Materialen: pan

Aspergesalade met Eendenlever en Wijnvinaigrette

Salade van witte asperges met gebakken eendenlever en een verfijnde wijnvinaigrette, gegarneerd met microgreens en zwarte peper, geserveerd op een rustieke houten tafel.
Recept afdrukken

Aspergesalade met Eendenlever en Wijnvinaigrette

Een verfijnde salade met witte asperges, eendenlever en een frisse wijnvinaigrette. Een luxe voorgerecht voor een speciale gelegenheid.
Bereidingstijd30 minuten
marineren2 uur
Recept categorieƫn: Asperges, Eend, Groenten, Salade, Voorgerechten
Land van herkomst: Frankrijk
Jaargetijde:: Lente
Dieƫt: Glutenvrij
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

  • keukenmachine of staafmixer
  • pan

Ingrediƫnten

  • 12 witte aspergepunten
  • 1 krop sla naar keuze
  • 50 gram veldsla
  • Ā½ frisĆ©e
  • Ā½ krop rode sla
  • 50 gram eendenlever
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1 dl witte wijn Elzas
  • 0.1 dl wijnazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gesnipperd sjalotje
  • Ā½ appel
  • 2 eetlepels honing
  • 1 Ā½ dl yoghurt
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Schil de appel en snijd hem in stukjes.
  • Schil de asperges, snijd de onderkantjes eraf, kook ze beetgaar en laat ze in het kookvocht afkoelen.
  • Klop de wijn, wijnazijn, sjalotje, appel, honing, olijfolie, peper en zout in een keukenmachine of met een staafmixer tot een vinaigrette.
  • Voeg eventueel meer olie toe voor binding.
  • Marineer de aspergestukjes 2 uur in een deel van de vinaigrette.
  • Was, droog en pluk de slasoorten en schep er wat vinaigrette door.
  • Verdeel de sla over de borden en leg de aspergestukjes erop.
  • Snijd met een warm mes dunne plakken eendenlever, bestrooi met peper en zeezout en verdeel ze over de salade.

Notities

Serveertip:
  • Serveer direct na bereiding.
  • Garneer eventueel met extra kruiden.
Wijnadvies:
  • GewĆ¼rztraminer (Elzas): Een aromatische witte wijn die goed past bij de eendenlever en vinaigrette.
  • Pinot Blanc (Elzas): Een frisse witte wijn die de smaken van de salade complementeert.

Nutrition

Calories: 350kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 10g | Vet: 25g | Zout: 1g | Sugar: 8g

Aspergesoep met Kip en Peultjes

Romige aspergesoep met stukjes kip en knapperige peultjes, gegarneerd met verse kruiden en een drupje room, geserveerd op een rustieke houten tafel.
Recept afdrukken

Aspergesoep met Kip en Peultjes

Een romige en smaakvolle aspergesoep met kip en peultjes. Perfect als lichte lunch of voorgerecht.
Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieƫn: Asperges, Groenten, Hoofdgerechten, Soep
Land van herkomst: Nederland
Jaargetijde:: Lente
Dieƫt: Glutenvrij
Feestdagen etc: Pasen
Servings: 4
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 400 gram witte asperges
  • 50 gram peultjes
  • 100 gram kipfilet dikke plakken
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 7 Ā½ dl kippenbouillon
  • 1 dl slagroom
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Schil de asperges en snijd ze in stukjes.
  • Maak de peultjes schoon.
  • Snijd de kipfilet in stukjes.
  • Kook de aspergestukjes 7 minuten beetgaar in de kippenbouillon.
  • Haal de asperges uit de bouillon en zeef de bouillon.
  • Smelt de boter en voeg de bloem toe.
  • Laat 3 minuten pruttelen op laag vuur.
  • Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en breng al roerend aan de kook.
  • Voeg de asperges, peultjes en slagroom toe.
  • Kook de peultjes 5 minuten gaar.
  • Warm de kipfilet kort mee en verdeel de soep over de borden.

Notities

Serveertip:
  • Serveer met een stukje stokbrood of ciabatta.
  • Garneer eventueel met verse kruiden zoals peterselie of bieslook.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en peultjes.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de soep complementeert.

