Recepten

• Stoom het rijstmeel 20 minuten in een theedoek in de stoompan.
• Haal het meel uit de pan en zeef het.
• Laat het afkoelen.
• Roer het bakpoeder erdoor.
• Los de pandanpasta en het zout op in het warme water.
• Roer het water beetje bij beetje door het rijstmeel tot een deeg ontstaat dat niet te dun is.
• Vet de vormpjes in.
• Vul ze met een laag deeg, strooi er gula djawa op en bedek met de rest van het deeg.
• Stoom de cakejes 20 minuten op hoog vuur.
• Stoom de geraspte kokos met een beetje zout tijdens het afkoelen.
• Bestrooi de cakejes met de gestoomde kokos en serveer.

• Meng de bloem, kokosmelk, ei en zout tot een glad beslag.
• Laat het beslag 15 minuten rusten.
• Klop het beslag nogmaals op en bak er 8 flinterdunne flensjes van in een pan met weinig ghee.
• Meng in een kom de kokos, kaneel en suiker.
• Sprenkel er 3 eetlepels kokend water over en roer goed door.
• Herhaal dit nogmaals en laat het mengsel 5 minuten rusten.
• Bestrijk de warme flensjes met het kokosmengsel en rol ze op.
• Serveer de flensjes direct op voorverwarmde bordjes.

• Meng de hazelnoten en suiker in een kom.
• Voeg de gesmolten boter toe en kneed tot een kruimelig deeg.
• Bekleed de rand van de springvorm met het deeg en druk het stevig aan.
• Verdeel de rest van het deeg over de bodem.
• Zet de vorm een kwartier in de koelkast.
• Meng voor de vulling de ricotta met de vanillemerg.
• Klop twee eieren erdoor en roer goed.
• Voeg de andere twee eieren toe en roer glad.
• Meng de suiker, espresso en koffielikeur erdoor.
• Zeef tot slot het rijstmeel erover en roer glad.
• Giet de vulling in de springvorm en bak 50 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.
• Dek de taart eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
• Strooi de resterende gemalen hazelnoten direct na het bakken over de taart.
• Laat de taart 3-4 uur afkoelen bij kamertemperatuur en zet hem daarna 1-1,5 dag in de koelkast om op te stijven.

• Meng de bloemsoorten met de rijste- of sojamelk tot een dun beslag en bak er pannenkoeken van.
• Roerbak eerst de tofu en zet deze apart.
• Roerbak de witte kool in wat olie, voeg sojasaus en Indiase kruiden (zoals kurkuma) toe.
• Voeg de tofu weer toe als de kool bijna gaar is.
• Verwarm voor de saus de olijfolie, roer de bloem erdoor en voeg beetje bij beetje de melk toe.
• Voeg kurkuma en kerriepoeder toe en roer tot een dikke saus.
• Vul de wraps met het groentemengsel en vouw ze dubbel.
• Schenk de kerriesaus erover en garneer met gebakken champignons en peterselie.

Het deeg:

• Klop de margarine en 100 g suiker romig.
• Voeg het eigeel, water, zout en citroenrasp toe en meng goed.
• Meng de twee melen met het bakpoeder en roer dit in delen door het mengsel.
• Rasp de kweeperen, knijp ze uit en meng ze met de gehakte pistachenoten en een beetje meel.
• Spatel dit door het beslag.
• Klop in een aparte kom de eiwitten met 50 g bruine suiker stijf en spatel dit voorzichtig door het beslag.
• Giet de massa in een met bakpapier beklede springvorm en bak 40-45 minuten op 190-200°C.
• Laat afkoelen en snijd de taart in 4 lagen.

De vulling:

• Verwarm de kweepeergelei, margarine, citroensap en vanillemerg in een pan.
• Klop in een aparte kom de eieren met het aardappelmeel.
• Roer dit snel door de hete gelei en laat kort doorkoken.
• Los de uitgeknepen gelatine op in een kleine pan en roer door de vulling.
• Laat de vulling 1 uur afkoelen in de koelkast en klop daarna kort op.

De decoratie:

• Schil en rasp de kweepeer.
• Kook het in sinaasappelsap en suiker tot het zacht is.
• Laat afkoelen.

De taart:

• Bestrijk elke taartlaag met de kweepeercrème.
• Versier de bovenkant met de gekookte kweepeerrasp en bestrooi met poedersuiker.

