Het vlees van de haas rauw van de benen snijden, dan de stukken haas heel fijn hakken en daarna langzaam heel gaar laten worden, tegelijk met 8 ons varkensgehakt en 2 ons kalfsgehakt, met wat koud water opgezet.
Er moeten worden meegekookt een halve lepel vol kokskruiden tot poeder gewreven, een weinig gehakte uien, wat peper en zout.
Als het gaar is, moet men het kogelen in de spinaziebak tot het een zachte, fijne farcie is en dan doet men het in potjes.
Geleipudding van kip is een klassiek koud gerecht dat vooral geliefd is op buffetten en bij feestelijke gelegenheden. Deze hartige pudding combineert malse stukjes kip met een heldere, smaakvolle gelei. Het resultaat is een verfijnd voorgerecht dat er niet alleen elegant uitziet, maar ook verrassend licht en fris smaakt.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de zachte structuur in combinatie met de stevige gelei. Door de kip rustig te garen in bouillon blijft het vlees sappig en vol van smaak. Vervolgens zorgt de gelatine ervoor dat alles mooi opstijft tot een strakke pudding die zich gemakkelijk laat snijden of portioneren.
De geleipudding van kip is ideaal wanneer je iets wilt voorbereiden. Je maakt het gerecht namelijk ruim van tevoren, waarna het in de koelkast kan opstijven. Dat maakt het perfect voor etentjes, brunches of een koud buffet. Bovendien kun je de pudding eenvoudig naar eigen smaak variƫren met kruiden of kleine stukjes groente.
Voor het beste resultaat is het belangrijk om een smaakvolle bouillon te gebruiken. Hoe beter de basis, hoe voller de uiteindelijke pudding smaakt. Werk netjes en laat de pudding voldoende tijd krijgen om volledig op te stijven voor een strak eindresultaat.
Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk dan ook onze kiprecepten.
voorkomt dat je scherm uit gaat
Geleipudding van Kip
Deze klassieke geleipudding van kip is een verfijnd koud gerecht met zachte kip in hartige gelei. Perfect als chic voorgerecht of buffetgerecht met een retro tintje.
Breng de kippenbouillon samen met het laurierblad en de wortel in een pan aan de kook.
Leg de kipfilets in de bouillon en laat ze op laag vuur circa 15 minuten zacht garen tot ze net gaar zijn.
Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen, bewaar de bouillon.
Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd of trek de kip in kleine stukjes of reepjes.
Verwarm de bouillon opnieuw en los de uitgeknepen gelatine hierin op.
Breng de bouillon op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen tot handwarm.
Meng de stukjes kip met fijngehakte peterselie en verdeel dit over de puddingvorm.
Giet de bouillon voorzichtig over de kip tot alles net onder staat.
Laat de geleipudding minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.
Stort de pudding voor het serveren voorzichtig op een schaal.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze Geleipudding van Kip goed gekoeld en garneer met wat verse peterselie of dunne plakjes komkommer voor een frisse presentatie. Lekker met toast of licht geroosterd brood.
Wijnadvies:
Bij dit frisse gerecht past een droge witte wijn uitstekend. Kies bijvoorbeeld een lichte en frisse variant die het zachte karakter van de pudding mooi ondersteunt.
Salmis des Bernardins is een klassiek Frans stoofgerecht dat zijn oorsprong vindt in de traditionele Franse keuken. Het gerecht staat bekend om zijn diepe, rijke smaken die ontstaan door het langzaam garen van kip in een aromatische rode wijnsaus. Juist deze rustige bereiding zorgt ervoor dat de kip heerlijk mals blijft en de saus een volle, ronde smaak krijgt.
Wat dit gerecht bijzonder maakt, is de techniek van het inkoken. Door de wijn en bouillon rustig te laten reduceren, ontstaat een geconcentreerde saus die perfect om het vlees heen valt. In de Franse keuken wordt dit gezien als een belangrijke stap om maximale smaak te ontwikkelen. Wie van klassieke stoofgerechten houdt, zit met deze Salmis des Bernardins helemaal goed.
