Bospeen met peterselieboter
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 4 takjes peterselie zakje á 30 g,
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 50 g zachte boter of margarine
- zout
- peper
- 1 bos(jes) bospeen
VOORBEREIDEN:
In kommetje peterselie fijnknippen.
Citroen onder stromend water goed schoonboenen.
Boven peterselie ca. 1 theelepel gele schil van citroen raspen.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Boter erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout en peper (= peterselieboter).
Boter in plasticfolie tot rolletje vormen en in koelkast ca. 1 uur laten opstijven.
Wortels wassen, schoonmaken en in stukken van ca. 4 cm snijden.
BEREIDEN:
In pan met weinig water en zout wortels afgedekt in ca. 10 á 12 minuten zachtjes gaar koken.
Wortels afgieten en overdoen in schaal.
Peterselieboter in plakjes snijden en op worteltjes leggen.
Serveren met gebakken vis en aardappelen.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 7
Boerenpaté
Voorbereidingstijd2 uur uur 30 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
wachttijd1 dag d
Servings: 4 personen
Calories: 225kcal
Author: Cor Kevenaar
- 200 g dunne plakjes katenspek
- 1 sjalotje
- 2 teentjes knoflook
- 300 g varkenslever
- 700 g varkensgehakt
- 2 eetlepels cognac of vieux
- ½ dl droge witte wijn
- ½ eetlepel tomatenpuree
- 1 ei
- ¼ theelepel nootmuskaat
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
- ½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 150 °C (gasovenstand 2).
Vet de vorm in met boter of margarine.
Bekleed de bodem en zijkanten van de vorm met spek, laat het spek aan alle kanten ca. 4 cm overhangen.
Snipper het sjalotje en de knoflook fijn.
Breng ruim water aan de kook in een fluitketel of pan.
Snijd de varkenslever in stukken en pureer deze in een keukenmachine tot een fijn mengsel.
Doe het levermengsel in een kom en meng het met het varkensgehakt, sjalot, knoflook, cognac, witte wijn, tomatenpuree, ei en nootmuskaat.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep het vleesmengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Vouw de overhangende plakjes spek terug over het mengsel om het af te dekken.
Bedek de vorm met aluminiumfolie en zet deze in een braadslede.
Vul de braadslede met kokend water, zodat de vorm voor 2/3 in het water staat.
Bak de paté in het midden van de oven gedurende ongeveer 2 uur, tot het gaar is.
Haal de paté uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en laat het afkoelen.
Dek de vorm af met plasticfolie en zet hem ca. 24 uur in de koelkast.
Bereiden:
Houd een mes onder warm water en snijd voorzichtig langs de randen van de paté om hem los te maken.
Leg een plat bord op de vorm, keer hem om en laat de paté uit de vorm glijden.
Houd het mes opnieuw onder warm water en snijd de paté in 12 plakken.
Serveer met gemengde sla en toast.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Merlot of Cabernet Sauvignon past goed bij de rijke smaken van deze boerenpaté. Calories: 225kcal | koolhydraten: 1g | Protein: 19g | Vet: 16g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 7
Stilton en Tijm Sherry Gelei met Rucola Salade
+1 uur opstijven in de koelkast30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 260kcal
Author: Cor Kevenaar
- 2 blaadjes witte gelatine
- 150 ml medium droge sherry
- ½ zakje verse tijm ongeveer 7-8 gram
- Zout
- 150 g Blue Stilton kaas
- 2 zakjes rucola sla ongeveer 60 g
- ½ bakje Franse sladressing ongeveer 50 g
Week de gelatineblaadjes ca.
5 minuten in koud water.
Verwarm de sherry in een pan met de verse tijm tot net onder het kookpunt.
Laat de sherry ongeveer 5 minuten inkoken.
Verwijder vervolgens de takjes tijm en breng op smaak met een snufje zout.
Knijp de geweekte gelatine goed uit en los deze al roerend op in de hete sherry.
Haal van het vuur zodra de gelatine is opgelost.
Bekleed een schaaltje met plasticfolie en giet hierin de sherry.