Nutrition

Calories: 250kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 15g | Vet: 15g | Zout: 1g | Sugar: 3g

Lente Pasta met Asperges en Zalm

Romige pasta met groene asperges en zachtgegaarde zalm, op smaak gebracht met dille en citroenrasp, geserveerd op een rustieke houten tafel.
Recept afdrukken

Lente Pasta met Asperges en Zalm

Een heerlijke pasta met groene asperges, verse zalm en een romige limoensaus. Perfect voor een lichte en smaakvolle maaltijd.
Bereidingstijd23 minuten
Recept categorieƫn: Asperges, Groenten, Pasta, Zalm
Land van herkomst: Italiƫ
Jaargetijde:: Lente
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 250 gram eierpasta conchiglie all uovo
  • 500 gram groene asperges
  • 3 bosuitjes
  • 1 limoen
  • 250 gram verse zalm
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 dl visbouillon tablet of kruidenbouillon
  • Zout
  • 2 dl crĆØme fraĆ®che
  • Peper
  • 2 eetlepels basilicum reepjes
  • 50 gram Parmezaanse kaas

Instructies

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen beetgaar.
  • Snijd de asperges in stukjes.
  • Snijd de bosuitjes in ringetjes.
  • Rasp de limoenschil en pers de limoen uit.
  • Snijd de zalm in blokjes.
  • Verhit de olijfolie en roerbak de asperges en bosui Ā± 2 minuten.
  • Roer de limoenschil, limoensap en bouillon erdoor en voeg de zalm toe.
  • Smoor de asperges en zalm Ā± 3 minuten gaar.
  • Laat het vocht verdampen.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Giet de pasta af en roer de crĆØme fraĆ®che, zout en peper erdoor.
  • Schep de pasta op borden, verdeel de asperges en zalm erover en bestrooi met basilicum en Parmezaanse kaas.

Notities

Serveertip:
  • Lekker met een frisse salade.
  • Serveer direct na bereiding.
Wijnadvies:
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die goed past bij de zalm en asperges.
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition

Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 25g | Vet: 25g | Zout: 1g | Sugar: 3g

Lentesalade met Asperges, Graskaas en Ei

Frisse salade met groene asperges, romige graskaas en gekookt ei, geserveerd met een lichte vinaigrette op een rustieke houten tafel.
Recept afdrukken

Lentesalade met Asperges, Graskaas en Ei

Een frisse en vullende maaltijdsalade met asperges, graskaas en ei. Perfect voor een zonnige lentedag.
Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieƫn: Asperges, Groenten, Kaas, Salade
Land van herkomst: Nederland
Jaargetijde:: Lente
Dieƫt: Glutenvrij
Feestdagen etc: Pasen
Servings: 4
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

  • pan
  • Koekenpan (voor het roosteren van de pijnboompitten)

Ingrediƫnten

  • 500 gram geschilde asperges stukken
  • Zout
  • 1 eetlepel boter
  • 4 eieren
  • 300 gram aardappelen blokjes
  • 100 gram sugar snaps
  • 1 bos lente-ui ringen
  • 200 gram graskaas blokjes
  • Peper
  • 25 gram pijnboompitten geroosterd
  • 5 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 3 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel honing
  • 1 doosje tuinkers

Instructies

  • Kook de asperges beetgaar in ruim water met zout en boter.
  • Kook de eieren hard.
  • Kook de aardappelblokjes en sugar snaps 5 minuten en giet ze af.
  • Meng de asperges, aardappelblokjes, sugar snaps, lente-ui, graskaas, peper, zout en pijnboompitten.
  • Meng de olie, azijn en honing tot een dressing en roer door de salade.
  • Snijd de eieren in kwarten en meng voorzichtig door de salade.
  • Garneer met tuinkers.

Notities

Serveertip:
  • Lekker met warm vers brood.
  • Serveer direct na bereiding.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en graskaas.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van de salade complementeert.

Nutrition

Calories: 400kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 20g | Vet: 25g | Zout: 1g | Sugar: 5g

Asperges met Warme Citrusbotersaus

Witte asperges met een romige citrusbotersaus, gegarneerd met citroenzeste en verse kruiden, geserveerd op een rustieke houten tafel.
Recept afdrukken

Asperges met Warme Citrusbotersaus

Koude, beetgare asperges met een warme, romige citrusbotersaus. Een verrassend en elegant voorgerecht.
Bereidingstijd35 minuten
Recept categorieƫn: Asperges, Groenten, Saus, Voorgerechten
Land van herkomst: Nederland
Jaargetijde:: Lente
Dieƫt: Glutenvrij
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 kg witte asperges
  • Zout
  • Ā½ theelepel suiker
  • 10 gram boter
  • Voor de saus:
  • 100 gram boter
  • 2 eieren
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • Cayennepeper
  • 1 dl sap van bloedsinaasappels
  • 0.5 sinaasappel geraspte schil
  • 2-3 eetlepels citroensap
  • Enkele takjes kervel

Instructies

  • Kook de asperges in ruim water met zout, suiker en boter beetgaar.
  • Laat ze volledig afkoelen.
  • Smelt 100 gram boter op laag vuur in een steelpan.
  • Doe het bloedsinaasappelsap, citroensap en sinaasappelrasp in een pan en laat tot 1/3 inkoken.
  • Breng een laagje water in een pan aan de kook.
  • Klop de eidooiers met zout, peper en cayennepeper romig in een kom.
  • Zet de kom in het kokende water (au bain-marie).
  • Voeg de ingekookte saus toe en roer er beetje bij beetje de gesmolten boter door.
  • De saus mag niet meer koken.
  • Serveer de koude asperges met de warme citrusbotersaus en garneer met kervel.