Voor het beste resultaat is het belangrijk om de kip eerst goed aan te bakken. Hierdoor ontstaat een smaakvolle basis die later terugkomt in de saus. Gebruik bij voorkeur kipdelen met bot; die geven extra diepte aan het gerecht. Laat het geheel vervolgens rustig sudderen en geef het de tijd ā haast is bij dit soort stoofgerechten zelden een goede raadgever.
Deze Salmis des Bernardins past perfect bij een gezellig diner of wanneer je gasten ontvangt. Het gerecht kan bovendien goed vooraf worden bereid, wat het extra praktisch maakt. Ben je dol op kipgerechten? Bekijk dan ook eens onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.
Meer achtergrond over veilig omgaan met kip en hygiƫne in de keuken vind je bij het Voedingscentrum. Zo weet je zeker dat je niet alleen lekker, maar ook verantwoord kookt.
voorkomt dat je scherm uit gaat
Salmis des Bernardins
Deze klassieke Salmis des Bernardins is een rijk Frans kipgerecht in een volle rode wijnsaus. Perfect voor een bijzonder diner met een vleugje Franse keuken.
Verhit de olie samen met de helft van de boter in een ruime braadpan op middelhoog vuur en bestrooi de kippenbouten met zout en peper.
Bak de kip rondom goudbruin aan en haal deze daarna uit de pan en zet apart.
Fruit in dezelfde pan de fijngesneden sjalotten, knoflook en wortel enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee om de smaak te verdiepen.
Blus de pan af met de rode wijn en roer de aanbaksels los van de bodem, laat de wijn enkele minuten inkoken.
Voeg de kippenbouillon, laurier en tijm toe en leg de kip terug in de pan.
Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat met het deksel schuin op de pan ongeveer 40 minuten sudderen tot de kip gaar en mals is.
Bak ondertussen de champignons in de resterende boter goudbruin en voeg ze de laatste 10 minuten toe aan de saus.
Verwijder laurier en tijm en laat de saus indien nodig nog iets inkoken tot de gewenste dikte.
Proef en breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze Salmis des Bernardins met romige aardappelpuree of knapperig stokbrood om de rijke saus goed op te nemen. Een beetje verse peterselie geeft een frisse finishing touch.
Wijnadvies:
Bij deze rijke stoof past een soepele Merlot of zachte Bordeaux uitstekend. Deze rode wijnen sluiten mooi aan bij de volle saus ā alsof ze voor elkaar gemaakt zijn.
Laat 2 konijnen in stukken snijden en zet ze gedurende een 1 uur in water met zout in de week.
Breng net genoeg water aan de kook om ze te bedekken [ongeveer 1 liter] en laat ze zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn.
Maak nu de volgende saus:
Fruit in een braadpan 1 ons vet bruin met 1 ons meel.
Werk dit goed door elkaar met de achterkant van een lepel, wees voorzichtig dat het niet brandt.
Voeg hier dan telkens een klein beetje water van de konijnen bij, meng het steeds goed door elkaar.
Dit water maakt de jus wat donkerder van kleur.
Als U nu een mooie donkerbruine saus gekregen hebt, giet deze dan over de stukken konijn, die hierdoor net bedekt worden.
Voeg hier dan bij i theelepeltje kruidnagelpoeder, 4 lepels azijn, 4 lepels flink vol met suiker, peper en zout naar smaak en laat alles zachtjes sudderen tot het konijn vanzelf bijna van de botten valt.
Deze pollo pina kip ananas is een heerlijk tropisch gerecht waarin hartige kip en zoete ananas perfect samenkomen. De sappige stukjes kip worden gecombineerd met een frisse saus op basis van ananas, wat zorgt voor een mooie balans tussen zoet en hartig. Dit gerecht is ideaal wanneer je zin hebt in iets anders dan de klassieke kipmaaltijd.
