Saltimbocca alla Romana I
Saltimbocca is een klassiek Italiaans gerecht dat letterlijk 'spring in de mond' betekent. De toevoeging alla romana geeft aan dat het gerecht uit de omgeving van Rome komt.
Servings: 2
Calories:
Author: Cor Kevenaar
plasticfolie
cocktailprikkertjes
- 4 kalfslapjes elk ± 60 gr
- zout
- 2 plakken Parmaham
- 4 verse salieblaadjes iets dikker gesneden
- 1 eetlepel boter
- 1 borrelglaasje droge witte wijn
- 2 eetlepels peterselie geknipte
- zwarte peper versgemalen
Maak het vlees tussen plasticfolie met een deegroller wat platter.
Wrijf het vlees aan één kant met weinig zout, maar royaal met peper in.
Halveer de ham overdwars.
Leg op elk lapje vlees een halve plak ham en een salieblaadje, rol ze op met de hamkant naar binnen en zet ze met een cocktailprikker vast.
Verhit de boter en braad het vlees hierin rondom in ± 5 minuten aan.
Schenk de wijn in de pan (niet op het vlees) roer de en aanbaksels van de panbodem los.
Laat op hoog vuur tot een dunne saus inkoken.
Leg het vlees op de borden en lepel er wat saus over.
Strooi er eventueel geknipte peterselie over.
Lekker met roergebakken peultjes, broccoli en (verse) eiertagliatelle.
Variatie: U hoeft de saltimbocca niet per se op te rollen. Prik de ham en het salieblaadje op het midden van het vlees vast en bak het zo.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 10
Bloemkool Bagel
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
magnetronbestendige kom
plasticfolie
magnetron
- 680 gram bloemkool
- 110 gram geraspte cheddarkaas
- 1 ei
- 2 theelepel sesamzaad en/of maanzaad
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Doe de bloemkool in een keukenmachine en zet deze aan tot de bloemkool fijn is.
Doe de bloemkool in een magnetronbestendige kom en dek af met folie.
Plaats de bloemkool daarna drie minuten in de magnetron.
Doe vervolgens de bloemkool in een kaas- of theedoek en knijp het vocht eruit. Doe de bloemkool daarna weer terug in de kom.
Voeg vervolgens de geraspte kaas en het ei aan de kom toe en roer tot alle ingrediënten met elkaar zijn vermengd.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel acht hompjes van het mengsel over de bakplaat.
Gebruik vervolgens een lepel om het mengsel te vormen tot een 2 centimeter dik geheel en een mooi rondje zo groot als een bagel.
Steek daarna met een klein rondvorming object een rondje uit het midden van de bagel. Verdeel daarna de maan- en/of sesamzaadjes over de bagel.
Bak de bagels 22 tot 25 minuten. ( ligt aan je oven)
Laat daarna afkoelen en besmeer of beleg de bagel met je favoriete hartige topping, bijvoorbeeld roomkaas of ei.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 10
Ansjovismousse met ei
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 150 g makreelfilet
- 16 Ansjovis filets in zout
- 50 g boter
- 1 eetlepel(s) crème fraîche
- 0,5 bos(jes) bieslook fijngeknipt
- zout
- versgemalen peper
- 50 g zwarte olijven
- 1 gekonfijte rode paprika
- 4 eieren
- 16 Ansjovis filets in kruidenolie
Pureer de makreelfilet met de zoute ansjovisfilets in de keukenmachine tot een gladde massa, voeg de boter, de crème fraîche en het bieslook toe en pureer de massa glad.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg een aantal vellen plasticfolie op elkaar op het werkvlak.
Schep de ansjovis-mousse op het midden en vorm hiervan met behulp van de folie een lange rol.
Laat hem minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Snijd de olijven en de paprika in fijne brunoise.
Kook de eieren in 8 minuten hard.
Pel de eieren en snijd ze overlangs in vieren.
