• Pel de sjalotten en knoflook.
• Halveer de sjalotten en snijd de knoflook in plakjes.
• Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten en knoflook 5 minuten tot ze glazig zijn.
• Voeg het kerriepoeder toe en bak 2 minuten mee zodat de smaken goed vrijkomen.
• Laat de sjalotten nog 10 minuten bakken tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
• Bestrooi vlak voor het serveren met verse koriander.

• Snijd de speklapjes in reepjes en meng deze in een kom met het gemberpoeder, ketjap manis en 1 eetlepel olie.
• Laat het vlees 15 minuten marineren om de smaken goed te laten intrekken.
• Maak de rode peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes.
• Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de rode peper 1 minuut.
• Voeg de gemarineerde speklapjes toe en bak ze 5 minuten op hoog vuur, terwijl u regelmatig omschept.
• Temper het vuur, voeg het hete water toe en laat de speklapjes in ongeveer 15 minuten volledig garen.
• Serveer direct.

• Pel en snipper de ui en de knoflook.
• Was de kool.
• Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken.
• Verhit de boter met de olie in een ruime pan en fruit de ui met de knoflook al omscheppend 5 minuten op halfhoog vuur.
• Schep er de kool met aanhangend water door en laat de kool al omscheppend slinken.
• Leg de aardappelen op de groente, voeg naar smaak zout toe en kook alles in ± 25 minuten gaar.
• Voeg de melk toe, stamp alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

• Kook de aardappelen in gezouten water tot ze bijna gaar zijn.
• Verhit de boter in een braadpan en bak de plakjes worst goudbruin.
• Snijd de andijvie in twee delen: de helft in grove repen en de andere helft in smalle reepjes.
• Leg de grove andijvierepen halverwege de kooktijd van de aardappelen bovenop in de pan en laat slinken.
• Giet de aardappelen en andijvie af en stamp alles door elkaar.
• Voeg de gebakken worst met bakvet, de kaasblokjes, ananas en rauwe fijngesneden andijvie toe.
• Meng goed door en voeg eventueel een scheutje melk toe voor extra smeuïgheid.
• Breng op smaak met peper en warm het geheel nog even goed door.
• Serveer direct.

• Kook de aardappelen en spruitjes samen in een bodem water met zout in 20-25 minuten gaar.
• Giet het overtollige vocht af.
• Breng in een steelpan de melk aan de kook en smelt de kruidenroomkaas erin.
• Stamp de aardappelen en spruitjes fijn tot een grove stamppot.
• Schenk het kaas-melkmengsel over de stamppot en roer goed door.
• Serveer direct.

Voor de appelhachee:

• Week de appeltjes en rozijnen een nacht in het sinaasappelsap.
• Verhit de boter in een pan en braad het hacheevlees rondom goudbruin.
• Voeg de ui en suiker toe en bak 2 minuten mee.
• Strooi de bloem erover en laat kort meebakken tot het licht kleurt.
• Schenk geleidelijk de bouillon erbij en voeg de kruidnagels, zout en peper toe.
• Laat het vlees op laag vuur 2-3 uur sudderen tot het zacht is.
• Voeg de laatste 20 minuten de geweekte appeltjes, rozijnen en sinaasappelsap toe.
• Bind de saus eventueel met een beetje aangemaakte maïzena.

Voor de stamppot:

• Kook de aardappelen in gezouten water in 20 minuten gaar en giet af.
• Kook de spruitjes 5 minuten in een pan met weinig water en zout, giet af en houd warm.
• Stamp de aardappelen fijn en meng met de room, boter, zout, peper en nootmuskaat tot een stevige puree.
• Bak de spekreepjes in een droge koekenpan in 8 minuten zachtjes uit.
• Meng de spruitjes en spekjes met het bakvet door de puree.
• Doe de stamppot in een ingevette ovenschaal.
• Meng de gehakte noten met het paneermeel en strooi dit over de stamppot.
• Verwarm de grill voor op de hoogste stand en gratineer de stamppot 10 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
• Serveer de appelhachee apart bij de stamppot.

• Maak de spitskool schoon en snijd in repen.
• Schil de aardappelen, was ze en snijd in stukken.
• Verhit een pan en bak de chorizo 4 minuten op laag vuur tot het vet vrijkomt.
• Schep de chorizo op een bord en fruit de ui 1 minuut in het bakvet.
• Voeg de spitskool, aardappelen en tijm toe en bak 2 minuten mee.
• Verkruimel het bouillontablet erboven, voeg het karwijzaad en 1½ dl water toe.
• Laat het geheel 20 minuten op laag vuur zachtjes garen met het deksel schuin op de pan.
• Snijd intussen de rookworst in plakjes.
• Giet het spitskool-aardappelmengsel af en stamp goed door elkaar.
• Schep de rookworst en chorizo erdoor en warm de stamppot nog even door.
• Serveer direct.

• Kook de aardappelen in gezouten water in 20 minuten gaar.
• Bak de spekblokjes in een koekenpan met een beetje boter uit tot ze krokant zijn.
• Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
• Roer de spekjes met het spekvet door de puree.
• Voeg op laag vuur de melk, geraspte kaas en spinazie toe en roer goed door tot de kaas gesmolten is.
• Breng op smaak met zout en peper en warm het geheel goed door.
• Serveer direct.