Wat pollo piƱa zo aantrekkelijk maakt, is de combinatie van warme en frisse smaken. De ananas geeft het gerecht een lichte zoetheid en een tropisch karakter, terwijl de kip zorgt voor een stevige en malse bite. Dankzij de eenvoudige bereiding staat deze maaltijd bovendien snel op tafel, ook op drukke doordeweekse dagen.
Waarom pollo pina kip ananas zo goed werkt
Gebruik bij voorkeur kipfilet of kippendij in gelijke blokjes voor een gelijkmatige garing. Bak de kip eerst goudbruin zodat deze extra smaak krijgt en een licht krokant randje vormt. Voeg daarna de ananas en saus toe en laat het geheel kort sudderen zodat de smaken mooi samenkomen.
Door de saus niet te lang te laten inkoken blijft het gerecht fris en licht van structuur. Eventueel kun je wat paprika of ui toevoegen voor extra kleur en bite. Zo maak je de pollo pina kip ananas eenvoudig naar eigen smaak.
Serveertips en variaties
Serveer de pollo pina kip ananas met witte rijst of gebakken rijst voor een complete maaltijd. Ook lekker: werk het gerecht af met lente-ui of sesamzaadjes voor een frisse finishing touch. Voor wat extra pit kun je een snufje chilivlokken toevoegen.
Dit gerecht is bovendien zeer geschikt voor een doordeweekse avond, omdat het snel te bereiden is en toch een feestelijke uitstraling heeft. Restjes kun je de volgende dag prima opwarmen.
Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Bekijk ook onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.
voorkomt dat je scherm uit gaat
Polio Pina
Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Doe 50 gram boter in een rijstpan en smelt deze, voeg toe 1 theelepel fijngesnipperde ui en smoor even door.
Doe hier de rijst bij en laat al roerende in ca. 10 minuten zwellen.
Voeg toe 7 deciliter blanke bouillon of water met 2 maggiblokjes.
Roer aan de kook, voeg toe 1 theelepel saffraanpoeder en 2 theelepels zout.
Laat met gesloten deksel au bain Marie in ca. 35 minuten gaar worden.
Maak de korrels met een vork los, en houd de rijst warm.
Wrijf de gewassen kippenpoulet in met citroensap, peper en zout, wentel ze licht door wat bloem en braad ze goudgeel in een braadpan, waarin 1 ons boter lichtbruin is geworden.
Voeg toe 2 theelepels fijngesnipperde ui en een fijngewreven pitje knoflook.
Sudder nog even door en blus met een scheut witte wijn.
Doe er nu bij 2 deciliter tomatenjus, 1 deciliter ananassap en wat geraspte citroenschil.
Stoof de kip in ca. 1 uur gaar.
Voeg erbij 1Ā½ ons gewassen krenten, 1 theelepel bruine suiker en de ananas tot pulp gezeefd.
Laat alles nog 15 minuten doorsudderen en voeg voor het opdienen een glaasje rum toe
Deze waterzooie kieken is een klassiek Vlaams stoofgerecht dat bekendstaat om zijn romige, zachte smaak. In dit traditionele gerecht wordt kip langzaam gegaard in een geurige bouillon met groenten en room. Het resultaat is een warme en troostrijke maaltijd die perfect past bij een gezellig diner.
Wat waterzooie van kieken zo geliefd maakt, is de fluweelzachte saus en de milde kruiding. Door de kip rustig te laten sudderen blijft het vlees heerlijk mals en trekken de smaken mooi samen. Dit gerecht heeft een verfijnde uitstraling, maar is verrassend eenvoudig om zelf te bereiden.
