Geflambeerde Scampi's met Romige Dragon-Saus
Deze geflambeerde scampi's in een romige dragon-saus zijn een smaakvol en indrukwekkend hapje. Perfect voor feestelijke gelegenheden, waarbij de combinatie van pastis en witte wijn zorgt voor een diep, rijk aroma.
Bereidingstijd30 minuten min
Calories: 300kcal
Author: Cor Klaar
- 24-32 scampi's afhankelijk van grootte
- 3 sjalotten
- 2 blokjes visbouillon opgelost in 1 liter water
- 2 dl droge witte wijn
- 100 g boter
- 2 dl room
- 1 eetlepel pastis
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel gehakte dragon
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout naar smaak
- Versgemalen witte peper naar smaak
Meng het zout, de versgemalen witte peper en paprikapoeder en bestrooi hiermee de scampi's.
Pel de sjalotten en hak ze fijn.
Verhit de olijfolie in een kookpan en bak de scampi's aan elke zijde gedurende 2 minuten.
Voeg de fijngehakte sjalotten toe en laat deze nog 1 minuut meebakken.
Giet de olie uit de pan en giet de pastis over de scampi's.
Hou er een vlam bij om te flamberen.
Blus na 1 minuut met de witte wijn en voeg vervolgens de visbouillon toe.
Laat het geheel 2 minuten doorkoken.
Haal de pan van het vuur en neem de scampi's uit de bouillon.
Hou ze warm.
Zet de pan terug op het vuur en kook het vocht op hoog vuur in tot de helft is verdampt.
Voeg de room en gehakte dragon toe en laat de saus nog even opwarmen op matig vuur.
Doe de scampi's terug in de pan en laat ze kort opwarmen in de saus.
Serveer de scampi's onmiddellijk, gegarneerd met de romige dragon-saus.
Wijnadvies:
Combineer deze geflambeerde scampi's met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, die de romige en anijsachtige smaken van de pastis en dragon complementeren. Calories: 300kcal | koolhydraten: 3g | Protein: 25g | Vet: 20g | Zout: 1.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 5
Klassieke Geep à la Meunière
Geep à la Meunière is een klassiek Frans gerecht waarbij de vis wordt gebakken in boter en geserveerd met citroensap en peterselie. Dit eenvoudige maar verfijnde gerecht is perfect voor een doordeweekse maaltijd of een speciale gelegenheid.
Bereidingstijd30 minuten min
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kg geep schoongemaakt en ontschubd
- Zout naar smaak
- Peper versgemalen, naar smaak
- Bloem voor het bestuiven
- Boter voor het bakken en saus
- 2 citroenen
- Peterselie fijngeknipt
Voorbereiding:
Was de schoongemaakte en ontschubde geep en snijd deze in stukken van ongeveer 7 cm.
Bestrooi de stukken geep met versgemalen zout en peper en haal ze vervolgens door de bloem, zodat ze een dun laagje krijgen.
Bereidingswijze:
Verhit een flinke klont boter in een braadpan op middelhoog vuur.
Bak de stukken geep in de hete boter aan beide zijden mooi bruin.
Leg de gebakken geep op een voorverwarmde schaal en druppel er citroensap overheen.
Bestrooi met fijngesneden peterselie.
Voeg enkele klontjes boter toe aan de braadboter in de pan en wacht tot de boter gaat schuimen.
Schenk de gesmolten boter over de geep in de schaal en garneer met schijfjes citroen en extra toefjes peterselie.
Serveertips:
Serveer deze geep à la meunière met knapperige gebakken aardappels en een frisse groene salade voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Combineer dit gerecht met een frisse witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, die de boterige en citroenachtige smaken van de geep perfect aanvult. Calories: 350kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 30g | Vet: 25g | Zout: 1.2g | Sugar: 0g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 5
Geconfijte Knoflook met Zeevruchten in Saffraansaus
Deze geconfijte knoflook met zeevruchten in een romige saffraansaus is een verfijnd hapje vol smaak. De combinatie van St. Jacobsschelpen, mosselen en Hollandse garnalen met de subtiele zoetheid van de geconfijte knoflook zorgt voor een gastronomische beleving.
