Materialen: Hapjespan

Avocadosalade met gepocheerd ei

Recept afdrukken

Avocadosalade met gepocheerd ei

Bereidingstijd25 minuten
Recept categorieën: Ei, Salade, Voorgerechten
Land van herkomst: Internationaal
Dieët: Glutenvrij, Koemelk allergie, Koolhydraat arm, Lactosevrij, Tarwevrij, Vegetarisch, Zout arm
Servings: 4
Calories: 353kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 citroen schoongeboend
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • ½ bakje bladpeterselie
  • 1 tl agavesiroop of honing
  • 2 eetrijpe avocado’s
  • 1 zak jonge bladsla met bloemen 75 g, PLUS FeestMoment
  • 1 komkommer
  • 2 el azijn
  • 4 eieren
  • 1 tl chilipeper vlokken optioneel
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

Voorbereiden van de dressing:

  • Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
  • Meng het rasp en 1 eetlepel citroensap met de olijfolie.
  • Hak de peterselie fijn en voeg de helft toe aan de dressing.
  • Breng de dressing op smaak met peper, extra citroensap, agavesiroop en een beetje zout.

Voorbereiden van de salade:

  • Halveer de avocado’s en schep met een lepel het vruchtvlees eruit.
  • Snijd het vruchtvlees in reepjes en bestrijk licht met citroensap om verkleuren te voorkomen.
  • Verdeel de sla over de borden.
  • Schaaf lange linten van de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf en verdeel ze samen met de avocado en de dressing over de sla.

Pocheren van de eieren:

  • Breng een laag van ongeveer 5 cm water in een hapjespan tot net tegen de kook aan (niet laten koken).
  • Voeg de azijn toe aan het water.
  • Breek een ei in een kopje en maak met een lepel een draaikolk in het water.
  • Laat het ei voorzichtig in de draaikolk glijden en pocheer ongeveer 3 minuten of tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.
  • Neem het ei met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken op keukenpapier.
  • Herhaal dit proces voor de overige eieren.

Samenstellen van de salade:

  • Leg op elk bord een gepocheerd ei bovenop de salade.
  • Bestrooi eventueel met zout en chiliflakes naar smaak.

Notities

Wijnadvies:
Bij deze frisse avocadosalade met gepocheerd ei past een lichte en fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo uitstekend. De frisse zuren en fruitige aroma's van deze wijnen complementeren de romigheid van de avocado en de subtiele smaak van het gepocheerde ei perfect.

Nutrition

Calories: 353kcal

Medaillons van Varkenshaas met Zwarte Olijvenjus

Medaillons van Varkenshaas met Zwarte Olijvenjus
Recept afdrukken

Medaillons van Varkenshaas met Zwarte Olijvenjus

40 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees
Land van herkomst: Nederland
Dieët: Notenvrij
Feestdagen etc: Kerst, Moederdag, Vaderdag
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 2 varkenshaasjes ca. 500 g
  • 4 el boter
  • 8 plakjes ontbijtspek
  • 1 struik bleekselderij
  • 50 g zwarte olijven zonder pit
  • 1 dl water
  • Versgemalen witte peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in stukken van ongeveer 8 cm lengte.
  • Snijd de varkenshaasjes elk in 4 dikke plakken (medaillons) en omwikkel elke medaillon met een plakje ontbijtspek.
  • Zet vast met een cocktailprikker.
  • Snijd de olijven in plakjes.
  • Verhit 2 eetlepels boter in een hapjespan.
  • Roerbak de bleekselderij ongeveer 5 minuten en schep deze dan op een bord.
  • Verhit de rest van de boter in dezelfde pan.
  • Bak de varkenshaasmedaillons in de pan in 7-8 minuten rondom bruin en gaar.
  • Voeg de laatste minuut de bleekselderij weer toe aan de pan.
  • Schep de bleekselderij op borden en leg de varkenshaasmedaillons erop.
  • Roer de olijven en 1 dl water door het achtergebleven bakvet in de pan en breng aan de kook.
  • Schep de olijvenjus over en rondom het gerecht en bestrooi met zout en peper.

Notities

Bij dit gerecht past een krachtige rode wijn, zoals een Merlot.