Laat het geheel afkoelen en zet het dan minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Leg een plank op het schaaltje, keer het om en laat de gelei uit het schaaltje glijden.
Verwijder de folie en snijd de gelei in plakken van ½ cm dik.
Snijd de plakken vervolgens in dunne repen en daarna in blokjes.
Snijd de Stilton kaas in dunne plakjes.
Verdeel de rucola over vier bordjes en besprenkel met de Franse sladressing.
Leg de plakjes Stilton kaas op de rucola en verdeel de blokjes gelei eromheen.
Wijnadvies:
Deze Stilton en Tijm Sherry Gelei gaat uitstekend samen met een droge sherry, zoals een Fino of Manzanilla. De complexe smaken van de sherry zullen de kaas en de tijmgelei mooi aanvullen.Calories: 260kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 12g | Vet: 19g | Zout: 1.5g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 7
Bloemtortilla's
Servings: 1 persoon
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 350 g bloem
- 75 g zachte plantaardige margarine
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepel(s) bloem om te bestuiven
In kom bloem en margarine met vingertoppen mengen tot kruimelig mengsel.
Zout oplossen in 1½ dl warm water.
Water door bloemmengsel mengen.
Op aanrecht tot glad en stevig deeg kneden.
Als deeg te droog is eventueel scheutje water toevoegen, als deeg te nat is wat bloem toevoegen.
Deeg in 12 gelijke porties verdelen en tot balletjes draaien.
Balletjes naast elkaar op blad leggen, afdekken met plasticfolie en ca. ½ uur laten rusten.
Aanrecht bestuiven met bloem en balletjes één voor één uitrollen tot dunne ronde lapjes met doorsnede van ca. 18 cm.
Droge koekenpan met dikke bodem verhitten en deeglapjes één voor één ca. 30 - 45 seconden bakken tot bruine puntjes ontstaan.
Als tortilla's opbollen zijn ze goed.
Tortilla's in doek wikkelen en warm houden.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 7
Geroosterde Aardappeltjes met Peterselie-Sesamboter
Bereidingstijd29 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 230kcal
Author: Cor Klaar
- 2 takjes peterselie
- ½ limoen
- 40 g zachte plantaardige boter
- 2 theelepels sesamolie
- Zout
- Versgemalen peper
- ½ zak aardappels Linzer delicatess à 1½ kg
- ½ eetlepel sesamzaadjes
Hak de peterselie heel fijn.
Boen de limoen schoon en rasp de schil boven een kommetje.
Pers de limoen uit boven het kommetje.
Roer de fijngehakte peterselie, plantaardige boter, sesamolie en naar smaak zout en peper door het limoensap en de rasp.
Schep het botermengsel op een stuk plasticfolie, vorm het tot een rolletje en wikkel het in de folie.
Leg het tot gebruik in de koelkast.
Boen de aardappels onder stromend water schoon en snijd ze in vieren.
Kook de aardappels in een pan met weinig water en zout in 15 à 20 minuten zachtjes gaar.
Giet de aardappels af en doe ze over in een schaal.
Meng de sesamzaadjes erdoor.
Snijd plakjes van het botermengsel en leg deze op de aardappels.
Wijnadvies:
Deze geroosterde aardappeltjes met peterselie-sesamboter passen perfect bij geroosterd lamsvlees. Voor een goede wijnmatch kun je kiezen voor een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir. De fruitige tonen van de wijn zullen de smaken van de aardappeltjes en het lamsvlees aanvullen zonder te overheersen.Calories: 230kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 3g | Vet: 11g | Zout: 0.5g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 7
Klassieke Wienerschnitzel
Servings: 4 personen
Calories: 550kcal
Author: Cor Kevenaar
- 4 ongepaneerde kalfs- of varkensschnitzels
- 1 citroen
- Versgemalen peper
- Zout
- 100 g bloem
- 2 eieren
- 200 g paneermeel
- 100 ml olie
- 25 g boter
- 4 takjes peterselie
Leg de schnitzels één voor één tussen twee vellen plasticfolie en maak ze nog platter met een deegroller, lege fles of platte kant van een groot mes.
