• Doe de varkensnieren, lever en hart in een pan met ruim water en kook ze gaar.
• Verwijder de velletjes en maal het vlees zeer fijn met een vleesmolen of keukenmachine.
• Meng het gemalen vlees met het tarwemeel, gruttenmeel, spekblokjes, peper, zout en kruidnagel.
• Kneed alles goed door elkaar.
• Vul de kunstdarmen voor de helft met het mengsel (het mengsel zet uit tijdens het koken).
• Breng een pan met ruim water aan de kook.
• Leg de gevulde worsten in het kokende water.
• Houd het water tegen de kook aan en laat de worsten 30 minuten garen.
• Prik in de worst om te controleren of deze gaar is: er mag geen beslag meer uitkomen.
• Haal de worsten uit het water en leg ze even in koud water.
• Hang de worsten op een warme, donkere plaats en laat ze enkele dagen drogen.
• Snijd de gedroogde leverworst in plakken.
• Bak de plakken aan beide kanten in hete reuzel tot ze bruin zijn.
• Serveer direct.

• Doe de varkenskop, tong en hart in een grote pan met heet water.
• Voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en zout toe.
• Breng het water aan de kook en laat het ca.
• 5 uur zachtjes trekken.
• Haal het vlees en de zwoerd uit de pan en verwijder de botten.
• Maal het vlees, hart en tong fijn in een gehaktmolen of keukenmachine.
• Zeef het overgebleven kookvocht en voeg dit toe aan het gemalen vlees.
• Breng de massa, onder voortdurend roeren, aan de kook en laat goed doorkoken.
• Breng het geheel op smaak met nootmuskaat, azijn en eventueel extra zout.
• Laat het geheel nogmaals goed doorkoken.
• Giet het mengsel in een vorm en laat het volledig afkoelen en opstijven.
• Snijd de zure zult in plakken en serveer koud.

• Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes.
• Schraap de wortel en snijd deze in plakjes.
• Maak de preien schoon en snijd ze in ringen.
• Maak de knolselderij schoon en snijd deze in blokjes.
• Breng het water aan de kook in een grote pan.
• Voeg de aardappelen, wortel, prei en knolselderij toe.
• Laat het geheel 30 minuten zachtjes doorkoken.
• Wrijf de groenten door een zeef en doe de puree terug in het kookvocht.
• Breng de melk met de boter aan de kook in een aparte pan.
• Roer de melk door de soep.
• Laat de soep nog 15 minuten zachtjes doorkoken.
• Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Klop het ei los en roer het door de soep.
• Was de peterselie en hak fijn.
• Roer de peterselie door de soep.

• Snijd het spek in kleine stukjes van ca.
• 5 mm.
• Doe het spek in de pan met koud water en laat 2-3 uur trekken op een zacht vuur in een goed afgesloten pan.
• Maak de ui schoon en snijd in stukjes van ca.
• 5 mm.
• Was de brandnetelblaadjes grondig.
• Kook de brandnetelblaadjes ca.
• 20 minuten gaar en wrijf ze door een zeef tot puree.
• Verhit de boter in een pan en fruit het spek en de ui goudgeel.
• Roer de bloem door de ui en het spek en laat lichtbruin worden.
• Schenk de bouillon (het water waarin het spek is getrokken) erbij en breng al roerend aan de kook.
• Roer de brandnetelpuree door het geheel.
• Breng de soep op smaak met zout en peper.
• Voeg eventueel wat melk toe.
• Dien de soep heet op.

• Breng de melk aan de kook in een pan.
• Voeg het brood toe en verwarm het tot het brood zacht is.
• Roer het geheel glad met een roerlepel.
• Breng de pap op smaak met basterdsuiker en kaneel.
• Laat de pap nog even zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed mengen.
• Serveer de broodpap warm.

• Doe de bloem, het boekweitmeel en het zout in een kom en maak in het midden een kuiltje.
• Los de gist op in de lauwwarme melk en giet dit in het kuiltje.
• Voeg het water en de losgeklopte eieren toe.
• Kneed alles snel tot een soepel deeg dat niet meer aan de handen plakt en van de kom loslaat.
• Laat het deeg op een lauwwarme plek 1 uur rijzen.
• Was de krenten en laat ze goed uitlekken.
• Kneed de krenten door het deeg.
• Vorm van het deeg een of meerdere rollen met een diameter van ca.
• 50 eurocent.
• Snijd de rollen in plakjes (koekjes).
• Beboter een bakplaat en leg de koekjes erop.
• Verwarm de oven voor op 240 °C.
• Bak de koekjes in de voorverwarmde oven in 8-10 minuten gaar en bruin.
• Haal de koekjes van de bakplaat en laat ze afkoelen.

• Roer in een wijde schaal de rode wijn en azijn door elkaar.
• Voeg de peperkorrels, laurierblaadjes en tijm toe.
• Leg de konijnenbouten in de marinade.
• Dek de schaal af en zet het konijn ca.
• 24 uur in de koelkast om te marineren.
• Haal de konijnenbouten uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.
• Verhit de boter in een braadpan.
• Braad de konijnenbouten rondom bruin aan.
• Strooi de bloem over de konijnenbouten.
• Schenk langs de rand van de pan 3/4 van de marinade erbij.
• Voeg de pruimen toe.
• Breng aan de kook en laat het konijn 45-60 minuten zachtjes gaarstoven.
• Breng op smaak met zout en peper.

• Maak de bonen schoon en snijd ze in stukjes.
• Laat diepvriessnijbonen niet ontdooien.
• Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken.
• Bak de spekblokjes uit in de pan.
• Giet de bouillon bij het spek in de pan.
• Voeg de aardappelen toe en laat 15 minuten koken.
• Voeg de boontjes toe en kook nog 15 minuten.
• Wrijf de aardappelen fijn in de soep.
• Breng op smaak met peper.
• Bestrooi de soep met peterselie voor het serveren.

• Maak de bloem aan met een beetje melk en klop tot een glad mengsel zonder klontjes.
• Voeg de rest van de melk toe en breng al roerend aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en voeg de boter en geraspte kaas toe.
• Klop een voor een de eieren erdoor en voeg peper toe.
• Beboter een ovenschaal en giet het kaasmengsel erin.
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Bak de kaasschotel 30-40 minuten in de oven, tot hij goudbruin en gaar is.

Tips voor een luchtigere kaasschotel:

• Splits de eieren.
• Roer de eidooiers los en voeg al kloppend in een dun straaltje wat van het hete kaasmengsel toe.
• Giet dit mengsel terug in de pan.
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het kaasmengsel.
• Bak de kaasschotel 40 minuten in de oven.
• Vul de ovenschaal niet meer dan voor tweederde, omdat de schotel nog rijst tijdens het bakken.

• Breng de melk, saffraan en zout aan de kook in een pan.
• Strooi de rijst in de kokende melk.
• Breng al roerend aan de kook.
• Zet het vuur laag en kook de rijstepap ca.
• 1 uur, tot de rijst gaar is en de pap romig is.
• Roer regelmatig om te voorkomen dat de rijst aanzet.
• Roer de boter door de rijstpap.
• Serveer de rijstpap warm met bruine basterdsuiker.