• Doe de basilicum, olijfolie, wijnazijn, zout en peper in een keukenmachine.
• Mix tot een gladde saus ontstaat.
• Maak met een scherp mes 5 à 6 diepe kerven in elke kipfilet.
• Leg de kipfilets met de ingekerfde kant naar boven in een lage schaal.
• Overgiet de kipfilets met de marinade.
• Gebruik een kwastje om de marinade in de kerven te werken.
• Dek de schaal af met plasticfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast.
• Grill de kipfilets boven een houtskoolvuur of in een hete grillpan.
• Grill ongeveer 15 minuten en draai regelmatig om.

• Verwarm een scheut olijfolie in een pan en voeg de in plakjes gesneden wortel en de witte uitjes toe.
• Bruin de uitjes op zacht vuur.
• Voeg twee teentjes geperste knoflook, tijm en bonenkruid toe, samen met een beetje zout, en laat alles onder deksel een kwartiertje sudderen.
• Bereid ondertussen een smeuïg mengsel van drie eetlepels olijfolie, een gekneusd teentje knoflook, peper en gehakte basilicum.
• Verwijder de eerste twee rijen bladeren van de artisjok, snijd de puntjes af, kort de stengel in en schil de groente met een dunschiller.
• Snijd de artisjokken in de lengte doormidden en week de helften kort in water met citroensap.
• Schil de asperges, snijd de houterige delen af en snijd de groente in stukken.
• Pel de lente-uitjes en gebruik slechts een 8-tal centimeter van het witte gedeelte.
• Maak de paddestoelen schoon.
• Voeg de artisjokken en de lente-uitjes toe aan de pan met de wortel en witte uitjes en laat de groenten een tiental minuten meesudderen op zacht vuur.
• Voeg de asperges toe aan de pan en laat alles nog zo’n tien minuten koken.
• Bak de paddestoelen in olijfolie op groot vuur.
• Kruid met peper en zout en laat uitlekken.
• Controleer of alle groenten gaar zijn en voeg de paddestoelen toe.
• Verdeel de groenten over vier warme borden.
• Meng het stoofvocht met het smeuïge mengsel van basilicum, knoflook en olijfolie.
• Kruid de saus en giet over de groenten.
• Versier met verse tuinkruiden.

• Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes.
• Hak de ijsbergsla fijn.
• Snijd de tomaten en hardgekookte eieren in kleine blokjes.
• Meng alle ingrediënten in een grote kom, inclusief de cocktailsaus en een snufje peper.
• Verdeel de salade over kleine kommetjes en serveer.

Voorbereiden:

• Meng 1 dl mosterd met suiker, knoflook, sojasaus en tijm.
• Roer de olie erdoor tot een homogene massa.
• Verwijder het botje van de lamskoteletten met een scherp mesje en bewaar het schraapsel voor de saus.
• Wrijf de koteletten in met het mosterdmengsel en laat 30 minuten intrekken.

Bereiden:

• Verhit de boter in een pan en bak het sjalotje 5 minuten zacht.
• Voeg het schraapsel toe en bak dit 5 minuten tot het bruin is.
• Blus de aanbaksels af met balsamico-azijn en laat het bijna helemaal inkoken.
• Voeg de kalfsfond toe en laat dit tot 3/4 inkoken.
• Roer de slagroom erdoor en laat zachtjes inkoken tot sausdikte.

Bakken:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de koteletten op een rooster in de oven en bak ze 8-10 minuten tot ze rosé zijn.
• Verwarm de saus opnieuw en breng op smaak met mosterd.

Laatste Hand:

• Serveer de lamskoteletten met de saus en geconfijte kerstomaatjes.