Bereidingstijd30 minuten min
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
- 5 knoflooktenen fijngehakt of gekneusd
- 1 scheut droge witte wijn
- 1 dl kippenbouillon of fond
- ½ l room
- 10 kleine St. Jacobsschelpen gebakken
- 10 mosselen gekookt
- 150 g Hollandse garnalen
- 1 paprika ½ groen, ½ rood, fijn gesneden
- 1 theelepel poedersuiker
- Boter of goede olijfolie voor bakken
- Enkele draadjes saffraan
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Verhit boter of olijfolie in een braadpan en fruit de fijngehakte of gekneusde knoflook op een laag vuur.
Bestrooi de knoflook met poedersuiker en laat deze zachtjes karamelliseren.
Voeg een scheutje witte wijn toe en laat het geheel goed inkoken.
Voeg vervolgens de kippenbouillon of fond toe en laat opnieuw inkoken tot het meeste vocht is verdampt.
Voeg de room en saffraan toe aan de pan en laat het geheel zachtjes inkoken tot de saus iets is ingedikt.
Kruiden met peper en zout naar smaak.
Verdeel de gebakken St.
Jacobsschelpen, gekookte mosselen en Hollandse garnalen over kommetjes.
Giet de romige saffraansaus over de zeevruchten en meng voorzichtig.
Garneer met fijn gesneden paprika en serveer direct.
Wijnadvies:
Combineer dit gerecht met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay, die de rijke en subtiele smaken van de zeevruchten en saffraansaus complimenteert. Calories: 400kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 25g | Vet: 30g | Zout: 2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 5
Gebraiseerde Parelhoenderbouten met Rode Wijn en Kruiden
Deze gebraiseerde parelhoenderbouten, langzaam gegaard in rode wijn en verse kruiden, zijn een smaakvolle aanvulling op elk winterdiner. De rijke smaken van rozemarijn, basilicum en laurier maken dit gerecht tot een feestelijke traktatie.
(inclusief braiseertijd)5 uur uur 30 minuten min
Calories: 550kcal
Author: Cor Klaar
- 4 parelhoenderbouten
- 3 tenen knoflook
- 6 pomodori tomaten
- 1 bosje rozemarijn
- 3 blaadjes laurier
- 1 bosje basilicum
- 5 sjalotten
- 2 limoenen
- 500 cc rode wijn
- Olijfolie naar behoefte
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Wrijf de parelhoenderbouten royaal in met peper en zout.
Verwarm de olijfolie in een braadpan en braad de bouten rondom bruin.
Haal ze vervolgens uit de pan en leg ze in een ovenschaal.
Snijd de tomaten en sjalotten in grove stukken en pers de limoenen uit.
Hak de knoflook grof.
Voeg de tomaten, sjalotten en knoflook toe aan de braadpan en fruit ze aan tot ze zacht zijn.
Blus de groenten af met de rode wijn en het limoensap.
Giet het mengsel over de parelhoenderbouten in de ovenschaal.
Leg de takjes rozemarijn, laurierblaadjes en basilicum op de bouten.
Zet de ovenschaal in het midden van een voorverwarmde oven op 120 ºC.
Laat het gerecht 4 tot 5 uur langzaam braiseren, waarbij je de bouten af en toe bedruipt met de jus.
Serveer de gebraiseerde parelhoenderbouten met gebakken witlof met tijm en gegratineerde aardappelen.
