• Reinig de venkelknollen en verwijder de harde en groene delen.
• Snijd het venkelkruid eraf en bewaar dit apart.
• Snijd de venkelknollen in partjes en leg ze in een stoomovenpan zonder gaatjes.
• Meng de witte wijn, vermout en groentebouillon en giet dit over de venkel.
• Voeg het laurierblad en de peperkorrels toe.
• Stel de stoomoven in op 100°C gedurende 12-15 minuten, of 120°C gedurende 6-8 minuten, en stoom de venkel gaar.
• Rooster de walnoten in een droge pan op het fornuis tot ze geurig zijn.
• Hak ze grof.
• Kook het ei hard, laat afkoelen, en hak in stukjes.
• Maak een vinaigrette door azijn, notenolie, olijfolie, mosterd, zout, peterselie en gehakt venkelkruid te mengen in een kom.
• Verdeel de vinaigrette over de warme gestoomde venkel.
• Bestrooi met de geroosterde walnoten en de stukjes ei.

• Halveer de radicchio, verwijder de kern en snijd de blaadjes los.
• Was en droog de blaadjes en snijd ze in gelijkmatige reepjes.
• Pluk de lichtgroene en gele blaadjes van de kropsla.
• Was en droog de blaadjes voorzichtig.
• Meng gember en bieslook met olijfolie en een scheutje balsamico.
• Zet de dressing apart tot gebruik.
• Smelt voor de gorgonzolacrème de gorgonzola in een pannetje op laag vuur.
• Laat de kaas iets afkoelen en spatel de mayonaise erdoor.
• Breng op smaak met azijn, peper en zout.
• Zet apart tot serveren.
• Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 180 °C.
• Meng 1 eetlepel olie in een kopje met de geperste knoflook en meng goed.
• Strooi de broodstukjes op de bakplaat, besprenkel met de knoflookolie en bestrooi met pimentpoeder.
• Meng de ingrediënten behoedzaam en spreid het brood gelijkmatig op de bakplaat uit.
• Bak de pangritata in de oven tot het lekker geurt en goudbruin is.
• Meng de slasoorten en maak de sla aan met de gemberdressing.
• Rangschik de sla in het midden van de borden.
• Verhit een halve eetlepel olie in een pan en bak hierin de spekjes.
• Voeg de champignons en de uisnippers toe en bak even mee.
• Verdeel het spekmengsel over de sla en lepel wat gorgonzolacrème om en over de sla.
• Garneer tenslotte met de pangritata.

Serveertip:

• Serveer deze salade direct voor een heerlijke smaakervaring.

• verwarm de sherry in een sauspan en laat een beetje inkoken.
• Voeg azijn en honing naar smaak toe en meng goed.
• Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met peper.

Voor het serveren:

• Gebruik bijvoorbeeld een glaasje of Martini-coupe.
• Leg onderin de coupe een klein beetje gemengde sla en daar bovenop wat stukjes peer.
• Verdeel de verkruimelde Cabrales eroverheen en giet er een beetje van de lauwwarme dressing over.
• Bestrooi met de verkruimelde stukjes bacon.
• Leg een plakje krokant gebakken bacon op de rand van het glas als garnering.

• Maak een dressing door de amandelolie, azijn, poedersuiker, peper en zout te mengen.
• Verdeel de gemengde sla over een schaal en leg de Coeur de Bray kaas er bovenop.
• Bestrooi met de granaatappelpitjes en de frambozen.
• Druppel de dressing over de salade.
• Serveer de salade met een sneetje geroosterd glutenvrij brood (optioneel).

• Stoom de aardappelblokjes in een stoomovenpan met gaatjes.
• Stoom de asperges beetgaar op het automatische programma.
• Stoom de doperwten gedurende 2 minuten op 100 °C.
• Maak een salade van de gestoomde aardappels, doperwten, crème fraîche, bieslook en augurk.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de asperges in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van 4 cm.
• Bekleed stekers of ringen met de halve asperges om en om.
• Schep de salade in het midden en druk stevig aan.
• Laat de kleine salades opstijven in de koelkast.
• Serveer met een zacht gestoomd eitje (6 minuten) en waterkers.

