Hazenrugfilet met mosterdsaus
AllerHande 1996
Servings: 2 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 sjalotje
- 40 g boter of margarine,
- 3 jeneverbessen
- 1 laurierblaadje
- 1 takje verse tijm
- 1 pot wildfond 380 ml, AH,
- 2 hazenrugfilets á ca. 100 g,
- 1 eetlepel Dijonmosterd Grey,
- zout
- versgemalen peper
- 1 dl slagroom
- 1 eetlepel bosvruchtenjam
Voorbereiden:
Sjalotje pellen en fijnsnipperen.
In pan helft van boter verhitten en sjalot zachtjes glazig fruiten.
Jeneverbessen, laurierblaadje, tijm en fond toevoegen.
Aan de kook brengen en fond op hoog vuur in ca. 10 minuten tot de helft inkoken.
Bereiden:
Twee borden voorverwarmen.
Hazenrugfilets bestrijken met 2 theelepels mosterd en bestrooien met zout en peper.
Punten van filets terugvouwen en vaststeken met cocktailprikkers, zodat filets overal even dik zijn. In koekenpan rest van boter verhitten.
Hazenrugfilets in ca. 5 à 6 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken.
Op plank leggen en afgedekt met aluminiumfolie ca. 5 minuten laten rusten.
Boven bakvet fond door zeef schenken.
Slagroom en rest van mosterd erdoor roeren.
Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
Op hoog vuur in ca. 2 à 3 minuten inkoken tot lichtgebonden saus ontstaat.
Bosvruchtenjam erdoor roeren.
Hazenrugfilets in plakjes snijden en dakpansgewijs op warme borden leggen.
Saus erover scheppen.
Rest van saus overdoen in sauskom en erbij serveren.
Serveren met gesmoorde groene kool en aardappelpuree.
Receptenplein.nl
Home / cocktailprikkers / Pagina 4
Saltimbocca alla Romana
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 250 g peultjes
- 200 g broccoli
- ½ kleine witte kool ca. 500 g,
- 4 takjes peterselie
- 6 plakjes rauwe Parmaham
- 4 kalfsschnitzels á 125 g,
- zout
- peper
- 6 theelepels salie AH,
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels boter of margarine
- 3 eetlepels olijfolie
- 160 ml vleesfond
- 1 dl droge witte wijn
- citroensap
Voorbereiden:
Peultjes, broccoli en kool schoonmaken en wassen.
Broccoliroosjes van stronk snijden.
Kool in vieren snijden en harde stronk wegsnijden.
In kopje peterselie fijnknippen.
Plakjes ham halveren.
Schnitzels met deegroller iets uitrollen en elk in 3 gelijke stukken snijden.
Inwrijven met zout en peper.
Salie erover strooien.
Op elk stukje vlees 1 plakje ham leggen.
Vaststeken met cocktailprikker.
Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Bereiden:
De borden voorverwarmen.
In (stoom)pan 1/2 liter water aan de kook brengen.
Groenten in stoommandje of roestvrijstalen vergiet leggen.
Mandje boven kokend water hangen en groenten afgedekt in ca. 15 minuten beetgaar stomen.
Bloem op plat bord strooien.
Vlees één voor één door bloem wentelen.
In wijde koekenpan boter en 1 eetlepel olie verhitten.
Vlees op half hoog vuur in ca. 3 minuten bruin en net aan gaar 'bakken.
Vlees op borden leggen.
Fond en wijn door bakvet roeren en ca. 1 minuut zachtjes laten inkoken.
Jus over vlees scheppen.
Peterselie erover strooien.
Groenten ernaast leggen en besprenkelen met rest van olie en citroensap.
Receptenplein.nl
Home / cocktailprikkers / Pagina 4
Champignonburger
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 800 g champignons kleine
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels citroensap
- zout
- peper
- 100 g gegrilleerde kipfilet met pesto, vleeswaar
- 1 bakje cherrytomaatjes
- rucolasla of blaadjes verse basilicum
- 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
Borstel de champignons schoon en verwijder de steeltjes.
Verhit de olie en bak de champignons in 2-3 minuten goudbruin.
Bak ze vooral niet te lang, de champignons moeten van binnen rauw blijven.
