Afrikaanse couscousburger
AllerHande februari 2004
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 2 eetlepel(s) couscous
- 300 g rundergehakt
- ½ eetlepel(s) shoarmakruiden
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 2 takjes munt in reepjes
- versgemalen peper
- 2 eetlepel(s) olie
In kom couscous in 50 ml kokend water 6 minuten wellen.
In kom rundergehakt, gewelde couscous, shoarmakruiden, sjalot, munt, zout en peper door elkaar kneden.
Gehakt in 4 gelijke porties verdelen en tot hamburgers vormen.
In koekenpan olie verhitten en hamburgers op matig vuur in 8-10 minuten gaar en bruin bakken, halverwege keren.
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 45
Varkenshaas met pindasaus
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 1 varkenshaasje 300 g,
- 1 zakje mix voor satémarinade 40 g, Conimex, 3 eetlepels olie,
- 1 eetlepel(s) ketjap manis
- 1 eetlepel(s) gembersiroop Royal Mail,
- 1 kleine rode Spaanse peper
- 25 g pinda's ongezouten
- 1 bosuitje
- 100 g satésaus pot à 350 g, AH
Voorbereiding:
Varkenshaasje in plakjes van1 cm dik snijden.
In kom marinademix, 1 eetlepel olie, ketjap en gembersiroop door elkaar roeren.
Plakjes vlees erdoor scheppen en 15 minuten laten staan.
Spaanse peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper in dunne reepjes snijden.
Pinda's fijnhakken.
Bosuitje in dunne ringetjes snijden.
Bereiding:
Twee borden voorverwarmen.
In pan 1 eetlepel olie verhitten.
Peperreepjes en bosui 1 minuut zachtjes bakken.
80 ml water en satésaus toevoegen.
Al roerend verwarmen tot gladde saus ontstaat.
In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten.
Plakjes vlees in 4 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren.
Rest van koude marinade en gehakte pinda's door satésaus roeren.
Nog1 minuut goed doorwarmen.
Plakjes varkenshaas op warme borden leggen.
Satésaus erover en ernaast scheppen.
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 45
Artisjokbodems met Warme Basilicumdressing
Heerlijke artisjokbodems gevuld met een warme basilicumdressing en knapperige cashewnoten. Een verfijnd hapje voor elke gelegenheid.
Bereidingstijd10 minuten min
Land van herkomst: Italië Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 10 stks
Calories: 70kcal
Author: Cor Klaar
- 40 g ongezouten cashewnoten
- 2 blikjes artisjokbodems à 400 g
- 15 g verse basilicum
- 1 theelepel citroenrasp
- 1 theelepel mosterd
- 3 eetlepels notenolie
- 100 ml droge witte wijn
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
Rooster de cashewnoten licht in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Spoel de artisjokbodems onder koud water af en dep ze droog met keukenpapier.
Haal de basilicumblaadjes van de steeltjes en doe ze in een keukenmachine.
Voeg de citroenrasp, mosterd, notenolie en witte wijn toe aan de basilicum.
Pureer het geheel tot een gladde saus.
Hak de geroosterde cashewnoten fijn.
Verwarm de basilicumsaus op laag vuur, maar laat het niet koken.
Roer de fijngehakte cashewnoten door de saus en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Vul de artisjokbodems met de warme saus.
Serveer de gevulde artisjokbodems direct.
Serveertip:
Serveer deze artisjokbodems op een mooie schaal en garneer met extra basilicumblaadjes voor een verfijnde presentatie.
Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay, die goed past bij de frisse basilicum en artisjoksmaken. Calories: 70kcal | koolhydraten: 3g | Protein: 1g | Vet: 5g | Zout: 0.3g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 45
Romige Auberginekaviaar met Paprika en Feta
Een verfijnd hapje van romige auberginekaviaar met geroosterde paprika, knapperige walnoten en zoute feta, perfect om te serveren met brood of crackers.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 10 stuks
Calories: 110kcal
Author: Cor Klaar
- 2 grote aubergines ca. 800 g
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 60 g walnoten fijngehakt
- 75 g feta in kleine blokjes
- 10 g verse peterselie fijngehakt
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 4 teentjes knoflook gepeld
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
Prik de aubergines op enkele plaatsen in met een vork.
Plaats de aubergines en paprika’s ongeveer 15 cm onder de hete grill.
Rooster de groenten tot het vruchtvlees van de aubergines zacht is en de schil zwartgeblakerd.
(Paprika’s 10-15 minuten, aubergines ca.
20 minuten.
)
Keer de groenten regelmatig tijdens het grillen.
Leg de geroosterde paprika’s op een schaal en dek deze af.
Laat ze ongeveer 10 minuten staan.
Laat de aubergines iets afkoelen.
Hak intussen de walnoten fijn, snijd de feta in kleine blokjes en knip de peterselie fijn.