Notities

Serveertip:
  • Serveer de saus direct na bereiding.
  • Garneer eventueel met extra citrusrasp.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met citrusaroma's die goed past bij de saus.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition

Calories: 350kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 8g | Vet: 30g | Zout: 1g | Sugar: 4g

Gemarineerde Asperges in Olijfolie

Groene asperges gemarineerd in olijfolie met knoflook en kruiden, geserveerd met citroen en zwarte peper op een rustieke houten tafel.
Recept afdrukken

Gemarineerde Asperges in Olijfolie

Groene asperges ingemaakt in olijfolie met knoflook en peterselie. Heerlijk als antipasto of in een saus bij pasta.
Voorbereidingstijd20 minuten
marineren30 dagen
Recept categorieƫn: Asperges, Bewaren, Bijgerecht, Groenten
Land van herkomst: Italiƫ
Jaargetijde:: Lente
Dieƫt: Glutenvrij, Vegetarisch
Servings: 4
Calories: 150kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

  • pan
  • Inmaakpot (brandschoon)

Ingrediƫnten

  • 500 gram groene asperges
  • Ā½ liter witte wijnazijn
  • Ā½ liter water
  • 3 teentjes knoflook
  • Enkele takjes bladpeterselie
  • Gemalen zeezout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Extra olijfolie om de asperges te bedekken

Instructies

  • Snijd de asperges doormidden.
  • Breng de azijn en water aan de kook en kook de asperges 3 minuten.
  • Haal de asperges uit de pan en laat ze uitlekken op een theedoek.
  • Dep ze droog.
  • Maak een mengsel van knoflook, peterselie, zeezout en 2 eetlepels olijfolie.
  • Schep de asperges door het mengsel.
  • Zet de asperges rechtop in een inmaakpot.
  • Schenk zoveel olijfolie bij tot de asperges onder staan.
  • Sluit de pot en laat minstens een maand op een donkere, koele plaats staan.

Notities

Serveertip:
  • Heerlijk als antipasto.
  • Lekker in een saus bij pasta.
  • Houdbaar tot 6 maanden.
Wijnadvies:
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die goed past bij de gemarineerde asperges.
  • Verdicchio: Een Italiaanse witte wijn met een licht bittere smaak die goed past bij de olijfolie en knoflook.

Nutrition

Calories: 150kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 3g | Vet: 12g | Zout: 0.5g | Sugar: 2g

Asperges met Citroenboter en Nootmuskaat

Recept afdrukken

Asperges met Citroenboter en Nootmuskaat

Eenvoudig en smaakvol bijgerecht van groene asperges met een frisse citroenboter en een vleugje nootmuskaat.
Bereidingstijd15 minuten
Recept categorieƫn: Asperges, Bijgerecht, Groenten
Land van herkomst: Nederland
Jaargetijde:: Lente
Dieƫt: Glutenvrij, Vegetarisch
Servings: 4
Calories: 100kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 16 groene asperges
  • 3 eetlepels boter
  • Ā½ citroen sap
  • Ā¼ theelepel nootmuskaat geraspt
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Maak de asperges schoon (zie recept "Groene asperges met sojasaus en sesamzaad") en kook ze 2-4 minuten in een laagje water met zout.
  • Giet ze af.
  • Verhit de boter met citroensap, zout, peper en nootmuskaat.
  • Neem de pan van het vuur en giet de citroenboter over de asperges.

Notities

Serveertip:
  • Serveer direct als bijgerecht.
  • Lekker bij vis of kip.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met citrusaroma's die goed past bij de citroenboter.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition

Calories: 100kcal | koolhydraten: 4g | Protein: 3g | Vet: 8g | Zout: 0.3g | Sugar: 1g

Tahoe met Asperges en Sesamkorst

Gepaneerde tahoe met een krokante sesamkorst, geserveerd met malse asperges in een romige saus op een rustieke houten tafel.
Recept afdrukken

Tahoe met Asperges en Sesamkorst

Gepaneerde tahoe met een krokante sesamkorst, geserveerd met malse asperges in een romige saus.
Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieƫn: Asperges, Groenten, Hoofdgerechten, Vleesvervangers
Land van herkomst: Aziƫ, Fusion, Nederland
Jaargetijde:: Lente
Dieƫt: Vegetarisch
Servings: 2
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 gram groene asperges
  • 1 sinaasappel schijf
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • Zout
  • Peper
  • Ā½ bosje peterselie
  • 200 gram tahoe
  • 1 ei
  • 1 theelepel ketjap manis
  • Ā½ eetlepel paneermeel
  • Ā½ eetlepel geroosterd sesamzaad
  • 1 eetlepel olie

