• Leg de ontbeende fazant plat in een pan.
• Voeg het fazantvlees erbij.
• Snij het borstspek in blokjes.
• Voeg dit samen met de lever van de vogels toe.
• Bestrooi met peper, zout en tijm.
  
• Besprenkel met de helft van de cognac en madeira.
• Laat 2 à 3 uur marineren.
• Bak alle afval en botten in een koekenpan bruin en laat de kalfsbouillon met het afval 2 uur trekken.
• Verwijder alle vaste delen uit de bouillon.
• Hak de sjalotjes fijn.
  
• Fruit ze in wat boter zachtjes.
• Laat het spek en vlees uit de marinade uitlekken.
• Draai het samen met de ham, vet spek en lever twee keer door de molen met de kleinste plaat.
• Geef de rest van de cognac en het marinade vocht bij.
• Meng twee eierdooiers met de room en de gefruite sjalot.
• Voeg dit bij de farce.
• Voeg er ook een eiwit bij.
• Spreid een schone doek uit op een werkvlak.
• Leg de ontbeende fazant met het vel naar beneden erop.
• Maak van de farce een dikke rol.
• Leg deze midden op de fazant.
• Sluit het vel om de rol en rol stark op in de doek.
• Bind deze goed dicht.
• Leg de fazant in de hete bouillon en breng weer aan de kook.
• Laat zachtjes gedurende 1½ uur koken.
• Haal de rollade eruit.
• Laat 30 minuten rusten.
• Verwijder de doek en laat onder druk verder afkoelen.
• Klaar de helft van de bouillon.
• Kook deze helft behoorljk in.
• Laat hem afkoelen.
  
• Zeef hem.
  
• Haal alle vet eraf.
• Warm weer op en week enkele blaadjes gelatine en voeg deze toe.
• Trek de afgekoelde rollade enkele keren door de gelei.
• Versier met stukjes groente.
• Hak de rest van de gelei fijn.
• Serveer op en schaal omringd door de gelei.
  

• Sinaasappel schoonboenen, helft van sinaasappelschil fijnraspen en sinaasappel uitpersen. 
• In kleine pan sinaasappelsap, boter, sinaasappelrasp en suiker inkoken tot stroperige saus en van vuur nemen. Bospeen schoonmaken en 8 minuten koken. 
• Krieltjes volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken. 
• Grillpan voorverwarmen. 
  
• Zalm bestrooien met zout en peper en in 8 minuten gaargrillen, halverwege keren. 
  
• Peterselie fijnhakken en met krieltjes mengen.
  
• Sinaasappelsaus door bospeen roeren.
  
• Bospeen met krieltjes en zalm serveren.
  

Wijnadvies: Etchart Cafayate Torrontés

• Kook de tagliatelle gaar.
• Bereid de saus volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Voeg de spinazie toe.
• Laat 5 minuten koken.
• Voeg de dille en zalm toe en laat meewarmen.
• Serveer de saus over de tagliatelle.
  

• Bestrooi de filets met zout en peper.
• Doop de velkant door het ei en broodkruim of paneermeel.
• Bak de gepaneerdekant lichtbruin.
• Leg de vis met deze kant naar boven op een ingevette schaal en laat in de oven (120 C) gaar worden.
• Serveer met warme pepersaus en groenten.
  

• Breng de jam met 4 eetlepels water aan de kook. 
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. 
• Schenk de helft van de yoghurt & vla in 4 glazen. 
• Verdeel het jam-mengsel erover. 
  
• Verdeel de appelstukjes erover. 
• Schenk de rest van de yoghurt&vla erop en bestrooi met de cruesli.
  