Haal de champignons uit de pan en marineer ze ± 5 minuten in het citroensap.
Laat ze uitlekken en bestrooi ze met zout en peper.
Halveer een plakje kipfilet, vouw het in vieren en leg het, met een gehalveerd cherrytomaatje en een blaadje rucola of basilicum op een champignon.
Zet er een andere champignon bovenop en zet het geheel met een cocktailprikker vast.
Bestrooi de champignons met een paar sesamzaadjes.
Tip:
U kunt ook vier Portabella's (grote kastanjechampignons) vullen. Dek ze in dat geval niet af met een tweede exemplaar.
Vervang voor vegetariërs de kipfilet door (geiten)kaas en serveer de gevulde Portabella als hoofdgerecht met bijvoorbeeld couscous.
Info:
Gasten ontvangen en verwennen met caloriearme hapjes, die ook nog erg lekker zijn. Ook dat kan. Heel gemakkelijk door minder vette sauzen, volkorenbrood, 'light' crackers en veel groente bij de gerechten te serveren.
De champignonburgers kunnen als voor- of lunchgerecht worden geserveerd, maar ook als lekker borrelhapje of als onderdeel van een buffet.
Receptenplein.nl
Home / cocktailprikkers / Pagina 4
Roodbaars met salie en parmaham
AH 12 maanden Lekker Eten
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 4 roodbaarsfilets
- 2 tl citroensap
- 8 verse salieblaadjes
- 4 plakken Parmaham
- 1 el olijfolie
Bestrijk de visfilets met citroensap en leg ze 10 min. in de koelkast.
Ze worden zo lekker stevig.
Bestrooi de stukken vis met peper en leg 2 salieblaadjes op elk stuk vis.
Wikkel elk stuk vis in een plak parmaham en zet de ham met een cocktailprikker vast.
Bestrijk de ham met olijfolie.
Verhit een koekenpan en rooster de stukken vis op een middelhoog vuur aan elke kant 3 minuten. Leg de stukken vis elk op een bord.
Lekker met 'Verse tomatensaus' , spaghetti en snijbonen.
Parmaham met salie is een klassieke smaakcombinatie uit de Italiaanse keuken.
In dit recept komen ze op tafel met een lekkere, stevige vis.
Receptenplein.nl
Home / cocktailprikkers / Pagina 4
Provençaalse kip met courgette en tomaatjes
Allerhande 2002
Bereidingstijd1 minuut min
Servings: 4 personen
Calories: 405kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 maïskip ca. 1200 g
- 1 citroen
- zeezout grof
- peper
- 5 eetlepels olijfolie extra vierge
- 4 tenen knoflook
- 1 takje tijm
- 1 courgette
- 1 bakje romaatjes kleine tomaatjes (250 g)
- 10 zwarte olijven zonder pit
Kip op kamertemperatuur laten komen.
Citroen dik schillen tot op vruchtvlees.
Binnenkant kip bestrooien met zout en peper.
2 Eetlepels olijfolie erin scheppen.
Citroen, (ongepelde) knoflook en tijm in buikholte stoppen.
Buikholte dichten met cocktailprikkers.
Kip in ovenschaal leggen en rondom bestrijken met olijfolie.
Bestrooien met zout en peper.
Schaal met kip in midden van oven zetten en oven inschakelen op 175 °C of gasovenstand 3.
Kip ca. 1 uur braden, regelmatig bedruipen met braadvet.
Courgette wassen, in lengte halveren en in stukken snijden.
Courgette na 1 uur rond kip leggen en door olie wentelen.
Schaal opnieuw in oven schuiven en geheel nog ca. 20 minuten verwarmen. Romaatjes wassen en tussen courgettestukjes leggen.
Kip en groenten in nog ca. 10 minuten goudbruin en gaar braden.
Olijven tussen courgette en tomaatjes leggen en kip in ovenschaal serveren.