Instructies

  • Schil de asperges en snijd ze schuin in stukken.
  • Breng 1/2 liter water met de aspergeschillen en sinaasappelschijf aan de kook en laat 20 minuten trekken.
  • Zeef het vocht en blancheer de aspergestukjes hierin 3 minuten.
  • Smelt de boter, roer de bloem erdoor en voeg al roerend 1/4 liter aspergenat toe.
  • Breng op smaak met zout en peper en laat de aspergestukjes gaar worden.
  • Was en hak de peterselie.
  • Snijd de tahoe in 8 plakken.
  • Roer de eidooier met de ketjap los.
  • Meng het paneermeel met het sesamzaad.
  • Haal de tahoeplakken door de eidooier en het paneermeel.
  • Verhit de olie en bak de tahoe 2-3 minuten per kant goudbruin.
  • Verdeel de tahoe over de borden, schep de asperges ernaast en bestrooi met peterselie.

Notities

Serveertip:
  • Lekker met rijst of aardappelen.
  • Garneer eventueel met extra peterselie.
Wijnadvies:
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die goed past bij de tahoe en asperges.
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition

Calories: 350kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 20g | Vet: 20g | Zout: 1g | Sugar: 5g

Aspergerolletjes met Ham en Tijmmarinade

Verfijnde rolletjes van groene asperges gewikkeld in rauwe ham, besprenkeld met een aromatische tijmmarinade, geserveerd op een rustieke houten tafel.
Recept afdrukken

Aspergerolletjes met Ham en Tijmmarinade

Verfijnde rolletjes van groene asperges en rauwe ham, gemarineerd in een smaakvolle tijmmarinade.
Bereidingstijd20 minuten
marineren2 uur
Recept categorieƫn: Asperges, Borrelhapjes, Groenten, Varkensvlees, Voorgerechten
Land van herkomst: Nederland
Jaargetijde:: Lente
Dieƫt: Glutenvrij
Servings: 4
Calories: 150kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 100 gram groene mini-asperges
  • 100 gram rauwe ham
  • 1 kippenbouillontablet
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel wijnazijn
  • 1 fijngehakt teentje knoflook
  • 1 mespuntje tijm
  • Ā½ theelepel paprikapoeder
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Snijd een klein stukje van de asperges en kook ze 4 minuten beetgaar in water met bouillontablet.
  • Laat ze uitlekken.
  • Klop een marinade van olijfolie, azijn, knoflook, tijm, paprikapoeder, peper en zout.
  • Schenk de marinade over de warme asperges en laat afkoelen.
  • Laat de asperges uitlekken.
  • Wikkel 3 asperges in een plakje ham.

Notities

Serveertip:
  • Serveer als voorgerecht of borrelhapje.
  • Lekker met een stukje stokbrood.
Wijnadvies:
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die goed past bij de ham en asperges.
  • RosĆ©: Een lichte rosĆ© is ook een goede optie.

Nutrition

Calories: 150kcal | koolhydraten: 3g | Protein: 10g | Vet: 10g | Zout: 1g | Sugar: 1g

Asperges met Slakken en Basilicumsaus

Een luxe gerecht met witte en groene asperges, slakken en een romige basilicumsaus, gegratineerd onder de grill en geserveerd op een rustieke houten tafel.
Recept afdrukken

Asperges met Slakken en Basilicumsaus

Een luxe voorgerecht met malse asperges, slakken en een romige basilicumsaus, gegratineerd onder de grill.
Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieƫn: Asperges, Groenten, Slakken, Voorgerechten
Land van herkomst: Frankrijk
Jaargetijde:: Lente
Dieƫt: Glutenvrij
Servings: 2
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 250 gram asperges
  • 3 eetlepels boter
  • Zout
  • Peper
  • 1 sjalotje
  • 1 dl slagroom
  • 1 ei
  • 10 blaadjes basilicum
  • 24 slakken

Instructies

  • Maak de asperges schoon.
  • Snijd de stelen in julienne (dunne reepjes).
  • Stoof de asperges 8-10 minuten gaar in 2 eetlepels boter.
  • Snipper het sjalotje en bak glazig in de rest van de boter.
  • Voeg de room en 4 blaadjes basilicum toe en kook in tot sausdikte.
  • Roer de eidooier door de saus en breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de asperges over 2 voorverwarmde borden en leg de slakken erop.
  • Schep de saus over de slakken en laat kort gratineren onder de grill.

Notities

Serveertip:
  • Serveer direct na het gratineren.
  • Lekker met stokbrood om de saus op te deppen.
Wijnadvies:
  • Pinot Blanc (Elzas): Een droge witte wijn die goed past bij de romige saus en slakken.
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition

Calories: 350kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 15g | Vet: 30g | Zout: 1g | Sugar: 3g