Waarom waterzooie kieken zo goed werkt
Gebruik bij voorkeur kipdelen met bot voor extra smaak in de bouillon. Door de kip eerst kort aan de kook te brengen en daarna zachtjes te laten garen, ontstaat de kenmerkende volle smaak. Voeg groenten zoals wortel, prei en selderij toe voor extra diepte en frisheid.
Roer de room pas aan het einde door het gerecht zodat de saus mooi romig blijft zonder te schiften. Laat de waterzooie daarna nog even zachtjes doorwarmen voor het beste resultaat.
Serveertips en variaties
Serveer de waterzooie kieken met gekookte aardappelen, brood of een zachte puree om de romige saus goed op te nemen. Voor extra frisheid kun je het gerecht afwerken met verse peterselie of een beetje citroenrasp.
Dit gerecht is bovendien ideaal om vooraf te maken. Na het opwarmen zijn de smaken vaak nog voller en beter in balans, wat het perfect maakt voor een etentje met gasten.
Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Bekijk ook onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.
voorkomt dat je scherm uit gaat
Waterzooie van Kieken
Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deze hoendervorm is een klassiek en smaakvol kipgerecht dat bekendstaat om zijn eenvoudige bereiding en volle, huiselijke smaak. In dit gerecht wordt kip gecombineerd met een romige saus en zachte groenten, waardoor een warme en voedzame maaltijd ontstaat. Het is een perfecte keuze voor wie houdt van traditionele gerechten met een vertrouwd karakter.
Wat de hoendervorm zo aantrekkelijk maakt, is de combinatie van mals kippenvlees en een zachte, goed gebonden saus. Door de kip rustig te laten garen blijven de stukken sappig en trekken de smaken mooi in. Dit maakt het gerecht zeer geschikt voor zowel een doordeweekse maaltijd als een gezellig etentje in het weekend.
Waarom hoendervorm zo goed werkt
Gebruik bij voorkeur kipdelen van goede kwaliteit voor het beste resultaat. Door de kip eerst kort aan te bakken ontstaat een rijke basis voor de saus. Voeg daarna groenten zoals ui, wortel of prei toe om extra smaak en structuur op te bouwen.
Laat het geheel rustig sudderen op laag vuur zodat de kip mals blijft en de saus mooi kan indikken. Door het gerecht niet te hard te laten koken behoud je de zachte structuur die zo kenmerkend is voor een goede hoendervorm. Een scheutje room of een klontje boter kan de saus extra rond van smaak maken.
Serveertips en variaties
Serveer de hoendervorm met gekookte aardappelen, rijst of een romige puree voor een complete maaltijd. Ook lekker: werk het gerecht af met verse kruiden zoals peterselie of bieslook voor een frisse toets. Wie wat extra groenten wil toevoegen, kan bijvoorbeeld champignons of doperwten mee laten garen.
Dit gerecht is bovendien uitstekend geschikt om vooraf te bereiden. Na het opwarmen zijn de smaken vaak nog voller en beter in balans, wat het ideaal maakt voor drukke dagen.
Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Bekijk ook onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.
voorkomt dat je scherm uit gaat
Hoendervorm
Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Laat de kippenpoulet trekken in 3 liter water, waaraan een boeketje groenten wordt toegevoegd, bestaande uit een beetje prei, wat selderie, worteltjes enz.
Breng een liter water van de aldus verkregen bouillon aan de kook, samen met 100 gram gesmolten boter en 220 gram bloem.
Hieraan wordt toegevoegd de aan grove stukken gesneden poulet en de op de gebruikelijke wijze bereide champignons Ā± 3 ons, de mespunt kerrie en voorts wat peper, zout en mie de pain.
Wegzetten tot het koud geworden is, en daarna van het mengsel koteletten vormen, deze paneren in paneermeel en eiwit en aan beide kanten goudgeel bakken.
Men serveert naar verkiezing bij dit gerecht doperwten, Franse selderij en aardappelpuree of pommes croquettes [van aardappelpuree gemaakte croquetjes, die in de frituurpan op de gewone wijze gebakken worden].