Nutrition

Calories: 450kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 38g | Vet: 30g | Zout: 1.8g | Sugar: 1g

Romige rijst met zeekraal en tijgergarnalen

Recept afdrukken

Romige rijst met zeekraal en tijgergarnalen

Allerhande 2002
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis, Zeevruchten
Land van herkomst: Nederland
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • Hapjespan

Ingrediënten

  • 500 g tijgergarnalen gepelde diepvries
  • 200 gr zeekraal ofverse spinazie
  • 1 limoen
  • 2 sjalotjes
  • 2 eetlepels boter
  • 400 g risottorijst
  • 5 dl witte wijn
  • 4 eetlepels vloeibare tuinkruidenbouillon
  • 15 gr verse peterselie
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Garnalen volgens gebruiksaanwijzing ontdooien.
  • Zeekraal in vergiet doen, afspoelen en laten uitlekken.
  • Limoen uitpersen.
  • Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
  • In hapjespan 1 lepel boter verhitten, sjalotjes 2 minuten zachtjes bakken.
  • Risotto in de pan doen en roeren tot alle rijstkorrels glazig zijn.
  • (In waterkoker) 7 dl water aan de kook brengen.
  • Wijn, limoensap en bouillon door risotto roeren.
  • Als alle wijn door de rijst is opgenomen, telkens een scheut kokend water toevoegen tot al het water is opgenomen.
  • Garnalen en zeekraal door risotto roeren en de laatste 10 minuten mee laten garen.
  • Steeltjes van peterselie snijden, blad fijnhakken.
  • Rest van boter en peterselie door risotto roeren.
  • Risotto over vier voorverwarmde borden verdelen en royaal bestrooien met peper.

Haaskarbonade à la bonne femme

Recept afdrukken

Haaskarbonade à la bonne femme

AllerHande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees
Servings: 1 persoon
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 grote aardappel vastkokend, ca. 200 g,
  • 1 pakje haaskarbonades á la minute 2 stuks,
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel boter of margarine,
  • 50 g magere spekreepjes á 250 g, AH,
  • 1 zakje panklare groentefantasie 250 g,
  • 2 theelepels Provençaalse kruiden
  • 1 dl droge witte wijn

Instructies

  • Ui pellen en grof snipperen.
  • Aardappel schillen, wassen en in kleine blokjes snijden.
  • Karbonades bestrooien met zout en peper.
  • In hapjespan boter verhitten.
  • Karbonades op hoog vuur in ca. 2 minuten bruin bakken, halverwege keren.
  • Op bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
  • Spekreepjes in bakvet ca. 1 minuut bakken.
  • Ui, aardappelblokjes, groentefantasie en kruiden toevoegen.
  • Al omscheppend ca. 2 minuten bakken.
  • Wijn erbij schenken.
  • Afgedekt ca. 10 minuten zachtjes smoren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Groentemengsel op bord scheppen.
  • Karbonades erop leggen.

Worteltjes met ui en salie

Recept afdrukken

Worteltjes met ui en salie

Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

  • Hapjespan

Ingrediënten

  • 1 bos worteltjes
  • 1 laurierblad
  • 1 takje tijm
  • 3 takjes peterselie
  • 3 sjalotjes
  • 3 bosuitjes
  • 6 blaadjes salie
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel suiker
  • 200 g doperwtjes diepvries, pak á 300 g, AH,
  • zout peper

Instructies

VoorBereiden:

  • Worteltjes wassen en halveren.
  • Laurierblad, tijm en peterselie met dik garen tot boeketje binden.
  • Sjalotjes pellen en snipperen.
  • Bosui schoonmaken en in ringen snijden.
  • Salieblaadjes in smalle reepjes snijden.

Bereiden:

  • In wok of hapjespan olie verwarmen.
  • Wortel, sjalot en bosui al omscheppend ca. 3 minuten bakken zonder dat ze bruin kleuren. Kruidenboeketje en helft van salie toevoegen.
  • Ca. 11/2 dl warm water en suiker toevoegen.
  • Wortelmengsel afgedekt in ca. 20 minuten gaar stoven.
  • Laatste 10 minuten erwtjes laten meekoken.
  • Eventueel kookvocht afgieten, boeketje verwijderen.
  • Op smaak brengen met zout, peper en rest van salie.
  • Serveren met bijvoorbeeld gegrilde lamskoteletjes met tijmboter.