Calories: 405kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 31g | Vet: 28g
Receptenplein.nl
Home / cocktailprikkers / Pagina 4
Kalkoen met sinaasappel en pistachevulling
Allerhande 2002
Bereidingstijd1 minuut min
Servings: 4 personen
Calories: 855kcal
Author: Cor Kevenaar
rollade (opbind)touw
keukenpapier
- 25 g blanke rozijnen zakje a 250 g
- ½ dl sinaasappellikeur slijter
- 1 ui
- 1 appel friszuur
- 75 g pistachenoten
- 15 g rozemarijn verse
- 100 g boter
- 75 g spekreepjes
- zout
- zwarte peper versgemalen
- 2 sinaasappels
- 1 kalkoen ca. 2 3 kg
Rozijnen ca. 15 minuten in likeur wellen.
Ui pellen en snipperen.
Appel schillen, klokhuis verwijderen en appel in blokjes snijden.
Pistachenoten pellen en grof hakken.
Helft van rozemarijn achterhouden voor garnering.
Naaldjes van rest van rozemarijntakjes rissen en fijn hakken.
In koekenpan 1 eetlepel boter verhitten.
Spekreepjes en ui ca. 3 minuten al omscheppend bakken.
Appelblokjes toevoegen en ca. 1 minuut meebakken.
Pan van vuur nemen en pistachenoten, fijngehakte rozemarijn en rozijnen met weekvocht erdoor mengen.
Vulling op smaak brengen met zout en peper.
Sinaasappels goed schoonboenen. 1 sinaasappel uitpersen, andere sinaasappel in flinterdunne plakjes snijden.
Rond nek van kalkoen met vingers vel loshalen.
Ruimte tussen vel en vlees vullen met plakjes sinaasappel.
Binnenkant van kalkoen schoonvegen met keukenpapier.
Vulling in buikholte stoppen,vel rond gat dichtvouwen en met cocktailprikkers vaststeken.
Poten en vleugels van kalkoen met keukentouw opbinden.
Kalkoen tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Kalkoen in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen.
Oven voorverwarmen op 180 °C.
Braadslede met boter invetten en kalkoen erin leggen.
In steelpan rest van boter smelten, sinaasappelsap erdoor mengen.
Kalkoen royaal met sinaasappelboter bestrijken en bestrooien met zout en peper. Braadslede losjes afdekken met aluminiumfolie.
Kalkoen in ca. 2 uur in midden van oven gaar en goudbruin braden.
Tussentijds regelmatig bedruipen met bakvet en sinaasappelboter.
Halverwege baktijd folie verwijderen, zodat kalkoen bruin kan worden.
Gaarheid controleren door met satépen in dikste deel (dij) te prikken: het vleessap moet helder zijn.
Kalkoen uit oven nemen en op warme serveerschaal leggen.
Geheel inpakken met aluminiumfolie en vlees nog ca. 15 minuten laten rusten.
Folie van kalkoen verwijderen, schaal garneren met achtergehouden rozemarijn. Kalkoen aan tafel aansnijden.
Karkas eventueel met wildschaar openknippen, zodat vulling er gemakkelijk kan worden uitgeschept.
Lekker met sinaasappel-rozemarijnjus en gepofte aardappels.
Een kalkoen is gauw te veel Porties:
Maak van de restjes de volgende dag lekkere sandwiches (met mosterd
mayonaise,komkommer en tuinkers bijvoorbeeld) of een smeuïge ragout.
Calories: 855kcal | koolhydraten: 18g | Protein: 70g | Vet: 54g
Receptenplein.nl
Home / cocktailprikkers / Pagina 4
Tongfilets met garnalen en champignons
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 390kcal
Author: Cor Kevenaar
- 2 sjalotjes
- 150 g champignons
- 750 g mosselen
- 1 dl droge cider of droge witte wijn
- 1 eetlepel boter
- zout
- witte peper
- 1 pot visfond 380 ml
- 12 tongfilets 800 g
- 1 bekertje crème fraîche 125 ml
- 1 eierdooier
- 75 g Hollandse garnalen
Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
Champignons schoonvegen met keukenpapier.
Champignons in plakjes snijden.
Mosselen schoonboenen onder stromend water; kapotte exemplaren en mosselen die na tik op het aanrecht niet dichtgaan, weggooien.
In grote pan mosselen met cider aan de kook brengen.
Mosselen op hoog vuur afgedekt in 5 minuten gaar koken.
Dichte mosselen weggooien.
Mosselkookvocht zeven.
Mosselen op 4 stuks na uit schelpen nemen.
In steelpan boter smelten.