Wijnadvies:
Serveer dit gerecht met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of een Syrah, die de rijke en diepe smaken van de parelhoenderbouten aanvult. Calories: 550kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 35g | Vet: 25g | Zout: 1.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 5
Gebraden gehaktworstjes uit Smyrna
Proef de rijke smaken van Griekenland met deze heerlijke gebraden gehaktworstjes uit Smyrna, geserveerd in een smaakvolle tomatensaus. Perfect als bijgerecht voor een feestelijke maaltijd.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 800 g gehakt
- 2 sneetjes witbrood zonder korst
- 1 ei
- 2 knoflooktenen
- 1 theelepel gemalen komijn of karwij
- 5 eetlepels boter
- 5 eetlepels bloem
- 2 uien
- 3 tomaten
- 1 kopje droge witte wijn
- ½ theelepel suiker
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Week de sneetjes witbrood in water en knijp ze daarna uit.
Pel en snipper de knoflook.
Meng het gehakt met de gemalen komijn, zout, peper, losgeklopt ei, knoflook en het uitgeknepen brood.
Laat de farce afgedekt 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vorm van de farce rolletjes ter grootte van een sigaar, wentel ze door de bloem en braad ze in 3 eetlepels verhitte boter aan.
Leg de rolletjes daarna in een met boter ingevette ovenvaste schaal.
Giet de braadboter door een fijne zeef bij de rolletjes en bak ze 20 minuten in het midden van de oven.
Maak intussen de tomatensaus: pel en snipper de uien, snijd de tomaten kruiselings in, dompel ze kort in kokend water, verwijder de schil en pitjes en pureer ze.
Smelt de rest van de boter in een pan en fruit de uien kort.
Voeg de tomatenpuree en de witte wijn toe.
Breng op smaak met zout, peper en suiker.
Laat de tomatensaus 20 minuten zachtjes koken.
Giet de tomatensaus over de gehaktrolletjes en laat het geheel nog 15 minuten in de oven stoven.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals een Griekse Assyrtiko, past perfect bij dit gerecht en complimenteert de tomatensaus en de kruidige gehaktworstjes. Calories: 450kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 30g | Vet: 30g | Zout: 1.2g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 5
Kalkoengebraad à la Bobonne met Ananassaus
Geniet van een traditioneel Belgisch gerecht met dit malse kalkoengebraad à la Bobonne, geserveerd met romige ananassaus en krokante kroketten. Perfect voor een feestelijke maaltijd of een zondagse diner.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 50 g boter
- 50 g maïzena
- 1 grote doos ananas met sap
- 1 kalkoengebraad
- ¼ l room
- Erwten naar smaak
- Kroketten naar behoefte
- Mosterd naar smaak
- Wortelen naar smaak
Wrijf het kalkoengebraad in met mosterd.
Smelt de boter in een braadpan en braad het vlees aan.
Laat het vlees op een zacht vuurtje 20 minuten braden, draai het regelmatig om en overgiet met de saus.
Voeg de helft van het ananassap toe aan het vlees en laat het nog 30 minuten sudderen.
Klop in een kom de room, de rest van het ananassap en de helft van de maïzena lichtjes op.
Voeg dit mengsel toe aan de pan en laat de saus al roerend doorkoken zonder het vlees.
Voeg eventueel extra maïzena toe om de gewenste sausdikte te bereiken.
Verwarm het vlees kort terug in de saus zonder het te laten koken.
Serveer het kalkoengebraad met erwten, wortelen en kroketten.
Wijnadvies:
Serveer met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir. Calories: 600kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 35g | Vet: 30g | Zout: 1.5g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 5
Citroen Konijn met Sperziebonen en Aardappelen
Bereidingstijd1 uur uur 45 minuten min
Calories: 400kcal
Author: Auteur onbekend
- 4 aardappelen in blokjes van 1 cm
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 kleine konijnenbouten
- 2 takjes rozemarijn
- 4 dl droge witte wijn
- 200 g sperziebonen
- 4 schijfjes citroen
- Geraspte schil van 1 citroen
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Snijd 4 aardappelen in blokjes van 1 cm en bak ze in 3 eetlepels olijfolie gedurende 15 minuten.
Schep de blokjes uit de pan en zet apart.
