Materialen: grill

Recept afdrukken

Kipspiesen met satésaus

Snel te maken
Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Kip
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 schaaltje kipfilet ca. 350 g
  • 5 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 duopak aardappelschijfjes 700 g
  • 1 blik sperziebonen 850 g
  • ½ emmer kant-en-klare satésaus à 500 g

Instructies

  • Satéprikkers in water leggen.
  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Kipfilets in lange dunne repen snijden en in de lengte al zigzaggend aan prikkers rijgen.
  • Kip met 2 eetlepels olie bestrijken en bestrooien met zout en peper.
  • In koekenpan rest van olie verhitten en aardappelschijfjes goudbruin bakken.
  • Sperziebonen 5 minuten verwarmen.
  • Sateetjes vlak onder grill leggen en in 5 tot 7 minuten gaar en bruin grillen,
  • halverwege keren.
  • Satésaus verwarmen volgens gebruiksaanwijzing.
  • Sateetjes serveren met saus, gebakken aardappelschijfjes en sperziebonen.

Recept afdrukken

Gegratineerde vijgen

Recept categorieën: Fruit, Nagerecht - Dessert
Land van herkomst: Marokko
Porties: 6 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

  • grill

Ingrediënten

  • citroen
  • rietsuiker
  • slagroom
  • boter
  • donkere rum
  • 24 verse blauwe vijgen
  • 18 lange vingers

Instructies

  • Smelt 3 eetlepels rietsuiker in een flinke klont boter tot het begint te kleuren.
  • Voeg 12 gepelde en verkruimelde vijgen toe die begoten zijn met het sap van een halve citroen en flambeer de vruchten met een glaasje donkere rum.
  • Vermeng ze vervolgens met de verkruimelde lange vingers en verdeel het mengsel in 6 met boter ingevette ovenschaaltjes.
  • Snijd de overgebleven vijgen in gelijke helften, voeg ze toe en strooi er opnieuw rietsuiker overheen.
  • Zet het geheel onder de grill.
  • Garneer de 6 schaaltjes met enkele toefjes slagroom en dien ze direct op.

Recept afdrukken

Satéletters van kipfilet

AllerHande november 2003 Snel te maken
Recept categorieën: Gevogelte, Hapjes, Kip
Land van herkomst: Nederland
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 schaaltje kipfilethaasjes ca. 8 stuks
  • 1 eetlepel(s) olie
  • ½ potje kant-en-klare satésaus 265 ml

Instructies

  • Satéstokjes in hoog glas met water 10 minuten laten weken.
  • Intussen kipfilethaasjes in de lengte doormidden snijden en in kom door olie wentelen.
  • Kiprepen als grote letters 'S' aan satéstokjes rijgen.
  • Bestrooien met zout en peper.
  • Satésaus volgens gebruiksaanwijzing op verpakking verwarmen.
  • Ovengrill voorverwarmen of grillpan verhitten.
  • Satéletters in 3-4 minuten rondom bruin en gaar roosteren.
  • Serveren met satésaus.

Recept afdrukken

Gebakken Appelpartjes met Vanilleroomijs en Wijnsiroop

Bereidingstijd25 minuten
Recept categorieën: Brunch, Fruit, Gebak, IJs, Nagerecht - Dessert
Land van herkomst: Nederland
Dieët: Notenvrij, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 320kcal
Auteur: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 3 stevige Elstar appels
  • 200 ml droge witte wijn
  • 3 eetlepels appel diksap
  • 4 speculaasjes
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 25 g roomboter
  • 0,5 liter vanilleroomijs

Instructies

  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels elk in 8 partjes.
  • Breng in een pan de wijn met het diksap aan de kook.
  • Voeg de appelpartjes toe en laat ze in ongeveer 8 minuten tegen de kook aan gaar worden.
  • Neem de appelpartjes met een schuimspaan uit de pan, laat ze even boven de pan uitlekken en leg ze op een bord.
  • Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  • Kook het appelkookvocht op hoog vuur in ongeveer 5 minuten in tot een stroperige saus en laat iets afkoelen.
  • Verkruimel de speculaasjes fijn.
  • Leg de appelpartjes in een cirkel op vier ovenvaste bordjes of schaaltjes.
  • Strooi de verkruimelde speculaasjes en de bruine suiker over de appelpartjes.
  • Verdeel de boter in kleine vlokjes over de appelpartjes.
  • Schuif de bordjes met twee tegelijk onder de hete grill en laat de suiker in ongeveer 2 minuten smelten.
  • Schep met een ijsbolletjeslepel een grote bol vanilleroomijs op de gegratineerde appelpartjes.
  • Schep de wijnsiroop over het gerecht.