Sjalotjes 1 minuut fruiten.
Champignons 2 minuten zachtjes meebakken.
Op smaak brengen met zout en peper.
In steelpan mosselkookvocht en 125 ml visfond inkoken tot 1 dl.
Tongfilets oprollen en vaststeken met cocktailprikkers.
In pan rest van visfond tegen de kook aanbrengen.
Tongrolletjes in fond in 4 minuten gaar pocheren.
Intussen crème fraîche met ingekookt vocht net aan de kook brengen.
Eierdooier loskloppen en beetje bij beetje 4 eetlepels hete crème fraîche erdoor kloppen.
Tong met schuimspaan uit pan scheppen, even laten uitlekken en over vier (voorverwarmde) borden verdelen.
Bestrooien met zout en peper.
Cocktailprikkers verwijderen.
Eierdooiermengsel langzaam bij crème fraîche schenken en goed erdoor kloppen.
Saus al roerend tot net onder de kook verwarmen.
Mosselen, garnalen en champignons erdoor scheppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Saus over tongfilets schenken.
Garneren met mosselen in schelp.
Direct serveren.
Lekker met pommes duchesse (gefrituurde aardappelrozetjes) en worteltjes met peultjes.
Wijnadvies
Ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen Calories: 390kcal | koolhydraten: 3g | Protein: 48g | Vet: 21g
Receptenplein.nl
Home / cocktailprikkers / Pagina 4
Sardinespiesjes met rauwe ham
Servings: 8 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 bakje gemarineerde sardinefilet 100 g
- 8 plakjes rauwe boerenham
- 2 eetlepels olijfolie
- cherrytomaatjes
- 8 groene olijven zonder pit
Sardinefilets droogdeppen met keukenpapier en elke filet in plakje ham wikkelen.
In koekenpan olie verhitten en omwikkelde sardines in ca.2 minuten lichtbruin bakken.
Op keukenpapier laten uitlekken.
Aan cocktailprikkers achtereenvolgens tomaatje, olijf en sardientje steken.
Op schaal leggen.
bereidingstijd 10 minuten
Receptenplein.nl
Home / cocktailprikkers / Pagina 4
Wortelkaasballetjes met rode peper
Servings: 16 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 150 g worteljulienne
- ½ rode peper in reepjes
- 3 bosuitjes in ringetjes
- 80 g geraspte oude kaas
- 1 groot ei losgeklopt
- 1½ eetlepel bloem
- zout
- 6 eetlepels paneermeel
- frituurolie
In keukenmachine brood fijn verkruimelen.
Worteljulienne, rode peper en bosui toevoegen en (met pulse-knop) in 2-3 korte stoten alles goed mengen.
Kaas, ½ deel van ei en bloem erdoor mengen.
Op smaak brengen met zout.
Goed door elkaar kneden tot stevig, samenhangend mengsel.
Zo nodig meer bloem of ei toevoegen.
Wortelmengsel tot ca. 16 kleine balletjes vormen. Balletjes door paneermeel rollen. In frituurpan olie verhitten tot 175 °C.
Wortelballetjes met ca. 8 tegelijk in ca. 3 minuten goudbruin en gaar frituren.
Laten uitlekken op dikke laag keukenpapier.
Serveren op schaal met cocktailprikkers.
Receptenplein.nl
Home / cocktailprikkers / Pagina 4
Kabeljauwvink met citroen jeneverjus
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
- 1 citroen
- 400 gr kabeljauw filet
- 8 plakken Kempische ham
- 50 gr koude boter
- 1 dl jenever
Boen de citroen schoon, rasp de schil fijn en pers ½ citroen uit.
Dep de vis droog, bestrooi hem met peper en snijd hem in 4 gelijke stukken.
Omwikkel elk stuk vis met 2 plakken ham en zet ze met een cocktailprikker vast.
Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de kabeljauwfilet in ± 8 minuten aan beide kanten gaar.
Neem de vis uit de pan en blus het braadvocht af met het citroensap en de jenever.
Roer de rest van de boter in vlokjes door de jus en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de vis over de borden en schenk de jeneverjus erover.
Lekker met aardappelpuree en gekookte worteltjes met peterselie.
Receptenplein.nl
Home / cocktailprikkers / Pagina 4
