Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gegrilde Brochettes met Lever en Niertjes

Gegrilde brochettes met lever en niertjes, afgewisseld met stukjes paprika en ui, licht gekarameliseerd en gegarneerd met verse kruiden. Geserveerd met een dipsaus en een partje citroen op een rustieke houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Gegrilde Brochettes met Lever en Niertjes

Heerlijke gegrilde brochettes met lever, niertjes en gerookt spek, gemarineerd in rode wijn en kruiden.
Porties: 6
incl. marineren 2 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 600 g kalfs- of varkensnieren
  • 2 sneden kalfslever 300 g elk
  • 12 dunne sneden gerookt spek
  • 6 kleine tomaten
  • 2 uien
  • Voor de marinade:
  • 100 ml arachideolie
  • 100 ml lichte rode wijn
  • 1 takje tijm
  • 4 jeneverbessen
  • 6 geplette groene peperbollen
  • Zout

Instructies

  • Snijd de nieren en lever in blokjes en marineer minstens 2 uur in de wijn, olie, tijm, jeneverbessen en peperbollen.
  • Rijg afwisselend vlees, spek, tomaten en uiringen aan spiesen.
  • Grill de brochettes 10-15 minuten, regelmatig draaiend.
  • Breng op smaak met zout en serveer met mosterdsaus of tomatensaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse salade en geroosterd brood.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals MĆ©doc of een jonge Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 290 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 27 g | Vet: 18 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Barbecue / Kalfsvlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Zomer

Traditionele Franse Boerenpastei

Traditionele Franse boerenpastei met een goudbruine, knapperige korst en een rijk, hartig vleesmengsel. Geserveerd met cornichons, grove mosterd en knapperige baguette, op een rustieke houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Traditionele Franse Boerenpastei

Een rustieke Franse patƩ met varkenslever en spek, op smaak gebracht met tijm en cognac. Perfect als voorgerecht of borrelhapje
Porties: 6
Bereidingstijd: 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 800 g varkensgehakt
  • 250 g varkenslever
  • 150 g vet spek
  • 2 eieren
  • 1 klein glas cognac
  • 100 ml rode porto of madeira
  • 3 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Hak de lever en het spek fijn en meng met het varkensgehakt.
  • Voeg de eieren, porto, cognac, zout en peper toe en kneed goed door.
  • Bekleed een terrinevorm met een plak spek en schep het vleesmengsel erin.
  • Leg er een tweede plak spek bovenop en garneer met tijm en laurier.
  • Dek af en plaats de terrine in een ovenschaal met heet water (bain-marie).
  • Bak 1,5 uur op 160Ā°C, verwijder het deksel en bak nog 15 minuten.
  • Laat afkoelen met een gewicht erbovenop om de pastei samen te drukken.
  • Serveer koud met augurken en uitjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met knapperig brood en Dijonmosterd.
Wijnadvies:
Een rode Beaujolais of Pinot Noir past perfect bij deze pastei.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 3 g | Protein: 28 g | Vet: 25 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Borrelhapjes / Varkensvlees / Voorgerechten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Gegratineerde Bloemkool met Harde Eieren

Gegratineerde bloemkool met een romige kaassaus en plakjes hardgekookt ei, gebakken tot een goudbruine korst. Gegarneerd met verse peterselie en geserveerd in een rustieke ovenschaal op een houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Gegratineerde Bloemkool met Harde Eieren

Zachte bloemkool met een krokant paneerlaagje en rijke smaak van boter en ei, gegratineerd tot perfectie.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 grote bloemkool
  • 3 hardgekookte eieren
  • 100 g boter
  • 1 kopje paneermeel
  • 1 bosje peterselie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Verwijder de bladeren en de stronk van de bloemkool en verdeel in roosjes.
  • Kook of stoom de bloemkool tot beetgaar in gezouten water.
  • Hak de eieren en peterselie fijn.
  • Smelt de helft van de boter en meng met het paneermeel.
  • Giet de bloemkool af en leg in een ovenschaal.
  • Bestrooi met de gehakte eieren en peterselie.
  • Verdeel het paneermeel over de bloemkool en besprenkel met de rest van de gesmolten boter.
  • Gratineer 5 minuten onder de grill tot goudbruin.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij de bloemkool.