Tonijnroomsaus met pasta

Recept afdrukken

Tonijnroomsaus met pasta

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Pasta, Saus
Servings: 2 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • Hapjespan

Ingrediënten

  • 200 g tagliatelle verde
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 1 blikje tonijn naturel netto ca. 200 g,
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • ½ dl witte wijn
  • 2 eetlepels dille diepvries, Iglo,
  • ⅛ liter slagroom
  • 1 eetlepel allesbinder
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepels kappertjes
  • 2 takjes peterselie

Instructies

  • Tagliatelle gaar koken volgens gebruiksaanwijzing.
  • Ui pellen en snipperen.
  • Courgette wassen, schoonmaken en in plakjes snijden.
  • Tonijn afgieten.
  • In hapjespan olie verhitten.
  • Ui ca. 2 minuten bakken.
  • Knoflook pellen en erboven uitpersen.
  • Courgette toevoegen en al
  • omscheppend ca. 3 minuten meebakken.
  • Wijn, tonijn, dille en slagroom toevoegen.
  • Saus al roerend aan de kook brengen en binden met allesbinder.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Tagliatelle afgieten en op twee borden scheppen.
  • Saus erover verdelen.
  • Kappertjes erover strooien.
  • Garneren met toefjes peterselie.

Lamshaasjes met kaneelsaus

Recept afdrukken

Lamshaasjes met kaneelsaus

Recept categorieën: Bijgerecht, Varkensvlees
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • Hapjespan

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 lamshaasjes of varkenshaasjes of 500 g kip- of kalkoenfilet in 4 porties
  • zout
  • 3 sjalotjes in ringen
  • 2½ dl kippenbouillon
  • 75 g gele rozijnen
  • 2 eetlepels honing
  • ½ theelepel komijnzaadjes
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • takjes munt of koriander

Instructies

  • Verhit een grote hapjespan, voeg de olie toe en bak het gekozen vlees om en om goudbruin.
  • Bestrooi het naar smaak met zout.
  • Neem het vlees uit de pan, voeg de sjalotjes toe en bak deze 1 minuut.
  • Schenk de kippenbouillon erbij en voeg de rozijnen, de honing, de komijn en de kaneel toe.
  • Roer goed en doe het vlees terug in de pan.
  • Laat het vlees zachtjes stoven tot het rosé (lam en varken) of gaar (kip of kalkoen) is.
  • Serveer het vlees met de saus, gekookte (zilvervlies- of meergranen)rijst en spruitjes of witte of groene kool.
  • Strooi er wat sesamzaadjes over en garneer met een takje munt of koriander.

Notities

Lamsvlees wordt meestal geassocieerd met het voorjaar, maar ook in de winter is dit vlees niet te versmaden. In plaats van lamshaas kan ook varkenshaas, kip- of kalkoenfilet worden gebruikt.
De saus op basis van kippenbouillon, rozijnen, honing, komijn en vooral kaneel geeft een winterse sfeer op het bord.
Lekker in combinatie met spruitjes of gestoofde of roergebakken kool.

Hawaï Rijst

Recept afdrukken

Hawaï Rijst

Allerhande 2002
Bereidingstijd1 uur 5 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rijst
Servings: 4 personen
Calories: 600kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • ovenschaal (inhoud ca. 2 liter)
  • Hapjespan
  • Oven

Ingrediënten

  • 250 g rijst
  • 1 rode paprika
  • 1 grote ui
  • 2 blikjes tonijn naturel a 200 g
  • 1 blik ananasstukjes op zware siroop / 567 g
  • 2 takjes peterselie
  • 2 takjes tijm
  • 2 eetlepels olie
  • 1 blikje tomatenpuree 140 g
  • zout
  • peper
  • 150 g geraspte belegen kaas
  • boter om in te vetten