Notities

Wijnadvies:

Serveer dit dessert met een zoete dessertwijn zoals een Sauternes of een Eiswein.

Nutrition

Calories: 320kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 2g | Vet: 12g | Zout: 0.1mg | Sugar: 35g

Recept afdrukken

Gambaspiezen met knoflook

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis, Zeevruchten
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 2 pakjes gamba's á 200 g, diepvries, NovaMare,
  • ¾ voorgebakken ciabatta á 225 g, AH,
  • 1 ½ citroen
  • 5 eetlepel(s) olijfolie)olie,
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 gedroogde chilipepertjes (zakje á 10 g, Silvo),
  • zout
  • 3 takjes peterselie zakje á 30 g,

Instructies

VOORBEREIDEN:

  • Gamba's in ca. 2 uur volgens gebruiksaanwijzing op verpakking laten ontdooien.
  • Van ciabatta 8 sneetjes snijden.
  • Sneetjes halveren.
  • Schil van citroen onder koud water goed schoonboenen.
  • Van halve citroen schil afraspen.
  • Andere citroen halveren.
  • Elke helft in 4 partjes snijden.
  • Olie in kommetje schenken.
  • Knoflook pellen en boven olie uitpersen.
  • Citroenrasp erdoor heen roeren.
  • Chilipepertjes erboven verkruimelen.
  • Op smaak brengen met zout.

BEREIDEN:

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Aan 4 spiezen achtereenvolgens ca. 1/2 cm uit elkaar gamba, blokje brood, gamba, partje citroen, blokje brood en gamba steken.
  • Andere 4 spiezen op zelfde wijze maken, maar dan eerste gamba achterwege laten.
  • Knoflookolie boven kom door zeef schenken.
  • Spiezen met helft van olie bestrijken.
  • Spiezen ca. 10 cm onder grill in ca. 6 minuten bruin roosteren, halverwege keren.
  • Door rest van olie nog 1 eetlepel citroensap roeren.
  • Peterselie erboven fijnknippen.
  • Op vier borden elk 2 spiezen leggen.
  • Besprenkelen met oliedressing.

Recept afdrukken

Escargots onder aardappelpuree

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Slakken, Vlees, Voorgerechten
Land van herkomst: Frankrijk
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

  • keukenpapier
  • 4 ovenschaaltjes á inhoud ca. 1 1/2 dl
  • grill
  • Zeef
  • Hapjespan

Ingrediënten

  • 1 blik escargots netto 212 g, Chantifrais,
  • ½ bakje kastanjechampignons á 250 g,
  • 4 stoneleeks
  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 2 dl vleesfond á 380 ml, AH,
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • 1 dl melk
  • ½ zakje aardappelpuree garni Maggi,
  • zout
  • versgemalen zwarte peper,

Instructies

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • In zeef escargots laten uitlekken.
  • Champignons met keukenpapier schoonvegen en halveren.
  • Stoneleeks schoonmaken en in ringetjes snijden.
  • In hapjespan boter verhitten.
  • Champignons toevoegen en ca. 5 minuten al omscheppend zachtjes bakken.
  • Escargots, fond en kruiden toevoegen en onafgedekt ca. 5 minuten op hoog vuur laten inkoken.
  • Intussen melk met 1 1/2 dl water aan de kook brengen.
  • Pureepoeder toevoegen en tot smeuïg mengsel roeren.
  • Stoneleeks aan escargotsmengsel toevoegen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Escargotsmengsel met vocht over schaaltjes verdelen.
  • Laagje aardappelpuree van ca. 2 cm erop scheppen.
  • Bovenkant met bolle kant van natgemaakte eetlepel gladstrijken.
  • Schaaltjes ca. 10 cm onder hete grill plaatsen en in ca. 3 á 5 minuten goudbruin bakken.

Recept afdrukken

Couscous met geroosterde pompoen en paddestoelen

AllerHande oktober 2002
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rijst
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

  • grill

Ingrediënten

  • 2 rode uien
  • 250 g pompoen
  • 250 g kastanjechampignons
  • 1 schaaltje shii-takes en oesterzwammen 150 g
  • ½ eetlepel(s) gedroogde oregano
  • 4 eetlepel(s) olijfolie extra vierge
  • zeezout
  • zwarte peper gemalen
  • 150 g couscous biologisch
  • ½ zakje verse knoflookbieslook à 25 g
  • 3 takjes munt
  • 1 theelepel paprikapoeder