Trek met een scherp mesje de schil van de paprika’s en aubergines.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en zaadlijsten, en snijd de paprika’s in kleine stukjes.
Pureer het vruchtvlees van de aubergines kort in een keukenmachine.
Pers de knoflook uit boven het auberginemengsel.
Voeg, terwijl de keukenmachine draait, beetje bij beetje de olijfolie toe.
Meng het citroensap, de rode wijnazijn, paprika, walnoten, feta en driekwart van de peterselie door het auberginemengsel.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Schep de auberginekaviaar in een schaal en bestrooi met de resterende peterselie.
Serveer met warme shoarmabroodjes, sesamcrackers of geroosterd stokbrood.
Serveertip:
Garneer met extra walnoten en een scheutje olijfolie voor een verfijnde presentatie.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Viognier, die goed past bij de romige en geroosterde smaken. Calories: 110kcal | koolhydraten: 4g | Protein: 3g | Vet: 9g | Zout: 0.4g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 45
Knapperige Broccoli Fritots met Romige Rucoladip
Deze krokante broccoli fritots, geserveerd met een frisse rucoladip, zijn een snel te maken en onweerstaanbaar hapje voor elke gelegenheid.
Bereidingstijd10 minuten min
Land van herkomst: Italië Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 12 stuks
Calories: 85kcal
Author: Cor Klaar
- 1 dl bier
- 1 ei
- 60 g bloem
- 1 dl mayonaise
- 15 g rucola
- 1 theelepel citroensap
- 1 stronk broccoli ca. 400 g
- Olie om te frituren
- Zout naar smaak
Verhit de frituurpan tot 180 °C.
Roer intussen het bier, ei, bloem en een snufje zout in een kom tot een glad beslag.
Pureer in een keukenmachine de mayonaise met de rucola en breng op smaak met citroensap.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes, was ze en dep ze droog.
Schep de broccoliroosjes door het bierbeslag tot ze volledig bedekt zijn.
Schep de roosjes met een vork uit het beslag, laat het overtollige beslag uitlekken en frituur ze in kleine porties in ongeveer 4 minuten goudbruin.
Haal de fritots direct uit de frituur en bestrooi ze met zout.
Serveer de broccoli fritots warm met de rucoladip.
Serveertip:
Serveer de fritots op een mooie schaal met de rucoladip in een kommetje in het midden. Voeg extra rucola als garnering toe voor een frisse uitstraling.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay. Deze wijnen passen goed bij de hartige en romige smaken van het gerecht. Calories: 85kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 2g | Vet: 6g | Zout: 0.3g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 45
Spaanse Albóndigas in Tomatensaus
Deze Spaanse Albóndigas, gehaktballetjes in een rijke tomatensaus, zijn een klassieker op elke tapasavond of als smakelijk hoofdgerecht.
Bereidingstijd30 minuten min
Land van herkomst: Spanje Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4 personen
Calories: 230kcal
Author: Cor Klaar
- 2 sneetjes witbrood
- 3 eetlepels droge witte wijn
- 1 sjalotje fijngesnipperd
- 1 ei
- ½ theelepel zout
- Mespunt nootmuskaat
- 2 eetlepels peterselie diepvries of vers
- 250 g half-om-halfgehakt
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 rode peper in reepjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1½ deciliter gezeefde tomaten
Snijd de korstjes van het brood en leg de sneetjes op een bord.
Besprenkel ze met de witte wijn.
Meng in een kom het geweekte brood, ei, sjalotje, zout, nootmuskaat en 1 eetlepel peterselie door het gehakt.
Pers de knoflook boven het gehaktmengsel en voeg de rode peper toe.
Breng op smaak met versgemalen peper.
Vorm ongeveer 30 kleine balletjes van het gehaktmengsel.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de gehaktballetjes in ongeveer 5 minuten rondom bruin.
Voeg de gezeefde tomaten toe aan de pan en verwarm het gerecht afgedekt op laag vuur gedurende 15 minuten.
Bestrooi de gehaktballetjes
Serveertip:
Serveer de Albóndigas als onderdeel van een tapasavond of met rijst of brood als hoofdgerecht.
Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn of een Spaanse rode wijn zoals een Tempranillo. Calories: 230kcal | koolhydraten: 7g | Protein: 15g | Vet: 15g | Zout: 1.1g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 45
Gorgonzolapeertjes met munt
Aller Hande 1997
Voorbereidingstijd5 minuten min
Bereidingstijd20 minuten min
wachttijd1 uur uur
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 50 g bloem
- zout
- 2 eetlepel(s) olie
- 2 grote rijpe handperen
- citroensap
- 100 g Gorgonzola
- versgemalen peper,
- 1 eiwit
- 1 zakje verse munt 15 g,
- frituurolie
Voorbereiden:
Boven kom bloem met zout zeven.
