13-15 minuten op 100°C.
• Maak de tahin dressing door de tahin te mengen met het sap van de limoen.
• Voeg vervolgens druppelsgewijs water toe tot de gewenste consistentie ontstaat.
• Breng op smaak met gehakte knoflook, zout en peper.
• Roer de gare bulgur los met een scheutje olijfolie, limoenrasp en -sap.
• Verdeel de bulgur over kommetjes en leg hierop de lauwwarme geroosterde bloemkool.
• Besprenkel het geheel met de tahin dressing.
• Gebruik een dunschiller om lange linten van de komkommer te maken.
• Rol deze linten strak op en plaats ze naast de salade.
• Bestrooi de salade met verkruimelde feta en eventueel gehakte peterselie.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng de bloemkoolroosjes met een beetje olijfolie, de Ras el Hanout en een snufje zout.
• Verdeel de gekruide bloemkool over een bakplaat en plaats deze in het midden van de voorverwarmde oven.
• Rooster de bloemkool gedurende 10 minuten, schep ze om en laat ze nog eens 10 minuten roosteren tot ze gaar zijn maar nog wel een beetje bite hebben.
• Rasp wat citroenschil over de geroosterde bloemkool en breng op smaak met zout.
• Schep de geroosterde bloemkool in een voorverwarmde schaal en brokkel de geitenkaas eroverheen.
• Garneer het gerecht met de stukjes cornichons.