Instructies

  • Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.
  • Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden.
  • Ui pellen en fijnsnijden.
  • Tonijn laten uitlekken en met vork loshalen.
  • Ananasstukjes laten uitlekken, 1/2 dl sap apart houden.
  • Steeltjes van peterselie verwijderen, tijmblaadjes van takjes rissen.
  • Kruiden fijnhakken.
  • In hapjespan olie verhitten en ui glazig bakken.
  • Tomatenpuree toevoegen en 1 minuut meebakken.
  • Ananassap en enkele eetlepels water toevoegen tot smeuïge saus ontstaat.
  • Tonijn, paprika, verse kruiden en rijst erdoor scheppen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Ovenschaal invetten.
  • Helft van rijstmengsel in schaal scheppen, uitspreiden over bodem.
  • Helft van ananas erover verdelen en bestrooien met helft van geraspte kaas.
  • Zo nog een laag maken.
  • Tot gebruik afgedekt bewaren.
  • Oven voorverwarmen op 220 °C.
  • Ovenschotel in midden van oven in ca. 30 minuten goudbruin laten worden.

Nutrition

Calories: 600kcal | koolhydraten: 71g | Protein: 34g | Vet: 20g

Geschnatzeltes

Recept afdrukken

Geschnatzeltes

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kalfsvlees, Vlees
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 3 sjalotjes
  • 1 bak champignons fijn 250 g,
  • 3 takjes peterselie zakje á 30 g,
  • 500 g ongepaneerde kalfsschnitzels
  • Zout
  • versgemalen peper,
  • 40 g boter of margarine
  • 3 eetlepel(s) cognac of vieux slijter,
  • 2 eetlepel(s) bloem
  • 1 ½ dl droge witte wijn
  • ¼ liter slagroom

Instructies

VOORBEREIDEN:

  • Sjalotjes pellen en snipperen.
  • Champignons schoonvegen met keukenpapier.
  • Grote exemplaren in vieren snijden, kleine halveren. In kopje peterselie fijnknippen.
  • Vlees in smalle reepjes snijden.
  • Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

BEREIDEN:

  • Vlees bestrooien met zout en peper.
  • In hapjespan 1 eetlepel boter verhitten.
  • Sjalot en champignons ca. 4 minuten bakken.
  • Uit pan op bord scheppen.
  • Rest van boter verhitten.
  • Vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
  • Cognac toevoegen.
  • Pan van vuur nemen en cognac aansteken (= flamberen.
  • Als u de cognac aansteekt moet u de afzuigkap uitzetten, anders loopt u het risico dat het filter in de afzuigkap vlam vat!!).
  • Als vuur gedoofd is bloem over vlees strooien en door elkaar scheppen.
  • Sjalot, champignons, wijn en slagroom toevoegen.
  • Mengsel al roerend aan de kook brengen en nog ca. 3 minuten zachtjes laten stoven.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Peterselie erover strooien.

Notities

Serveren met rösti en sperziebonen.

Escargots onder aardappelpuree

Recept afdrukken

Escargots onder aardappelpuree

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Slakken, Vlees, Voorgerechten
Land van herkomst: Frankrijk
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • keukenpapier
  • 4 ovenschaaltjes á inhoud ca. 1 1/2 dl
  • grill
  • Zeef
  • Hapjespan

Ingrediënten

  • 1 blik escargots netto 212 g, Chantifrais,
  • ½ bakje kastanjechampignons á 250 g,
  • 4 stoneleeks
  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 2 dl vleesfond á 380 ml, AH,
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • 1 dl melk
  • ½ zakje aardappelpuree garni Maggi,
  • zout
  • versgemalen zwarte peper,

Instructies

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • In zeef escargots laten uitlekken.
  • Champignons met keukenpapier schoonvegen en halveren.
  • Stoneleeks schoonmaken en in ringetjes snijden.
  • In hapjespan boter verhitten.
  • Champignons toevoegen en ca. 5 minuten al omscheppend zachtjes bakken.
  • Escargots, fond en kruiden toevoegen en onafgedekt ca. 5 minuten op hoog vuur laten inkoken.
  • Intussen melk met 1 1/2 dl water aan de kook brengen.
  • Pureepoeder toevoegen en tot smeuïg mengsel roeren.
  • Stoneleeks aan escargotsmengsel toevoegen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Escargotsmengsel met vocht over schaaltjes verdelen.
  • Laagje aardappelpuree van ca. 2 cm erop scheppen.
  • Bovenkant met bolle kant van natgemaakte eetlepel gladstrijken.
  • Schaaltjes ca. 10 cm onder hete grill plaatsen en in ca. 3 á 5 minuten goudbruin bakken.