• Meng de runderbouillon, knoflook, geroosterde sesamolie, sesamzaad, sojasaus, suiker en zout.
• Gebruik dit als dipsaus.
• Snijd de rosbief in dunne reepjes (als lucifers), vervolgens de peer en besprenkel met limoensap.
• Schik de reepjes rosbief en plakjes peer op een schaal en garneer met lente-ui en pijnboompitten.

• Snijd de sjalot in dunne ringen.
• Kneus de kardemompeul en steranijs.
• Zet 300 ml koffie en breng aan de kook met sinaasappelsap, kardemom, kaneel, sjalot, steranijs en zout.
• Roer tot het zout is opgelost.
• Laat de pekel afkoelen, marineer de lamsfilets gedurende 30 minuten.
• Dep de lamsfilets droog.
• Doe ze met rozemarijn en olijfolie in een vacuümzak en vacumeer op stand 3.
• Gaar de lamsfilets sous-vide in een stoomoven op 56 °C gedurende 1 uur.
• Laat afkoelen in de zak.
• Voor de garnituur: Snijd feta in blokjes, granaatappel pitjes eruit halen.
• Rooster pijnboompitten goudbruin.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Besprenkel de tomaten met olie, peper en zout.
• Pof ze 10-15 minuten.
• Voor de vinaigrette: Snijd schil van sinaasappel, snijd de partjes in blokjes.
• Hak munt en koriander fijn.
• Meng sinaasappel, kruiden, azijn en olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voor het brood: Verwarm een grillpan.
• Pers knoflook uit, meng met olijfolie.
• Snijd brood in plakken van 1 cm, besmeer met knoflookolie, grill tot krokant.
• Grill de lamsfilets.
• Meng feta, tomaten, granaatappelpitjes en rucola met vinaigrette.
• Verdeel lamsplakken over borden, leg salade erop, besprenkel met vinaigrette.
• Serveer met gegrild brood.

• Snijd de tomaten doormidden en bestrooi met grof zeezout.
• Laat dit ongeveer 15 minuten staan.
• Rooster intussen de paprika en snijd deze vervolgens in gewenste stukken.
• Snijd de korsten van het brood en scheur of snijd het brood in niet te kleine stukken.
• Bak het brood in een scheut olijfolie goudbruin.
• Voeg een half teentje knoflook toe voor extra smaak.
• Snijd de ansjovis in kleine stukjes en maak dunne ringen van de ui.
• Snipper de sjalot fijn en meng met de rode wijnazijn.
• Laat dit 10 minuten staan.
• Maak de dressing af door het lekvocht van de tomaten en olijfolie toe te voegen.
• Breng op smaak met peper en zout naar smaak.
• Meng alle ingrediënten voor de salade, inclusief de dressing.
• Scheur er nog wat basilicum overheen voor extra smaak.

• Doe de linzen in een dichte stoomovenpan, voeg 200 ml heet water toe en stoom gedurende 20 minuten op 100°C.
• Bak de spekreepjes uit in een pan op het fornuis.
• Bereid de polentacrouton door een halve liter water met wat zout aan de kook te brengen in een pan op het fornuis.
• Voeg al roerend de polenta toe en blijf roeren.
• Voeg na 15 minuten de boter en de pecorino toe aan de polenta.
• Laat het geheel nog 5 minuten rustig garen en breng op smaak met peper en zout.
• Strijk de polenta uit op een bakplaat of een met huishoudfolie bekleed dienblad tot een dikte van 5 mm en laat afkoelen in de koelkast.
• Snijd de afgekoelde polenta in ruiten en bak ze in wat boter goudbruin.
• Laat de linzen eventueel uitlekken in een fijne zeef.
• Meng citroensap en olijfolie met de rucola.
• Meng de rucola losjes met de linzen en voeg de geroosterde pijnboompitten toe.
• Serveer de salade met de knapperige polentacroutons en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

• Snijd de aardbeien in kwarten (of in zes stukjes als ze groot zijn).
• Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn geworden.
• Hak ze fijn.
• Gebruik een mooie saladeschaal en leg hierin de gemengde groene salade.
• Leg daarbovenop de in dunne plakjes gesneden brie en verdeel de aardbeien gelijkmatig.
• Druppel wat Crèma di Balsamico over de salade en bestrooi met de gehakte hazelnoten.
• Garneer met frisse toefjes peterselie.