Snijd van de gekoelde mousse gelijkmatige plakjes, leg er steeds een kwart ei op, schik er kruiselings twee ansjovisfilets op en garneer met de olijven- en paprika brunoise.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 10
Romige Avocado Yoghurtdip
Wachten5 uur uur 45 minuten min
Servings: 25 Stuks
Calories: 130kcal
Author: Cor Klaar
- 1 rijpe avocado
- 200 g Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
- Zout en peper naar smaak
Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kom.
Prak de avocado met een vork tot een gladde puree.
Voeg de Griekse yoghurt, fijngehakte knoflook, citroensap en verse koriander toe aan de kom en meng alles goed door elkaar.
Breng de dip op smaak met zout en peper.
Dek de kom af met plasticfolie en laat de dip minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je hem serveert.
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo past goed bij deze romige avocado yoghurtdip. De levendige smaken van de wijn zullen de romigheid van de dip mooi aanvullen
Calories: 130kcal | koolhydraten: 16g | Protein: 2g | Vet: 6g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 10
Open Appel-Aalbessen Taart
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 250 g bloem
- 100 g boter in kleine blokjes
- 1 vanillestokje
- 250 g aalbessen bakje à 150 g
- 2 zoetzure appels in blokjes gesneden
- 100 g suiker
- 2 eetlepels griesmeel
- 1 ei gesplitst
Zeef de bloem in een kom.
Wrijf de boter door de bloem tot er een korrelige structuur ontstaat.
Voeg één voor één enkele eetlepels water toe, terwijl je blijft kneden tot er een samenhangend deeg ontstaat.
Voeg pas een volgende lepel water toe als het vorige deeg is opgenomen.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel met een doorsnede van ongeveer 35 cm.
Vouw de deeglap voorzichtig rondom een deegroller om het gemakkelijk te verplaatsen, leg het op het midden van een met bakpapier beklede bakplaat en vouw het uit.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met een mes.
Rits de aalbessen van de takjes.
Meng in een kom de appelblokjes met de aalbessen, driekwart van de suiker en het vanillemerg.
Bestrijk de binnenkant van het deeg met de eierdooier, laat ongeveer 5 cm van de deegrand vrij.
Verdeel het griesmeel over het bestreken deeg.
Laat het fruitvocht uitlekken in een zeef.
Leg het fruit op het middelste deel van het deeg en vouw de randen losjes rondom het fruit.
Klop het eiwit los en bestrijk de bovenkant van de deegrand ermee.
Strooi de rest van de suiker over de met eiwit bestreken deegrand.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de taart in ongeveer 35 minuten gaar.
De taart is maximaal 1 dag houdbaar.
Serveer deze heerlijke open appel-aalbessen taart warm of op kamertemperatuur als een heerlijk dessert.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 10
Pizza met gerookte zalm
Servings: 2
Calories:
Author: Cor Klaar
voor het pizzadeeg: (of anders of pizzabodem kant-en-klaar)
- 250 gram bloem
- 0.5 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 zakje gistkorrels direct oplosbare
- 1-2 eetlepel(s) olijfolie
Voor de saus
- 1.5 dl water handwarm
- 1 blik tomatenblokjes 400 gram
- 2 knoflookteentjes
- 1 eetlepel(s) oregano verse of 1 theelepel gedroogde
- zout
- peper versgemalen
Beleggen met:
- 150 gram mozzarella
- 15 kerstomaatjes
- 150 gram gerookte zalm snippers
- ⅛ liter crème fraîche
- 2 eetlepel(s) kappertjes
- peper versgemalen
- enkele toefjes dille
Bereiding deeg:
Meng in een kom de bloem, het zout, de suiker en de gistkorrels door elkaar.
Maak in het midden een kuiltje en schenk 1 eetlepel olie en het handwarme water erin.
Meng het deeg, met de hand of met een keukenmachine, in ca. 10 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
Vorm van het deeg een bal en laat die, in een met wat olie ingevette kom en afgedekt met plasticfolie, op een warme plaats ca. 30 minuten rijzen.
Bereiding basissaus:
Laat de tomaten uitlekken.
Pers de gepelde knoflookteentjes uit boven de stukjes tomaat en roer de oregano en zout en peper naar smaak erdoor.