Voedingswaarden

Calories: 220 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 7 g | Vet: 15 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Ei / Groenten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieƫt: Veganistisch

Krokante Rijstbeignets met Vanille

Krokante, goudbruine rijstbeignets met een zachte, vanille-geĆÆnfuseerde vulling, licht bestoven met poedersuiker. Geserveerd met een schaaltje vanillesaus en gegarneerd met verse munt, op een rustieke houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Krokante Rijstbeignets met Vanille

Knapperige beignets gevuld met een romige rijstvulling op smaak gebracht met saffraan en vanille, perfect voor een zoete traktatie.
Porties: 6
inclusief rusttijd 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 750 ml melk
  • 75 g suiker
  • 1 snufje saffraandraden
  • 3 eierdooiers
  • Suiker of confituursaus
  • Voor het deeg:
  • 200 ml water
  • 1 tl suiker
  • 40 g boter
  • 125 g bloem
  • 3-4 eieren
  • 1 el rum cognac of oranjebloesemwater
  • Snufje zout
  • Frituurolie

Instructies

  • Breng het water aan de kook met zout, suiker en boter.
  • Voeg de bloem in Ć©Ć©n keer toe en roer stevig tot het deeg een bal vormt.
  • Haal van het vuur en meng Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n de eieren erdoor.
  • Voeg de rum of oranjebloesem toe en laat 2 uur rusten.
  • Kook de rijst 5 minuten in gezouten water, giet af en voeg warme melk toe.
  • Laat op een lage temperatuur koken tot de melk is opgenomen en de rijst zacht is.
  • Voeg suiker, saffraan en eierdooiers toe en laat afkoelen.
  • Vorm kleine balletjes van de rijst, dompel ze in het deeg en frituur tot goudbruin.
  • Bestrooi met suiker en serveer met fruitsaus of compote.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer warm met een frambozensaus of vanillesaus.
Wijnadvies:
Een zoete witte dessertwijn zoals Sauternes past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 50 g | Protein: 6 g | Vet: 10 g | Zout: 0.4 g | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Rijst
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Ā Beignets van Langoestines met Gribiche-saus

Krokante, goudbruine beignets van langoustine, deels opengesneden om de malse vulling te tonen. Geserveerd met een romige gribiche-saus, verse kruiden en een partje citroen, op een rustieke houten tafel met zachte, natuurlijke belichting.

Ā Beignets van Langoestines met Gribiche-saus

Krokante beignets van langoestines, geserveerd met een frisse Gribiche-saus op basis van eieren en augurken
Porties: 6
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 6 gekookte langoestines
  • 6 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 3 el droge witte wijn
  • 1 teentje knoflook
  • 6 peperkorrels
  • 1 takje peterselie
  • 2 citroenen

Voor het beignetbeslag:

  • 125 g bloem
  • 5 g bakkersgist
  • 1 ei
  • 200 ml melk of blond tafelbier
  • Peper
  • Zout
  • Voor de Gribiche-saus:
  • 4 hardgekookte eieren
  • 1 el mosterd
  • 300 ml olie
  • 1-2 el azijn
  • 4 augurken op azijn
  • 1 el kappertjes
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 el gehakte kervel
  • Snufje dragon
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Zeef de bloem en meng met peper en zout.
  • Maak een kuiltje in de bloem en los de gist op in een beetje lauwe melk.
  • Laat even rusten en meng daarna met de eierdooier en de rest van de melk tot een glad beslag.
  • Laat het beslag 30 minuten rijzen en spatel dan voorzichtig het stijfgeklopte eiwit erdoor.
  • Pel de langoestines en marineer ze minstens 1 uur in olijfolie, citroensap, witte wijn, geplette peperkorrels, knoflook en peterselie.
  • Maak ondertussen de Gribiche-saus:
  • Hak de eiwitten fijn en plet de eierdooiers.
  • Meng de dooiers met mosterd, peper en zout.
  • Voeg geleidelijk de olie toe, terwijl je blijft kloppen.
  • Meng met azijn, fijngehakte augurken, kappertjes en kruiden.
  • Haal de langoestines uit de marinade en dep droog.
  • Dompel ze in het beignetbeslag en frituur tot ze goudbruin zijn.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de Gribiche-saus en partjes citroen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade en extra citroenpartjes.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Blanc de Blancs of MĆ¢con past uitstekend bij de langoestines.