Bak 4 kleine konijnenbouten met 2 takjes rozemarijn in het achtergebleven vet gedurende 10 minuten rondom bruin.
Voeg 4 dl droge witte wijn toe en laat het konijn afgedekt 1 uur stoven op laag vuur.
Kook 200 g sperziebonen gedurende 10 minuten in een aparte pan.
Voeg de sperziebonen, aardappelblokjes, 4 schijfjes citroen, geraspte schil van 1 citroen, zout en peper toe aan het konijn en laat het geheel nog 10 minuten meestoven.
Serveer het gerecht warm.
Wijnadvies:
Serveer met dezelfde droge witte wijn die je voor het koken hebt gebruikt, bijvoorbeeld een Pinot Grigio of Sauvignon Blanc.Calories: 400kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 35g | Vet: 15g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 5
Authentieke Beef Wellington uit Somerset
Calories: 600kcal
Author: Auteur onbekend
Bakplaat (ingevet)
rooster
Rolstok
Beef Wellington:
- 1 ½ kg malse rosbief aan één stuk van gelijke dikte
- 1 ½ eetlepel cognac
- Zout en peper
- 50 g boter
- 2 uien zeer fijngesneden
- 350 g champignons zeer fijngesneden
- 1 pakje bladerdeeg 450 g, ontdooid
- 175 g roompâté bijv. van kip of eend
- 2 eieren losgeklopt
Saus:
- 1 kleine ui fijngesneden
- 50 g boter
- 125 g champignons fijngesneden
- 2 eetlepels bloem
- 6 dl kalfsfond pot of sterke vleesbouillon
- 3 dl rode wijn
Bestrijk de rosbief (op kamertemperatuur) met cognac en bestrooi met zout en peper.
Verhit 25 g boter in een braadpan en bak de rosbief rondom bruin gedurende 10 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.
Bak de ui in 25 g boter gedurende 10 minuten.
Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten totdat het meeste vocht verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper, en laat afkoelen.
Rol de plakjes bladerdeeg uit tot een grote lap die ruim om het vlees past.
Meng de roompâté met 4 eetlepels van het champignonmengsel en strijk een dikke laag over de bovenkant van het vlees.
Plaats het vlees met de bestreken kant op het midden van het deeg.
Strijk de rest van het champignonmengsel over de zijkanten en bovenkant van het vlees.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de hoeken uit het deeg (anders wordt het deeg daar te dik).
Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei en vouw het deeg om het vlees.
Druk de randen goed aan.
Leg het deeg met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat.
Rol de overgebleven deegresten opnieuw uit, snijd blaadjes en plak deze met losgeklopt ei op het deeg.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
Steek een vleesthermometer via de zijkant in het vlees, waarbij de punt van de thermometer in het midden moet zitten.
Bak het vlees in het midden van de oven gedurende 30 minuten totdat het deeg bruin is en het vlees een kerntemperatuur van 50-55 °C heeft.
Dek het deeg af met aluminiumfolie als het te bruin wordt.
Laat de Beef Wellington, verpakt in aluminiumfolie, nog 5 minuten rusten.
Saus:
Bak de ui 5 minuten in boter, voeg champignons toe en bak nog 3 minuten mee.
Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut mee.
Voeg de kalfsfond en wijn toe, deel voor deel, en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met zout en peper.
Zeef de saus.
Leg de Beef Wellington op een voorverwarmde schaal en snijd het in plakken.
Serveer de saus apart.