Olie en 8 eetlepels warm water erdoor roeren en alles tot glad beslag kloppen.
Kom afgedekt op koele plaats ca. 1 uur laten staan.
Bereiden:
Frituurolie verhitten tot 190 °C.
Intussen peren schillen, halveren en klokhuis verwijderen.
Peren besprenkelen met enkele druppels citroensap.
Gorgonzola in 4 stukjes snijden en in klokhuisholte van peren leggen.
Peren op vier bordjes leggen en peper erboven malen.
Peerhelften garneren met blaadje munt.
Eiwit heel stijf kloppen en voorzichtig door beslag spatelen.
20 Mooie muntblaadjes van takjes nemen (rest wordt niet gebruikt).
Muntblaadjes één voor één door beslag halen.
Helft van muntblaadjes in ca. 3 à 4 minuten mooi goudbruin frituren.
Gefrituurde muntblaadjes voorzichtig uit frituurolie scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
Dit nogmaals herhalen. Muntblaadjes naast peren over bordjes verdelen.
Eventueel serveren met warm noten- of mueslibrood.
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 45
Verfrissende Geitenkaassalade met Gemberdressing
Bereidingstijd14 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 210kcal
Author: Cor Klaar
scherp mes
eetlepel
Bordjes
- 100 g alfalfa
- 4 gemberbolletjes
- 2 eetlepels gembersiroop
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels walnotenolie
- Zout
- Peper
- 1 theelepel roze peperbessen potje, Royal Mail
- 4 plakken geitenkaas ca. 75 g per plak, verse geitenkaasrol
Spoel de alfalfa af onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Snijd de gemberbolletjes in dunne plakjes.
Meng in een kom de gembersiroop, witte wijnazijn en walnotenolie tot een sausje.
Breng het sausje op smaak met zout en peper.
Wrijf de roze peperbessen fijn in een kommetje met de bolle kant van een eetlepel en voeg toe aan het sausje.
Schep de helft van het sausje door de alfalfa en verdeel de alfalfa over het midden van de bordjes.
Leg de plakken geitenkaas bovenop de alfalfa.
Verdeel de rest van het sausje over de kaas.
Leg de gemberplakjes rondom de salade.
Wijnadvies:
Serveer deze salade met een frisse Sauvignon Blanc of een lichtzoete Riesling.Calories: 210kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 12g | Vet: 16g | Zout: 0.8g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 45
Garnalen en Krab in dilleroom van Allerhande
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 zakje verse dille
- 125 gram surimiflakes
- 125 gram garnalen
- 3 eetlepel(s) medium sherry
- 250 ml slagroom
- zout en vers gemalen peper
- waterkers
Helft dille fijnhakken.
Surimi kleinsnijden,
Garnalen afspoelen en droogdeppen.
In kom garnalen, surimi, fijngehakte dille en sherry voorzichtig door elkaar scheppen.
Minstens 2 uur in de koelkast laten marineren.
Rest dille fijnhakken.
In kom slagroom met zout en peper naar smaak stijfkloppen.
Garnalen er luchtig doorscheppen.
Dille erover.
Op schaal garneren met waterkers.
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 45
Fruitbavarois
Aller Hande 1996
Voorbereidingstijd25 minuten min
Bereidingstijd5 minuten min
wachttijd7 uur uur
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 2 pakjes bosvruchtensalade á 300 g, diepvries, Frosta,
- 5 blaadje(s) witte gelatine
- 80 g witte basterdsuiker
- 1 eetlepel citroensap
- ⅛ liter slagroom
- 100 g magere kwark naturel
- ½ eetlepel olie om in te vetten
VOORBEREIDEN:
Vruchtensalade in ca. 3 à 4 uur bij kamertemperatuur laten ontdooien
In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
Intussen in keukenmachine 1 pakje salade pureren.
Vruchtenpuree boven kom door zeef wrijven.
Suiker erdoor roeren.
In pannetje citroensap verwarmen.
Van vuur af goed uitgeknepen gelatine in citroensap oplossen.
Door vruchtenpuree roeren.
In bak met koud water vruchtenpuree laten afkoelen tot deze lobbig begint te worden.
Intussen vorm invetten.
Slagroom met mixer stijfkloppen.
Kwark door vruchtenpuree roeren.
Slagroom luchtig erdoor spatelen.
Puddingmengsel in vorm scheppen.
In koelkast bavarois in ca. 3 uur laten opstijven.
Rest van vruchtensalade afgedekt in koelkast zetten.
BEREIDEN:
Bovenrand van bavarois voorzichtig met mes van vorm losmaken.
Vorm enkele seconden in warm water houden.
Platte schaal vochtig maken en midden op vorm plaatsen.
Samen keren, even schudden en bavarois op schaal laten glijden.
Rest van vruchtensalade rond bavarois scheppen
Receptenplein.nl
Home / kom / Pagina 45