Instructies

  • Grill voorverwarmen.
  • Uien pellen en in dunne plakjes snijden.
  • Pompoen in plakken snijden en schillen.
  • Plakken in grove stukken snijden.
  • Paddestoelen schoonvegen.
  • Grote paddestoelen halveren.
  • In bakblik of lage ovenschaal ui, pompoen, paddestoelen, oregano en 3 eetlepels olie mengen.
  • Zout en peper naar smaak toevoegen.
  • Bakblik ca. 15 cm onder hete grill schuiven en groenten in ca. 15 minuten beetgaar en bruin roosteren, regelmatig omscheppen.
  • In kom couscous in 225 ml kokend water ca. 5 minuten laten wellen.
  • Bieslook en muntblaadjes fijn knippen.
  • In wok rest van olie verhitten.
  • Paprikapoeder erdoor roeren en couscous erdoor scheppen.
  • Couscous ca. 2-3 minuten al omscheppend verwarmen tot couscous rul is.
  • Helft van kruiden erdoor scheppen.
  • In twee diepe borden couscous scheppen.
  • Pompoen en paddestoelen met vocht erover verdelen.
  • Rest van kruiden erover strooien.

Recept afdrukken

Ciabatta met pesto-ricotta en entrecôte

Recept categorieën: Brood, Broodjes, Hoofdgerechten, Rundvlees
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

  • grill

Ingrediënten

  • 2 ciabatta's brood
  • 1 bakje verse pesto 100 g
  • 1 bakje ricotta (kaas 250 g
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 4 entrecote à la minute
  • 1 zak gemengde sla 200 g

Instructies

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Ciabatta's in lengte doorsnijden en helften halveren.
  • Pesto en ricotta in schaaltje door elkaar roeren.
  • Ciabattahelften met ricottamengsel insmeren en 3 à 5 minuten onder hete grill leggen.
  • In grote koekenpan olie verhitten en entrecotes in 2 à 3 minuten bruin bakken, halverwege keren.
  • Vlees direct uit pan nemen en bestrooien met zout.
  • Op vier borden elk 1 ciabattahelft leggen.
  • Salade over brood verdelen.
  • Vlees erop leggen en afdekken met andere helften.

Recept afdrukken

Champignons in room-wijnsaus

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Voorgerechten
Dieët: Vegetarisch
Porties: 2 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 sjalotje
  • 1 doosje champignons fijn 250 g,
  • 1 eetlepel(s) boter of margarine
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepel(s) droge witte wijn
  • ½ theelepel tijm
  • ½ theelepel kruidenbouillonpoeder
  • 1 beker crème fraîche 125 ml, AH,
  • ½ zakje gemalen oude kaas 150 g, AH,
  • versgemalen zwarte peper,

Instructies

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Sjalotje pellen en fijn snipperen.
  • Champignons schoonvegen met keukenpapier, grote champignons halveren.
  • In koekenpan boter verhitten.
  • Sjalot ca. 3 minuten zachtjes fruiten.
  • Knoflook pellen en boven pan uitpersen.
  • Champignons toevoegen en ca. 3 minuten op matig vuur al omscheppend bakken.
  • Wijn, tijm en bouillonpoeder toevoegen en alles onafgedekt ca. 3 minuten op hoog vuur laten inkoken.
  • Crème fraîche en gemalen kaas erdoor roeren.
  • Op smaak brengen met peper.
  • Champignons overdoen in schaaltjes en ca. 3 à 4 minuten onder de grill goudbruin laten worden.

Notities

Serveren met stokbrood.

Recept afdrukken

Champignonbroodjes van Allerhande

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Broodjes, Voorgerechten
Dieët: Vegetarisch
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 4 sneetjes witbrood
  • 1 doosje(s) grotchampignons 250 g,
  • 2 eetlepel boter of magarine
  • 1 teentje knoflook
  • zout
  • versgemalen peper,
  • 4 plakken jong belegen kaas

Instructies

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Van brood korstjes afsnijden.
  • Sneetjes in broodrooster lichtbruin roosteren.
  • Champignons met keukenpapier schoonvegen.
  • Onderste stukjes van champignons snijden.
  • Grote champignons in vieren delen, kleine champignons halveren.
  • In koekenpan boter verhitten.
  • Knoflook pellen en erboven uitpersen.
  • Champignons toevoegen en ca. 3 minuten roerbakken.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Korstjes van kaas snijden.
  • Op elk sneetje geroosterd brood 1/4 deel van de gesmoorde champignons scheppen.
  • Plakken kaas dubbelvouwen en op champignons leggen.
  • Canapés ca. 1 minuut onder grill leggen tot kaas begint te smelten.