Voedingswaarden

Calories: 340 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 18 g | Vet: 22 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Voorgerechten / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Ā Krokante Aardappelbeignets met Kaas

Krokante goudbruine aardappelbeignets met een smeuĆÆge kaasvulling, deels opengesneden om de gesmolten kaas te tonen. Gegarneerd met verse peterselie en geraspte kaas, geserveerd met een dipsaus op een rustieke houten tafel met zachte, natuurlijke belichting.

Ā Krokante Aardappelbeignets met Kaas

Heerlijke krokante aardappelbeignets met gesmolten kaas, perfect als hartige snack of bijgerecht.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 750 g aardappelen
  • 200 ml melk
  • 125 g boter
  • 150 g bloem
  • 5 eieren
  • 100 g geraspte gruyĆØre
  • Snufje nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  • Frituurolie

Instructies

  • Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water.
  • Giet af en stamp tot een droge puree.
  • Breng de melk met boter aan de kook in een pan.
  • Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
  • Roer de bloem in Ć©Ć©n keer door het mengsel en blijf roeren tot het deeg loskomt van de pan.
  • Haal van het vuur en voeg Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n de eieren toe, goed mengen na elke toevoeging.
  • Voeg de geraspte kaas toe en meng goed.
  • Vorm kleine bolletjes van het deeg en laat ze even opstijven.
  • Verhit de frituurolie tot 180Ā°C en bak de beignets goudbruin.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse yoghurtdip of pittige tomatensaus.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij deze hartige beignets.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 28 g | Protein: 9 g | Vet: 19 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Snack
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Caribische Geflambeerde Bananen

Caribische geflambeerde bananen, goudbruin gekarameliseerd en overgoten met een rumsaus, licht bestrooid met kaneel. Geserveerd met een bolletje vanille-ijs en een takje verse munt, op een rustieke houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Caribische Geflambeerde Bananen

Een exotisch dessert met gekarameliseerde bananen, rum en een vleugje sinaasappel, geflambeerd voor extra smaak.
Porties: 6
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 6 bananen niet te rijp
  • 1 sinaasappel
  • 100 g rozijnen
  • 50 g boter
  • 100 ml rum
  • 1 kruidnagel
  • Poedersuiker

Instructies

  • Schil de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.
  • Smelt de boter in een koekenpan en bak de bananen tot ze goudbruin zijn.
  • Bestrooi met poedersuiker en voeg de rozijnen en kruidnagel toe.
  • Giet de rum over de bananen en verwarm enkele minuten.
  • Steek de rum voorzichtig aan en laat de alcohol verbranden.
  • Verwijder de kruidnagel en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een bolletje vanille-ijs voor extra romigheid.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn zoals Sauternes past goed bij de gekarameliseerde bananen.

Voedingswaarden

Calories: 220 kcal | koolhydraten: 38 g | Protein: 2 g | Vet: 7 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Martinique
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Luchtige Aubergine SoufflƩ

Een luchtige aubergine-soufflƩ met een goudbruine, licht gerezen bovenkant, geserveerd in een rustieke keramische ramekin. Gegarneerd met geraspte kaas en verse basilicumblaadjes, op een houten tafel met zachte, natuurlijke belichting.