U kunt de saus zo gebruiken of hem pureren met de mixer.
Snijd de uitgelekte mozzarella in piepkleine blokjes. Halveer de schoongemaakte tomaatjes. Snijd de zalm (zo nodiin smalle reepjes.
Afwerking: Verwarm de oven voor op 250 °Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Verdeel het deeg in 2 porties en rol die, op een met wat bloem bestoven werkblad, uit tot dunne deegcirkels van ca. 20 cm.
Druk met de vingertoppen ca. 1 cm van de rand een gootje, zodat de vulling er niet af kan lopen.
Leg het deeg op de bakplaat en verdeel de basissaus erover.
Verdeel de helft van de mozzarella over de pizza's, vervolgens de gerookte zalm en de tomaatjes.
Schep de crème fraîche in bergjes over de vulling en verdeel de rest van de mozzarella en de kappertjes erover.
Bestrooi de vulling met peper.
Bak de pizza's, 1 richel onder het midden van de oven, in ca. 20 minuten gaar.
Garneer met toefjes dille.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 10
Krokante Gehaktschnitzels met Cashewnoten en Bieslooksaus
Deze krokante gehaktschnitzels met cashewnoten zijn heerlijk mals van binnen en knapperig van buiten. De frisse bieslooksaus met zure room maakt het gerecht compleet – eenvoudig, snel en verrassend smaakvol voor elke doordeweekse dag.
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
Land van herkomst: Nederland Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 2
Calories: 485kcal
Author: Cor Kevenaar
Cost: €6,00 per persoon
- 1 ei
- 10 sprieten bieslook
- 150 g rundergehakt
- 2 el paneermeel
- 25 g boter
- 4 el zure room
- 75 g gezouten cashewnoten
- Peper
- Rozemarijn 1 tl
- Zout
Hak de cashewnoten fijn en klop het ei los in een kom.
Meng het gehakt met de helft van het ei, paneermeel, zout, peper en rozemarijn.
Vorm vier balletjes van het mengsel en druk ze plat tussen plasticfolie tot kleine schnitzeltjes.
Haal de schnitzeltjes eerst door het resterende ei en daarna door de gehakte cashewnoten.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de schnitzeltjes in ongeveer zeven minuten aan beide kanten goudbruin en gaar.
Meng ondertussen de zure room met wat zout en peper en knip de bieslook erboven fijn.
Serveer de schnitzeltjes met de frisse bieslooksaus.
Serveertip:
Heerlijk met röstirondjes en een salade van Chinese kool met mosterd-kaassaus.
Wijnadvies:
Probeer eens een glas Merlot – zacht, rond en perfect bij het nootachtige karakter van deze schnitzeltjes. Of zoals men zegt: “Merlot maakt gehakt van twijfel!” Calories: 485kcal | koolhydraten: 9g | Protein: 28g | Vet: 37g | Zout: 1.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 10
Kruidige Kaasterrine met Tomatensaus
Frisse kaasterrine met ricotta, geitenkaas en kruiden, geserveerd met een zelfgemaakte tomatensaus.
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd10 minuten min
opstijven4 uur uur
Servings: 6
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 2 el crème fraîche
- 2 blaadjes witte gelatine
- 250 g geitenkaas
- 4 el bieslook fijngesneden
- 1-2 el munt fijngesneden
- 1 dl olijfolie
- 250 g ricotta
- 3 tomaten
- Peper
- Zout
Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
Prak de ricotta en de geitenkaas fijn, vermeng ze en roer de crème fraîche erdoor.
Los de gelatineblaadjes met aanhangend water op zacht vuur op (laat niet koken) en roer ze door het kaasmengsel.
Roer er ook de bieslook en de munt door en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Schep het kaasmengsel in de vorm en strijk het glad.
Dek de vorm af met plasticfolie en laat de terrine in de koelkast minstens 4 uur opstijven.
Ontvel de tomaten (op 1/4 tomaat na) en verwijder de zaadjes.
Snijd het vruchtvlees klein en pureer het in een keukenmachine (of met een staafmixer).
