• Verwarm de oven voor op 175°C of gasstand 2-3.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Klop de boter met de suiker tot een bleke, luchtige massa.
• Klop het ei erdoor.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en roer dit door de botermassa.
• Vorm balletjes van het deeg en leg ze met 5 cm tussenruimte op de bakplaten.
• Druk met een wijsvinger een kuiltje in elk koekje.
• Vul elk kuiltje met een beetje jam.
• Bak de koekjes in 10 minuten lichtbruin.
• Schep nog een beetje jam op de warme koekjes.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Bewaar ze 4 tot 5 dagen in een goed gesloten trommel.

• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Verwarm de melk in een steelpan met 50 gram suiker tot deze is opgelost en breng aan de kook.
• Neem van het vuur en roer de hazelnoten, 25 gram boter en 1 eetlepel rum erdoor.
• Laat de notenvulling afkoelen en opstijven in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175 °C (gasstand 2-3).
• Zeef de bloem in een kom, voeg 2 eetlepels suiker toe en wrijf 200 gram boter erdoor.
• Voeg citroenrasp, 1 eetlepel rum en 1 ei toe en kneed kort tot een deeg.
• Verpak het deeg in bakpapier en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een lap van 3 mm dik en snijd in vierkantjes van 5×5 cm.
• Plaats 2 theelepels vulling in het midden van elk vierkantje.
• Vouw de punten naar het midden en druk samen.
• Bestrijk met eiwit en bestrooi met kristalsuiker.
• Bak 20 minuten in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Bewaar maximaal 5 dagen in een afgesloten trommel.

• Verwarm de oven voor op 190 °C.
• Vet een bakvorm van 33×23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Zeef de bloem met het zuiveringszout en zout.
• Klop de boter met beide suikers en de vanille romig.
• Klop de eieren erdoor.
• Voeg het bloemmengsel toe en meng tot een geheel.
• Roer de noten en chocolade door het deeg.
• Verdeel het deeg gelijkmatig in de vorm.
• Bak het deeg in 25 minuten goudbruin en gaar.
• Laat het 5 minuten in de vorm afkoelen.
• Snijd het in vierkantjes en laat volledig afkoelen op een rooster.
• Bewaar de koekjes maximaal 4 dagen in een luchtdichte trommel.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Zeef bloem, wijnsteenzuur, zuiveringszout en 1 theelepel kaneel in een kom.
• Roer het zout erdoor.
• Klop in een andere kom de boter en 150 gram suiker romig.
• Roer het ei erdoor.
• Kneed het bloemmengsel door het botermengsel tot een glad deeg.
• Wikkel het deeg in aluminiumfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Meng de overgebleven suiker met 1 theelepel kaneel.
• Vorm balletjes van het deeg en rol ze door de kaneelsuiker.
• Leg ze met 5 cm tussenruimte op een bakplaat met bakpapier.
• Druk de koekjes iets plat met een vork.
• Bak de koekjes 10 tot 12 minuten.
• Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat.
• Bewaar maximaal 5 dagen in een goed afgesloten trommel.

Variaties:

• Voeg aan het basisdeeg 75 gram rozijnen toe.
• Voeg aan het basisdeeg 2 theelepels vanille-essence en 75 gram pure chocoladedruppels toe.
• Voeg aan het basisdeeg 3 eetlepels fijngehakte gekonfijte gember toe.

• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Vet twee bakplaten in of bekleed ze met bakpapier.
• Klop de boter met de poedersuiker tot een bleke, luchtige massa.
• Voeg de eidooiers, citroenrasp en vanille toe en meng goed.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en meng dit met de polenta.
• Spatel het bloemmengsel door het botermengsel tot een samenhangend deeg.
• Vorm lange rollen van 1 cm dik en snijd in stukken van 10 cm.
• Vorm van elk stuk een halve maan.
• Leg de koekjes met 5 cm tussenruimte op de bakplaten.
• Bak de koekjes in 15 minuten lichtbruin.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Bewaar ze 5 tot 7 dagen in een afgesloten trommel.

• Zeef de bloem met het zuiveringszout.
• Klop in een andere kom de boter met beide soorten suiker licht en romig.
• Vermeng het ei met het bloemmengsel, de pindakaas en het zout.
• Klop dit mengsel door het botermengsel.
• Verpak het deeg in aluminiumfolie en leg het minstens 2 uur, liefst een nacht, in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160ºC (gasstand 2).
• Vorm balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee van het deeg.
• Leg de deegballetjes op 5 cm afstand van elkaar op een bakplaat.
• Druk ze met een vork iets platter.
• Bak de koekjes in 15 minuten goudbruin.
• Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen.
• Bewaar maximaal 5 dagen in een goed gesloten trommel.

• Verwarm de oven voor op 180ºC (hetelucht 160ºC).
• Vet de muffinvormen in.
• Zeef de bloem in een kom.
• Meng de boter met de bloem tot het op broodkruimels lijkt.
• Vorm hiervan een bal op een met bloem bestoven werkblad.
• Rol het deeg uit tot een lap van 3 mm dik.
• Steek er 5-6 cm grote rondjes uit.
• Druk deze in de muffinvormen.
• Hak de noten grof en rooster ze in 2-3 minuten goudbruin op een bakplaat.
• Laat de noten afkoelen.
• Verdeel de noten over het deeg in de muffinvormen.
• Meng de gesmolten boter, suikerstroop en bruine suiker in een kom.
• Roer goed door.
• Giet wat van het mengsel over de noten in elk vormpje.
• Bak de taartjes in 15 minuten goudbruin.
• Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm.
• Bestrooi eventueel met poedersuiker voor het serveren.

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Smelt de boter in een pan.
• Roer de koekkruimels en suiker door de gesmolten boter.
• Druk het mengsel uit over de bodem van een met aluminiumfolie beklede bakvorm van 20×20 cm.
• Strooi de pecannoten over de koekbodem.
• Bak de bodem 10 minuten in de oven.
• Haal de vorm uit de oven, maar laat de oven aanstaan.
• Verdeel de marshmallows en chocoladedruppels over de warme bodem.
• Zet de vorm opnieuw 10 minuten in de oven tot de marshmallows zijn gesmolten.
• Laat de koek volledig afkoelen in de vorm.
• Snijd in blokjes en haal de koekjes uit de vorm.
• Bewaar luchtdicht tot 4 dagen.