• Vermeng het rijstmeel met de kaneel en de gula djawa.
• Roer het water erdoorheen tot een glad beslag ontstaat.
• Verhit ongeveer 1 dl olie in een wok tot 175°C.
• Zorg ervoor dat de hoeveelheid olie constant blijft tijdens het bakken door steeds wat toe te voegen.
• Schep voor elk koekje 3 sauslepels beslag in het midden van de wok.
• Besprenkel het beslag regelmatig met de hete olie tot de rand droog en gekruld is.
• Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

• Klop de eieren met de suiker los in een kom.
• Klop de santen en het rijstmeel erdoor tot er een glad beslag ontstaat.
• Verhit een laagje olie in een frituurpan of koekenpan.
• Doe het beslag in een spuitzak met een dun tuitje.
• Spuit het beslag in de vorm van een spiraal (ongeveer 7 cm doorsnee) in de hete olie.
• Frituur de koekjes aan beide kanten goudbruin en krokant.
• Verwerk op deze manier al het beslag.
• Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.

• Laat de rozijnen voor de vulling weken in een beetje water.
• Voor het deeg: Meng alle soorten meel en hoop ze op op een werkblad.
• Verdeel de overige deegingrediënten erover, behalve de marsepein.
• Kneed alles tot een glad deeg.
• Strooi wat extra meel over je handen als het deeg te plakkerig is.
• Als het deeg te kruimelig blijft, voeg dan wat extra magere kwark toe.
• Halveer het deeg.
• Vet de binnenkant van een springvorm (24 cm) in met boter en bestuif met wat maïsgriesmeel.
• Bekleed de bodem met bakpapier.
• Leg een stuk vershoudfolie op een vochtig werkblad en leg een helft van het deeg erop.
• Druk het plat en rol het met een deegroller rond uit.
• Druk de springvorm erop om een cirkel te markeren.
• Snijd de deegcirkel ongeveer twee centimeter groter uit dan de markering.
• Leg de deegcirkel met behulp van de folie in de vorm.
• Druk het deeg in de vorm en vorm een opstaande rand.
• Haal de folie eraf.
• Rol de marsepein op dezelfde manier uit tussen twee vellen folie.
• Markeer met de springvorm en snijd de marsepein precies langs de markering uit.
• Leg de marsepein met behulp van de folie op de deegbodem in de vorm.
• Voor de vulling: Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in dunne partjes.
• Meng de appelpartjes met het maïs- of aardappelzetmeel, de suiker, kaneel en de amandelschaafsel.
• Druk de rozijnen licht uit en meng ze door de appelvulling.
• Verdeel het appelmengsel gelijkmatig in de vorm.
• Verdeel de boterklontjes erover.
• Rol het tweede stuk deeg op dezelfde manier uit als het eerste, markeer en snijd het een centimeter groter uit.
• Leg de deegplaat met de folie op de taart en druk de randen aan.
• Prik met een vork meerdere keren gaatjes in het deeg en bestrijk met de gecondenseerde melk.
• Bak de taart in een niet voorverwarmde oven.
• Bak de taart 10 minuten op 200°C met hete lucht, zet de temperatuur dan lager naar 175°C en bak nog 20 minuten.
• Dek de taart af met aluminiumfolie als hij te donker wordt.
• Voor de glazuur: Roer de poedersuiker met de citroensap.
• Bestrijk de nog warme taart hiermee.

• Worteltjes van raapstelen verwijderen en de raapstelen wassen.
• Raapstelen laten uitlekken en grof snijden.
• Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen.
• Rucola grof snijden.
• In een braadpan de boter verhitten.
• Ui ca.
• 5 minuten zacht bakken zonder te kleuren.
• Knoflook en rijst kort meebakken.
• Raapstelen toevoegen en al omscheppend laten slinken.
• Bouillontablet en 250 ml water toevoegen en aan de kook brengen.
• Rijst onafgedekt ca.
• 5 minuten gaar koken en af en toe doorroeren.
• Rucola erdoor scheppen en kort meewarmen.
• Op smaak brengen met peper en serveren met versgeraspte Parmezaanse kaas.

• Breng de slagroom in een steelpan aan de kook en laat deze 1 minuut inkoken.
• Verkruimel het visbouillontablet boven de slagroom en roer totdat deze volledig is opgelost.
• Voeg de martini toe en verwarm het geheel mee.
• Knip 2/3 deel van de kervel fijn en bewaar de rest voor de garnering.
• Houd 4 garnalen achter voor de garnering en ontdoe de rest van de staart.
• Kook de spaghetti beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Bind de saus met de allesbinder en laat de garnalen en de fijngesneden kervel 1 minuut met de saus meewarmen.
• Verdeel de spaghetti over 4 borden, schenk de saus erover en garneer met de achtergehouden garnalen en de overgebleven kervel.