• Volg de instructies op de verpakking van de witbroodmix om het deeg te kneden.
• Voeg lauw water toe tot een soepel deeg ontstaat.
• Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 10 minuten rijzen.
• Vet een bakplaat in met ½ – 1 eetlepel olijfolie.
• Druk het deeg uit op de bakplaat tot een ovale lap van 1½ cm dik.
• Verdeel de geroosterde pittenmix en gehakte walnoten gelijkmatig over het deeg en druk ze goed in het deeg.
• Laat het deeg onder een theedoek nog 30 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 225 ºC.
• Besprenkel de bovenkant van het brood met 1 eetlepel olijfolie en strooi het zout erover.
• Bak het brood in ca.
• 20 minuten goudbruin en gaar (gaar brood klinkt hol als je erop tikt).
• Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Kook de tuinbonen in kokend water met wat zout gedurende 5 minuten.
• Voeg na 2 minuten de aspergetips toe en laat deze mee koken.
• Giet de groenten af en spoel ze af met koud water.
• Dubbeldop indien nodig de tuinbonen door ze uit het grijze velletje te drukken.
• Klop in een grote kom de eieren los met de melk en bloem.
• Roer de kaas, fijngesneden dille en tuinbonen door het eimengsel.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Schenk het eimengsel in een bakblik en plaats het in het midden van de oven.
• Bak de omelet gedurende 20-25 minuten, tot het ei gestold is.
• Haal het bakblik uit de oven en laat de omelet iets afkoelen.
• Leg een houten snijplank op het bakblik, keer samen om en laat de omelet voorzichtig op de snijplank glijden.
• Snijd de omelet in blokken van 5 x 5 cm en garneer met de groene aspergetips.
• Serveer direct warm, of laat de omelet afkoelen en bewaar deze afgedekt in de koelkast tot gebruik.

• Laat de spinazie ontdooien, bijvoorkeur in de magnetron.
• Druk vervolgens met de achterkant van een lepel het vocht goed uit de spinazie door een fijne zeef.
• Pel en snipper de ui.
• Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui op laag vuur gedurende ongeveer 3 minuten.
• Haal de pan van het vuur.
• Snijd de rundercervelaat in reepjes en giet de tuinbonen af.
• Klop de eieren los met 2 eetlepels water in een kom.
• Schep de ui, dille, uitgelekte spinazie, tuinbonen en worst door het eimengsel.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verhit de resterende olie in een pan.
• Schep het eimengsel opnieuw om en giet het in de pan.
• Laat het ei afgedekt op laag vuur in ongeveer 10 minuten stollen.
• Maak de omelet voorzichtig los van de rand van de pan met een paletmes en keer het met behulp van een plat bord.
• Bak de omelet aan de andere kant nog eens 3 minuten, of tot deze lichtbruin is.

• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.
• Beleg 4 tortilla’s met plakjes tomaat, mozzarella en Italiaanse kruiden.
• Beleg de andere 4 tortilla’s met plakjes ham, belegen kaas en stukjes ananas.
• Plaats een belegde tortilla bovenop een andere belegde tortilla om 4 dubbele tortilla’s te vormen.
• Leg de tortilla’s in de verwarmde pan en laat de onderkant goudbruin kleuren, ongeveer 2-3 minuten.
• Draai de tortilla’s om en plaats een deksel op de pan om de kaas sneller te laten smelten.
• Bak nog eens 2-3 minuten, of tot de onderkant goudbruin is en de kaas gesmolten is.
• Haal de tosti’s uit de pan en snijd ze in puntjes.

• Bleekselderij wassen, schoonmaken en in dunne boogjes snijden. 
• Peentjes wassen, schoonmaken en in plakjes snijden. 
• Prei schoonmaken, wassen en in (schuine) ringetjes snijden. 
• Bakgember iets fijner snijden.
• In wok 1 eetlepel olie verhitten. 
• Rundergehakt in ca. 2 minuten rul roerbakken. 
• Rest van olie toevoegen. Selderij, wortel en prei toevoegen en op halfhoog vuur ca. 1½ minuut roerbakken. 
• Bakgember, sherry en sojasaus erdoor roeren. 
• 6 dl water erbij schenken. 
• Soepmix erdoor roeren en geheel aan de kook brengen. 
• Soep ca. 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Serveren met (warm) stokbrood.

Wijnadvies: Oppenheimer Schloss Auslese