Voeg al draaiend de olijfolie toe.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Snijd de achtergehouden 1/4 tomaat in kleine blokjes.
Stort de kaasterrine op een schaal, schep de tomatensaus eromheen en garneer met de tomaatblokjes, een toefje munt en sprietjes bieslook.
Serveertip:
Lekker met geroosterd olijvenbrood.
Wijnadvies:
Een frisse Sauvignon Blanc of Pinot Grigio. Calories: 350kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 15g | Vet: 30g | Zout: 1g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 10
Camembertpuntjes met Marmelade en Sinaasappel
Romige Camembert met een zoete marmelade-whiskyvulling, frisse sinaasappel en knapperige pistachenootjes.
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd5 minuten min
rusten1 uur uur
Totale tijd1 uur uur 20 minuten min
Land van herkomst: Frankrijk Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 2
Calories: 300kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kleine Camembert 125 g
- 1 el gepelde pistachenootjes
- 1 el marmelade
- 1 sinaasappel
- ½ el whisky
Halveer de Camembert overlangs.
Roer de whisky door de marmelade en strijk dit mengsel over de onderkant van de Camembertplakken.
Leg de bovenkant erop en wikkel het geheel strak in plasticfolie.
Laat de Camembert op kamertemperatuur zo minstens 1 uur liggen.
Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
Verwijder het folie en snijd de Camembert in 6 puntjes.
Zet de puntjes op 2 bordjes, leg de sinaasappelpartjes er in een waaiertje naast en strooi de gehakte pistachenootjes erover.
Serveertip:
Serveer met crackers of toast.
Wijnadvies:
Een fruitige witte wijn, zoals een Gewürztraminer of een Pinot Gris. Calories: 300kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 15g | Vet: 20g | Zout: 1g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 10
Marokkaanse Honingkoekjes (Chabakia)
Zoete, gefrituurde honingkoekjes met amandelen en sesamzaad, perfect voor speciale gelegenheden.
Voorbereidingstijd30 minuten min
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
Magnetron (optioneel)
plasticfolie
- 1 ei
- 1 liter zonnebloemolie
- 1 theelepel gedroogde gist zakje
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel saffraan envelopje
- 125 gram sesamzaad
- 2 eetlepels water lauwwarm
- 2 zakjes amandelen
- 250 gram bloem
- 50 gram boter
- 700 gram honing
- Azijn
- Bakpoeder
- Peper
- Zout
Maal de amandelen fijn in een keukenmachine.
Rooster het sesamzaad goudbruin in een droge koekenpan.
Zeef de bloem in een kom en meng met amandelmeel, sesamzaad, bakpoeder en kaneel.
Los de gist op in 2 eetlepels lauwwarm water en week de saffraan erin.
Smelt de boter (eventueel in de magnetron).
Roer het saffraan-gistmengsel, ei, azijn en zout door de gesmolten boter.
Meng het botermengsel door de bloem.
Voeg water toe en kneed tot een soepel deeg.
Laat het deeg 10 minuten rusten.
Verdeel het deeg in ballen ter grootte van sinaasappels.
Verpak de deegballen in plasticfolie.
Rol de deegballen uit tot een lap van 2 mm dik.
Snijd repen van 18 cm lang en 2 cm breed.
Rol elke reep losjes op en vorm 'wokkels'.
Bewaar de wokkels onder plasticfolie.
Verhit de olie tot 180 ºC.
Verwarm de honing in een pan met kokend water.
Frituur de koekjes goudbruin in porties.
Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.
Dompel de koekjes in de warme honing.
Laat de koekjes uitlekken op een schaal en bestrooi met sesamzaad.
Serveertip:
Serveer de chabakia als zoete traktatie bij de thee of koffie.
Wijnadvies:
- Zoete dessertwijn (bijv. Muscat): De zoetheid van de wijn past goed bij de honingkoekjes.
- Munt thee: Een traditionele Marokkaanse muntthee is een perfecte aanvulling op de chabakia.
Calories: 250kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 5g | Vet: 12g | Zout: 0.1g | Sugar: 20g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 10