Snijd 4 mooie plakjes citroen van de citroen.
Pers de rest van de citroen uit boven de schnitzels.
Wrijf de schnitzels in met peper, zout en laat dit even intrekken.
Strooi de bloem op een plat bord.
Klop de eieren los in een diep bord.
Strooi het paneermeel op een derde bord.
Haal de schnitzels eerst door de bloem, dan door het ei en druk aan beide kanten in het paneermeel.
Schud het overtollige paneermeel eraf.
Verhit de olie en boter in een koekenpan.
Bak de schnitzels aan beide kanten in 3-4 minuten knapperig bruin.
Houd ze warm in een oven op 175°C.
Bak ook de overige schnitzels.
Leg de schnitzels op warme borden en garneer met de plakjes citroen en een plukje peterselie.
Wijnadvies:
Een frisse en droge witte wijn, zoals een Grüner Veltliner, past uitstekend bij dit gerecht.Calories: 550kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 30g | Vet: 35g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 7
Citroen-Ricotta Sandwiches
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 320kcal
Author: Cor Kevenaar
Kaasschaaf
plasticfolie
keukenpapier
- 1 komkommer
- 1 eetlepel azijn
- 1 zakje verse peterselie 30 g
- 250 g ricotta kaas
- 1 - 2 theelepels olijfolie met citroenaroma fles 250 ml
- 1 bakje surimisticks 150 g
- 18 sneetjes wit-casinobrood
- 1 gerookte kipfilet in plakjes
Schil de komkommer en snijd deze met een kaasschaaf of dunschiller in dunne plakken in de lengte.
Verwijder de zaadlijsten.
Bestrooi de komkommerrepen met een halve theelepel zout en druppel er azijn over.
Leg de komkommer in een vergiet, dek af met plasticfolie en leg er iets zwaars op.
Laat de komkommer minstens 30 minuten uitlekken.
Dep de komkommer droog met keukenpapier voor gebruik.
Snijd het blad van de peterselie fijn.
Roer de ricotta, citroenolie en peterselie door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de surimi in lange plakken.
Snijd de korsten van het brood af en besmeer de sneetjes met het ricottamengsel.
Verdeel de komkommerrepen over 6 sneetjes brood.
Beleg 3 sneetjes met gerookte kip en de laatste 3 sneetjes met surimi.
Leg de belegde sneetjes op de komkommerbroodjes.
Dek af met de overgebleven 6 sneetjes brood.
Snijd de sandwiches diagonaal doormidden, tot 4 driehoekjes.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze citroenachtige en lichte sandwiches.Calories: 320kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 20g | Vet: 12g | Zout: 1.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 7
Gegrilde Aardappel en Yorkhampakketje Salade
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 340kcal
Author: Cor Kevenaar
- 4 aardappels elk ongeveer 100 g
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 8 plakjes Yorkham totaal ongeveer 200 g
- 1 kropsla
- 7 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- ½ zakje verse Provençaalse kruiden ongeveer 10 g
- Zout
- Peper
Boen de aardappels goed schoon onder koud water.
Kook de aardappels in een pan met kokend water gedurende ongeveer 15 minuten, tot ze bijna gaar zijn.
Giet de aardappels af, laat ze afkoelen en snijd ze vervolgens in plakjes.
Snipper de ui heel fijn en snijd de rode paprika in kleine blokjes.
Meng de paprika en ui in een kom.
Leg 4 stukken plasticfolie van elk 30 x 30 cm op het werkvlak.
Leg op elk vel 2 plakjes ham op elkaar.
Verdeel het ui-paprikamengsel over de ham.
Vouw de plakjes ham om de vulling en vouw vervolgens de plasticfolie eromheen.
Bewaar de pakketjes in de koelkast tot gebruik.
Was de sla, slinger deze droog en scheur het in stukjes.
Verdeel de sla over vier borden.
Klop in een kommetje 6 eetlepels olie met azijn tot een dressing.
Knip een takje van elke soort kruiden uit het zakje en voeg toe aan de dressing.