Luchtige Aubergine SoufflƩ

Een lichte en luchtige aubergine soufflƩ met een romige bechamelsaus, perfect als elegant voorgerecht.
Porties: 6
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 750 g aubergines
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 500 ml melk
  • 3 eieren
  • 1 el gehakte peterselie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Schil de aubergines en snijd ze in stukken.
  • Blancheer ze 7-8 minuten in gezouten kokend water en laat uitlekken.
  • Hak de aubergines fijn en bak ze in 30 g gesmolten boter.
  • Voeg zout, peper en peterselie toe.
  • Bestrooi met bloem en meng goed.
  • Voeg koude melk toe, roer goed en breng langzaam aan de kook.
  • Laat 3-4 minuten sudderen.
  • Haal van het vuur en meng de eierdooiers erdoor.
  • Klop de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig door het mengsel.
  • Vet een soufflĆ©vorm in en giet het mengsel erin.
  • Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180Ā°C.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer direct uit de oven, want een soufflƩ zakt snel in.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij dit lichte gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 210 kcal | koolhydraten: 14 g | Protein: 7 g | Vet: 14 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Voorgerechten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieƫt: Vegetarisch

Italiaanse Aubergine Ovenschotel

Een Italiaanse aubergine-ovenschotel met lagen geroosterde aubergine, tomatensaus, gesmolten mozzarella en Parmezaanse kaas, afgemaakt met een gouden, knapperige korst en verse basilicumblaadjes. Geserveerd in een rustieke ovenschaal op een houten tafel met zachte, natuurlijke belichting.

Italiaanse Aubergine Ovenschotel

Een heerlijke ovenschotel met aubergine, tomaat en Parmezaanse kaas, perfect voor een smaakvolle Italiaanse maaltijd.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 kg auEbergines
  • 500 g tomaten
  • 1 glas olijfolie
  • 1 glas paneermeel
  • 1 glas geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 teentjes knoflook
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Was en schil de aubergines en snijd ze in lange plakken.
  • Snijd de tomaten in dunne schijfjes.
  • Verwarm de olijfolie in een braadpan en fruit de geperste knoflook kort aan.
  • Bak de tomatenschijfjes 5 minuten per kant, haal ze uit de pan en zet apart.
  • Bak de aubergines in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Vet een ovenschaal in en leg afwisselend een laag aubergine, tomaat en Parmezaanse kaas.
  • Herhaal dit tot alle ingrediĆ«nten op zijn.
  • Bestrooi met paneermeel en besprenkel met resterende olie.
  • Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200Ā°C tot de bovenkant goudbruin is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse rucolasalade en knapperig stokbrood.
Wijnadvies:
Een Italiaanse rode wijn zoals Chianti past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 290 kcal | koolhydraten: 16 g | Protein: 8 g | Vet: 22 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Ovenschotel
Land van herkomst Italiƫ
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieƫt: Vegetarisch

Gevulde Ananas met Huisgemaakt Roomijs

Een halve ananas gevuld met romig huisgemaakt vanille-ijs, gegarneerd met verse ananasstukjes, een drizzle honing, geroosterde kokosschilfers en een paar muntblaadjes. Geserveerd op een rustieke houten tafel met zachte, natuurlijke belichting.

Gevulde Ananas met Huisgemaakt Roomijs

Een tropisch dessert met verse ananas gevuld met romig zelfgemaakt vanille-ijs.
Porties: 6
inclusief vriezen 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 6 kleine ananassen
  • 500 ml melk
  • 500 ml slagroom
  • 5 eierdooiers
  • 2 zakjes vanillesuiker

Instructies

  • Snijd de bovenkant van de ananassen af en haal het vruchtvlees eruit.
  • Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en zet de lege ananas in de koelkast.
  • Verwarm de melk en slagroom tot lauwwarm.
  • Klop de eierdooiers met vanillesuiker en voeg langzaam de warme melk toe.
  • Verhit al roerend tot het mengsel indikt, maar laat het niet koken.
  • Laat afkoelen en giet in de ijsmachine.
  • Laat 1 uur draaien en zet daarna nog 1 uur in de vriezer.
  • Meng de ananasstukjes door het ijs en vul de ananassen ermee.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer op een bedje van ijsblokjes voor een verfrissend effect.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn zoals Muscat past perfect bij de ananas.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 5 g | Vet: 18 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 30 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / IJs
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Zomer