• Was de prei, snijd in ringen en kook 20 minuten in bouillon.
• Vang 2 ½ dl kookvocht op.
• Week de gelatine en los op in het kookvocht.
• Pureer de prei in een keukenmachine en roer de boter en gelatine erdoor.
• Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen tot lobbig.
• Klop de room halfstijf en spatel door de preimassa.
• Schep in een terrinevorm en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
• Pel de tomaten voor de saus en verwijder de pitjes.
• Pureer de tomaten in de keukenmachine en voeg de rest van de ingrediënten toe.
• Breng op smaak met zout, peper en suiker.
• Stort de terrine op een schaal en giet de saus eromheen.

• Was de prei, snijd in stukjes.
• Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd in blokjes.
• Snipper de ui en snijd de paprika en courgette in blokjes.
• Verhit de olijfolie in een pan en bak de groenten, beginnend met de prei en ui.
• Laat enkele minuten stoven en roer basilicum en olijven erdoor.
• Splits de eieren en klop de eidooiers met een deel van de melk los.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Roer de bloem los in de rest van de melk en roer door het eimengsel.
• Klop de eiwitten stijf en spatel door het eidooiermengsel.
• Smelt boter in een pan en bak 4 omeletten.
• Verdeel de groenten over de omeletten en bestrooi met Parmezaan.
• Voedingswaarden (per portie):

• Schil de peren, spoel af en dep droog.
• Zet de peren in een pan met de steeltjes naar boven.
• Voeg citroensap, suiker, rode wijn, tijm, peperkorrels, kruidnagel en crème de cassis toe.
• Laat de peren 45 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan.
• Haal de peren uit de pan en kook het sap tot de helft in.
• Laat afkoelen.
• Serveer de peren en het sap in een glazen compoteschaal of coupes.

• Doe het bakmeel, de suiker, de speculaaskruiden en de boter in een kom.
• Snijd de boter in de kom in stukjes.
• Kneed het mengsel tot een bal.
• Vet een bakplaat in en verwarm de oven voor op 170°C.
• Draai kleine balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat.
• Druk de balletjes licht in met je duim.
• Bak de pepernoten in ± 10 minuten gaar in de oven.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de pepernoten afkoelen.

• Rasp de kaas.
• Kook de macaroni in 7 minuten gaar en laat uitlekken.
• Kook de erwten volgens de verpakking.
• Snipper de sjalotjes en snijd de ham in blokjes.
• Halveer de champignons, fruit ze in boter en breng op smaak.
• Fruit de sjalotjes in boter en roer de bloem erdoor.
• Meng met de room en roer de champignons erdoor.
• Haal van het vuur en roer de eierdooiers erdoor.
• Breng op smaak met zout, peper en chilisaus.
• Meng de macaroni met ham, erwten en het champignonmengsel.
• Doe in een ingevette ovenschaal en bestrooi met kaas en broodkruim.
• Leg klontjes boter erop en bak 15 minuten in een oven van 175°C.

• Kook de aardappelen met uien en bouquet garni of kruidenbuiltje in 20 minuten gaar.
• Kook de wortelen in 15 minuten gaar.
• Snijd het spek in kleine stukjes en bak uit tot korrels.
• (Of bekleed de terrine met plakjes spek.
• )
• Week de gelatine 3 minuten in koud water.
• Hak de sjalotjes fijn en fruit in de boter glazig.
• Voeg crème fraîche en bouillon toe en los de uitgeknepen gelatine erin op.
• Schil de aardappelen en snijd ze bij.
• Leg lagen aardappelen, spekjes en wortelen in de terrine.
• Roer het spekvet door het crème fraîche mengsel en giet in de terrine.
• (Als de terrine met spek is bekleed, vouw de speklapjes over de bovenkant.
• )
• Leg een plankje op de terrine om het opstijven te bevorderen.
• Laat 2 uur opstijven in de koelkast.
• Houd de terrine even in warm water en stort op een schaal.
• Schep de vleesjus op een bord en leg er een plak terrine in.

• Snijd de gewassen tomaten in vieren en kook ze ± 5 minuten in een bodempje water.
• Wrijf ze door een zeef en voeg de tomatenpuree toe.
• Doe de bouillon erbij en breng al roerend aan de kook.
• Strooi de griesmeel erin en laat de soep ± 10 minuten gaar worden.
• Breng op smaak met zout en kruiden en laat afkoelen.
• Schaaf de komkommer met schil in dunne plakjes.
• Verdeel de komkommer over de soep in koppen of borden.
• Doe in elk bord wat losgeroerde zure room.

• Schil de koolrabi en snijd in plakjes.
• Smelt de boter in de pan en fruit de koolrabiplakjes tot ze zacht zijn.
• Schil de aardappelen en snijd in plakjes.
• Voeg de aardappelen, bouillon en kruidenbuiltje toe aan de koolrabi.
• Laat 25 minuten sudderen.
• Verwijder het kruidenbuiltje.
• Pureer de soep met een keukenmachine.
• Breng op smaak met crème fraîche, zout, peper en nootmuskaat.

Optioneel:

• Voor koolrabipuree, giet het vocht af door een zeef voor het pureren.

• Maak een deeg van het meel, de melk en het zout.
• Roer de stroop erdoor.
• Vul een katoenen of linnen zak voor 2/3 met het deeg en knoop goed dicht.
• Breng water aan de kook in een grote pan.
• Leg een bord omgekeerd op de bodem van de pan.
• Zet de zak met het deeg op het bord.
• Laat het deeg in ± 1 ½ uur gaar koken.
• Serveer met gesmolten boter of spekvet.

• Snijd de levers in stukjes en bak ze aan alle kanten bruin in 25 gram boter.
• Bestrooi met zout en peper.
• Klop de eieren los met water, peper en zout met een staafmixer.
• Verhit 25 gram boter in een voorverwarmde pan, zet het vuur hoog en giet het eiermengsel erin.
• Breng de eimassa zodra deze is gestold met een vork naar het midden.
• Laat het vloeibare steeds naar het midden vloeien.
• Bak de onderkant lichtbruin.
• Schep de kippenlevers op één kant en vouw de omelet dubbel.
• Laat de omelet op een schaal glijden en versier met een tomaatje en peterselie.
• Dien direct op.