Breng op smaak met zout en peper.
Knip van de resterende tijm 4 mooie toefjes af voor garnering.
Wrijf de grillpan dun in met de resterende olie.
Grill de aardappelplakjes in porties gedurende ongeveer 2 minuten, keer ze halverwege om.
Leg de gegrilde aardappelplakjes op de sla en besprenkel met de dressing.
Haal de hampakketjes uit de plasticfolie en leg ze met de naad naar beneden op de aardappels.
Verdeel de rest van de dressing over de salade.
Garneer met de toefjes tijm.
Wijnadvies:
Een frisse en fruitige witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij deze salade. De levendige smaken van de wijn complementeren de gegrilde aardappelen en de ham perfect, terwijl de lichte zuurgraad zorgt voor een verfrissende combinatie.Calories: 340kcal | koolhydraten: 21g | Protein: 13g | Vet: 22g | Zout: 1.2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 7
Amandel Jamkoekjes
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 20 koekjes
Calories:
Author: Cor Kevenaar
plasticfolie
Bakpapier (optioneel)
- 3 eieren
- 250 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 100 g witte basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 g boter
- 1 zakje garneeramandelen 55 g, fijngehakt
- 100 g aardbeienjam
Splits de eieren.
Doe de eidooiers, bloem, bakpoeder, basterdsuiker, vanillesuiker en boter in de mengkom van de keukenmachine en laat deze kort draaien met de pulseknop, totdat het deeg een korrelige structuur heeft.
Kneed de deegkruimels snel met koele handen tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een rol, verpak het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Vet de bakplaat in of bekleed deze met bakpapier.
Snijd plakjes van 1 cm dik van de deegrol en draai deze tussen beide handen tot balletjes.
Druk in het midden van elk balletje een klein kuiltje.
Klop de eiwitten los.
Haal de deegballetjes achtereenvolgens door het eiwit en rol ze daarna door de fijngehakte amandelen.
Leg ze op enige afstand van elkaar op de ingevette bakplaat.
Vul elk kuiltje in het deeg met een schepje jam.
Bak de koekjes in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten lichtbruin en gaar.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Bewaar de koekjes in een luchtdicht afgesloten trommel.
Ze blijven drie dagen knapperig.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 7
Citroenschuimtaart met Drievoudige Bakmethode
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 8
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 8 eieren
- 250 g bloem
- 200 g koude boter in blokjes
- 250 g poedersuiker
- Sap van 2 citroenen
Splits 3 eieren.
Meng in een keukenmachine bloem, 125 g boter, 100 g poedersuiker, 1 ei en 1 eierdooier tot een samenhangend deeg.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ongeveer 25 cm.
Bekleed de taartvorm met het deeg en leg er bakpapier op.
Leg een steunvulling op het bakpapier en bak de bodem in 25 minuten lichtbruin.
Haal de vorm uit de oven, verwijder de steunvulling en het bakpapier, en bestrijk de bodem dun met eierdooier.
Smelt de rest van de boter.
Klop in de keukenmachine 4 eieren, de rest van de eierdooier, 100 g poedersuiker en het citroensap tot een schuimig mengsel.
Voeg al kloppend de gesmolten boter toe.
Giet het citroenmengsel in de taartvorm en zet terug in de oven.
Bak de taart in 20 minuten gaar en haal uit de oven.
Klop de eiwitten in een schone keukenmachine of kom tot stijve pieken.
Voeg de rest van de poedersuiker en het achtergehouden citroensap in delen toe aan het eiwit.
Verwarm de ovengrill voor.
Verdeel het eiwitschuim met een spatel over de taart en verwarm nog 10 minuten onder de grill, tot het eiwitschuim bruin en gaar is.
Het geheim van deze taart is dat deze drie keer wordt gebakken. Eerst wordt het deeg 'blindgebakken' met een steunvulling om de bodem mooi vlak te houden. Daarna komt de citroenvulling erop en tot slot wordt het eiwitschuim toegevoegd en onder de grill verwarmd voor een perfecte afwerking.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 7