Wijnadvies:
Serveer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of Cabernet Sauvignon.Calories: 600kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 35g | Vet: 40g | Zout: 1.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 5
Gekonfijte Eend met Hazelnootmousseline en Gekarameliseerde Pompoenchutney
Calories: 8550kcal
Author: Cor Klaar
Pompoenchutney:
- 1 muskaatpompoen
- 0,5 dl witte wijnazijn
- 100 gram suiker
- 2 laurierblaadjes
- 1 stengel citroengras sereh
- 50 gram gember
- 100 gram sjalotten
- 300 gram wortelen
Eend:
- 8 hele eendenpootjes
- Ganzenvet
Mousseline:
- 50 gram boter
- 1 kg Irene-aardappelen
- 2,5 dl room
- 1 dl hazelnootolie
Saus:
- 1 dl rode port
- 50 gram boter
- 40 gram sjalotten
Garnituur:
- 200 gram hazelnoten
- Patentbloem voor het frituren, optioneel
- 3 pastinaken
Voorbereiding:
Snijd de eendenpootjes af en zout ze aan aan de binnenkant.
Smelt het ganzenvet en gaar de eendenpootjes in een oven op 90 graden Celsius onder deksel.
Braad de eendenborstfilets stevig aan in een pan met boter gedurende 5 minuten, laat ze rusten in aluminiumfolie op 50 graden Celsius.
Snipper de sjalotten voor de saus en fruit ze aan in braadboter.
Voeg gevogeltefond toe en laat reduceren.
Voeg rode port toe, breng aan de kook en passeer de saus.
Breng op smaak en monteer met boter.
Kook de aardappelen, pureer ze en meng met room, boter en hazelnootolie voor de mousseline.
Breng op smaak.
Pompoenchutney:
Schil en snijd de pompoen, wortelen, sjalotten, gember en citroengras in stukken.
Bak ze stevig aan, voeg suiker toe en laat sudderen.
Blus af met witte wijnazijn en breng op smaak.
Pureer kort in een keukenmachine en bewaar tot gebruik.
Bereiding:
Verhit de eendenborstfilets gedurende 10 minuten in een oven op 180 graden Celsius.
Sauteer de eendenpootjes krokant in een droge hete pan.
Verhit de hazelnootmousseline.
Verwarm de pompoenchutney.
Verwarm de saus tot net onder het kookpunt.
Serveer door een lepel mousseline op de borden te scheppen, leg de eendenborstfilets erop, voeg een quenelle pompoenchutney toe en giet saus eromheen.
Garneer met gefrituurde pastinaak en gehakte hazelnoten.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Pinot Noir of een Merlot past goed bij de rijke smaken van de gebraden eend en de zoete pompoenchutney. De hazelnootmousseline voegt een romige textuur toe die mooi samengaat met de fruitige tonen van de rode wijn.Calories: 8550kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 40g | Vet: 55g | Zout: 1.5g | Sugar: 20g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 5
Kalkoengebraad à la Bobonne
Een heerlijk kalkoengebraad met een romige ananassaus die perfect past bij winterse groenten zoals erwten en wortelen. De saus zorgt voor een mooie balans van zoet en hartig, waardoor het gerecht een feestelijke smaak krijgt.
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kalkoengebraad
- ¼ l room
- 1 grote doos ananas met sap
- Mosterd
- 50 g maïzena
- 50 g boter
- Erwten
- Wortelen
- Kroketten
Smeer het kalkoengebraad in met mosterd.
Braad het vlees aan in een braadpan en laat het op zacht vuur gedurende 20 minuten braden, waarbij je het regelmatig omdraait en overgiet met de saus.
Laat het vlees vervolgens nog ongeveer 30 minuten sudderen.
Giet de helft van het sap van de ananas bij het vlees en laat nog eens 30 minuten sudderen.
Doe de room en de rest van het ananassap in een kom en klop lichtjes op samen met de helft van de maïzena.
Voeg dit mengsel toe aan het sap in de pan.
Laat al roerend doorkoken zonder het vlees.
Dik de saus verder in met de overgebleven maïzena als de gewenste dikte nog niet bereikt is.
Doe het vlees nog even terug in de saus om op te warmen zonder te koken.
Serveer met erwten en kroketten.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij dit gerecht. De fruitige en soepele smaak van de wijn vult de smaken van het kalkoengebraad en de zoetzure ananassaus aan.Calories: 650kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 30g | Vet: 45g | Zout: 1g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 5