• Verhit de boter in een pan.
• Voeg de tomaten, sjalot, knoflook en suiker toe en bak dit 30 minuten op laag vuur.
• Pureer het mengsel in een keukenmachine en zeef boven de pan.
• Voeg de warme bouillon toe en breng de soep aan de kook.
• Roer de room, zout en peper door de soep en verwarm het geheel goed door.
• Verdeel de soep over de kommen en garneer met basilicum.

voorbereiden:

• Verwarm de amaretto en laat de rozijnen erin wellen.
• Schil de appels en snijd ze in blokjes.
• Meng met de rozijnen, amandelsnippers, suiker, kaneel en citroensap.
• Doe het mengsel in een beboterde platte ovenschaal.

Bereiden:

• Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap.
• Bedek het appelmengsel met het bladerdeeg en vouw de randen in.
• Versier het deksel met restjes gesneden appel.
• Zet afgedekt in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Bestrijk het deeg met de losgeklopte eidooier en bak het 20 minuten in de oven tot het goudbruin is.
• Laat het iets afkoelen.

Laatste hand:

• Schep bolletjes (vanille) roomijs op de bovenkant van het warme dessert.
• Serveer direct.

• Bereiden van de compote: Breng alle ingrediënten in een pan aan de kook.
• Koken: Laat de cranberry’s op zacht vuur 5-10 minuten koken tot de bessen zacht zijn en openknappen.

• Voorbereiden van de escalopes: Snijd de konijnefilets in dunne plakjes (escalopes) en bestrooi met zout, peper en een beetje bloem.
• Paneren: Klop 1 ei los met 1 theelepel water.
• Haal de plakjes vlees eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door vers broodkruim.
• Koken van eieren: Kook 2 eieren 7 minuten hard, hak ze fijn en zet apart.
• Bakken van de escalopes: Verhit de boter in een pan en bak de plakjes vlees 6 minuten goudbruin, halverwege keren.
• Leg ze op een schaal.
• Bereiden van de saus: Schenk het meeste bakvet uit de pan.
• Voeg de ansjovis met 2 eetlepels water toe en laat zachtjes smelten.
• Voeg kappertjes, het gekookte ei en peterselie toe en kook kort door.
• Roer de crème fraîche erdoor.
• Serveren: Serveer de vleesfilets op een bedje van sla met de saus erover geschept.
• Garneer met aalbessen.
• Serveer met verse pasta.

• Beurre Blanc maken: Breng de wijn met de sjalotjes aan de kook en laat dit inkoken tot 1/4 van het oorspronkelijke volume.
• Zeef het mengsel en voeg blokjes boter toe.
• Klop de boter erdoor tot een romige saus.
• Houd de beurre blanc warm au bain-marie.
• Vis voorbereiden: Strooi grof zeezout in een ingevette ovenschaal.
• Bestrooi de zalmfilet met zout en peper en leg deze met de velkant naar beneden op het zout.
• Zet de schaal afgedekt koel weg.
• Vinaigrette maken: Klop een vinaigrette van sherryazijn, mosterd, olijfolie, zout en peper.
• Bereiden: Verwarm de oven voor op 230°C.
• Kook de krieltjes in 10 minuten gaar.
• Zet de vis onafgedekt in de oven en bak deze 3-5 minuten, zodat de vis rosé blijft.
• Afwerking: Verwijder het vel van de vis en snijd de zalm in repen.
• Meng de vinaigrette door de salade.
• Serveren: Schik de salade, zalm, krieltjes en citroenschijfjes op de borden en schep de beurre blanc erover.
• Serveer de rest van de saus apart.

• Knoflookolie maken: Meng de fijngehakte knoflook met de olijfolie.
• Ossehaas voorbereiden: Leg de ossehaas een paar minuten in de diepvries en snijd het vervolgens in heel dunne plakken.
• Indien nodig, leg de plakken tussen plasticfolie en plet ze voorzichtig met een deegroller.
• Opmaken: Bestrijk de borden met knoflookolie.
• Schik de dunne plakken ossehaas op de borden.
• Pijnboompitten roosteren: Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan.
• Serveren: Schik de rucola in het midden van de ossehaas.
• Garneer met de geroosterde pijnboompitten en kappertjes.
• Schaaf de parmezaanse kaas er aan tafel over.